Eingelegter Knoblauch mit Stachelbeeren für den Winter: Kochrezepte

Die Zubereitung, die eingelegten Knoblauch mit Stachelbeeren enthält, hat einen herben Geschmack und ein würziges Aroma. Die Hausfrauen, die auf diese Weise Konserven hergestellt haben, behaupten, dass sie vor allem Stachelbeeren essen wollen. Die Konservierung kann zum Mittag- und Abendessen serviert werden und als Beilage zu einem Fleisch- oder Gemüsegericht verwendet werden. Kein Aufwärmen nötig: Stachelbeeren mit Knoblauch schmecken k alt gut.

Die hier aufgeführten Rezepte eignen sich für Fasten- und Diätpatienten, zum Öffnen eines Glases für eine festlich gedeckte Tafel oder wenn unerwartet Gäste eintreffen.

Der klassische Weg

Knoblauch mit Beeren wird ohne Sterilisation konserviert, aber leere Behälter müssen zuerst gedämpft werden. Eingelegte Stachelbeeren mit Knoblauch können ein Jahr oder länger h alten, aber das ist unwahrscheinlich: Der hervorragende Geschmack sorgt dafür, dass alles lange vor der neuen Ernte gegessen wird.

Zum Ernten braucht man kräftige, ganze Stachelbeeren und gesunde (nicht kranke) Knoblauchzehen.

Produktset zum Kochen 5 Gläser à 0,5 l:

• grüne oder rote Stachelbeere - wie viel passt hinein;
• Jamaikanischer Pfeffer - 15 Erbsen;
• Nelken - 10 Schachteln;
• Knoblauch - 40 Nelken (8 pro 1 Glas);
• lavrushka - 5 Blätter;
• Speiseessig 9% - 10 EL. Löffel;
• grobes Salz - 5 EL. Löffel ohne Rutsche;
• Kirschblätter - 10 Stück;
• Kristallzucker - 15 EL. Löffel mit Rutsche;
• Wasser - 2,5 l.

Wenn keine Kirschblätter vorhanden sind, können diese durch Johannisbeerblätter ersetzt werden.

Wie die anderen Rezepte verlangt auch dieses nach starken, unbeschädigten Beeren. Die Stachelbeeren werden aussortiert, die Stiele und Schwänze werden abgeschnitten, dann werden mit einem Zahnstocher 3-5 Einstiche in jede Beere gemacht. Knoblauch und Gewürze werden im vorbereiteten Behälter ausgelegt.

Der Behälter ist bis ganz oben mit Stachelbeeren gefüllt. Die Marinade wird sofort zubereitet: Zucker und Salz werden ins Wasser gegeben, gekocht und ohne Kühlung in Gläser gegossen. Mit Deckeln abdecken, aber noch nicht verkorken, mit einer dicken Decke abdecken. Lassen Sie Stachelbeer-Knoblauch-Gläser 10 bis 12 Minuten so stehen. Als nächstes wird die Marinade von ihnen in eine Schüssel gegossen und zum Kochen gebracht.

Danach den Essig aufgießen, abdrehen, die Marinade umrühren und in die Gläser füllen.

Nun sollte die Knoblauchzubereitung bis zum Abkühlen in einem Raum mit Zimmertemperatur stehen, danach kann sie in den Keller gebracht oder auf den Balkon gestellt werden. Dieser Snack passt gut zu Fleisch, Fisch und Gemüse. Es gibt verschiedene Rezepte, bei denen eingelegter Knoblauch mit Stachelbeeren als Beilage dienen kann.

Salzbeeren

Das Rezept ist insofern interessant, als es keinen gesalzenen Knoblauch enthält, aber der Geschmack der Stachelbeeren wird dadurch nicht beeinträchtigt. Um Produkte für den Winter ohne Knoblauch zu konservieren, benötigen Sie dichte, leicht unreife Beeren von grüner, rosa oder roter Farbe.

Zusammensetzung und Menge der Produkte:

• Stachelbeeren - 1,5 - 1,6 kg;
• kirsch- oder johannisbeergrüne Blätter - 10 - 12 Stück;
• getrocknete Gewürznelken - 14 - 15 Schachteln;
• Essigsäure 70% - 3 TL;
• Zuckersand - 8 - 8,5 EL. Löffel;
• Piment (Jamaikanischer) Pfeffer - 14 - 15 Stk.;
• Salz - 1,5 EL. Löffel.

