Salzen für den Winter: 33 leckere und einfache hausgemachte Rezepte, Aufbewahrungsbedingungen

Gemüsekonserven, die in Sommerhäusern und auf Haush altsgrundstücken angebaut werden, sind im ganzen Land weit verbreitet. Mit Hilfe einer speziellen Verarbeitung können Sie nicht nur Gemüse, sondern auch Pilze zubereiten. Besonders beliebt ist das Einsalzen als eine der Konservierungsmethoden, durch Zugabe von Salz werden Gurken, Tomaten, Butter, Kohl für den Winter geerntet.

Prinzipien des Salzens

Einsalzen ist eine Methode, bei der eine erhöhte Salzmenge hinzugefügt wird. Es hemmt die Entwicklung von Bakterien oder Schimmel und hilft auch, Gemüse für den Winter h altbar zu machen.

Gurken

Das klassische Rezept verwendet Gurken, Johannisbeerblätter. Dill, Knoblauch hinzufügen. Nehmen Sie für ein 3-Liter-Glas 1 Esslöffel Salz. Die Zutaten werden fest in ein mit Salz bedecktes Glas gepackt, k altes Wasser wird gegossen. Deckel festziehen, umdrehen.

Pilze k alt salzen

Zubereitete Pilze werden 10 Stunden eingeweicht, dann wird das Wasser abgelassen. Dill, Lavrushka, Johannisbeerblätter und Koriander werden auf den Boden eines sterilisierten Behälters gelegt. Dann wird eine Schicht Honigpilze gelegt, reichlich gesalzen, gepfeffert. Schichten werden wiederholt. Unterdrückung wird auf die letzte Schicht gelegt.

Salzgurken

Kleine Gurken werden auf Gläser verteilt. Mit Dill, Johannisbeerblättern, Kirschen geschichtet. Schlafen Sie mit 3 Esslöffeln Salz ein und gießen Sie kochendes Wasser ein. Mit Deckel abdecken.

Gesalzene Auberginen

Aubergine in Kreise schneiden, 3 Minuten blanchieren. Dann dicht gestapelt in Gläsern. Marinade gießen: 1 Liter Wasser 3 Esslöffel Salz, ein paar Pfefferkörner.

Koreanisches Kimchi

Der zerlegte Chinakohlkopf wird mit Salzlake (10 Liter kochendes Wasser pro 1 Kilogramm Salz) übergossen und 3 Stunden eingeweicht. Der Kohlkopf wird leicht zusammengedrückt und in einzelne Blätter geteilt. Jedes Blatt wird abwechselnd mit scharfer Chilisauce bestrichen und in einem tiefen Behälter übereinander gestapelt. 1 Tasse Knoblauchzehen gehackt und über Kohl gestreut. Dann wird der Kohl mit Druck niedergedrückt und mit der restlichen Salzlake 3-4 Stunden übergossen.

Rote-Beete-Borschtsch-Dressing

Ein Präparat, das bei der Zubereitung erster Gänge im Winter gefragt sein wird:

• Zwiebeln, Rüben, Karotten, Tomaten - je 500 Gramm;
• Pfeffer - 200 Gramm;
• Knoblauch, Dill nach Geschmack;
• Essig - 40 Milliliter;
• Gewürze, Öl.

Gemüse wird in Stücke geschnitten, abwechselnd gebraten. Mit Gewürzen abschmecken, eine Essiglösung einfüllen. Bänke mit Leerzeichen werden aufgerollt.

Wassermelone mit Sellerie und Meerrettich

Eine Wassermelone mit einem Gewicht von 2 kg wird mit Meerrettichwurzel und scharfem Pfeffer eingenommen. Die Marinade aus 3 Liter Wasser, 3 Esslöffel Salz zubereiten. Wassermelone wird geschnitten, Meerrettich wird in Teller geschnitten und mit Marinade übergossen. Unterdrückung installieren. 2 Tage stehen lassen, dann zur Aufbewahrung in Gläser füllen.

Brüste im Fass

Geschälte Milchpilze werden in Wasser eingeweicht und 2 Mal gewechselt. Dann werden sie auf den Boden einer Holzwanne gelegt. Mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken. Die oberste Schicht ist mit Unterdrückung fertig. Sie bekommen es in 5-7 Tagen.

