Wie man schwarze Milchpilze und Kuhställe salzt: Rezepte für den Winter zu Hause mit einem Foto

Wie man Pilze und Schweine mit schwarzer Milch richtig und lecker salzt - jedes Jahr suchen Pilzsammler nach der Antwort auf diese Frage, die beschließen, solche Geschenke des Waldes für den Winter zu verstopfen. Diese Pilze gehören nicht derselben Art an, sind aber gleichermaßen schmackhaft, obwohl sie als bedingt essbar gelten. Keine Sorge, das bedeutet, dass es nicht empfohlen wird, sie ohne vorherige Zubereitung zu essen, was in unserem Artikel besprochen wird.

Schweine und schwarze Milchpilze - was ist der Unterschied?

Diese 2 bedingt essbaren Pilze gehören zu verschiedenen Kategorien und Unterarten des Myzels. Sie unterscheiden sich sowohl im Aussehen als auch in der Struktur, aber für die Winterernte werden einheitliche Ernterezepte verwendet. Hier ist eine Beschreibung dieser Pilze, obwohl sie nicht verwechselt werden können.

Schwein

Das ist eine Pilzart. Die maximale Kappengröße beträgt 200 Millimeter. Bei jungen Schweinen ist die Form der Kappe konvex mit umwickelten Rändern, die alte ist trichterförmig mit nach oben gedrehten Rändern. Farbe - gelbbraun, möglicherweise mit einem Hauch von Olivfarbe. Die Farbe des Fruchtfleisches ist braun, die Platten sind absteigend mit kleinen Jumpern. Die Beinlänge beträgt bis zu 90 Millimeter, sie befindet sich in der Mitte oder leicht zum Rand verschoben. Die Farbe ähnelt der Farbe des Hutes.

Der Verzehr solcher Pilze ohne ordnungsgemäße Verarbeitung kann tödlich sein - das Fruchtfleisch enthält Substanzen, die die Anzahl der roten Blutkörperchen verringern.

Im Falle einer Vergiftung können die Symptome sofort oder ein Jahr nach der Einnahme von Pilzen auftreten. Bürger sammeln selten solche Geschenke aus dem Wald, es wird angenommen, dass sie Schwermetalle ansammeln, aber dies ist eine Eigenschaft aller Pilze. Es wird nicht empfohlen, Pilze in der Nähe von stark befahrenen Autobahnen, Industrieunternehmen und in städtischen Gebieten zu sammeln.Aber jedes Jahr spielen Pilzsammler immer wieder russisches Roulette mit dem Schicksal und führen eine stille Jagd an den falschen Stellen.

Schwarzer Milchpilz

Schwarzkopfpilze sind nicht mit anderen Pilzen dieser Art zu verwechseln. Leicht konkav, mit nach innen gebogenen Rändern und konzentrischen Kreisen von dunkler Farbe auf schwarzgrüner Fläche - so kann nur eine schwarze Schwarzkümmelmütze aussehen. Es wächst in großen Familien, es reicht für einen Pilzsammler, 2-3 Lichtungen zu finden, und der Extraktionsplan wird erfüllt.

Milchpilze sammeln ist wie Pilze suchen. Wenn du es findest, wirst du lange an einem Ort sitzen und schöne Pilze abschneiden.

Der Hut wird bis zu 200 Millimeter groß, und der Stiel ist kurz, ähnlich wie der Hut bem alt. Die Platten und die Innenfläche sind in einem schmutzigen weiß-grünen Farbton lackiert, sie werden mit zunehmendem Alter schwarz. Der Vorteil von Nigella und den meisten Speisepilzarten ist ein knuspriges, schmackhaftes Fruchtfleisch mit dem Aroma von Wald und Früchten.

