Gurken für den Winter: das leckerste Rezept zum Ernten mit Schritt-für-Schritt-Kochen

Duftende Salate werden aus Gurken, kombiniert mit Tomaten und Karotten, Paprika und Äpfeln, mit Tomatenmark und Ketchup zubereitet. Zelentsy wird gesalzen, mit Essig und Säure eingelegt, Gurken werden in Gläser gewickelt. Es reicht nicht aus, ein Rezept für die leckersten Gurken für den Winter zu finden, Sie müssen auch wissen, welches Gemüse konserviert und gesalzen werden kann, sonst werden sie weich, knirschen nicht und verlieren ihren schönen Farbton.

Anforderungen an die Gemüseauswahl

Große Gurken passen nicht in ein Glas, sind aber gut für Salate. Zum Einmachen werden Beiz- und Universalsorten verwendet. Sie können sie durch äußere Zeichen unterscheiden:

• dunkelgrün;
• schwarze Zacken und Erhebungen;
• zarte Haut.

Gurken mit einer Länge von bis zu 8 cm eignen sich zum Einlegen, ebenso Früchte mit einer Größe von 7 bis 12. Große Gurken salzen nicht gut, sie werden zum Zubereiten von Salaten verwendet.

Behälter für den Prozessstart vorbereiten

Gläser in verschiedenen Größen werden verwendet, um Gemüse für den Winter zu konservieren. Sie werden mit Soda und Senfpulver gewaschen und mit einer der folgenden Methoden sterilisiert:

• im Ofen;
• in kochendem Wasser;
• für ein Paar;
• in der Mikrowelle.

Dosendeckel desinfizieren. Viele Hausfrauen wählen zum Einlegen von Gemüse ein Fass, das gewaschen und getrocknet werden muss.

Die besten Gurkenrezepte

Um Bitterkeit loszuwerden, Hohlräume zu beseitigen, wird das Gemüse vor dem Einmachen 5 oder 6 Stunden in k altem Wasser eingeweicht, zu Hause werden sie mit verschiedenen Erntemethoden für den Winter gedreht.

Knusprige Gurken

Viele Menschen lieben eingelegtes Gemüse wegen seines würzig-säuerlichen Geschmacks, der durch aromatische Kräuter und Gewürze gegeben wird. Essig wird normalerweise als Konservierungsmittel verwendet. Zum Ernten von 1 kg frischen Gurken bis 13 cm Länge für den Winter verwenden Sie:

• Johannisbeer- und Meerrettichblätter;
• Piment und schwarzer Pfeffer;
• Nelke;
• Salz - 30 g;
• Knoblauch;
• 2 Löffel Zucker.

Dill in Gurken und Konservierung wird normalerweise in Form von Regenschirmen gegeben.

Zelentsy werden gewaschen und in eine Schüssel mit k altem Wasser gelegt und innerhalb von 4 Stunden mehrmals gewechselt. Litergläser werden in einem Topf mit kochendem Wasser, in einem Ofen oder Wasserbad sterilisiert. Blätter und Gewürze, Dill und Erbsen, Knoblauchzehen werden in einem Behälter ausgelegt. Gurken werden vertikal platziert. Banken werden bis zum Rand mit kochendem Wasser gefüllt.

Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie Wasser in die Pfanne, gießen Sie Gewürze, Nelken ein, kochen Sie 2 Minuten lang, fügen Sie Essig hinzu.

Die Flüssigkeit wird vom Grün abgegossen, der Behälter mit Sole gefüllt. Die Drehung erfolgt mit Blechdeckeln mit einem Spezialschlüssel, die Gläser werden umgedreht und in ein warmes und dickes Handtuch gewickelt.

Salzgurken (scharf)

Frauen im alten Russland legten kein Gemüse ein, sondern verwendeten andere Erntemethoden. Viele Rezepte haben sich bis heute erh alten, jedoch in abgewandelter Form. Leicht gesalzene Gurken können wie in alten Zeiten auf eine scharfe Art zubereitet werden, bei der das Gemüse die darin enth altenen Vitamine und Mineralstoffe nicht verliert. Um die Füllung für 1 kg Gemüse zuzubereiten, werden ein Löffel Steinsalz und die gleiche Menge Zucker genommen. Meerrettichblätter verleihen Gurken Festigkeit und Knusprigkeit, Johannisbeeren und Kirschen geben ein angenehmes Aroma.