Salzöl

Pilze werden vor dem Salzen gewaschen, gereinigt, beschädigte Teile abgeschnitten. Nehmen Sie 1 kg Öl, 1 Liter Wasser, 65 g Zucker, 45 g Salz, schwarzen Pfeffer (Erbsen), Lorbeerblatt.

Pilze werden 25 Minuten lang gekocht, dann mit einem Sieb herausgenommen und portionsweise in Gläsern ausgelegt. Mit restlicher Flüssigkeit auffüllen, verschließen.

Salzwellen

Volnushki werden nach dem klassischen Rezept zum Einlegen von Pilzen gesalzen. Gleichzeitig werden die Volnushki zusammen mit Honigpilzen, Butternüssen und anderen Pilzsorten gesalzen.

Gurken nach russischer Art

Nehmen Sie 3 Kilogramm Gurken, 2 Esslöffel Salz, 1 Liter Wasser, 5 Knoblauchzehen, Dillschirmchen. Gurken, Gewürze, Knoblauch werden in einem Glas verteilt. Mit Sole auffüllen. 3-4 Tage unter einer Untertasse stehen lassen. Lassen Sie die Sole ab. Eine neue Sole wird zubereitet und die Gurken werden erneut gegossen. Mit einem Deckel abdecken.

Turshu im gagausischen Stil

Die Sole wird aus 5 Liter Wasser, 150 Gramm Salz, 1 Esslöffel Zucker, 100 Gramm Pfeffer, Meerrettichblättern, Dillschirmchen zubereitet. Eine Gabel Weißkohl wird gerieben und mit gehackten Karotten gemischt. Geschälte Paprikaschoten werden mit gehacktem Kohl gefüllt. Legen Sie ganze Tomaten, gefüllte Paprikaschoten aus. Gießen Sie Sole hinein, setzen Sie die Unterdrückung darauf.

Kohl mit Honig

Eines der Rezepte beinh altet die Zugabe von Honig anstelle von Zucker. Zerkleinerter Kohl wird mit Karotten und Pfeffer gemischt. Die Sole wird aus Honig, Gewürzen und Gewürzen nach Geschmack gekocht. Unter Druck setzen, Sole hinzufügen, dann mit Deckeln abdecken.

Gurken mit Estragon

Marinade aus 100 Milliliter Essig, 20 Gramm Salz und Zucker wird über in Scheiben geschnittene Gurken gegossen. Jede Schicht wird mit Estragon versetzt. Rote Chilischoten, Knoblauchzehen werden darauf gelegt. Banken werden sterilisiert.

Georgischer Kohl

Das ist eine Gemüsemischung mit überwiegend Kohlanteil. Kohl und Rüben werden in große Stücke geschnitten. Eine Sole aus 3 Esslöffeln Salz und 1 Liter Wasser wird in einen Behälter mit Gemüse gegossen. Unterdrückung von oben auferlegen. Hält 3 bis 5 Tagen stand.

Gurken im Fass

Gurken werden auf den Boden von Kübeln aus Holz gelegt, übergossen mit klassischer Sole. Unterdrückung kommt obendrauf. Leckere Gurken sind in 10 Tagen fertig.

Gesalzene Tomaten

Tomaten lassen sich schnell mit kochendem Wasser salzen. Knoblauch, Dill, Meerrettichblätter, Petersilie werden auf den Boden gelegt. Die Tomaten werden fest platziert, 1 Esslöffel Salz wird darüber gegossen und mit kochendem Wasser gegossen. Nach dem Abkühlen wenden, zur Aufbewahrung wegräumen.

Kohlbeizen

Kohl wird zerkleinert und in Fässer gefüllt. Gießen Sie Sole ein, drücken Sie mit Beklemmung nieder. Nach 5 Tagen kontrollieren, Sole zugeben.

Pflaume mit Salz

Pflaume wird gekocht, bis der Kern abgetrennt ist, püriert. Für 3 kg Beeren nimm 150 g Salz.

Gurken im Beutel

Hausgemachte Gurken werden mit einem Beutel zubereitet. Gurken werden in schmale Streifen geschnitten und in eine Tüte gelegt. Salz, gehackter Knoblauch, Dill, Zitronenscheiben schlafen darüber ein. Das Paket wird geschüttelt, verschnürt. Nach 10 Stunden sind sie fertig.

