Wein aus gefrorenen Trauben zu Hause: Kochtechnik

Wein aus frisch gefrorenen Weintrauben (Eis) gilt als Dessertgetränk. Das Prinzip seiner Zubereitung basiert auf der Wärmebehandlung von Beeren und der Gewinnung eines konzentrierteren und süßeren Getränks. Die Trauben werden am Rebstock gefroren, bevor der Gärungsprozess beginnt. Für die Zubereitung werden reife und gesunde Beeren verwendet, die dazu beitragen, das Getränk schmackhaft und duftend zu machen.

Die Entstehungsgeschichte des Eisweins

Die Weinherstellung aus gefrorenen Trauben begann im 18. Jahrhundert in Deutschland. Das kann man in deutschen Dokumenten nachlesen. Damals g alt das Produkt nicht als populär, nur Hobbywinzer stellten es her.Aber bereits zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als die pneumatische Presse erfunden wurde, wurde Eiswein zu einem gängigen Getränk, das in vielen Manufakturbetrieben zubereitet wurde. Gegen Mitte des 20. Jahrhunderts verbreitete sich das Produkt in Amerika und danach erreichte die Popularität Russland.

Technische Feinheiten

Das Eisgetränk gilt als schwach, es enthält nur 6% Alkohol. In einigen Fällen steigen die Zahlen auf 8 %, aber nicht mehr. Bei der Herstellung des Produkts werden auf natürliche Weise gefrorene Trauben verwendet. Normalerweise wird die Ernte geerntet, wenn die Lufttemperatur 5 Grad unter Null erreicht. Manchmal kommt der Frost nicht lange, also warten die Winzer auf den ersten günstigen Moment und schützen gleichzeitig die Beeren vor Schimmel, Insekten und Vögeln. An dieser Stelle ist es sehr wichtig, auf die Unversehrtheit der Trauben zu achten, um den Geschmack des fertigen Getränks nicht zu beeinträchtigen.

Es ist erwähnenswert, dass die optimale Temperatur zum Einfrieren zwischen -5 und -10 Grad unter Null liegt.Bei -15 können die Trauben aufgrund von Saftmangel für die Weinbereitung ungeeignet werden. Wenn das Erntegut geerntet ist, wird es zerkleinert und unter die Presse geschickt. Einige Länder verwenden eine vereinfachte Zubereitungstechnik. In Japan werden beispielsweise Beeren künstlich eingefroren. Allerdings ergibt diese Braumethode keinen echten Eiswein.

Wichtig! Der Fermentationsprozess dauert in diesem Fall länger als gewöhnlich. Dies ist auf den hohen Zuckergeh alt in gefrorenen Beeren zurückzuführen. Die Herstellung des Produkts dauert in der Regel etwa 4-5 Monate.

Geeignete Rebsorten

Bei der Weinherstellung steht die Verarbeitungsweise der Beeren im Vordergrund und nicht ihre Sorte. Daher gibt es hier keine klaren Anforderungen. Erfahrene Winzer empfehlen die Verwendung folgender Sorten:

• Riesling.
• Cabernet Franc
• Chardonnay.
• Kerner.

Es ist zulässig, andere Beerensorten zu verwenden.

Qualität des resultierenden Produkts

Wein aus gefrorenen Trauben sollte leicht und süß sein. Es enthält einen geringeren Alkoholgeh alt, daher gilt das Getränk als Dessert. Heute wird das Getränk in vielen Ländern hergestellt und verkauft, aber Hersteller täuschen Kunden oft und liefern gefälschte Produkte an Geschäfte. Um bei der Auswahl keinen Fehler zu machen, sollten Sie die Informationen auf den Etiketten sorgfältig studieren. Ein Qualitätsprodukt ist der gekennzeichnete Eiswein, was übersetzt „gefrorener Wein“ bedeutet. Wenn es keine solche Aufschrift gibt, ist es besser, das Produkt nicht zu kaufen.

Wie man zu Hause Wein aus gefrorenen Trauben macht

Für die Hausmannskost werden frische, erntefrische Trauben verwendet. Für den Prozess werden etwa 5 kg gefrorene Beeren, 2 kg Kristallzucker und 6 Esslöffel Weinhefe benötigt. Wenn alle Zutaten zubereitet sind, können Sie mit der Zubereitung eines Dessertgetränks beginnen:

1. Gefrorene Früchte von den Zweigen entfernen. Es ist wichtig, Zeit dafür zu haben, bevor das Eis schmilzt.
2. Legen Sie das Werkstück in einen tiefen Behälter und schleifen Sie es gründlich. Es ist am besten, wenn der Eingriff in einem kühlen und gut belüfteten Bereich durchgeführt wird.
3. Gießen Sie den nach dem Pressen erh altenen Saft in einen sauberen Behälter, gießen Sie Hefe hinein und decken Sie den Behälter mit Gaze ab. Lassen Sie das Leerzeichen für 2 Tage. Die flüssige Mischung sollte gären und anfangen zu brutzeln.
4. Danach Zucker in die Masse geben, die Weinbasis gründlich mischen. Sie müssen warten, bis sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat.
5. Ziehen Sie einen medizinischen Handschuh auf den Hals des Behälters, nachdem Sie zuvor ein kleines Loch hineingemacht haben.
6. In dieser Form wird der Wein in einen warmen Raum geschickt und dort 1 Monat stehen gelassen. Während dieser Zeit sollte es zu gären beginnen.
7. Das Produkt mit einem Gummischlauch abseihen. Es ist darauf zu achten, dass keine Sedimente in den Wein selbst gelangen, da dieser sonst erneut zu gären beginnt, was letztendlich den Geschmack des Eisprodukts beeinträchtigt.
8. Die filtrierte Masse in Glasflaschen füllen und für 2-3 Monate in den Keller bringen. Während dieser Zeit wird der Wein schließlich aufgießen und einen süßen Geschmack annehmen.
9. Nach Ablauf der Zeit wird das Getränk erneut durch den Filter geleitet und das fertige Produkt zur Lagerung in den Keller abgesenkt.

Wichtig! Alkoholische Produkte bei einer Temperatur von 0 bis 6 Grad Celsius lagern. Große Mengen können die Qualität des Getränks beeinträchtigen.

Die H altbarkeit von Eiswein beträgt etwa 4-5 Jahre. Sie kann sich verringern, wenn beim Garvorgang wichtige Punkte nicht beachtet wurden.

Einige Winzer empfehlen, das fertige Produkt im ersten Jahr zu trinken, da sich später seine Geschmackseigenschaften ändern können.

Wie man Eiswein trinkt

Eiswein gilt als Dessertgetränk und wird daher zu leichten und delikaten süßen Snacks serviert.Es ist zulässig, es mit Käse verschiedener Sorten, Früchten und Nüssen zu kombinieren. Diese Kombination hilft, den Geschmack eines Beerenprodukts wirklich zu schätzen. Eiswein wird jung serviert, diese Weinsorte reift normalerweise nicht lange. Obwohl einige Arten von Eisgetränken während des Alterns einen säuerlicheren und holzigeren Geschmack annehmen, der von vielen Kennern von Weinprodukten geliebt wird.

Eiswein wird k alt getrunken. Die optimalen Indikatoren werden bei etwa 10-12 Grad geh alten. Das Getränk wird in Gläsern serviert, die für Weiß- oder Rotwein verwendet werden. Es wird nicht empfohlen, Eiswein mit stärkerem Alkohol zu mischen.

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