Wie man Volushki einlegt: Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen für den Winter mit Fotos und Videos

Menschen, die in der Nähe von Misch- oder Birkenwäldern leben, gehen oft Zweige sammeln. Solche Pilze werden zweimal im Jahr geerntet - im Juli und Ende Oktober. Gesammelte Pilze werden von vielen beim Kochen verwendet und werden verwendet, um köstliche eingelegte Snacks zuzubereiten. Bevor Sie mit dem Kochen solcher Gerichte beginnen, müssen Sie herausfinden, wie Sie die Volushki richtig einlegen.

Eigenschaften von Wellen und wie sie nützlich sind

Viele glauben, dass Volzhanki eine einzigartige Zusammensetzung hat. Sie enth alten viel Vitamin A, was sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems auswirkt. Pilze enth alten auch Vitamin C, das sich positiv auf die Testosteronproduktion und das Haarwachstum auswirkt.Der Kaloriengeh alt der Wellen ist gering und beträgt 20 Kilokalorien. Aus diesem Grund raten einige Ernährungswissenschaftler, Gerichte aus solchen Pilzen in die Ernährung aufzunehmen.

Der Hauptvorteil von Volzhanka ist, dass sie viele nützliche Aminosäuren enth alten. Dank dessen werden Pilzgerichte viel schneller verdaut als proteinh altige Lebensmittel. Allerdings können solche Pilze dem Körper nicht nur nützen, sondern auch schaden.

Deshalb raten einige Ärzte Menschen, die an den folgenden Pathologien leiden, davon ab, viele Pilzsnacks zu essen:

• langsame Magensaftproduktion;
• Cholezystitis;
• exazerbierte Form der Pankreatitis.

Auch Menschen mit Störungen in der Arbeit des Verdauungssystems müssen eingelegte Wellen ablehnen.Mykologen aus europäischen Ländern raten niemandem, solche Pilze zu essen, da sie ihrer Meinung nach giftig sind. Westliche Experten behaupten, dass Pilze giftige Bestandteile enth alten, die Verdauungsprobleme verursachen. Einheimische und finnische Pilzsammler bestreiten jedoch die giftigkeit der Pilze und h alten sie für absolut sicher für den Menschen.

Tumbleweeds reinigen und vorbereiten

Volnushki verderben wie andere Pilzsorten schnell. Daher werden sie sofort nach der Abholung gereinigt. Zuerst wird jeder Pilz sorgfältig von Gras, Erde und anderen Ablagerungen gereinigt, die daran haften bleiben könnten. Gewaschene Volzhanki sollten nicht in einem engen Behälter aufbewahrt werden, da sie anfangen zu verdunkeln und sich zu verschlechtern. Nach dem Waschen empfiehlt es sich, sie auf einer ebenen Fläche auszulegen und zu sortieren. Pilze mit rosafarbener Oberfläche werden von weißen getrennt, da sie separat gekocht werden.

Pilze mit weißen Köpfen sind schlecht eingelegt und werden daher nur zum Einlegen verwendet. Zum Beizen werden nur rosa Volzhanki ausgewählt.

Auch beim Sortieren wird auf den allgemeinen Zustand jedes Pilzes geachtet. Verdorbene, verwurmte und faule Exemplare werden sofort entsorgt, da sie nicht gefressen werden können.

Nachdem sie mit dem Sortieren fertig sind, beginnen sie mit der Reinigung der Produkte. Entfernen Sie dazu vorsichtig eine dünne Folie vom Kopf. Schneiden Sie dann die untere Hälfte des Pilzbeins ab, da es rau und geschmacklos ist. Das geschnittene Bein beginnt einen unangenehm schmeckenden Saft abzusondern, von dem die Pilze gereinigt werden müssen. Dazu werden sie in einen flachen Behälter gestellt und mit sauberem Wasser gefüllt. Dann werden sie gewaschen und erneut für etwa 20-30 Minuten in Wasser eingeweicht.

Wie man Pilze einlegt

Es gibt viele Rezepte zum Marinieren von Volzhanka. Personen, die Pilzsnacks zubereiten möchten, sollten sich im Voraus damit vertraut machen.

Klassisches Rezept

Bei der Zubereitung von Volzhanka für den Winter verwenden sie oft das klassische Rezept. Dazu werden 450 Gramm geschälte und gewaschene Pilze in einem Topf gekocht und zum Trocknen in eine Schüssel gegossen. Dann sterilisieren sie die Gläser, in die sie den fertigen Snack rollen. Die Verschlussdeckel werden 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, danach werden die Behälter über kochendem Wasser sterilisiert.