Tomaten mit Basilikum

Verwenden Sie zum Salzen die Blätter und Zweige des Basilikums. Sie werden anstelle von Meerrettich- oder Kirschblättern hinzugefügt.

Zitronen mit Peperoni

Zitronenscheiben werden mit Salz, Rosmarinzweigen, rotem Chili gemischt. In Gläser legen, Zitronensaft gießen. Zitronen sind in 3 Tagen fertig.

Aubergine mit Karotten und Sellerie

Aubergine 3 Minuten blanchieren. Karotten und Zwiebeln werden abwechselnd überkocht und gemischt. Auberginen werden längs geschnitten und mit gehacktem Gemüse gefüllt. Auberginen werden in einen Topf gelegt und mit Salzlake aus 1 Liter Wasser und 50 Gramm Salz gegossen. 3 Tage lang unter Unterdrückung gelassen.

Zucchini mit Meerrettich und Basilikum

Zucchini einfach einlegen. Sie werden in dünne Streifen geschnitten und in Gläsern abwechselnd mit Basilikumblättern und Meerrettichstücken ausgelegt. Salzlake aus 2 Esslöffel Salz und 1 Liter Wasser gießen.

Tomaten mit Knoblauch

Tomaten abwechselnd mit gehacktem Knoblauch, übergossen mit Salzlake. Sie verwenden das klassische Rezept, fügen aber nichts als Knoblauch hinzu.

Gefüllte Auberginen mit Karotten

Eine beliebte Art, Auberginen einzulegen. Gemüse wird in Teller geschnitten, Karotten werden gerieben. Mit Karotten gefüllte Auberginen, zu Rollen gerollt. Brötchen werden mit klassischer Sole gegossen und 5 Tage lang unter Druck gesetzt.

Blau mit Karotten und Knoblauch

Blancierte Auberginen gefüllt mit rohen Karotten und Knoblauch, übergossen mit einer klassischen Marinade. Bestehen Sie auf Unterdrückung, bis Sie bereit sind.

K alte Senftomaten

Dillschirmchen, Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen auslegen. Gießen Sie Sole aus 1 Liter Wasser, 2,5 Esslöffel Zucker, 1,5 Esslöffel Salz, 15 Gramm Senf. Deckel schließen und lagern, nach 2 Monaten sind die Rohlinge fertig.

Schnelle Salzgurken in 5 Minuten

Gurken werden halbiert, locker in Gläsern ausgelegt, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch bestreut. Deckel schließen, 5 Minuten kräftig schütteln.

Grüne Tomaten k alt salzen

Grüne Tomaten werden mit Zahnstochern durchstochen und in Gläsern ausgelegt. Gießen Sie eine klassische Marinade mit Chili und Kräutern ein. Bestehen Sie darauf, bis die Sole abgekühlt ist, und räumen Sie sie zur Aufbewahrung weg.

Leicht gesalzene Instant-Gurken in k altem Wasser

Gurken werden ausgelegt, mit Knoblauch und Dill geschichtet. Gießen Sie Sole aus 1 Liter Wasser, 1 Esslöffel Salz und 50 Milliliter Essig. Nach 5 Stunden sind die Gurken fertig.

Einfaches Einlegen von Gurken ohne Falzen

Gurken werden in Litergläsern verteilt, abwechselnd mit Petersilie, Knoblauch, Dill. 40 Gramm grobes Salz werden darauf gegossen, mit k altem Wasser übergossen und mit einem Nylondeckel verschlossen.

Gurken im Kürbis

Kürbis wird vom Fruchtfleisch gereinigt. Gurken werden ausgelegt und mit Gewürzen und Kräutern nach Geschmack geschichtet. Gießen Sie klassische Sole, reinigen Sie sie 2 Tage lang unter einer Kürbisabdeckung.

Weiterspeicherung von Rohlingen

Decken in sterilisierten Gläsern werden 6 oder mehr Monate im Keller gelagert, vorbeh altlich der Aufbewahrungsvorschriften.

Salze ohne weitere Verarbeitung nicht länger als 1 Monat lagern.

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