Zubereitung der Hauptzutat

Wie alle Milchpilze, Schwarzkümmel und Schweine müssen klebrige Hüte von Zweigen und anderem Waldabfall befreit werden. Für diese Zwecke reicht es aus, sie unter fließendem Wasser abzuspülen und den gesamten Schmutz einfach mit einer Bürste abzubürsten. Das Messer wird nur zum Trimmen von Beinen und zum Ausschneiden von Stellen mit Fäulnis oder beschädigten Teilen verwendet.

Der nächste Schritt besteht darin, die im Pilzsaft enth altene Bitterkeit einzuweichen. Dazu werden sie in einen großen Behälter gegeben, mit Wasser übergossen, eine Schicht Pilze wird leicht mit Druck darauf gedrückt, so dass die Nigella und Schweine vollständig unter einer Wasserschicht verborgen sind. Das Wasser muss mindestens 3-4 Mal am Tag gewechselt und 72 Stunden lang gebadet werden.

Das Blanchieren der Pilze in kochendem Wasser mit anschließendem Abkühlen unter fließendem Wasser beschleunigt zwar den Prozess, aber diese Geschwindigkeit führt zum Verlust der wichtigsten knusprigen Qualität solcher Gurken.

Köstliche Rezepte für Wintervorbereitungen mit diesen Pilzen

Gurken aus Milchpilzen zu Hause oder beim Camping zuzubereiten, liegt sogar in der Macht von Teenagern, Sie können keine Gewürze und Gewürze verwenden, sondern sie bereits zu Hause hinzufügen.

Normaler Salzverbrauch je nach Einmachmethode;

• Trockenmethode zum Salzen von Pilzen - bis zu 40 Gramm pro 1 Kilogramm Milchpilze;
• heißes oder k altes Salzen - 60 Gramm Nigella pro Kilogramm;
• Pökeln - 40 bis 60 Gramm, je nach Geschmack.

Milch und Schweine scharf gesalzen

Zusammenfassung der Werke:

• Bei dieser Methode können Sie die Pilze nicht lange einweichen. Es reicht aus, die gereinigten Milchpilze oder Schweine in kochendes Salzwasser zu geben und 20-25 Minuten bei schwacher Hitze zu kochen. Dann wird die erste Brühe ausgegossen, und die Pilze werden in ein Sieb geworfen und unter fließendem Wasser gewaschen.
• In einem separaten Behälter eine Gurke für Pilze zubereiten. Fügen Sie 60 Gramm Salz für jedes Kilogramm Pilze, eine Prise Lorbeerblätter, ein paar süße Pfefferkörner hinzu. Koche die Sole 10-15 Minuten lang, um das Salz vollständig aufzulösen.

• Nigella in die Lake geben, bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und nachdem das Wasser etwas abgekühlt ist, Dill, Knoblauch darauf verteilen und mit Meerrettich-, Kirsch- oder Johannisbeerblättern bedecken.
• Eine Woche lang wird die Gurke an einem dunklen, kühlen Ort entfernt, mit einer Mullserviette bedeckt und gedrückt. Es wird nicht empfohlen, mit der Ladung zu eifrig zu sein - es reicht aus, dass die Schweine vollständig mit einer Schicht Salzlake bedeckt sind. Täglich überschüssigen Saft entfernen und die Serviette unter fließendem Wasser abspülen.
• Eine Woche später werden die Pilze in sterilisierten Gläsern ausgelegt, vollständig mit Salzlake gefüllt, 100 Gramm Pflanzenöl hinzugefügt und mit einem versiegelten Metalldeckel aufgerollt.

Sie können ein paar Pilze zum Testen stehen lassen, sie werden in ein geeignetes Gefäß gelegt und mit Salzlake übergossen und mit einer Serviette bedeckt in einem Kühlschrank oder einem tiefen kühlen Keller gereinigt. Die Probe kann erst 15-20 Tage nach dem Salzen entnommen werden.