Bei frisch gewaschenen Früchten beidseitig die Spitzen entfernen, drei Stunden einweichen. Verteilen Sie Gemüse, Knoblauch, Pfefferkörner und Gemüse in den Gerichten und füllen Sie den Behälter bis zum Rand mit kochender Salzlösung. Nach dem Abkühlen wird das Werkstück im Kühlschrank entnommen.

Apfelrezept

Gemüse wird mit Früchten kombiniert, was ihnen einen würzigen, interessanten Geschmack verleiht. Ein Kilogramm Gurken waschen, die Spitzen entfernen und 1-2 Stunden einweichen. Johannisbeerblätter und Dill werden in ein Glas gegeben, Gemüse wird darauf gelegt. Winteräpfel werden in Scheiben geschnitten und mit den restlichen Zutaten in einen Behälter geschickt, der mit heißer Füllung gefüllt ist.

Für 1 kg Gemüse verwenden Sie:

• 2-4 Johannisbeerblätter;
• 2 Dillschirmchen;
• 3-4 Äpfel;
• ein Löffel Salz.

Obst- und Gemüseglas an einen k alten Ort stellen. Gurken nehmen die Zusammensetzung schnell auf, probieren Sie sie an einem Tag aus.

Kein Essig

Würzig-saure Snacks reizen die Magenschleimhaut und sind nicht für Menschen mit Gastritis oder Geschwüren geeignet.Leicht gesalzene Gurken schaden niemandem, wenn sie ohne Zugabe von Essig gekocht werden. Sie h alten sich gut bei Zimmertemperatur, da sie zweimal mit kochendem Wasser erhitzt werden.

Für 4 kg Gemüse benötigen Sie:

• 6 Liter Wasser;
• Knoblauch;
• Kirschblätter;
• Pfefferkörner.

Gewaschene und eingeweichte Gurken werden abwechselnd mit Gewürzen und Kräutern in ein Glas gegeben. Zum Gießen werden drei Liter kochendes Wasser und ein Löffel Salz verwendet. Der Behälter ist mit Gaze bedeckt. Nach zwei Tagen wird die Flüssigkeit dekantiert, das Gemüseglas mit kochendem Wasser gefüllt, mit einem Metalldeckel aufgeschraubt und mit einem dicken Tuch umwickelt.

Keine Sterilisation

Gurken, für die ein einfaches Rezept verwendet wird, benötigen keine zusätzliche Wärmebehandlung für die Lagerung im Haus. Damit das Grün knusprig wird und nicht weich wird:

1. Holen Sie sich Früchte mit Pickeln und schwarzen Dornen.
2. Solewasser wird durch einen Filter geleitet.
3. Bitterkeit wird durch Einweichen entfernt.

Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Knoblauchzehen werden auf den Boden steriler Gläser geschickt, Gurken werden vertikal gestapelt, kochendes Wasser wird gegossen.

Nach einer Viertelstunde wird die Flüssigkeit in einen Topf umgefüllt, Gewürze und Pfeffer werden hinzugefügt, die Sole wird gekocht, Essig wird hinzugefügt. Dosen werden mit heißer Zusammensetzung gefüllt.

Außer 1,5 kg Gurken verwenden Sie:

• 2 Knoblauchzehen;
• Zuckererbsen;
• 40g Zucker;
• 2 Löffel Salz;
• Essig 40 ml.

Zelentsy sind mit sterilen Deckeln verdreht. Banken werden in die Speisekammer gebracht oder in der Küche gelassen.

Koreanisch

Gurken werden in Salaten verwendet, kombiniert mit verschiedenen Gemüsesorten. Mit Möhren und Knoblauch lässt sich ein appetitlicher und herzhafter Snack für den Winter zubereiten.

Frische und gewaschene Gemüse werden 2 oder 3 Stunden in k altem Wasser aufbewahrt, gespült und in Stücke geschnitten, scharfer Pfeffer - in Ringe. Karotten werden auf einer Reibe für Salate auf Koreanisch zerkleinert. Knoblauch wird gepresst und mit Zucker bestreut.

