Grüns für den Winter: 13 beste hausgemachte Rezepte, Aufbewahrungsregeln

Frische Grüns können für den Winter vorbereitet werden. Es gibt viele einfache und interessante Arten der Ernte. Getrocknetes, gefrorenes, eingelegtes oder eingelegtes Gemüse ist eine ideale Ergänzung zu Suppen, Borschtsch, Salaten, Vitamingetränken. Es schmeckt nach frischen Kräutern und es sind viele Vitamine drin. Die Zubereitung dauert nur minimal, aber im Winter, wenn im Laden alles teuer ist, hilft es, das Familienbudget zu schonen.

Merkmale der Ernte von Grün für den Winter

Frischer Dill, Petersilie, Basilikum, Sauerampfer - Kräuter, die es im Sommer reichlich gibt und die man im Winter zu sagenhaften Preisen im Handel kaufen muss. Wer das Grünzeug für die Zukunft rüstet, darf an diesem Produkt auch in der k alten Jahreszeit nicht fehlen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, frische Pflanzen für den Winter vorzubereiten: Trocknen, Einfrieren, Konservieren, Salzen. Jede Methode hat ihre eigenen Vor- und Nachteile.

Was Sie beim Ernten von Gemüse wissen müssen:

• Erntekräuter werden frisch, grün, ohne Fäulnis und unangenehmen Geruch genommen;
• je nach Zubereitungsart werden die Blätter und Stängel fein geschnitten oder ganz geerntet;
• zum Aufbewahren von Kräutern benötigen Sie Plastikboxen oder -behälter, Gefrierbeutel, Baumwollbeutel, Gläser mit Plastik- oder Twist-off-Deckeln;
• Salz wird nicht jodiert genommen, Essig - 9 Prozent;
• Die kleinste Menge an Vitaminen steckt in getrocknetem Gemüse, die größte in gefrorenem.

Vorbereitung der Rohstoffe

Kräuter werden auf dem Höhepunkt der Sommersaison zubereitet. Für die Ernte nehmen sie frische Kräuter, die auf dem Markt gekauft oder selbst angebaut werden. Kräuter werden sorgfältig untersucht, faule oder trockene Blätter, Zweige werden entfernt, in Wasser gewaschen und 2-3 Stunden getrocknet. Es ist unerwünscht, Gemüse zu verwenden, das lange Zeit im Wasser gestanden hat oder verwelkt ist.

Erntemethoden für Gemüse

Es gibt 4 Möglichkeiten, Pflanzen für den Winter zu ernten: Trocknen, Einfrieren, Salzen und Konservieren. Nach der einen oder anderen Methode geerntet, unterscheiden sich die Grüns in Geschmack, Farbe und Menge der gespeicherten Vitamine.

Grünzeug trocknen

Kräuter einfach ernten. Mit dieser Methode können Sie den Geschmack und das Aroma der Vegetation sowie 50 Prozent der Vitamine einsparen. Vor dem Trocknen des Gemüses muss es aussortiert, sortiert, in k altem Wasser gewaschen, überschüssige Flüssigkeit abgeschüttelt und auf Wachstuch getrocknet werden. Es wird empfohlen, Kräuter in horizontaler Position auf einem Tablett, einer Sperrholzplatte, mit Papier bedeckt oder hängend (in Bündeln) zu trocknen.

Im Freien

Gartengrün kann draußen getrocknet werden. Im Sommer werden die in dünner Schicht ausgebreiteten Kräuter an die frische Luft gebracht und mehrere Tage im Schatten unter einem Baldachin stehen gelassen. Die Hauptsache ist, dass die Sonnenstrahlen nicht auf das Grün fallen, da es sonst verblasst. Sie können die Kräuter auf der Fensterbank, Veranda, an einem Seil unter einem Baldachin trocknen. Trockenrohlinge werden in Tüten oder Gläsern aufbewahrt.

Im Ofen

Der einfachste und schnellste Weg, Gartenkräuter zu ernten. Pflanzen werden auf einem trockenen Backblech (auf Papier) im Ofen bei einer Temperatur von 42-52 Grad für 1-2 Stunden getrocknet. Getrocknete Kräuter werden in Stoffbeuteln oder Gläsern mit Plastikdeckel aufbewahrt.

Einfrieren

Geernteter Basilikum, Oregano, Petersilie, Koriander, Dill fein gehackt und im Gefrierschrank eingefroren. Diese Methode bewahrt bis zu 90 Prozent der Vitamine sowie die natürliche Farbe der Pflanzen.Vor dem Einfrieren müssen die Grüns gewaschen, aussortiert, gut getrocknet und fein gehackt werden. Dann - zum Einfrieren in Plastikboxen, Behälter oder Beutel geben.

Sie können fein gehackte Pflanzen in Eisformen und geschmolzene, leicht gesalzene Butter gießen und dann in den Gefrierschrank geben.

Canning

Um Gemüse zu konservieren, müssen Sie Gläser (0,5 Liter oder 1 Liter) vorbereiten. Dill oder Petersilie wird gewaschen, getrocknet, grob gehackt und in Behälter gefüllt. Dann die Marinade aus Wasser, Salz, Zucker und Essig zubereiten. Dill oder Petersilie wird mit heißer Marinade gegossen, wonach die Gläser 10-16 Minuten pasteurisiert werden. Nach der Pasteurisierung werden die Behälter mit Deckel aufgerollt und auf den Kopf gestellt.

