Wie man Russula k alt und heiß salzt: 12 Rezepte mit Fotos

Neben essbaren Russula gibt es auch giftige Pilze, die eine ähnliche Struktur, ein ähnliches Aussehen haben. Ihr Bein hat die Form eines Zylinders mit weißer oder gelblicher Tönung. Die Schale auf der Kappe ist leicht zu reinigen. Bei jungen Russula ist das Fruchtfleisch dicht, bei alten bröckelt und bröckelt es. Pilze werden in Nadel- und Birkenwäldern geerntet, wachsen aber nicht unter künstlichen Bedingungen. Bevor Sie nach einem Rezept für die Zubereitung von salziger Russula suchen, müssen Sie wissen, welche verwendet werden können und welche leicht zu vergiften sind.

Varietäten dieser Pilze, und es gibt etwa 60 davon in Russland, haben eine Kappe, die wie eine Halbkugel aussieht, aber mit der Zeit wird sie glockenförmig und flach.

Welche Russula-Sorten eignen sich zum Pökeln

Vertreter verschiedener Arten der Gattung Lamellen unterscheiden sich in der Farbe des Hutes. Bei den köstlichsten Pilzen hat es eine hellgrüne und gräuliche Farbe, aber den gleichen Farbton beim blassen Fliegenpilz.

Sammeln Sie diese Russulas mit äußerster Sorgf alt.

Rotkappenpilze sind normalerweise bitter, aber der scharfe Geschmack verschwindet, wenn sie 3 oder 4 Stunden lang in Salzwasser eingeweicht werden. Wenn es einen Sumpfton hat, ist es besser, keine Russula zu nehmen - eine Person wird nicht vergiftet, wenn sie es isst, aber er wird auch kein Vergnügen haben.

Hellrote Pilze, die nach Früchten riechen, sollten nicht geschnitten werden - die Zusammensetzung enthält gift. Russula mit gelblichen und rosafarbenen Kappen haben weder Geschmack noch Aroma. Sie brauchen keine Zeit mit dem Kochen dieser Pilze zu verschwenden.

Eine bläuliche oder braune Farbe erregt oft Angst, aber Prellungen, wie sie genannt werden, werden wegen ihres Walnussgeschmacks geschätzt, und daraus zubereitete Gerichte sind unvergleichlich.

Pilze zum Salzen vorbereiten

Die Verarbeitungszeit hängt von der Art der Russula ab, die beste Option zum Einmachen oder Einlegen. Das Heißsalzen ist nicht für alle Vertreter der Gattung Lamellen geeignet. Diese Kochmethode eignet sich für Pilze, die nicht sehr bitter sind, aber 12 Stunden eingeweicht werden.

Sie können alle Arten von Russula k alt einlegen, aber sie werden einen Tag lang in Wasser belassen und die Flüssigkeit 6-mal gewechselt. Es wird empfohlen, auf trockenes Salzen zurückzugreifen, wenn die Pilze den Saft nicht herauslassen, es gibt keinen brennenden Geschmack und keine Bitterkeit. Eine solche Russula wird nicht länger als 5 Stunden eingeweicht, und das ist überhaupt nicht notwendig.

Lamelläre Vertreter des Waldes werden gebrochen, beschädigt, wenn sie von Nadeln, Sand, Blättern befreit werden. Nachdem Sie die Pilze in einem Korb oder emaillierten Eimer gesammelt haben, legen Sie sie in ein mit warmem Wasser gefülltes Becken oder eine Schüssel.

Nach 15 Minuten werden die Reste von Nadeln oder Erde mit einer Zahnbürste von der Russula entfernt. Danach werden sie unter fließendem Wasser gewaschen und eingeweicht.

Wie man Pilze zu Hause salzt

Sie gehen durch den Wald und ernten die Ernte, die mit einem Messer geschnitten wird, ohne das Myzel zu beeinträchtigen, und wählen die geeignete Option zum Ernten von Russula. Solche Geschenke der Natur werden mariniert, gebraten, gesalzen.