In diesem Rezept wird kein Pflanzenöl verwendet!

Vor dem Marinieren werden die Beeren gewaschen, sortiert, vom Müll befreit, die Schwänze auf beiden Seiten abgeschnitten. Die Stachelbeeren werden in 0,5-Liter-Gläser verpackt, Gewürze (Pfeffer, Nelken) werden darauf gelegt, damit sie sich überall gleichmäßig verteilen. Zu dieser Zeit kocht Wasser auf dem Herd. Es wird in Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und 5 - 7 Minuten stehen gelassen.

Das Wasser wird wieder in die Pfanne gegossen, die Blätter werden hineingegossen. Nachdem das Wasser 7-8 Minuten gekocht hat, werden die Blätter herausgezogen. Zucker und Salz werden in das Geschirr gegossen, eine weitere Tasse gekochtes Wasser (200 ml) wird hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Wenn sich Salz und Zucker aufgelöst haben, gießen Sie die Stachelbeeren mit Salzlake und lassen Sie sie 5 Minuten einwirken.Wieder in die Schalen gießen, zum Kochen bringen und die Gläser füllen. Unmittelbar danach wird eingelegter Knoblauch mit Stachelbeeren luftdicht verschlossen.

Rezept mit Trauben

Mit Trauben konservierter Knoblauch ist ein fertiges Dessertgericht. Mit leichten Abweichungen verwenden Hausfrauen ähnliche Rezepte. So spricht ein Besucher eines der ältesten kulinarischen Foren über ihn: „Wir marinieren Knoblauch mit Quiche und gewöhnliche Trauben mit Steinen, für das neue Jahr öffnen wir mehrere Gläser, und die Gäste essen diese Vorspeise zuerst!“.

Wir werden aus großen roten Trauben kochen, aber im Prinzip kannst du jede nehmen.

Produktset:

• Trauben und Knoblauch - in jedem Verhältnis ist es besser, zu gleichen Teilen zu nehmen;
• Wasser - 1 l;
• grobes Salz - 2 EL. Löffel ohne Rutsche;
• Zucker - 2 TL;
• Essig 9% - 200 ml.

Trauben werden süß, aber leicht unreif gewählt, dann verlieren sie nicht ihr marktfähiges Aussehen, platzen nicht und haben ihre ursprüngliche Form. Es ist ratsam, eine kernlose Sorte zu verwenden, dies ist jedoch nicht kritisch.

Zubereitung von Knoblauch kommt darauf an, dass man ihn wäscht, die Schale entfernt, aber nicht komplett, sondern nur die obere dünne Schicht. Die dichte Hauptschale bleibt übrig. Knoblauch wird in 2 Hälften gebrochen, so dass jede Nelken hat. Der Kern (er sieht aus wie ein Stab) wird zusammen mit dem Boden herausgenommen.

Die Weintrauben werden gewaschen, und der Schwanz wird nicht ganz abgeschnitten, sondern ein kleines Stück übrig gelassen. Es kann in Form kleiner Zweige belassen werden, und einige werden im Allgemeinen in Clustern aufbewahrt. Früher hat fast jede Hausfrau auf diese Weise mariniert.

Banken sind vorsterilisiert. Sie können dies über einem Wasserkocher oder im Ofen tun, und wenn Sie eine Mikrowelle haben, noch besser. In der Mikrowelle werden Gläser in 4 Minuten sterilisiert.Für diejenigen, die Angst haben, dass Keime zurückbleiben, kann empfohlen werden, den Ofen zweimal für 3 Minuten einzusch alten. Das Geschirr wird mit dem Hals nach oben in die Mikrowelle gestellt, und ein Glas muss mit Wasser gestellt werden. Nach der Sterilisation sind die Gläser sehr heiß, Sie können sich verbrennen!

