Weinblätter für den Winter: Rezepte zum Beizen mit Fotos und Videos

Traditionell wird Dolma mit Weinblättern gekocht. Im Gegensatz zu ähnlichen Kohlrouladen, deren Zutaten zu jeder Jahreszeit zu finden sind, wird es problematisch, Dolma im Winter und Frühling zu kochen. Wenn Kohl das ganze Jahr über in den Läden verkauft wird, sind Weinblätter nur im Sommer zu finden. Um Dolma zu kochen, müssen Sie Weinblätter für den Winter ernten. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Weinblätter für den Winter zu ernten.

Merkmale der Ernte von Weinblättern für den Winter

Um das Laub für den Winter vorzubereiten, müssen Sie zuerst den Zeitpunkt festlegen. Für Dolma eignen sich junge Blätter, die vor der Blüte der Rebe erscheinen. Und da die Rebe während der gesamten Vegetationsperiode kontinuierlich wächst, beginnt das Sammeln der Blätter im späten Frühjahr und endet im Herbst.

Zur Zubereitung dieses Gerichts werden nur die Blätter der weißen Weintrauben verwendet. Solche Blätter sind saftig und zart, perfekt für Dolma. Bei roten Sorten sind die Blätter trocken und sehnig. Das darin enth altene Hackfleisch ist trocken und die Blätter selbst sind nach dem Garen zäh.

Auswahl und Zubereitung der Weinblätter

Zur Zubereitung werden Weinblätter verwendet, die weitab der Straßen wachsen. Blätter für Dolma sollten saftig und jung sein, heller Smaragdton. Sie sind leicht von den alten zu unterscheiden. Außerdem müssen sie frei von Beschädigungen, Insektenflecken, Flecken oder Plaque sein. Blätter werden gesund und elastisch ausgewählt. Wurden die Pflanzen kürzlich mit chemischen Mitteln behandelt, dann sollten Sie einige Wochen auf das Sammeln von Laub verzichten.

Vor dem Ernten von Laub muss es zuerst vorbereitet werden. Die geschnittenen Blätter werden in ein tiefes Gefäß gelegt und mit kühlem Leitungswasser übergossen. Dann wird jedes Blatt gründlich gewaschen und erneut untersucht. Nachdem alles gewaschen ist, werden sie in einer dünnen Schicht im Schatten ausgelegt und getrocknet. Es ist nicht notwendig, es stark zu trocknen, Hauptsache, nur das Wasser trocknet aus und sie sind nicht nass.

Methoden zum Ernten von Traubengrün zu Hause

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Weinblätter für den Winter vorzubereiten. Jede Methode hat Vor- und Nachteile. Um die einzige auszuwählen, die für jede Hausfrau ideal ist, wird es sich nur herausstellen, wenn Sie alle Arten der Ernte grüner Trauben für die Zubereitung dieses armenischen Gerichts ausprobieren.

Einfrieren

Der einfachste Weg, Traubengrün zum Kochen von Dolma zuzubereiten, besteht darin, es im Gefrierschrank einzufrieren.Bevor das Gemüse im Gefrierschrank eingefroren wird, wird es gewaschen und getrocknet. Die Hauptsache ist, dass die Blätter trocken sind, sonst gefriert das Wasser auf den Blättern und sie werden nicht so lecker sein. Grüns werden in Stapeln von 15-20 Stück gestapelt und in eine Plastiktüte gelegt. Dann in den Gefrierschrank stellen.

Der Hauptnachteil dieser Methode ist die Schwierigkeit beim Auftauen und Verwenden von Gemüse zum Kochen. Gefrorene Blätter sind sehr zerbrechlich und reißen bei jeder falschen Bewegung.

Marinieren

Traubenblätter können auch für den Winter eingelegt werden. Zuerst müssen Sie die Marinade zubereiten. Für ihn brauchst du:

1 Liter Wasser;
Gewürze (Nelken, Pfefferkörner);
lavrushka;
1 EL l. normales Salz und Zucker;
1-2 EL. l. Essigsäure.

Zunächst werden die Gläser sterilisiert.Dann werden Gewürze und Lavrushka auf den Boden gelegt, Weinblätter werden ausgelegt. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und nach 3-4 Minuten wird das Wasser in einen Behälter gegossen. Dann wird dieses Wasser angezündet und zum Kochen gebracht. Salz, Zucker hinzufügen. Nachdem sich Salz und Zucker aufgelöst haben, fügen Sie den Essig hinzu und gießen Sie die Marinade sofort über die Gläser. Gläser mit Deckel verschließen. Bei dieser Methode bleiben die Blätter intakt. Gewürze verwenden keine. Sie verleihen den Blättern Aroma und einen angenehm würzigen Nachgeschmack. Dies sollte berücksichtigt werden, da ein solches Gericht nicht jedermanns Sache ist und nicht jedem schmecken wird.

