Gesalzene Auberginen: TOP 10 schnelle Rezepte für den Winter mit Fotos und Videos

Im Sommer, auf dem Höhepunkt der Frischgemüse-Saison, möchte ich möglichst viel davon essen und für die k alte Jahreszeit aufheben. Aus Tomaten und Gurken geerntet, sind Paprika, Zucchini beliebt, aber Auberginen werden umgangen. Aus diesen Früchten können Sie ohne großen Aufwand einen duftenden und köstlichen Snack für den Winter zubereiten. Rollen Sie ein paar Gläser gesalzene Auberginen zusammen und Sie werden immer etwas haben, um unerwarteten Gästen eine Freude zu bereiten.

Aubergine. Vor- und Nachteile eines Gemüses

Dieses Gemüse enthält viele Vitamine, nützliche Mikro- und Makroelemente, Ballaststoffe.Denken Sie daran, dass nur thermisch verarbeitete Früchte gegessen werden. Zu alt und unreif enthält viel giftige Substanz - Solanin, es verschwindet beim Erhitzen vollständig, aber solche Auberginen können bitter sein. Besser gleich frische, reife, elastische Exemplare ohne äußerliche Beschädigung auswählen.

Wie alle Gemüsesorten sind sie kalorien- und fettarm, regen den Magen-Darm-Trakt an und sind für Menschen zu empfehlen, die auf ihr Gewicht achten. Andererseits sollten sie nicht bei Erkrankungen des Verdauungssystems eingesetzt werden.

Aufgrund ihrer reichen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung haben Auberginen eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, helfen, den Spiegel von schlechtem Cholesterin und Eisen im Blut zu kontrollieren.

Zubereitung der Hauptzutaten zum Salzen

Aubergine passt gut zu anderem Gemüse - Karotten, Tomaten, Paprika, Gewürzen und Kräutern. Knoblauch, Koriander, Basilikum werden frischen und gesalzenen Früchten zugesetzt.

Zum Ernten werden die Früchte in Stäbchen oder Ringe geschnitten, kleine werden ganz gesalzen, auch mit Stiel, gefüllt mit Kräutern, Zwiebeln und Karotten, aus großen oder ungleichmäßigen lässt sich gut ein Salat machen.

In den meisten Rezepten für Nähte werden sie zuerst in Salzwasser blanchiert, um den bitteren Nachgeschmack loszuwerden, dann unter Gewicht gesetzt und überschüssige Flüssigkeit herausgedrückt.

Rezepte zum Salzen von Auberginen zu Hause

Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Einlegen dieser violetten Früchte, also musst du dich nach deinen Geschmacksvorlieben und deiner Freizeit entscheiden. So lassen sich Sticks oder ganzes Gemüse schneller und einfacher einlegen als gefüllt oder gehackt für Salat.

Klassisches Rezept mit Knoblauch in Gläsern

Die grundlegende Salzoption, einfach und verständlich für unerfahrene Köche:

• 4 kg Aubergine;
• 1L gefiltertes Wasser;
• 3 Liter Wasser zum Kochen;
• 120g Solesalz + 4 EL. l.;
• 20 Knoblauchzehen;
• Lorbeerblatt;
• Dillschirmchen.

Wie man kocht:

1. Auberginen vorbereiten. Schneiden Sie große Früchte in mehrere Teile, schneiden Sie kleine einige Zentimeter lang. Mit Salz einreiben.
2. Gieß 3 Liter Wasser in die Pfanne, Salz. Wenn es zu kochen beginnt, die Früchte dort platzieren und 7-10 Minuten kochen. Achten Sie darauf, dass sie nicht kochen, sondern nur weicher werden. Herausnehmen, mit k altem Wasser übergießen.
3. Setze die Auberginen zum Beispiel unter Druck, lege sie auf ein Tablett, stelle ein weiteres Brett und eine große Schüssel mit Wasser darauf. Mindestens 3 Stunden so stehen lassen, Sie können es über Nacht stehen lassen.
4. Knoblauch mit einem Messer hacken. In vorsterilisierte Gläser das Lorbeerblatt, den Dill und dann nacheinander Schichten von Auberginen und Knoblauch geben.
5. 800 ml reines Wasser mit 4 EL Wasser aufkochen. l. Salz, gießen Sie das Gemüse mit der resultierenden Lösung. Gläser zusammenrollen, mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.