Alle Gemüse sollten in eine Schüssel gegeben und gründlich gemischt werden. In einer separaten Schüssel wird Marinade gekocht, zusätzlich zu Gewürzen und Salz wird Sonnenblumenöl hinzugefügt. Die Zusammensetzung wird mit den restlichen Zutaten in einen Behälter gegossen. Nach 2 Stunden wird der Salat in sterilen Litergläsern ausgelegt, verdichtet, bis oben hin mit Marinade gefüllt und 15-20 Minuten lang sterilisiert.

Es braucht 2 kg Gemüse:

• Knoblauchkopf;
• 500g Karotten;
• Paprikaschote.

Zum Gießen ½ Tasse Zucker, einen Löffel Essig, 120 ml Sonnenblumenöl, Salz verwenden. Der Salat wird schön und hält sich gut.

Mit Zitronensäure

Normalerweise wird beim Pökeln Tafel- oder Apfelessig als Konservierungsmittel verwendet. Aus frischem Blattgemüse mit schwarzen Stacheln wird mit Zitronensäure ein Wintersnack zubereitet, und damit die Früchte ihre Farbe beh alten, werden Senfkörner benötigt.

Lorbeerblätter und Knoblauch in jedes Glas geben, süße Erbsen gießen, Gurken senkrecht darauf stellen, kochendes Wasser gießen. Nach einer Viertelstunde wird das Wasser dekantiert, 2 Esslöffel Zucker und Salz hinzugefügt und die Marinade gekocht. Füllen Sie ein Glas mit einer heißen Zusammensetzung, gießen Sie 5 g Zitronensäure hinein und schrauben Sie den Deckel auf.

Ungarisch

Sommerbewohner, die auf ihrem Grundstück Gemüse anbauen, haben keine Zeit, es nach komplexen Rezepten für den Winter aufzurollen. Einfache Zubereitung, wenige Zutaten unterscheiden sich für die H altbarmachung von Gurken nach ungarischer Art:

1. Litergläser werden mit Soda gewaschen und 15 Minuten lang sterilisiert.
2. Bei reinem Grünzeug werden die Spitzen entfernt, die Früchte werden nicht eingeweicht, sondern gleich in Behälter gefüllt.
3. Senf, Gewürze, Knoblauch hinzugeben.
4. Vier Gläser Wasser werden mit einem Löffel Salz und 100 g Zucker vermischt, nach dem Aufkochen 150 ml Weinsäure hinzugegeben.
5. Gurkengläser werden mit heißer Marinade gefüllt.

Laut Rezeptur werden ein Kilogramm Gewürzgurken, 3 Nelken, 3 oder 4 Knoblauchzehen genommen. Das Werkstück wird zusammengerollt mit Deckeln in den Keller gebracht.

Mit Karotten

Gurken, eingelegt mit Gemüse, kommen sowohl als Vorspeise als auch als Salat auf den Tisch. Mit fein gehackten Karotten, Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch verschlossene Gurken sind in vielen Familien schnell verdorben. Alle diese Zutaten werden in ein Glas gegeben und erhitzt, indem der Behälter mit kochendem Wasser gefüllt wird, das nach 5 Minuten dekantiert wird, und das Gemüse wird mit Marinade und Essig gegossen.

Für 1,5 kg Gurken wird genommen:

• 1 Zwiebel;
• 2 Karotten;
• Knoblauchkopf;
• Eichen- und Johannisbeerblätter.

Ein Liter Wasser wird in einen Topf gegeben, ein halbes Glas Zucker und 2 Esslöffel Salz hineingegossen. In die fertige Marinade werden 150 ml Essig gegeben.

Mit Pfeffer

Um die Aufmerksamkeit von Kindern mit leuchtenden Farben zu erregen, um den Haush alt mit verschiedenen vitaminreichen Gemüsesorten zu erfreuen, wird frisches Grün für ein paar Stunden in kühles Wasser geschickt. Und während sie nass werden:

1. Samen werden aus roten und gelben Paprikaschoten gewonnen, die Früchte werden in 4 Teile geteilt.
2. Knoblauch wird von der Schale befreit, in Stücke geschnitten.
3. Möhren werden geschält, in Strohhalme geschnitten.

Gemüse wird auf den Boden eines Glasgefäßes gelegt, Gurken werden abwechselnd mit Pfeffer fest gelegt, mit den restlichen Zutaten bedeckt und mit kochendem Wasser gefüllt.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, gießen Sie Pfefferkörner, 6 Esslöffel Zucker, 2 Salz, Nelkenknospen, Lorbeerblatt, kochen Sie 1 Minute lang. und ein halbes Glas Essig hinzufügen.