Einsalzen in Gläsern

Sie können Weintrauben in Gläsern verschließen. Der Prozess der Zubereitung von Gurken in Gläsern ist wie folgt:

Drehen Sie die Blätter zu Röhrchen (nicht mehr als 10 Blätter in einem Röhrchen).
Gläser sterilisieren.
Wasser kochen.
Röhrchen in ein Glas geben und mit Wasser füllen, Wasser nach 10-12 Minuten abgießen.
Gieß dann wieder kochendes Wasser in die Gläser.
Wasser wieder abgießen, salzen und aufkochen.
Gießen Sie Salzlake über die Blätter und verschließen Sie die Gläser mit einem Deckel.

Warte bis die Gläser abgekühlt sind und stelle sie in den Kühlschrank.

Trockenkonserven

Weinblätter für Dolma für den Winter mit der Trockenmethode zu konservieren ist ganz einfach. Blätter werden zu Umschlägen gef altet. Sie müssen Grüns der gleichen Größe auswählen, dann wird es gleichmäßig in ein Glas gef altet. Jeder Umschlag enthält nicht mehr als 10 Stück.

Für dieses Rezept werden keine Gewürze, Salz oder gar Wasser benötigt. Volle Gläser werden mit Deckeln bedeckt, in ein warmes Handtuch gewickelt und einen Tag an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Nach 24 Stunden müssen Sie das Glas holen. Wenn der Deckel etwas geschwollen ist, dann ist es in Ordnung, die Blätter sind nicht verschwunden. Wenn der Deckel stark angeschwollen ist, muss das Werkstück erneut bearbeitet werden.Hier ist eine einfache Möglichkeit, Weinblätter für den Winter vorzubereiten, um saftiges armenisches Dolma zuzubereiten.

Trocken h alten

Eine weitere Möglichkeit, grüne Trauben für den Winter zu ernten, ist die Trockensalzung. Es gibt viele Rezepte für Gemüse, aber dieses ist eines der einfachsten. Es ist einfacher, Gemüse einfach im Gefrierschrank einzufrieren.

Traubenblätter werden unter fließendem Wasser gewaschen und mehrere Stunden im Kühlraum getrocknet.

Es ist wichtig darauf zu achten, dass das Laub vollständig trocken ist, wenn es in die Gläser gefüllt wird. Salzgläser werden sterilisiert.

Die Blätter werden zu Röhren oder Umschlägen gef altet. Hauptsache sie sind nicht zu dick. Anschließend werden die Rohlinge lagenweise in Gläser gestapelt. Wenn die erste Schicht unten ist, ist sie mit Salz bedeckt. Dann die zweite Schicht verteilen und erneut mit Salz bestreuen. Sie müssen also tun, bis die Bank voll ist.Danach die Rohlinge mit einem Deckel verschließen und in einen kühlen Raum stellen.

Speicher

Gläser mit Traubenzubereitungen lassen sich in der Regel am bequemsten im Kühlschrank oder Keller überwintern. Nachdem die Behälter mit Gemüse abgekühlt sind, werden sie in die unteren Regale des Kühlschranks entfernt oder in den Keller abgesenkt. Die Wahl dieses oder jenes Ortes ist nicht grundlegend, die Hauptsache ist, dass sie in einem kühlen Raum gelagert werden, in dem kein helles Sonnenlicht fällt. Rohlinge müssen Sie nicht länger als ein Jahr lagern. Wenn sie länger stehen, verlieren sie jeglichen Geschmack, und Dolma auf der Basis solcher Grüns erweist sich als geschmacklos.

Die am wenigsten gelagerten Rohlinge, die sich im Gefrierschrank befinden. Ihre H altbarkeit beträgt nur sechs Monate. Wenn sie länger liegen, werden sie sicher weggeworfen. Sie sind nicht mehr zum Kochen geeignet. Beim Auftauen sind sie wässrig und schleimig.

Auch wenn Sie die idealen Lagerbedingungen für Traubenzubereitungen beachten, ist der darauf basierende armenische Dolma natürlich nicht so schmackhaft und saftig wie frische. In diesem Fall sind Kohlblätter die beste Option. Schließlich sind Kohlrouladen und Dolma nicht viel anders. Und Dolma ist besser in der warmen Jahreszeit zu schlemmen, wenn die Weinblätter direkt von der Rebe gepflückt werden. Viele Hausfrauen bemerken, dass für den Winter vorbereitete Blätter hart und rau werden, egal wie sie eingelegt werden.