Nach der Verarbeitung der Gläser mit Deckel wird eine Salzlake zum Marinieren der Wellen zubereitet. Dazu werden fünf Liter Wasser, 60 Gramm Salz, zwei Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer in einem Topf vermischt. Die Mischung wird auf einen Gasherd gestellt und 25 Minuten gekocht. Dann werden gekochte Pilze in die Flüssigkeit gegeben, weitere 15 Minuten gekocht und in sterilisierte Behälter gegossen.

scharf eingelegt

Das scharfe Einlegen von Pilzen ist bei erfahrenen Hausfrauen beliebt.Bei dieser Art der Zubereitung von Snacks werden alle Pilze in einen Topf gelegt, mit 4-5 Liter Wasser übergossen und eine halbe Stunde gekocht. Während des Kochens werden die Wellen periodisch gemischt und der Schaum wird von der Oberfläche entfernt. Dann werden die gekochten Produkte in ein Sieb gegossen, um die Flüssigkeit daraus abzulassen.

Danach wird eine heiße Marinade zubereitet, die über die Fallen gegossen wird. Dazu werden ein Bund Dill, schwarzer Pfeffer, Zucker und Salz in fünf Liter Wasser gemischt. Die Sole wird gekocht, danach werden Pilze hineingegossen und 30-40 Minuten gekocht. Gekochte Produkte werden in Gläsern ausgelegt und mit heißer Sole übergossen.

Methode mit k altem Senf

Um einen Snack k alt zuzubereiten, werden alle Pilze etwa drei Tage lang in k altem Wasser eingeweicht. Dann werden Nahtdeckel und Gläser für ein Paar sterilisiert, in dem der Snack eingelegt wird. Nach dem Einweichen werden die Volzhanki in jedem Glas ausgelegt, mit Senf bestreut, gesalzen und mit gehackten Meerrettichblättern gemischt.Dann werden Pflanzenöl und Essig in alle Behälter gegeben.

Die Rohlinge werden in den Kühlschrank gestellt oder in einen kühlen Lagerraum gebracht. Eine solche Vorspeise wird nicht sofort gegessen, sondern erst 30-40 Tage nach dem Twist.

Mit Apfelessig

Um die Pilz-Vorspeise aromatischer zu machen, fügen Sie etwas Apfelessig hinzu. Die Zubereitung eingelegter Pilze nach diesem Rezept ist ganz einfach. Dazu werden 400 Gramm Pilze eingeweicht, in zwei gleiche Teile geschnitten, in einen Topf gegeben und 15-20 Minuten gekocht. Während der ganzen Zeit werden die Zutaten periodisch gemischt.

Bei der Herstellung einer Flüssigkeit zum Einlegen werden zwei gehackte Knoblauchzehen, ein Lorbeerblatt und Salz in das Wasser gegeben. Die Sole wird zwanzig Minuten lang gekocht, wonach gekochte Wellen hineingegossen werden. Dann werden 100 Milliliter Apfelessig in die kochende Sole gegossen. Die vorbereitete Mischung wird in Gläser gegossen, mit Deckeln aufgerollt und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.

Mit Knoblauch

Einige Hausfrauen versuchen, ihren Snack schmackhafter zu machen, indem sie Knoblauch hinzufügen. Diese Zutat verleiht Pilzgerichten einen herzhaften und unvergesslichen Geschmack.

Um eine Vorspeise nach diesem Rezept zuzubereiten, werden vorbereitete Volzhanki in einen Topf mit Wasser gegeben und gekocht. Anschließend wird im zweiten Topf die Sole zubereitet. Kochen Sie dazu einen Liter Wasser und fügen Sie Nelken, zwei Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz hinzu. Wenn die Pilze fertig sind, werden sie zur weiteren Konservierung sorgfältig in Gläser gelegt. Danach werden Essig mit Pflanzenöl und zwei Lorbeerblätter in die Behälter gegeben. Nachdem alle Zutaten in Gläser gefüllt wurden, werden sie mit heißer Marinade übergossen und mit Falzdeckeln verschlossen.