Die gedämpften Behälter werden mit einem Handtuch genommen, auf den Tisch gestellt (auf ein dickes Handtuch) und etwas abkühlen lassen. Die Deckel kochen einige Sekunden lang in gewöhnlichen Gerichten auf dem Herd: Es ist strengstens verboten, sie in die Mikrowelle zu stellen!

Knoblauch kommt in die gekühlten Gläser, Weintrauben in den Zwischenraum oder in Schichten. Die Legemethode hängt davon ab, was die Gastgeberin verwendet - Trauben, Zweige oder einzelne Beeren. Der gefüllte Behälter wird mit kochendem Wasser übergossen, 10 Minuten geh alten, dann wird das Wasser ausgegossen - es ist nicht mehr nützlich.

Die Sole wird gekocht: sauberes Wasser wird gesammelt, Salz und Zucker werden aufgelöst, Essig wird nach dem Kochen gegossen. Glasbehälter bis ganz oben marinieren.Die Menge der Zutaten im Rezept ist für 4 Gläser à 0,5 Liter ausgelegt. Als nächstes wird der Behälter mit Deckeln verschlossen. Schraub- oder gewöhnliche Metalldosen reichen aus, je nachdem, welchen Hals die Dosen haben.

Um die Dichtheit zu prüfen, wird der Behälter auf den Kopf gestellt, und damit die Konservierung nicht so schnell auskühlt, werden sie verkorkt. Einen Tag später wird eingelegter Knoblauch mit Stachelbeeren oder Weintrauben auf den Balkon oder in den Keller gestellt. Nach 55 - 60 Tagen können Sie öffnen und probieren.

Mit Johannisbeere

Knoblauch-Johannisbeer-Rezepte gehören zu den originellsten. Es ist notwendig, ganze Trauben zu nehmen, ohne sie in einzelne Beeren zu zerlegen. Alle Knoblauchknollen zum Salzen für den Winter reichen aus - groß oder klein.

Produktset:

• scharfer Knoblauch - 2 kg;
• rote Johannisbeere - 0,5 kg;
• grobes Salz (ohne Jod) - 3 EL. Löffel;
• gefiltertes Wasser - 1 l;
• Zitronensäure - in einer Menge von 1 Teelöffel pro 1-Liter-Glas.

Knoblauch wird in Scheiben zerlegt, gewaschen und einen Tag in Wasser eingeweicht. Sie nehmen es heraus, waschen es und füllen es in Gläser, abwechselnd in Schichten mit Johannisbeersträuchern. Wasser wird in einen Topf gegossen, Zucker und Salz darin aufgelöst, aufkochen gelassen und Essig aufgesetzt, erneut zum Kochen gebracht und in Gläser abgefüllt. Mit etwas abdecken und 3 - 4 Tage aufbewahren.

Die Gläser gären mehrere Tage - das ist normal. Wenn es vorbei ist, werden die Gläser mit Plastikdeckeln verschlossen und in die Kälte gebracht. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, den Behälter mit einem Verschließschlüssel zu verschließen.

Scharfe Würze

Diese Zubereitung für den Winter von Knoblauch und Stachelbeeren ist einfach und schnell gemacht. Hält sich mehrere Monate im Kühlschrank. Zum ersten Mal ist es besser, es ein wenig zu kochen, da nicht jeder den Geschmack und das Aroma von Koriander mag.

Produktset:

• Stachelbeeren - 1 kg;
• Knoblauchköpfe - 300g;
• Koriandergrün - 1 Bund;
• Koriandersamen - 1 EL. Löffel;
• Kristallzucker und Salz - nach Geschmack;
• mageres Öl - 2 EL. Löffel.

Koriander (Koriander), Stachelbeeren und Knoblauch werden gewaschen und getrocknet. Koriandersamen in eine Pfanne geben, gut erwärmen, aber nicht braten. Die Korianderblätter werden zusammen mit den Stielen fein gehackt. Stachelbeeren und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Die Masse wird mit gehackten Kräutern vermischt.

Die Samen werden in einem Stößel zerkleinert, dann werden sie der Masse hinzugefügt. Salzen, mit Zucker bestreuen, Öl hinzufügen, mischen und abschmecken. Wenn es sauer oder zu wenig gesalzen ist, fügen Sie die fehlende Zutat hinzu. Mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

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