Leise Gärung von Wein zu Hause: Temperatur, ob eine Wasserdichtung nötig ist, Probleme

Die stille Gärung des hausgemachten Weins ist die letzte Stufe der Zubereitung. Während dieser Zeit ist es wichtig, das Getränk zu überwachen und den Vorgang nicht auslaufen zu lassen, da in diesem Fall eine hohe Wahrscheinlichkeit einer Beschädigung des Getränks besteht. Der Prozess der ruhigen Gärung dauert bis zu 1 Monat und verläuft reibungslos. Am Ende bemerkt der Winzer die Bildung eines dünnen braunen Sediments und das Aufhören von Gasblasen. Das Getränk selbst wird transparent und enthüllt das Bouquet.

Prozessmerkmale

Die ruhige Gärung findet bei niedrigeren Temperaturen statt als die kräftige Gärung. Dieser Indikator sollte auf einem Niveau von +12 ° C geh alten werden, während starke Schwankungen und Einbrüche nicht akzeptabel sind, was unter normalen Wohnbedingungen schwierig zu erreichen ist.

Wein wird bestimmt in Räumen wie:

• Keller;
• Loggia;
• unbeheizter Raum.

Wenn die Temperatur unter der empfohlenen, aber nicht negativen Temperatur liegt, dauert der Fermentationsprozess länger. Die zweite Bedingung beeinflusst die Qualität des Endprodukts.

In diesem Zusammenhang ist es nicht empfehlenswert, leichte hausgemachte Weine zu Hause herzustellen, es ist besser, sich für kräftige und süße zu entscheiden.

Was ist der Unterschied zwischen starker und ruhiger Gärung?

Gärung und Ruhegärung unterscheiden sich sowohl in der Art des Prozesses als auch in seiner Dauer. Sie sind zwei Schritte im selben Prozess. Zunächst beginnt im Wein eine schnelle Gärung, die durch das Vorhandensein einer großen Menge Zucker und Hefe sowie eine reichliche Freisetzung von Kohlendioxid gekennzeichnet ist.Die Dauer dieses Stadiums beträgt bis zu 3 Wochen, danach lässt die Reaktion nach.

Im Stadium der stillen Gärung wird die Kohlendioxidabgabe fast vollständig eingestellt, es bleibt wenig Zucker im Wein, er hellt auf und wird transparent. Das Getränk ist fast fertig, aber manchmal vergeht mehr als ein Monat bis zum Abschluss des Verfahrens. In dieser Phase bilden sich die geschmacklichen Eigenschaften des Weins aus.

Brauche ich eine Wasserdichtung?

Ein Wassersiegel spielt eine wichtige Rolle in der ersten Phase der Getränkezubereitung. Kohlendioxid entweicht dadurch, aber Sauerstoff dringt nicht zurück. Wenn es kein solches Gerät gäbe, könnte das Gefäß durch übermäßigen Druck platzen.

Wenn kein Wassersiegel vorhanden ist, verwenden Winzer einen gewöhnlichen Gummihandschuh, in dessen einen Finger ein Loch mit einer Nadel gestochen wird. Wenn der Vorgang der Kohlendioxidfreisetzung abgeschlossen ist und der Handschuh abfällt, kann er entfernt werden.

Optimale Temperatur

Bei der Weinherstellung ist es wichtig, das Temperaturregime zu beachten. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, stoppt die Gärung. Dasselbe passiert, wenn der Indikator +30 ° C überschreitet. Starke Temperatursprünge wirken sich negativ auf den Vorgang aus. +15 - +20 ° C gilt als der beste Indikator.

Prozessschritte

Der zu Hause zubereitete Wein durchläuft mehrere Phasen der Gärung. Die erste davon ist stürmisch, die innerhalb weniger Stunden nach der Vorbereitung des Werkstücks beginnt. Es zeichnet sich durch intensives Brodeln, Schaumbildung an der Oberfläche, das Zischen von austretendem Kohlendioxid aus. In diesem Zusammenhang wird empfohlen, den Behälter zu zwei Dritteln mit einem Werkstück zu füllen. Diese Phase dauert etwa 1 Woche.

Nachgärung wird auch ruhig genannt.Es wird so lange fortgesetzt, bis die Hefe den gesamten Zucker verarbeitet hat. Das Fertigstellungsdatum dieser Phase hängt von ihrem Inh alt ab. Im Durchschnitt stoppt der Prozess in 1 Monat, aber manchmal zieht er sich länger hin. Dies kann durch den vollständigen Wegfall der Kohlendioxidemission festgestellt werden. Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen und den Wein nicht zu stark auf der Hefe zu lagern, um den Geschmack des Endprodukts nicht zu beeinträchtigen.

Wie lange dauert die stille Gärung von Wein?

Mehrere Faktoren beeinflussen die Dauer des stillen Gärprozesses:

• Temperatur;
• verwendete Hefe;
• Zuckermenge;
• verwendete Rohstoffe.

Im Durchschnitt dauert das gesamte Verfahren 30 bis 90 Tage. Davon sind etwa 20 Tage der Ruhe zugeteilt. In manchen Fällen verlängert sich dieser Zeitraum erheblich.

Mögliche Probleme

Bei der Herstellung von hausgemachtem Wein müssen sich Winzer den folgenden Problemen stellen:

• Schaden an Wasserdichtung oder Schlauch;
• Verletzung des Temperaturregimes;
• hoher oder niedriger Zuckergeh alt;
• Unzureichende Wildhefeaktivität.

Es ist wichtig, die Ursache rechtzeitig zu erkennen und zu beseitigen, um ein Verderben des Getränks zu verhindern. Im ersten Fall wird empfohlen, die Wasserdichtung mit improvisierten Mitteln auszutauschen oder zu reparieren. Wenn die Temperaturanzeigen nicht übereinstimmen, wird der Behälter mit Wein in einen Raum mit angenehmeren Bedingungen gebracht. Der Zuckergeh alt wird mit einem speziellen Gerät gemessen - dem Ariometer. Die Hefeaktivität wird erhöht, indem man eine neue Portion Weinstarter hinzufügt oder ein paar ungewaschene Weintrauben oder Rosinen in den Drink wirft.

Gärung im fertigen Wein stoppen

Im Jungwein enth altene Mikroorganismen sind jederzeit in der Lage, ihre Aktivität wieder aufzunehmen und die Wiederaufnahme von Gärprozessen zu provozieren. Grund dafür sind verschiedene Faktoren, unter anderem Temperaturschwankungen. Dadurch verliert das Getränk seinen Geschmack und verschlechtert sich sogar. Um dies zu verhindern, empfiehlt sich eine bewährte Methode zum künstlichen Stoppen der Gärung:

• Kryostabilisierung;
• Pasteurisierung;
• Hinzufügen von Alkohol.

Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung, deren Zweck es ist, Mikroorganismen zu zerstören und die Wiederaufnahme von Fermentationsprozessen zu verhindern.

Kryostabilisierung ist ein ähnliches Verfahren, nur mit Kälte. Die Temperaturen erreichen dabei +5-0 °С. Verhindern Sie die Wiederaufnahme des Prozesses, indem Sie dem Wein Wodka oder Alkohol hinzufügen.Pro Grad Getränk werden 2 % Wodka oder 1 % Alkohol zugesetzt. Diese Technik ist für Personen unerwünscht, die Likörwein nicht mögen oder nicht mögen.

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