Nachdem Sie die abgekühlte Flüssigkeit aus einem Glas Gemüse abgelassen haben, gießen Sie die Marinade ein, drehen Sie sie mit desinfizierten Deckeln und wickeln Sie sie 2 Tage lang ein.

Starke Gurken

Scharfe Liebhaber werden knusprige Gewürzgurken mit Peperoni und Meerrettichblättern lieben. Um 2-Liter-Gläser aufzurollen, nehmen Sie 1 kg junges Gemüse, Knoblauch, Gewürze.

Aus 8 Gläsern Wasser, 4 Esslöffeln Salz und der gleichen Menge Zucker eine Marinade herstellen, die zum Füllen von Behältern mit Gurken verwendet wird, 20 ml Essig hinzufügen. Die Banken werden in einen großen Topf oder ein Becken gegeben und 20 Minuten lang sterilisiert.

Um Gurken kräftig zu machen, setzen Sie 6 schwarze Erbsen, Piment und Paprika, Knoblauch. Johannisbeerblätter und getrockneter Dill verleihen ein angenehmes Aroma.

Georgisch

Sie können Ihren Haush alt mit einem grünen Salat erfreuen, der mit Tomatensoßenfüllung, Gewürzen in Form von Koriander, Suneli-Hopfen konserviert ist. Dank dieser Komponenten erhält die Vorspeise Würze, hat ein spezifisches Aroma. Der Garvorgang wirft keine Fragen auf:

1. Gurken werden nach dem Einweichen mit einem Handtuch abgewischt, in Kreise geschnitten, die Haut von großen Früchten entfernt, die Samen ausgewählt.
2. Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht, zerkleinert und in einen Mixer gegeben.
3. Das resultierende Püree wird gesalzen und mit Pfeffer, Suneli-Hopfen kombiniert und eine Viertelstunde lang gekocht.
4. Gurken in Tomatenmark geben, einige Minuten kochen.
5. In der letzten Phase fügen Sie Knoblauch hinzu und gießen Sie eine viertel Tasse Essig ein.

Wenn 1 kg Gemüse für einen georgischen Salat verwendet wird, werden 500-600 g Tomaten benötigt, Suneli-Hopfen - ein Teelöffel, rote Paprika. Die Vorspeise sieht hell und appetitlich aus.

Mit Tomatenmark

Sehr leckeres, schnell gekochtes Gemüse in Tomatensoße. Verwenden Sie zum Einlegen von 2 kg Gurken:

• Knoblauch und ein Löffel Salz;
• ein Glas Essig und Paste;
• Dill und Petersilie.

Gewürzgurken werden als Ganzes in ein Glas gegeben, Grünzeug wird auf den Boden gelegt. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in die Pfanne und kochen Sie mit Tomaten, nach dem Kochen Essig hinzufügen. Ein Behälter mit Gemüse wird mit Sole gefüllt und eine Viertelstunde lang auf dem Herd sterilisiert.

Bulgarisch

Dieses Rezept zur Herstellung von eingelegten Gurken in der Sowjetunion war jeder Frau bekannt und hat bis heute nicht an Popularität verloren. Eine große Anzahl von Komponenten wird nicht benötigt, aber verwendet:

• Pfefferkörner;
• 1 Zwiebel;
• 4 Knoblauchzehen;
• Lorbeerblatt.

Zelentsy, die 4 Stunden in Wasser stehen, werden in einen Literbehälter gegeben, der Rest der Zutaten wird dorthin geschickt, mit Marinade gefüllt, aus Salz und Zucker gekocht, Essig wird hinzugefügt. Das Glas wird 10 oder 15 Minuten lang sterilisiert.

Mit Schleifen

Johannisbeerblätter, Meerrettichblätter werden in desinfiziertes Geschirr gelegt, Knoblauch und Basilikum werden geschickt, Senf wird gegossen. Eingeweichte Gurken werden mit Zwiebelringen kombiniert. Gießen Sie kochendes Wasser zweimal für 15 Minuten.