Mit Estragon und Meerrettich

Ungewöhnliche Geschmackskombination, auch gut zum Füllen von gesalzenen Auberginen. Eine solche Konservierung wird wie das klassische Rezept zubereitet, nur die Zusammensetzung der Gewürze ändert sich. Nehmen Sie für 1 kg Auberginen 25-30 g Salz, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Meerrettichwurzel, einen Bund Estragon (Estragon) etwa 50 g.

Gemüse nach dem Pressen mit geriebenem Knoblauch und Meerrettich raspeln und das restliche Gemüse in Gläser füllen.

Gefüllt mit Knoblauch in einem Topf

Du kannst in jede Frucht eine Füllung aus Kräutern und Gewürzen geben, damit sie stärker mit einem würzigen Aroma gesättigt sind. Ein solches Gericht ist eine gute Option für einen fertigen Snack für einen festlich gedeckten Tisch.

• 3 kg Aubergine;
• 10 Knoblauchzehen;
• alle frischen Kräuter Ihrer Wahl (insgesamt ca. 200g);
• 80 g Salz + ein paar Esslöffel zum Kochen;
• 1,5 Liter Trinkwasser.

Wie man kocht:

1. Früchte waschen, trocknen, Stiele abschneiden. 2/3 der Höhe des Gemüses längs abschneiden.
2. Die Auberginen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, auf jeden Liter Wasser einen Esslöffel Salz geben. Aufkochen warten, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Früchte entfernen, unter Druck verteilen und mehrere Stunden stehen lassen.
4. Machen Sie eine Füllung mit zerdrücktem Knoblauch und gehackten Kräutern. Lila Basilikum funktioniert hier gut. Optional ein paar Handvoll zerkleinerte Nüsse (Walnüsse, Cashewnüsse) hinzufügen. Salz und Pfeffer.
5. In jedes Gemüse die Füllung geben und mit einem Faden festbinden.
6. Lege sie in eine große Emailschüssel, um Gemüse und Salzlake aufzunehmen. Zur Zubereitung 1,5 Liter Trinkwasser und 80-90 g Salz kochen, Auberginen gießen. Mit Mulltuch abdecken, Unterdrückung einstellen.
7. Lassen Sie das Werkstück 2-5 Tage lang in einem Raum mit einer Temperatur von 18 bis 25 Grad, lagern Sie es dann im Kühlschrank, Keller, in der Nische unter dem Fenster (t ° 2 Grad) oder füllen Sie es in Gläser , gießen Sie es erneut mit gekochter Lösung und rollen Sie es auf.

Georgisches Salz

Gemüse wird in Salzlake mit Zusatz von Essig gekocht, daher wäre es richtiger, es eingelegt zu nennen. Wählen Sie flache, mittelgroße Exemplare.

• 3 kg Aubergine;
• 180 ml Essig 6%;
• 1,5 Tassen zerkleinerte Walnüsse;
• 2 Knoblauchzehen;
• 100 g Salz;
• 3 EL. l. Zucker;
• Koriander, Dill nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Saubere Früchte der Länge nach in zwei Teile schneiden. Samen entfernen.
2. Gemüse in einen Topf geben, 1,5 Liter Wasser, salzen (40 g). 3-5 Minuten nach dem Kochen kochen.
3. Hälften herausnehmen, mit k altem Wasser abspülen, 3-4 Stunden unter Druck setzen.
4. Für die Füllung das Grün hacken, mit Walnüssen vermischen.
5. Auberginen ansetzen und vorsichtig in vorbereitete Gläser geben.
6. Für die Marinade 1 Liter Wasser mit restlichem Salz und Zucker aufkochen, Essig zugeben, vom Herd nehmen.
7. Marinade sofort in Gläser füllen, aufrollen, auskühlen lassen, in Decke oder Decke eingewickelt.

Aserbaidschanisches Pökeln

• 2 kg Aubergine;
• großer Bund Koriander;
• große Knoblauchknolle;
• 700g Karotten;
• aromatisiertes Olivenöl;
• 4 EL. l. Essig 9%;
• Salz, Zucker.