K alte Straße

Bei dieser Methode werden nur Salz und Gewürze verwendet:

• Einen Topf zum Salzen mehrmals mit kochendem Wasser übergießen. Große Schwarzkümmel werden in mehrere Teile geschnitten, sodass alle Pilze ungefähr gleich groß sind;
• Johannisbeerblätter, 5-7 Dillschirmchen, Pfefferkörner und etwas Salz auf den Boden der Pfanne geben;
• die Pilze weiter in Schichten legen und nach Belieben mit Salz, Gewürzen, Knoblauch und gehackten Kräutern bedecken;

• Sie müssen einen Abstand zum oberen Rand der Pfanne lassen, um den Druck einzustellen und den hervorstehenden Saft aufzufangen;
• Top mit Meerrettichblättern, Kirschen und dann eine Naturserviette legen; setze Unterdrückung obendrauf.

Die Pfanne wird mindestens alle 2 Tage an einem kühlen Ort gereinigt, die Ladung entfernt, der überschüssige Saft ausgeschöpft, der Schaum entfernt und die Serviette unter fließendem und dann kochendem Wasser abgespült. Es ist möglich, die Gurke 45-50 Tage lang in separate Gläser zu geben.

Schweine und schwarze Milchpilze in Gläsern

Eine einfache Methode, mit der Sie Milchpilze schnell einlegen und für den ganzen Winter vorbereiten können:

• Verwenden Sie nur kleine junge Schwarzkümmel oder Schweine. Für 1 Portion wird 1 Kilogramm Pilze nach dem angegebenen Schema zubereitet.
• Gießen Sie 500 Milligramm gereinigtes Wasser in einen Topf, fügen Sie 2 Esslöffel ohne einen Hügel grobkörniges Salz, 1 Teelöffel Senfkörner, grob gehackte Meerrettichblätter - nach Geschmack, 2-3 Erbsen Piment und ein paar hinzu Dillschirmchen.
• Die eingeweichten Schweine auf der Gewürzschicht verteilen, die Pfanne auf schwache Hitze stellen und 15-20 Minuten garen.

• Der gekochte Nigella wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt, die Pilzschichten werden mit gehackten Knoblauchzehen bestreut.
• Die restlichen Dillstangen werden in Segmente geteilt und verschieben die Oberseite der Dosen, wodurch die Pilze leicht zerdrückt werden. Jetzt, nachdem die Gläser mit Sole gefüllt wurden, verhindern starke Stiele, dass Pilze entstehen, und ersetzen so die Unterdrückung.
• Das Glas vollständig mit Sole füllen, dabei Platz für Pflanzenöl lassen, das zuletzt eingegossen wird. Es bleibt, die Gläser hermetisch zu verschließen und in die Speisekammer oder den Keller zu stellen.

Schweinepilzkaviar

Dies ist eines der einfachen Rezepte zur Herstellung von köstlichem Schweine- oder schwarzem Kaviar:

• 1,5 kg eingeweichte Schweine werden 40 Minuten lang in Salzwasser gekocht. Wenn die Pilze etwas abgekühlt sind, müssen sie zusammen mit 400 Gramm Tomaten in einem Fleischwolf gescrollt oder mit einem Mixer zerkleinert werden;
• Zwiebeln werden in dünne Halbringe und Karotten in Streifen geschnitten. Gemüse wird leicht in Sonnenblumenöl gebraten und dann zu einem Püree zerdrückt;

• alle Zutaten in einen Topf geben, mit einem Mixer glatt pürieren und 150 Gramm Pflanzenöl, 50 Gramm grobes Salz und 30-40 Gramm Zucker hinzufügen;
• Kaviar wird bei schwacher Hitze 60 Minuten unter dem Deckel geschmort. Der Brei wird ständig gerührt, sonst brennt er an;
• Einige Minuten bevor Sie den Kaviar vom Feuer nehmen, versuchen Sie es erneut mit Salz, geben Sie gegebenenfalls etwas Salz hinzu und fügen Sie 1 Teelöffel Essigessenz hinzu.

Der fertige heiße Kaviar wird in sterilisierte 500-Gramm-Gläser gefüllt und hermetisch aufgerollt, in eine Decke gewickelt, bis er vollständig abgekühlt ist.

