Wie man Milchpilze salzt: heiße und k alte Rezepte zu Hause mit Fotos und Videos

Die Brust ist ein ziemlich häufiger Pilz, der viele Arten hat. Aber wegen des bitteren Geschmacks umgehen ihn viele Pilzsammler. Der Geschmack lässt sich aber korrigieren, wenn die Pilze richtig verarbeitet werden. Danach werden sie nicht weniger wertvoll als andere. Sie können frisch gekocht oder im Voraus zubereitet werden. Überlege, wie man Milchpilze richtig einlegt, damit sie nicht bitter werden und sich nicht verfärben.

Eigenschaften von eingelegten Milchpilzen

Sie können roh oder leicht gekocht gesalzen werden. Unabhängig von der Salzmethode müssen sie jedoch eingeweicht werden. Andernfalls werden sie bitter und können nicht gegessen werden.

Wenn du sie roh salzst, ändert sich die Farbe nicht, aber wenn du sie kochst, werden sie dunkler. Wenn Sie während des Kochens Zitronensäure hinzufügen, bleibt die Farbe erh alten. Aber das Kochen dauert nicht lange, nur ein paar Minuten.

Auswahl und Zubereitung von Pilzen vor Beginn des Prozesses

Um leckeres und hochwertiges Salzen aus Pilzen zuzubereiten, müssen Sie geeignete Pilze nehmen:

• Sammle nicht alles, zu alt wird rau und geschmacklos. Es ist besser, sie an Ort und Stelle zu lassen, sie reifen zu lassen und nächstes Jahr eine neue Ernte zu geben.
• Würmer sollten auch gleich im Wald entsorgt werden, damit sie keinen Platz im Körbchen einnehmen. Sie können die Larven loswerden, aber das ist nicht das Hauptproblem von Wurmpilzen. Wenn Würmer sie fressen, beginnen sie sich innerlich zu zersetzen und werden gefährlich, sie können vergiftet werden.
• Schimmelpilze sollten nicht genommen werden, sie sind verdorben.

Nach einer Wanderung im Wald gilt es als erstes, die Pilze auszusortieren, den Müll zu entfernen und ggf. dubiose Exemplare, die versehentlich oder irrtümlich in den Korb gefallen sind, loszuwerden.

Dann beginne mit dem Einweichen. Pilze werden mindestens drei Tage eingeweicht. Dem Wasser wird etwas Salz zugesetzt. Etwa 50 g pro Liter Wasser Achten Sie darauf, dass die Pilze nicht aufschwimmen und gleichmäßig einweichen. Es ist notwendig, das Wasser so oft wie möglich zu wechseln, damit die Bitterkeit schneller verschwindet. Vor dem Einsalzen von Milchpilzen mehrmals mit klarem Wasser abspülen, am besten unter fließendem Wasser.

Rezepte zum Einsalzen von Milchpilzen zu Hause

Gesalzene Milchpilze waren in Russland schon immer beliebt. Heute sind viele Rezepte für ihre Zubereitung bekannt, aber sie sind alle in heiß und k alt unterteilt.

Auf eine heiße Art

Diese Methode beinh altet eine Wärmebehandlung. Nachdem die Pilze eingeweicht wurden, werden sie gekocht, dann in Gläser, emaillierte oder hölzerne Utensilien gefüllt und gesalzen.

Milchpilze kurz kochen, ca. 15-20 Minuten. Zu Beginn des Kochens befinden sie sich an der Wasseroberfläche und setzen sich dann am Boden ab. An diesem Punkt müssen Sie das Wasser wechseln und weiter kochen, bis sie sich wieder setzen.

Zum ersten Mal kann Wasser so aufgegossen werden, dass es die Pilze bis zur Hälfte bedeckt. Sie werden ihren Saft freisetzen und das wird genug sein. Dann fügen Sie Wasser hinzu, um die Pilze zu bedecken.

Den Vorgang 2-3 mal wiederholen, dann die Milchpilze abseihen und unter fließendem Wasser abspülen. Weitere Aktionen werden nach Rezept ausgeführt.

K alte Straße

Diese Methode ist einfacher und das Werkstück duftet besser. Ohne Wärmebehandlung bleibt der Geschmack voll erh alten. Aber vor dem Salzen müssen Sie auch lange einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen.

Verwende Instant-Rezepte mit verschiedenen Zusatzstoffen. Milchpilze werden roh, gut eingeweicht und gewaschen verwendet. Hergestellt aus Zwiebeln, Kohl, Knoblauch und Meerrettich. Und das ist nicht die ganze Liste der Zutaten, die in diesen Pickles zu finden sind.

Zubereitete Milchpilze werden abwechselnd mit Gewürzen schichtweise in das verwendete Gericht gegeben. Jede Schicht ist gut gesalzen, an Salz kann nicht gespart werden. Sie müssen vor Gebrauch erneut eingeweicht werden, aber nicht so lange.

Sie legen eine Ladung darauf und entfernen den Container in der Kälte. Nach einem Tag sollte der Saft, der die Pilze bedeckt, auffallen. Wenn dies nicht geschieht, müssen Sie die Unterdrückung verstärken. Manchmal hilft das nicht, dann müssen Sie die Pilze noch salzen - es ist möglich, dass das Salz nicht genug war oder es sich als verunreinigt herausstellte und nicht salzte. Mit der Zeit setzen sich die Pilze ab. Sie können ihnen neue hinzufügen.