Mit Zimt

Zimt, den einige Hausfrauen zu Pilzgerichten hinzufügen, verleiht der Vorspeise einen einzigartigen Geschmack.Vor der Zubereitung des Gerichts werden die Pilze geschält und zwei Stunden in k altem Wasser eingeweicht. Dann werden sie in eine Schüssel gegossen, mit Wasser übergossen und 40-45 Minuten gekocht. Die gekochten Wellen zum Trocknen auf einem Teller verteilen.

Um eine Mischung zum Marinieren von Pilzen in Gläsern herzustellen, wird ein Fünf-Liter-Topf halb mit Wasser gefüllt. Dann wird es 10 Minuten lang gekocht, wonach Nelken, Zimt, mehrere Bund Dill sowie Zucker und Salz in die Flüssigkeit gegeben werden. Nach 15 Minuten werden Pilze in den Behälter gegossen und eine halbe Stunde gekocht. Marinade mit Pilzen wird in Gläser gegossen und in den Kühlschrank gestellt.

Mit Kräutern

Um eine Vorspeise mit Kräutern zuzubereiten, werden Flocken in einem kleinen Behälter gekocht. Danach werden gekochte Pilze in einer leeren Schüssel ausgelegt und mit der Zubereitung der Marinade fortgefahren. Dazu werden 80 Gramm Kräuter der Provence, 50 Gramm Salz, 15 Gramm Gewürze und 85 Milliliter Essig in einen Topf mit Wasser gegeben.Die Sole wird eine halbe Stunde lang gekocht und dann mit Pilzen in Gläser gegossen. Alle Snackgläser kommen in den Keller, wo sie nicht länger als sechs Monate gelagert werden können.

Mit koreanischer Würze

Koreanische Gewürze werden oft zu Gerichten hinzugefügt, um sie würziger zu machen. Der Prozess, Wellen im koreanischen Stil zu machen, unterscheidet sich praktisch nicht von den besprochenen Rezepten.

Zunächst werden Pilze in Salzwasser gekocht, in mehrere Stücke geschnitten und in Gläser gefüllt. Dann wird koreanisches Gewürz mit Dill und Knoblauch in den Behälter gegossen. Alle Zutaten werden gemischt und ziehen gelassen. Nach 2-3 Stunden wird jedes Glas mit kochendem Wasser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Ein einfaches Rezept mit Essigessenz in Gläsern

Einige Hausfrauen verwenden Essigessenz anstelle von gewöhnlichem Essig, da dieser besser zum Einmachen geeignet ist.Um eine Vorspeise nach diesem Rezept zuzubereiten, werden 400 Gramm Pilze gereinigt, geschnitten und 20 Minuten lang gekocht. Danach bereiten sie die Sole zu. Kochen Sie dazu einen halben Liter Wasser auf, dem Essigessenz, Pfeffer, Lorbeerblatt und etwas Zucker zugesetzt werden. Alle Zutaten werden gemischt und eine halbe Stunde lang gekocht. Gekochte Volnushki werden in Gläsern verteilt und mit heißer Marinade übergossen.

Mit Gemüse

Manche Leute kochen Pilzgerichte lieber mit Gemüse wie Karotten, Kohl oder Rüben. Während der Zubereitung des Snacks werden die Köpfe der Wellen von der Folie gereinigt, von den Beinen getrennt und auf einem Gasherd gekocht. Dann das Gemüse schneiden und ebenfalls ca. 20 Minuten kochen. Wenn die Zutaten fertig sind, beginnen Sie mit der Herstellung der Sole. Dazu Wasser aufkochen und mit Gewürzen, Zucker, Essig und Salz mischen. Gekochte Zutaten und Marinade werden in Gläser gefüllt und mit sterilen Deckeln aufgerollt.

Rohlinge lagern

Der Keller gilt als idealer Aufbewahrungsort für Eingemachtes. Allerdings hat es nicht jeder und daher müssen viele Rohlinge in der Wohnung lagern. Wählen Sie dazu die sichersten Orte, um die Ufer nicht versehentlich zu beschädigen.

Der Kühlschrank eignet sich hervorragend für die Langzeitlagerung von Rohlingen, da der Snack darin etwa zwei Jahre lang nicht verdirbt. Bei Zimmertemperatur ist die H altbarkeit von Konfitüre deutlich verkürzt.

Schlussfolgerung

Viele Pilzsammler und Hausfrauen bereiten köstliche Gerichte und Winterzubereitungen aus Volushki zu. Um solche Pilzsnacks zuzubereiten, ist es besser, sich mit den Rezepten zum Marinieren von Volushki zu Hause vertraut zu machen.

Empfohlen