3 Esslöffel Zucker und Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in die ausgepresste Flüssigkeit geben, aufkochen und 150 ml Essig hinzufügen. Die Marinade wird bis oben hin mit einem Glas Gemüse gefüllt.

Um ein Kilogramm knusprige Gurken zuzubereiten, nimm 1 Zwiebel, 1/2 Knoblauchzehe und 6 Tassen Wasser.

Mit Senf

Es braucht viel Zeit, um Gemüsegläser zu sterilisieren. Während der Wärmebehandlung verlieren Gurken ihren smaragdgrünen Farbton, aber Sie können sie k alt einlegen und ihre Farbe beh alten. Dazu benötigen Sie:

• 1 l. Senfpulver;
• Meerrettich- und Kirschblätter;
• Knoblauchfedern.

Gurken und Gemüse werden in Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt, aber nicht heiß, sondern k alt, in der Küche gelassen. Nach zwei Tagen wird die Flüssigkeit dekantiert, der Behälter mit klarem Wasser gefüllt, Senf eingegossen. Sie lagern das Werkstück im Keller unter einer Plastikabdeckung.

Mit Ketchup

Glasbehälter werden mit Gurken gefüllt, die mehrere Stunden eingeweicht wurden, Gewürze, duftende Blätter und abgekochtes Wasser werden nach oben gegossen. Nach 5 Minuten wird die Flüssigkeit in einen Topf abgelassen und die Marinade unter Zugabe von Ketchup, Salz, Pfeffer und Zucker gekocht.

Mit Rettich

Köstlicher und würziger Salat passt gut zu Fleisch und Fisch und wird zusammen mit Kartoffeln und Zwiebeln zu einem zweiten Gang. Zu seiner Herstellung wird verwendet:

• 0,5 kg Gemüse;
• ½ Tasse Butter;
• 200g Rettich;
• Chili und Erbsen.

Gemüse wird gewaschen, getrocknet, in kleine Kreise geschnitten und eine Viertelstunde lang ziehen gelassen. Gießen Sie Salz und Pfeffer in das Wasser und kochen Sie es einige Minuten lang. Sonnenblumenöl wird in einer Pfanne erhitzt und in ein Glas gegossen, Gurken und Radieschen werden platziert, mit Marinade und Essig gefüllt und zur Sterilisation in Brand gesteckt.

Mit Tomaten

Hausfrauen lieben es, Gemüse zusammen mit Tomaten zu konservieren. Assorted ist schön und würzig, schnell und einfach zubereitet. Das Gemüse wird gründlich gewaschen, die Spitzen von den Gurken entfernt, die Tomaten mit einem Zahnstocher angestochen und fest zusammengelegt in einen sterilen Behälter gelegt, der mit kochendem Wasser gefüllt wird.

Nach 10 Minuten wird die Flüssigkeit dekantiert, gesalzen, Zucker hinzugefügt und die Marinade gekocht, Essig wird vor dem Ende hinzugefügt und bis zum Rand in ein Glas mit Gemüse gegossen. Neben Gurken und Tomaten werden Pfefferkörner, Dill, duftende Blätter verwendet.

Mit Knoblauch

Aus einem Kilo frischem Gemüse kann man einen herzhaften Snack zubereiten, dazu braucht man nur einen Löffel Salz, jungen Dill und eine halbe Knoblauchzehe.

Gewaschene Gurken sollten der Länge nach in 4 Teile geteilt werden, das Grün hacken. Die Früchte sollten mit gemahlenem Pfeffer bestreut, in eine Glasschale gegeben, gesalzen, Knoblauch und Dill hinzugefügt werden. Alle Komponenten werden für ein Paar gemischt, leicht gesalzene Gurken werden erh alten.

Wie lagere ich Rohlinge richtig und wie lange?

Haush altig eingelegtes Gemüse darf im Kühlschrank, in der Vorratskammer und im Keller aufbewahrt werden, es wird jedoch empfohlen, Konserven innerhalb von 12 Monaten zu verzehren. Bei längerer Lagerung verlieren Gurken ihre nützlichen Eigenschaften und manchmal explodiert das Glas.

Essiggurken sollten nicht in der Wohnung gelassen werden, sondern müssen in einen Raum gebracht werden, in dem die Temperatur nicht höher als 2 °C ist. Grünzeug aus offenen Behältern muss innerhalb einer Woche verbraucht bzw. gegessen werden.

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