Wie man kocht:

1. Auberginen in Würfel schneiden, Karotten raspeln. In einer großen Bratpfanne das Öl erhitzen, das Gemüse unter dem Deckel braten, bis es gar ist.
2. Knoblauch schälen, in einem Zerkleinerer oder mit einem Messer hacken. Den Koriander fein hacken. Gemüse mit Gemüse mischen, eine Prise Zucker, Salz, optional schwarzen Pfeffer oder eine Paprikamischung hinzufügen.
3. Verteilen Sie den Rohling in sterilisierten Gläsern von 0,5 l, gießen Sie 2 EL. l. Essig. Mit Deckeln abdecken (nicht aufrollen), auf den Boden eines Topfes oder einer Schüssel mit kochendem Wasser stellen. Sein Niveau sollte 2-3 cm von der Oberseite der Dosen erreichen. Bei schwacher Hitze 25 Minuten erwärmen, dann die Gläser aufrollen.

Salzen mit Karotten

Du kannst Auberginen einlegen, indem du sie mit Gemüse, Nüssen und Kräutern füllst. Das geht nicht schnell, sieht aber auf dem Tisch ungewöhnlich und spektakulär aus.

• 4 kg Aubergine;
• 1 kg Karotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 150g Salz;
• Dill, Koriander, Sellerie nach Geschmack.
• Wie man kocht:

1. Die saubere Aubergine längs in zwei Stücke schneiden, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen.
2. Die Hälften in einen Topf geben, 2 Liter Wasser einfüllen, salzen, anzünden. Nach dem Kochen 7-10 Minuten kochen.
3. Das Wasser abgießen, über das überbrühte Gemüse mit k altem Wasser gießen und 3 Stunden unter Druck setzen.
4. Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Möhren raspeln, mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen.
5. Nach 3 Stunden den Druck entfernen, die Hälften mit Möhren füllen und je 2 Fäden zubinden.
6. Für die Sole 2 Liter Trinkwasser und 60 g Salz zum Kochen bringen. Legen Sie Auberginen in einen Glas- oder Emailbehälter und wechseln Sie Schichten mit Gemüse ab. Mit Sole füllen, Unterdrückung einstellen.
7. Das Salzen sollte 2-3 Tage bei Raumtemperatur erfolgen. Danach kann die Aubergine gegessen, im Kühlschrank aufbewahrt oder für den Winter aufgerollt werden.

Pilzgeschmack

Gesalzene Auberginen mit leichten Nuancen sehen nach dem Kochen wie wilde Pilze aus. Das Schritt-für-Schritt-Rezept ähnelt dem ersten, klassischen, jedoch:

1. Schälen Sie die Früchte mit einem scharfen Messer und schneiden Sie sie in Stücke von 2 cm oder weniger.
2. Anteile der Zutaten pro Kilogramm Aubergine - 150 g Dill, 4 Knoblauchzehen, 25-30 g Salz.
3. Du kannst sie unter Unterdrückung in Gläsern einlegen oder eine Marinade nach dem georgischen Salzrezept zubereiten. Das Ergebnis ist ein Rohling mit dem Geschmack von gesalzenen oder eingelegten Pilzen.

Der Weg zum Salz unter Unterdrückung

Traditionell wurden Pickles in großen Holzfässern unter Unterdrückung gebraut. Unter modernen Bedingungen ist es einfacher, sie sofort in Gläsern zuzubereiten, aber es wird viel interessanter sein, sie unter Gewicht zu pökeln, beispielsweise in einer großen Emailpfanne.

Sie können Auberginen unter dem Joch nach dem klassischen Rezept oder gefüllt mit beliebigen Gewürzen und Kräutern zubereiten. Anstelle von Gläsern wird fertiges Gemüse zum Einlegen in eine Schüssel gegeben, mit Baumwolltuch oder Gaze bedeckt, ein Teller (Brett) darauf gelegt und Unterdrückung darauf gelegt.

Essiggurke unter Druck kostet bei Zimmertemperatur 2-4 Tage, wenn es zu Hause wärmer ist, dann weniger bis die Sole trüb wird. Dann müssen Sie das Werkstück im Kühlschrank oder in einem Raum mit einer Lufttemperatur von 2-3 Grad neu anordnen. Nach einer Woche kann Aubergine gegessen werden.

Einsalzen sparen

Nach dem Kochen werden sterilisierte Pickles in Gläsern bei Raumtemperatur (nicht höher als 22 Grad) gelagert. Die Hauptsache ist, dass kein direktes Licht auf sie fällt. Gemüse, das unter Druck in Emailgeschirr gekocht wird, sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, solche Gerichte bis zur nächsten Ernte, dh das ganze Jahr über, zu verwenden.

Damit die Nähte nicht vorzeitig verderben, achten Sie darauf, dass die verwendeten Produkte und Utensilien frisch und sauber sind!

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