Auf eine heiße Art

Blätterpilze werden gesalzen, sofort in Gläser gefüllt, nicht unter Blech gelagert, sondern unter Nylondeckeln in einem Keller, einem k alten Keller. Mit Gewürzen getränkt erh alten sie einen einzigartigen Geschmack. Zum Heißsalzen benötigen Sie:

Salz - 4 Liter;
Dill - 5 Regenschirme;
Knoblauch - 3 Zinken;
Kilogramm Blutergüsse;
Piment - 20 Erbsen;
Lorbeerblatt - 7 Stück;
Sonnenblumenöl.

Pilze, die gewaschen und von Sand oder Erde gereinigt wurden, sollten eine Stunde in Salzwasser eingeweicht und in einen Topf gegeben werden, wo sie 20 Minuten lang gekocht und Schaum entfernt werden. Danach die Russula zusammen mit den Gewürzen in sterilen Gläsern schichtenweise auslegen, sodass die Kappen unten sind, kompaktieren und Sonnenblumenöl darüber gießen.

Einige Hausfrauen fügen beim Kochen Kirschblätter und Nelken hinzu. Pilze sind sehr appetitlich, sie überraschen mit fruchtigem Aroma.

K alte Straße

Russula wird 18 Stunden lang in k altes Wasser gelegt und weitere 6 werden eingeweicht, wobei Salz im Verhältnis von 100 Gramm zu 5 Litern hinzugefügt wird. Johannisbeerblätter werden auf den Boden des Glases gelegt.Pilze sollten in gleichen Schichten in 10 Teile geteilt werden, jeder sollte mit 2 Esslöffeln Salz gefüllt werden, Knoblauch und Dill geben. Ein Liter gewöhnliches Wasser wird in ein mit Gaze bedecktes Glas Russula gegossen und ein Teller mit Unterdrückung wird platziert. Das Werkstück wird im Keller oder Keller unter einer Nylonabdeckung gelagert.

Zum k alten Salzen nimm:

Pilze - 5 Kilogramm;
Salz - 500 Gramm;
Knoblauch - 10 bis 15 Nelken;
Johannisbeerblätter - 5 oder 6 Stück;
Wasser - Liter.

Nach 2 Wochen kann Russula bereits gekostet werden. Nach dieser Methode wurden in den Tagen des alten Russlands Pilze für den Winter geerntet. Sie wurden nicht in Dosen, sondern in ein Holzfass gefüllt.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Pilzen

Blanks können nicht aus Galle, lila, leuchtend roten Russula hergestellt werden. Sie sind nicht giftig, aber zu bitter und brennend, haben einen unangenehmen Geruch. Zum Salzen eignen sich am besten Prellungen, die sich durch einen süßlichen Geschmack und weißes Fruchtfleisch auszeichnen. Um das klassische Rezept zu verwenden, müssen Sie die folgenden Zutaten aufheben:

Salz - 3 Esslöffel;
Pilze - 2 Kilogramm;
Kirschblätter - 8 Stück;
Knoblauch - 5 Zinken;
Pfeffer -10 Erbsen;
Dill - Bündel;

Russula muss gewaschen, von Schmutz befreit und gekocht werden. Dann müssen Sie ein Glas mit einem Volumen von 3 Litern sterilisieren. 15 Gramm Salz werden auf den Boden gegossen und saubere, trockene und getrocknete Blätter werden darauf gelegt, Pilze werden darauf gegeben. Jede Schicht wird mit Gewürzen gewürzt und gesalzen, das Werkstück wird mit Lorbeer- und Kirschblättern, Gaze bedeckt und ein Beutel mit Wasser oder einer anderen Ladung wird platziert.Nach 10 Tagen kann das Salz gegessen werden.

Schnelle Erntemethode

An einem Tag erweisen sich Lamellenvertreter als Vorspeise, die sowohl Familienmitglieder als auch Gäste ansprechen wird. Russula wächst den ganzen Sommer, in jedem Wald ist es viel einfacher, sie zu finden als Pilze oder Pilze. Für eine schnelle Ernte benötigen Sie ein Kilogramm Prellungen oder andere essbare Pilzarten. Zusätzliche Zutaten:

schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen;
Salz - 1 großer Löffel;
Zwiebel - 1 Stück;
Sonnenblumenöl (unraffiniert);
dill.