Salzscheune: ein klassisches Rezept

Es wird empfohlen, diese Pilzsorte mit der Methode der K althärtung zu konservieren. Die Wahl der Gewürze und Gewürze hängt von individuellen Vorlieben ab. Aber das Hauptset: Meerrettichblätter, Kirschen und Johannisbeeren, Dillschirmchen und -kräuter, Knoblauch und Piment - bleiben unverändert.

Die Pilzschichten werden auch mit Salz und Gewürzen bestreut und die Oberseite ist mit Blättern von Kirschen und Johannisbeeren bedeckt. Sie legen Gaze und Unterdrückung darauf und warten 40-45 Tage auf die Bereitschaft, spülen die Serviette ständig aus und schöpfen Schaum und überschüssige Salzlake heraus.

Mit Schleife

Zur Zubereitung einer solchen Gurke braucht man nur Pilze, Zwiebeln und Salz.

Lassen Sie uns das Rezept für 1 Eimer frisch eingeweichte Schweine analysieren:

• Um eine solche Menge Pilze zu salzen, benötigen Sie 1,5 Tassen Speisesalz und 5-6 große Zwiebeln.
• Zubereitete, eingeweichte Champignons in Schichten bestrichen mit einer Schicht in Ringe geschnittener Zwiebeln und Salz.
• Bevor Sie den Gipfel erreichen, empfiehlt es sich, die Pilze mit mehreren Blättern Meerrettich zu bedecken, dies verleiht den Pilzen knusprige Noten, und dann nach altem Schema eine Serviette und Unterdrückung.

• Die Essiggurke wird an einem k alten Ort entfernt und erhält so die richtige Pflege. Nach 40 Tagen werden gesalzene Schweine in Gläsern ausgelegt, 100-150 Gramm Sonnenblumenöl darüber gegeben und mit Deckeln hermetisch aufgerollt. Wenn im Kühlschrank Platz ist, kannst du mehrere Gläser mit Plastikdeckeln verschließen und die Pilze bei Minusgraden lagern.

Mit Zimt

Rezept:

• 2 Kilogramm vorbereitete Pilze werden in einen Topf mit Salzwasser gegeben, zum Kochen gebracht und 15-20 Minuten gekocht. Milchpilze werden ständig gerührt und von der Oberfläche des kochenden Wassers abgeschöpft. Wirf ein Sieb hinein und lasse die Feuchtigkeit abtropfen.
• Die Marinade zubereiten. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen separaten Topf, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie 5 Lorbeerblätter, 10 Stück Piment, eine Zimtstange, 40 Gramm 9% Essig hinzu.
• Die Schweine werden in die Marinade eingelegt und 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.

• Jetzt musst du den Zimt herausfischen und auf den Boden des sterilisierten Glases legen. Dann verschieben sie die Pilze und drücken die Schichten leicht nach unten, um die Hohlräume zu entfernen. Gießen Sie 5 Gramm Zitronensäure darüber und füllen Sie den Behälter mit Marinade.
• Die Gurke ist fertig, nur noch mit einem Deckel verschließen, 10 Minuten im Wasserbad sterilisieren, fest verschließen und in eine Decke wickeln.

Nassmilchpilze ohne Essig salzen

Unerfahrene Pilzsammler suchen überall nach solchen Rezepten. Das Einlegen erfolgt jedoch immer ohne Essig, egal ob im K alt- oder Heißeinlegeverfahren. Daher macht es keinen Sinn, einen herauszugreifen. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept, und für junge Leute reichen die oben aufgeführten aus.

