Pikuli: ein Rezept für den Winter mit Gurken und Kohl, Beizen mit Fotos und Videos

Gurkengurken für den Winter - kleine Gemüsekonserven. Gurken, Zwiebeln, Babytomaten, kleine Maiskolben oder einzelne Körner, grüne Erbsen, grüne Bohnen, die auch "Piculi" genannt werden, können in einem Glas verschlossen werden.

Culinators aus Amerika fügen Sandwiches immer eine solche Konservierung hinzu. Gemüse ist eine hervorragende Vorspeise für Beilagen und Fleisch, Essiggurken passen zu jedem Kartoffelgericht.

Wesentliche Produkte

Für dieses Rezept reichen die Zutaten aus, um etwa 4-Liter-Gläser h altbar zu machen.

Zutaten:

1. Gemüse: 25 Stk. Gurken, 30 Stk. Kirschtomaten, 1 Kopf Blumenkohl, 15 kleine Karotten (ca. 3 - 5 cm lang), 300 g kleine Zwiebeln.
2. Pfefferkörner - 10 Stk
3. Koriander - 20 Körner.

Sehen wir uns nun an, was und wie man das macht, damit im Winter eine köstliche Gurken-Vorspeise auf dem Tisch prangt.

Regeln für die Auswahl von Gemüse

Damit alles in Gläsern appetitlich und originell aussieht, sollten Sie gleich große Gemüsesorten kaufen. Gurken sollten etwa die Größe eines kleinen Fingers haben. Diese Vorspeise wird aus überwucherten Gurken für den Winter zubereitet, aber dann wird das Gemüse in Riegel geschnitten. Kirschtomaten müssen nicht rot gekauft werden - Tomaten sind gelb, rosa, gestreift.

Es ist nicht immer möglich, kleine Karotten auf dem Markt zu finden, daher können Sie eine normal große Wurzelfrucht nehmen und in kleine Riegel schneiden.Kohl kann nicht nur weiß, sondern auch lila gekauft werden. Eingelegte Essiggurken in einem Glas werden in Schichten abgewechselt, wobei der Schwerpunkt auf dem Farbschema liegt. Es fällt ziemlich hell und originell aus. Damit die Gurken knusprig werden, wird geschälter Meerrettich auf den Boden des Glases gelegt. Gurkengläser eignen sich am besten für 1,5 - 2 l - damit lassen sich die Gemüseschichten bequemer anordnen.

Konservenschritte

Es ist notwendig, das Rezept in allen Phasen der Konservierung von Gemüse für den Winter zu befolgen. Zuerst wird das Gemüse gewaschen und die Stiele abgeschnitten. Dichte Wurzelfrüchte werden geschält und Blumenkohl wird in Trauben geteilt. In der Vorbereitungsphase müssen die Gläser sterilisiert werden.

Großes Wurzelgemüse wird vor dem Einlegen in Kreise oder Scheiben geschnitten, die etwa so groß sind wie Gemüse, das im Ganzen aufbewahrt wird. Zubereitete Speisen werden bequem in separate Schalen gegossen.

Es ist wünschenswert, die Gurkenspitzen abzuschneiden. Karotten und Kohl werden leicht gekocht (blanchiert). Alle Blütenstände können vom Kohl getrennt werden. Eine große Karotte wird in dicke Ringe oder in 4 Stücke geschnitten.

Das Blanchieren erfolgt, indem ein Sieb mit Gemüse in kochendes Wasser getaucht wird. 5 Minuten kochen reicht aus, damit das Gemüse den gewünschten Zustand erreicht, und nach dem Kochen knirscht es beim Beißen.

Bevor das Gemüse in sterilisierte Gläser gelegt wird, wird es in separate Behälter gegeben, und dann legt die Gastgeberin es abwechselnd in Schichten. Es empfiehlt sich, Speisen in kontrastierenden Farbtönen abzuwechseln, damit die Dosenplatte ein interessantes Farbmuster erhält.

Sie können zum Beispiel eine Schicht Zucchini auf den Boden legen und dann Kirschtomaten darauf legen, Weißkohl darauf legen, Sie können als nächste Schicht Karotten oder Gurken wählen usw.

Kochendes Wasser einschenken

Bis oben gefüllte Gläser werden mit kochendem Wasser übergossen. Um das Glas beim Aufguss von heißem Wasser nicht zu zerbrechen, wird der Behälter zunächst mit etwa 1/3 Teil gefüllt, und nach einer halben Minute wird das Wasser fast bis zum Hals hinzugegeben.

Erhitzen im Backofen

Nach dem Füllen mit kochendem Wasser werden die Gläser mit Gurken für den Winter gemäß dem Rezept mit einem Deckel abgedeckt und zum Erhitzen in den Ofen gestellt. Es wird auf 100 Grad vorgeheizt und die Gläser, in denen Gurken für den Winter eingelegt werden, 15 Minuten lang dort aufbewahrt. Danach wird das Wasser abgelassen und die Gläser mit einem warmen Handtuch abgedeckt, damit die Gläser während der Zubereitung der Marinade nicht auskühlen.

Zubereitung der Marinade

Der nächste Schritt bei dieser Konservierung ist die Zubereitung der Flüssigkeit zum Marinieren der Pickles. Die Sole wird aus dem Wasser hergestellt, das aus Dosen mit Gemüsekonserven gegossen wurde. Basierend auf 1 Liter kochendem Wasser werden folgende Zutaten hinzugefügt: 50 g Salz und Zucker, 10 schwarze Pfefferkörner, 20 Koriandersamen.

Die Sole wird auf dem Herd gekocht, bis sich Salz und Zuckerkristalle im Wasser auflösen. Am Ende des Garvorgangs wird Essig in die Pfanne gegeben und der Deckel abgedeckt, damit die Säure nicht verdunstet. Auf Wunsch kann Tafelessig durch Apfel oder Wein ersetzt werden. Nach dem Kochen werden die Zutaten 2-3 Minuten in der Marinade gekocht und dann in Gemüsegläser gegossen.

Sterilisationsprozess für Gemüsegläser

Die Gurkenrohlinge für den Winter werden mit Deckeln (nicht luftdicht) abgedeckt und auf einem Backblech in den Backofen gestellt. Die Temperatur der Öfen wird mit dem entsprechenden Regler auf 200 Grad eingestellt. Die Gläser sollten im Ofen sein, bis Luftblasen vom Tag der Gläser erscheinen. Dies zeigt an, dass der Siedevorgang begonnen hat. Von nun an müssen Sie den Timer auf 20 Minuten einstellen. Nachdem die Behälter entfernt und mit einem Spezialschlüssel hermetisch aufgerollt sind, werden die Deckel für Gläser mit Gewinde (Twist-off) einfach vollständig gedreht.

Sie können die Konservierung ohne Sterilisation vorbereiten. In diesem Fall werden Banken 2-3 Mal mit kochendem Wasser gegossen. Jetzt weißt du, wie man Gurken kocht.

Um die Dichtigkeit eines versiegelten Deckels zu bestimmen, wird ein Konservierungsglas auf eine ebene Fläche des Tisches gestellt und beobachtet, ob sich im Glas eine Kette von Luftblasen gebildet hat. Drehen Sie in diesem Fall den Falzschlüssel erneut oder ziehen Sie den Twist-off-Deckel fester an.

Konservierung mit Essiggurken ist im Raum, bis sie vollständig abgekühlt ist, und dann werden die Rohlinge in den Keller abgesenkt oder zur Lagerung in die Speisekammer gebracht. Fertig eingelegtes Gemüse wird in 1 - 1,5 Monaten erh alten, vollständig mit Marinade gesättigt.

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