Frische Russula wird mit Wasser gewaschen, um klebrige Blätter und Nadeln zu entfernen. Saubere Pilze werden geschnitten, in Stücke geschnitten in eine Schüssel gegeben, gesalzen, gemischt und gepfeffert. Von oben wird der Behälter mit einem Teller verschlossen, darauf wird Unterdrückung gelegt. Nach einem Tag müssen Sie die freigesetzte Flüssigkeit abtropfen lassen, die Russula mit Zwiebeln, Sonnenblumenöl und Dill würzen.In so kurzer Zeit zubereitete Pilze sind im Kühlschrank nur eine Woche h altbar.

Trockensalzung

Russula, deren Hüte grün-blau sind, wird vor dem Kochen nicht gewaschen. Sie sind überhaupt nicht bitter, haben keinen brennenden Geschmack und müssen nicht eingeweicht werden. Um Trockensalz zu verwenden, benötigen Sie nur 3 Zutaten:

Pilze - Kilogramm;
Kristallsalz - Glas;
Dillsamen - 2 Löffel.

Kochen besteht aus mehreren Stufen, die für unerfahrene Hausfrauen leicht zu meistern sind:

Russula mit einem feuchten Tuch abwischen, den unteren Teil des Beins abschneiden, die Kappen reinigen.
Grobes Salz mit Dill mischen.
Pilze werden mit dem Kopf nach unten in Keramik- oder Glasschalen gelegt und mit gekochter Masse bedeckt. Das Halbzeug muss mit Gaze oder einer Serviette abgedeckt und eine Last darauf gelegt werden. Eine Dose Russula sollte mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ein knuspriger Snack kann die Familie erfreuen, servieren Sie ihn zusammen mit anderen Gerichten zum festlich gedeckten Tisch. Aufgrund der großen Salzmenge sind Waldgeschenke gut gelagert, haben ein attraktives Aussehen und einen erstaunlichen Geschmack.

Russula für den Winter im Glas mit Koriander

Lamellenvertreter werden mit beliebigen Kräutern kombiniert - Petersilie, Dill, Basilikum. Um sie für die Langzeitlagerung vorzubereiten, weichen Sie sie einige Stunden in heißem Wasser ein. Wenn Sie es geschafft haben, blaue Flecken zu sammeln, können Sie dies nicht tun. Für ein klassisches Salzrezept nimm:

Sonnenblumenöl;
Koriander - 10 Gramm;
russula - 1 Kilo;
Dill - Bündel;
Salz - ein halbes Glas;
Minze, Estragon - jeweils 5 Gramm;
Knoblauch - 5 oder 6 Zinken.

Wir brauchen auch normales Wasser. Um Pilze in Gläsern zu verschließen, müssen Sie Folgendes tun:

Alle Gemüse werden gewaschen, gehackt, gemischt und zur Verbesserung des Geschmacks wird Öl hinzugefügt.
Die Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten.
Große Russeln werden in zwei Hälften geteilt.
Pilze werden mit Salz, Koriander, Estragon, Minze vermischt, in Gläser gefüllt und mit kochendem Wasser übergossen.
Aufrollen mit Blechdeckeln.

Nach drei Wochen kann das Werkstück bereits verzehrt oder kühl gelagert werden. Gras verleiht der Russula ein besonderes Aroma, verbessert den Geschmack erheblich.

Mit Traubenkirsche

Herrinen, die Salate aus Pilzen machen, sie zu verschiedenen Gerichten servieren, behaupten, dass ein ungewöhnlicher Geruch durch Salzen mit Wacholderbeeren und Vogelkirschen erzielt wird. Basierend auf dem Rezept:

Russula wird unter fließendem Wasser gewaschen, die Kappen abgezogen.
Pilze werden mehrere Stunden in eine schwache Kochsalzlösung gelegt.
Schieben Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit abzulassen.
Russula wird in Krüge geschickt, wo Beeren, Salz, Pfeffer gegossen werden.
Kochendes Wasser aufgießen und abkühlen.

Bewahre die Geschenke des Waldes im Kühlschrank unter einem Plastikdeckel auf. Nehmen Sie für ein solches Werkstück:

Pilze - Kilogramm;
Vogelkirschfrucht - 20 Gramm;
Wacholderbeeren - 10;
Salz - 60;
Pfeffer - 10 Erbsen.

Russula, die nach diesem Rezept erh alten wird, gefällt mit ihrem ursprünglichen Geschmack, angenehmen und ungewöhnlichen Geruch. Die Vorspeise passt gut zu hausgemachten Likören.