Salzgemüse

Diese Methode ist viel einfacher als Konservierung und hilft, bis zu 70 Prozent der Vitamine einzusparen.Dill oder Petersilie wird gewaschen, 4 Stunden getrocknet, fein gehackt und mit Salz vermischt. Für 1 kg Pflanzen nimm 1 kg Salz. Die Mischung wird in Gläser gefüllt und mit Plastikdeckeln verschlossen. Das Werkstück wird im Kühlschrank gelagert.

Rezepte für Rohlinge

Sie können den Geschmack und das Aroma von Gemüse aus dem Garten auf beliebige Weise speichern. Am einfachsten ist das Trocknen, umso aufwändiger ist die Konservierung.

Petersilie und Dill für den Winter

Wer das Aroma und die satte grüne Farbe von Dill oder Petersilie bewahren möchte, dem sei die Pökelmethode empfohlen. Das Grün wird vorgewaschen, gut getrocknet, fein gehackt und im Verhältnis 1:1 mit Salz bestreut. Anschließend wird die grüne Masse in Gläser abgefüllt und mit Plastikdeckeln abgedeckt.

Korianderernte

Frischer Koriander kann getrocknet oder eingefroren werden. Sie können dieses würzige Kraut auch auf andere Weise zubereiten: Essiggurke.Koriander wird vorgewaschen, getrocknet, nicht sehr fein geschnitten und in 0,5-Liter-Gläser abgefüllt. Bereiten Sie dann die Marinade aus Wasser (1 Liter), Salz (1 Esslöffel), Zucker (2 Esslöffel) und Essig (50 Milliliter) zu. Koriander wird mit heißer Marinade übergossen, danach werden die Gläser mit Plastikdeckeln verschlossen.

Sauerampferrollen mit Sterilisation

Um im Winter Grünkohlsuppe zu kochen, muss man im Sommer zu Hause Sauerampfer einrollen. Frische Blätter werden gewaschen, zufällig geschnitten und in 0,5-Liter-Gläser gefüllt. Dann werden die Behälter in einen Topf mit heißem Wasser gestellt und 5-10 Minuten erhitzt. Wenn die Blätter Saft geben und sich zu beruhigen beginnen, können Sie mehr Grün hinzufügen. Nachdem das Glas bis zum Rand gefüllt ist, wird es aus der Pfanne genommen und mit einem Deckel aufgerollt. Du kannst in jedes Glas einen Teelöffel Salz geben.

Eingelegte Frühlingszwiebeln

Sie können Frühlingszwiebeln nach diesem Rezept kochen:

• Zwiebel - 1 Kilo;
• Dill - 205 Gramm;
• Wasser - 1 Liter;
• Zucker, Salz - je 35 Gramm;
• Essigsäurelösung - 55 Milliliter;
• Gewürze.

Zwiebeln und Dill werden gewaschen, getrocknet und in 0,5-Liter-Gläser gefüllt. Aus Wasser, Salz, Zucker, Gewürzen und Essig wird eine Marinade hergestellt. Zwiebeln und Dill werden mit heißer Marinade gegossen, danach werden die Gläser 5-10 Minuten pasteurisiert und mit Deckeln verschlossen.

Ajika mit Kräutern und Chilischoten

Sie können zu Hause einen ungewöhnlichen und würzigen Snack zubereiten. Der Geschmack frischer Kräuter bleibt am besten in pastösem Adjika erh alten.

Dieser fertige Snack kann als Brotaufstrich oder Sauce zu Fleisch oder Fisch verwendet werden.

Wie man grüne Adjika kocht:

• Petersilie - 1 Kilo;
• Dill - 495 Gramm;
• Knoblauch - 4-6 Zehen;
• Chili - Schote;
• Salz, Zucker - jeweils 35 Gramm;
• Essigsäurelösung - 35 ml.

Gemüse wird gewaschen, Paprika wird von Samen befreit. Alle Zutaten werden in einem Mixer püriert. Salz, Zucker, Essig hinzufügen. Dann werden die Gläser mit einer pastösen Masse gefüllt und 5 Minuten pasteurisiert.

Getrocknete Petersilie

Der einfachste Weg Petersilie für den Winter zu ernten. Vorfrisch gesammelte Kräuter werden gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet. Dann werden Petersilienzweige auf einem breiten Teller, Tablett ausgelegt und 2-3 Tage im Schatten getrocknet. Sie können Gemüse in Papier, Leinenbeuteln und Gläsern unter dem Deckel aufbewahren.

Gefrorener Dill und Petersilie

Frische Gartenkräuter werden in kleine Stücke geschnitten, in Eisformen gegossen, mit normalem Wasser übergossen und dann im Gefrierschrank eingefroren.

So geernteter Dill oder Petersilie hat eine lange Lagerzeit (bis zu einem Jahr), behält seine grüne Farbe und sein Aroma. Sie können die Pflanzen in einem Mixer zerkleinern und die Masse in Eisformen verteilen. Es ist nicht notwendig, gehackten Dill oder Petersilie mit Wasser zu übergießen, die Masse wird sowieso hart.

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