Eine schnelle Möglichkeit, trockene Pilze für den Winter einzulegen

Um das Salzen von Pilzen zu beschleunigen, wird das Einweichen und Entfernen der Bitterkeit ausgeschlossen und ein heißes Rezept zum Salzen von Pilzen verwendet. Mit dieser Technik können Sie schnell und einfach eine große Anzahl von Milchpilzen oder Schweinen verarbeiten, sie macht das Fruchtfleisch schmackhaft und saftig, beseitigt jedoch das einzigartige Crunch:

• Die Champignons werden in mehrere Portionen aufgeteilt, die Größe richtet sich nach dem Volumen der Pfanne, gewaschen und von Schmutz und Schmutz befreit und in Salzwasser 10-15 Minuten gekocht.
• Pilze werden in ein Sieb gegeben, unter fließendem Wasser gewaschen und die erste Salzlake mit Bitterwasser einfach ausgegossen. Somit werden alle verfügbaren Milchpilze blanchiert - diese Behandlung verkürzt die Pökelzeit um 3-4 Tage, die zum Einweichen notwendig sind.

• Der gesamte Satz Gewürze, Salz, basierend auf dem Anteil von 60 Gramm pro 1 Kilogramm Milchpilze, wird auf dem Boden der Pfanne ausgelegt, eine Portion Schweine wird ausgelegt und mit Wasser übergossen. Zum Kochen bringen und weitere 20-25 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis alles gar ist.
• Fertige Brombeeren werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt, 50-100 Gramm Sonnenblumenöl werden darüber gegossen und mit Deckeln aufgerollt.

Wichtig! Nigella oder Schweine, heiß gesalzen nach einem verkürzten Programm, können ohne verschlossenen Deckel gelagert werden. Es reicht aus, sie 3-5 Tage warm stehen zu lassen und sie dann unter Druck in einem kühlen Keller bis zur neuen Pilzsaison zu lagern.

Lagerregeln für gesalzene Pilze

Nigella zu salzen ist nicht die schwierigste Aufgabe. Schwieriger ist es, Milchpilze lange aufzubewahren. Pilze sind ein sehr empfindliches Produkt, das schnell schimmelt und zu verderben beginnt. Um solche Belästigungen zu vermeiden, ist es wichtig, Gläser oder Fässer verantwortungsbewusst zu sterilisieren und eingelegtes Gemüse unter normalen Lagerbedingungen bereitzustellen.

Während es für Landbewohner einfacher ist, große Mengen Pilze k alt zu pökeln und in Holzfässern zu lagern, muss ein Liebhaber von gesalzenen Schweinen in der Stadt Gurken in Gläsern rollen. Hermetisch verschlossenes Geschirr kann in der Wohnung aufbewahrt werden, indem es in einen Schrank oder unter das Bett gestellt wird. Hauptsache, kein Produkt in der Nähe von Heizgeräten und Haush altsgeräten zu lagern.

Wenn gesalzene Schweine in Fässern gelagert werden, müssen Sie zusätzlich zur Aufrechterh altung der optimalen Temperatur im Raum den Schaum ständig entfernen und die Naturserviette unter fließendem Wasser spülen und dann mit kochendem Wasser verbrühen.Wenn die ersten Schimmelflecken auf der oberen Pilzschicht erscheinen, werden diese Pilze entfernt und 100-150 Gramm Wodka oder Alkohol in das Fass gegossen.

Unabhängig von der Art der Lagerung beträgt die maximal zulässige Verwendungsdauer von hausgemachten Gurken mit Pilzen 8-9 Monate. Abgelaufene Schwarzkümmel oder Schweine zu essen führt bestenfalls zu einer Lebensmittelvergiftung.

Schlussfolgerung

Wichtig! Der Geschmack und die H altbarkeit von Pilzen hängt direkt von der Salzmenge ab. Wenn Sie diese Zutat beim Kochen nicht angeben, können Sie das Ergebnis Ihrer Arbeit komplett zerstören.

Einfacher mit gesalzenen Milchpilzen. Sie sind gut erh alten, und Sie können die Salzmenge durch eine einfache Methode reduzieren. Weichen Sie Milchpilze einige Stunden in Milch ein, sie verlieren überschüssiges Salz, aber der Geschmack und die knusprige Kruste bleiben unverändert.

Empfohlen