Weiße Milchpilze in Kohlblättern

Es wird köstlich, wenn Sie Milchpilze zusammen mit Kohlblättern salzen. Davon profitieren sowohl Pilze als auch Kohl:

• Du kannst sowohl heißes als auch k altes Salzen verwenden. Aber heißer ist besser, so dass viel Pilzsaft nicht auffällt und die Sole nicht verdirbt.
• Die gekochten Pilze werden gefiltert und gekühlt.
• Es ist besser, das Salzen in einem Holzfass zu machen, es wird duftender.
• Gewürze und Kohlblätter werden in einer dicken Schicht auf den Boden gelegt. Gießen Sie eine Schicht Pilze darüber und salzen Sie. Dies wird mehrmals wiederholt, bis das gesamte Fass gefüllt ist.
• Machen Sie eine Sole und gießen Sie sie bis zum Rand in ein Fass.

10-Liter-Fass erfordert Zutaten:

• Kohlblätter - 6 kg;
• gekochte Milchpilze - 3 kg;
• Salz für Sole - 200 g;
• Wasser - 5 Liter.

Auf Wunsch kann Kohl nicht in Blätter geteilt werden.

Salzen mit Zwiebeln

Wenn du Milchpilze mit vielen Zwiebeln einlegst, bekommst du einen fertigen Snack. Schneiden Sie dazu die geschälte Zwiebel in halbe Ringe und kochen Sie die Pilze. Sie können nicht kochen, dann sollte bis zur Verwendung mehr Zeit vergehen.

Zutaten:

• Milchpilze - 3 kg;
• Zwiebeln - 4-5 Stück;
• Salz - 100 g;
• Gewürze nach Geschmack und Wahl.

Zwiebeln und Champignons in Reihen in eine Schüssel geben. Jede Reihe salzen und mit Gewürzen würzen.

Salz in heißer Sole

Nach diesem Rezept sollten Milchpilze 15-20 Minuten in Wasser gekocht, dann abgeseiht und in kochende Salzlake getaucht und für die gleiche Menge gekocht werden. Geben Sie sie danach in Gläser, lassen Sie die überschüssige Salzlake ab und gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in jedes Glas, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Deckel schließen und in den Keller räumen.

Für 1L Sole:

• Wasser - 1 Liter;
• Salz - 1-2 EL. l.;
• getrocknete Gewürze nach Geschmack.

Wenn gewünscht, können Sie gehackten Knoblauch und Meerrettichwurzel hinzufügen. Aber sie werden nach dem Kochen zu den Pilzen hinzugefügt und bestehen ein wenig, damit alles gleichmäßig eingeweicht wird.

Koreanisch

Nach diesem Rezept sind Milchpilze sehr aromatisch und schmackhaft. Zutaten:

• Pilze - 3 kg;
• Zwiebel - 1 kg;
• Karotten - ein halbes Kilo;
• Würze "Lende";
• Pflanzenöl - 300 ml;
• Essig - 200 ml;
• Salz, Zucker, Knoblauch, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Karotten und Zwiebeln werden in Öl gebraten, Pilze werden gekocht. Alles wird gemischt und eingeweicht.

Waldknusprige Fassmilchpilze

Seit der Antike haben Pilzsammler gesalzene Milchpilze in Holzfässern. Dadurch hatten sie einen ungewöhnlichen Geschmack, besonders wenn das Fass aus Eiche ist. In den Dörfern findet man solche Salzungen noch. Und natürlich gibt es auch ein Rezept, wie man es richtig macht.

Damit die Hauptzutat den Geschmack nicht verfälscht, musst du dem Fass besondere Aufmerksamkeit schenken. Vor dem Gebrauch muss es sorgfältig vorbereitet werden. Wenn es neu ist, reicht es, es ein paar Tage einzuweichen, damit die Bretter anschwellen.

Wenn das Fass schon einmal benutzt wurde, sollte es für ein paar Wochen eingeweicht werden, das Wasser regelmäßig gewechselt und dann gründlich gewaschen werden. Gießen Sie vor dem Salzen der Pilze kochendes Wasser in das Fass und lassen Sie es abkühlen. Nach allen Aktivitäten sollte das Schiff keine Fremdgerüche haben.

Das Salzen von Milchpilzen in einem Fass kann auf verschiedene Arten erfolgen - sowohl k alt als auch heiß. Es ist wichtig, die Pilze vor dem Salzen gut von Bitterkeit zu tränken. Zutaten für den einfachsten Weg:

• Milchpilze - 10 kg;
• Salz - 0,5 kg;
• Meerrettich- und Johannisbeerblätter.

Pilze aus roher oder gekochter Milch werden in einem Fass ausgelegt, mit Salz bestreut und mit Blättern versetzt. Roh wird knuspriger und elastischer, gekocht wird weicher.

Speicherregeln

Pilzsalz wird an einem k alten, dunklen Ort aufbewahrt. Es kann im Kühlschrank sein, aber es ist besser im Keller oder Keller.

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