Mit Kreuzkümmel

Um das ursprüngliche Aroma von Waldgeschenken hervorzuheben, lohnt es sich, würzige Graskörner zum Ernten zu verwenden. Frische Pilze sollten gewaschen und, wenn sie bitter sind, mehrere Stunden in Wasser mit Salz liegen. Für ein Kilogramm Russula benötigen Sie:

Eichenblätter - bis zu 15 Stück;
Kreuzkümmel - 1 Löffel;
Pfefferkörner - nach Geschmack;

Pilze werden einige Minuten lang in sterilisierte Gläser gegeben, mit Graskörnern, Gewürzen und 4 Esslöffeln Salz bestreut. Nachdem Sie das Werkstück sorgfältig verdichtet haben, gießen Sie kochendes Wasser ein und rollen Sie die Behälter mit Deckeln auf.

Russula wird in einer Woche aufgegossen, sie werden mit dem einzigartigen Aroma des Waldes, einem kaum wahrnehmbaren Nachgeschmack, begeistern. Sie können sie auf diese Weise für den Winter einlegen. Diese würzige Vorspeise passt gut zu Cognac oder Wodka.

In Öl

Die Zubereitung eines wahren kulinarischen Meisterwerks aus Pilzen, das in wenigen Tagen auf dem Tisch serviert werden kann, ist einfach, wenn Sie ein Rezept verwenden, bei dem Wasser zum Einweichen und Kochen mit Salz für eine halbe Stunde benötigt wird. Als Zutaten pro Kilogramm Lamellenvertreter müssen Sie Folgendes einnehmen:

Dill - 4 Regenschirme;
Lorbeerblätter 6-8 Stück;
Piment - 3 Esslöffel;
Knoblauch - 5 oder 6 Zehen;
raffiniertes Öl;
Salz - eine viertel Tasse.

Gekochte Russula sollten mit den Beinen nach oben in Gläser gelegt werden, jede Schicht wird mit Gewürzen bestreut. Alle Komponenten werden verdichtet, an der Stelle ausgelegt, an der sich der Behälter verengt, und Sonnenblumenöl wird eingefüllt. Dank ihm bekommt das Werkstück einen besonderen Geschmack.

Mit Ingwer

Würzige Pilzgurken werden heiß gekocht. Lamellenvertreter ziehen schnell auf, der ursprüngliche Geschmack der Vorspeise wird durch Lorbeerblätter und getrockneten Ingwer verliehen, für den nicht mehr als 2 Gramm pro Kilogramm Russula benötigt werden.

Kleine junge Pilze werden 3 Stunden in heißem Wasser belassen und nach dem Einweichen 20 Minuten gekocht, umgerührt und der Schaum entfernt. Vom Herd nehmen, filtern und in einen Topf geben, in den sie einen Teelöffel Zucker und 3 Esslöffel Salz gießen, Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Nach einer Stunde muss der Rohling in Gläser verpackt werden, Lorbeerblätter auf den Boden von jedem legen und kochendes Wasser gießen.

Wie man richtig lagert

Russula sind verderbliche Produkte. Bei Regenwetter sollten aus dem Wald mitgebrachte Pilze sofort gereinigt werden; an einem trockenen Tag gesammelt, dürfen nicht länger als 6 Stunden in der Küche liegen. Wenn du sie mindestens 20 Minuten kochst, sind sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank h altbar.

Vertreter der Gattung Lamellen verlieren nicht ihren Geschmack und ihre nützlichen Inh altsstoffe, sie eignen sich für den Verzehr während des Jahres eingefroren bei einer Temperatur von minus 18 °, bei -12 Grad - 4 Monate, aber vorher müssen die Pilze blanchiert werden. Beim Auftauen müssen die Geschenke des Waldes gebraten oder gekocht werden.

Marinierte Russula, eingerollt in Gläsern, verderben ein ganzes Jahr lang nicht in einem trockenen Keller, in einer Speisekammer - 8 Monate. Beim Öffnen des Behälters und Lagerung bei einer Temperatur von 10 ° sollten Pilze in 16-17 Stunden bei 2 Grad - in 3 Tagen - verzehrt werden. Gebratene Russula werden normalerweise bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt