Weinblätter für Dolma in Dosen für den Winter: Rezepte mit Fotos und Videos

Dolma in Weinblättern gilt zu Recht als eines der beliebtesten Gerichte in den Ländern des Kaukasus und Zentralasiens, das von Feinschmeckern weit über diese Gebiete hinaus verehrt wird. Rezepte zum Konservieren von Weinblättern für Dolma sind nicht kompliziert, aber eine nicht allzu erfahrene Gastgeberin kann es tun.

Die hochwertigsten Rohstoffe für die Herstellung von Dolma werden während der Blütezeit der Trauben geerntet. Junge saftige Blätter enth alten eine große Anzahl von Mikroelementen, die für den menschlichen Körper wertvoll sind. Im Frühling kochen sie normalerweise mit frisch gepflückten Rohstoffen und im Winter, Sommer und Herbst - Dolma aus eingelegten Weinblättern.Bei Einh altung der Rezepte verlieren Dosenweinblätter für Dolma lange Zeit nicht an Qualität.

Heute bekannte Zubereitungsmethoden

In den östlichen Ländern werden Weinblätter oft zum Kochen verwendet, und jetzt gewinnen sie auch in unserem Land an Popularität. Neben einem angenehmen Geschmack wirken sie auch auf die Normalisierung der Durchblutung, helfen bei Krampfadern und Schwellungen.

Weinblätter für den Winter können mit verschiedenen Konservierungsarten geerntet werden. Alle sind für den Einsatz in den Wänden des Hauses geeignet. Am beliebtesten:

• freeze;
• Beizen;
• salzen;
• Zubereitung mit Trockensalz;
• Trockenkonserven.

Mit all diesen Rezepten können Sie das ganze Jahr über Produkte sparen. Besonderes Augenmerk wird auf den Zustand der geernteten Rohstoffe gelegt.

Es wird angenommen, dass weißfruchtige Sorten am besten für die Ernte von Weinblättern für den Winter geeignet sind. Sie haben weichere, glattere Blätter, die beim Kochen mehr Geschmack freisetzen und dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen.

Einfrieren

Diese Konservierungsmethode ist ziemlich schnell und einfach. Fast alle Gemüse können nach dem Tiefkühlen als Lebensmittel verwendet werden, wobei ihre Eigenschaften und wertvollen Spurenelemente für den Menschen maximal erh alten bleiben. Die Hauptbedingung ist die Verfügbarkeit eines geeigneten Gefrierschranks.

Vor der Zubereitung von gefrorenen Rohstoffen ist es notwendig, das junge Laub, das nicht beschädigt ist, zusammen mit den Stecklingen abzuschneiden, zu waschen und mit einem sauberen Tuch abzuwischen. Dann in kleinen Stapeln von 10 Stück sammeln, zu einem engen Rohr drehen, mit Frischh altefolie umwickeln und alles in eine große Plastiktüte stecken und im Gefrierschrank aufbewahren.

Bei Bedarf müssen sie aufgetaut werden, indem sie mit kochendem Wasser übergossen werden. Aroma und Geschmack gehen nicht verloren. Bei der Lagerung ist darauf zu achten, dass keine Feuchtigkeit auf der Pflanze verbleibt, die den Lagervorgang stören könnte.

Salzen

Diese Art der Traubenernte für Dolma bietet 2 Möglichkeiten. Die erste ist die Möglichkeit, für kurze Zeit unter einer Nylonhülle zu salzen, und die zweite Option ermöglicht es Ihnen, gesalzene Blätter für einen ziemlich langen Zeitraum zu lagern.

Option 1

Bevor Weinblätter für Dolma eingelegt werden, werden Brötchen daraus gewickelt. Dann werden sie in einen vorbereiteten Behälter gegeben und mit eingeweichter Sole (100 g Salz pro 1 Liter Wasser) übergossen. Der Behälter wird mit einem Plastikdeckel abgedeckt und zur Lagerung in den Keller gebracht.

Unmittelbar vor dem Kochen werden sie in warmem Wasser eingeweicht. Dadurch wird überschüssiges Salz entfernt. Bei dieser Konservierungsmethode beh alten gesalzene Weinblätter ihr Aroma, verlieren aber einige ihrer wohltuenden Eigenschaften.

Option 2

Eine andere Art des Salzens für den Winter für Dolmas besteht darin, sie vorzuwärmen, indem kochendes Wasser in einen Behälter gegossen wird. Sie können sie zweimal im Abstand von 5 - 10 Minuten füllen. Dann die kochende Sole (1 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser) aufgießen und die Gläser aufrollen. Diese salzigen Blätter müssen vor dem Gebrauch nicht eingeweicht werden. Einige raten, zusammen mit Gewürzen zu salzen. In diesem Fall wird 1 TL in die Sole gegeben. Salz- und Senfpulver, 2 - 3 schwarze Pfefferkörner pro 1 Glas.

In östlichen Ländern werden Weinfässer verwendet, um Weinblätter für den Winter zu konservieren.

Marinieren

Diese Methode zum Ernten von Dolma für den Winter ist die zuverlässigste und bewährteste im Laufe der Jahre, sie erfordert keine großen Kosten. Obwohl mühsamer als einfaches Salzen oder Einfrieren, ist das Ergebnis hervorragend. Eingelegte Weinblätter für Dolma, die eine angenehme Säure und ein Aroma von Gewürzen erh alten, werden pikanter.

Die gewaschenen Blätter werden zu 10 Stück gestapelt und zu engen Rollen gerollt. Dann werden sie in Gläser gestapelt und mit kochendem Wasser übergossen. Nach 5 Minuten wird das Wasser abgelassen und erneut gekocht. Zweimal mit kochendem Wasser übergossen, die Weinblätter marinieren und mit Metalldeckeln hermetisch verschließen. Marinade wird in folgenden Anteilen zubereitet: 1 Liter Wasser, 1 EL. l. Zucker und Salz und 2 EL. l. Essig 9%. Auf Wunsch können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Wenn sich ein verdrehter Schlauch aus Weinblättern zu lösen versucht, kann er mit einem Faden zusammengebunden oder mit einem Zahnstocher durchstochen werden.

Canning

Die Tatsache, dass die Blätter trocken konserviert sind, mag überraschen. Solche Rezepte bestehen darin, sie mit Speisesalz zu gießen. Bei der Durchführung eines solchen Schritt-für-Schritt-Rezepts zum Einlegen von Weinblättern werden zunächst 10 zusammengefügte Stücke mit Salz bedeckt. Die dicht gepackten Gläser werden dann zum Sterilisieren in einen Topf mit Wasser gestellt.

Nach 10 - 15 Minuten Kochen können Sie die Deckel fest verschließen. Mit dieser Konservierungsmethode können Sie nicht nur den natürlichen Geschmack, sondern auch nützliche Eigenschaften bewahren.

Trockensalzung

Dies ist ein ungewöhnlicher Weg, der Zuverlässigkeit demonstriert. Sie müssen nicht zu viel Zeit aufwenden. Vorbereitete (gewaschene und getrocknete) Blätter werden gestapelt, mit Salz bestreut und aufgerollt. Fertige Bündel werden fest in eine Plastikflasche gelegt. Verschließen Sie den gefüllten Behälter mit einem Korken und bringen Sie ihn in einen dunklen, kühlen Lagerraum.

Mariniert mit Tomate

Wer gerne experimentiert, kann es auch anders versuchen, indem er sie in Tomatensaft mariniert. Die Saftmenge beträgt 300 ml pro 1-Liter-Konservierungsglas.

Vor dem Marinieren der Weinblätter für Dolma werden die gepflückten Blätter für etwa 1 Stunde in eine Schüssel mit k altem Wasser gelegt.Dann werden sie herausgenommen und nach dem F alten von 10 Stück zu einer Rolle gedreht. Das damit gefüllte sterile Gefäß wird zunächst mit kochendem Wasser gefüllt und nach einer Viertelstunde wird das Wasser abgelassen.

Zu dieser Zeit kocht leicht gesalzener Tomatensaft auf dem Herd. Es muss gründlich gekocht werden (ca. 30 - 40 Minuten). Danach in Gläser füllen und die Deckel aufrollen. Jedes Glas wird auf den Kopf gestellt und mit einer Decke bedeckt. Nach vollständiger Abkühlung können sie gelagert werden.

Empfohlen