Eingelegte Gurken für den Winter: 12 einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte, Laufzeiten und Aufbewahrungsbedingungen

Obwohl es die Meinung gibt, dass jede Gurke h altbar gemacht werden kann, eignen sich nicht alle Sorten für hausgemachte Zubereitungen, sondern nur Gemüse mit dünner Haut, die mit Knollen und Dornen bedeckt sind. Eingelegte Gurken werden mit Salzlake knusprig. Früchte mit glatter Oberfläche und dicker Schale verlieren bei der Konservierung ihren Geschmack, werden nicht lange gelagert und in Salaten verwendet.

Besonderheiten beim Beizen

Es ist besser, Grünzeug in Gläsern zu verschließen, die gerade vom Strauch gepflückt werden. Wenn dies nicht möglich ist, werden die Früchte für 4-6 Stunden in kühles Wasser gelegt.Johannisbeer- oder Eichenblätter, die in der Konservierung verwendet werden, haben nicht nur ein angenehmes Aroma, sondern verleihen Gurken auch Elastizität, Meerrettichhärte. Senfkörner beh alten ihre satte Farbe. Eingelegtes Gemüse, Gießen von heißer oder k alter Salzlake, auf Sterilisation zurückgreifen. Jede Methode ergibt einen würzigen, herzhaften Snack

Gurken zum Einlegen auswählen und zubereiten

Für die Konservierung mit Essig werden dünne Schalengemüse und seltene schwarze Dornen verwendet. Die Länge der Früchte sollte nicht mehr als 12 cm betragen, da es sonst schwierig ist, sie in ein Glas zu passen. Auf einem Markt oder in einem Geschäft gekaufte Gurken werden in k altes Wasser gelegt und wiederholt gewechselt.

Das Einweichen gibt dem Gemüse seine Elastizität zurück, ermöglicht es Ihnen, Nitrate zu entfernen und Hohlräume zu entfernen.

Um die Bitterkeit zu entfernen, schneiden Sie vor dem Marinieren des Gemüses die Schwänze ab oder stechen Sie die Frucht mit Gabeln ein. Beizsorten sind mit Essig am leckersten, Universalhybriden eignen sich.Solche Gurken werden nicht sauer, erweichen nicht, weil sie Flavonin enth alten. Zur Zubereitung der Marinade wird kein gechlortes Wasser verwendet, es ist besser, es in einer Quelle oder Quelle zu sammeln.

Behältervorbereitung

Die Gurken der Hausfrau werden in kleinen Litergläsern mariniert. Die Behälter werden mit Wasser und Soda gewaschen, über Dampf, im Ofen oder in der Mikrowelle sterilisiert. Deckel 5 Minuten kochen, Gläser - 10.

Rezepte für eingelegte Gurken

Gemüse passt gut zu Kräutern. Meerrettich vernichtet Mikroben, verhindert Schimmelbildung, Knoblauch verbessert den Geschmack. Diese Zutaten werden während des Beizens hinzugefügt.

Der Klassiker "Finger lecken"

Nachdem sie auf die Ernte von saftigem Gemüse aus ihrem Garten gewartet haben, sterilisieren die Hausfrauen Geschirr und Deckel und wählen ein einfaches und bewährtes Rezept für die Ernte von eingelegten Gurken aus:

Frischer Dill, Meerrettichblatt, Pfefferkörner, 3 Knoblauchzehen werden in ein Literglas gegeben.
Die Schwänze werden von den gewaschenen Grüns entfernt, der Behälter wird damit gefüllt und die Früchte senkrecht gestellt. In Streifen geschnittene Karotten werden in den freien Raum gelegt.
Eichen-, Kirsch- und Lorbeerblätter, Nelken, Dill, Meerrettichwurzelstock und Petersilie, Senf, Minze werden darauf gelegt.
Die Früchte werden mit kochendem Wasser übergossen.
Nach 10 Minuten wird das Wasser in einen Topf abgelassen, Salz und Zucker werden hinzugefügt und gekocht, bis das Sediment verschwindet.
Das Glas wird mit Marinade gefüllt, Essig wird hinzugefügt, der Behälter wird mit einem Deckel aufgerollt.

Nach 3 oder 4 Wochen wird das knusprige Gemüse von der Lösung durchtränkt und pikant.

Ein Literglas enthält ein halbes Kilogramm Gurken, 2 Esslöffel Essig, je einen Zucker und Salz, Piment und Bitterpfeffer, je 3 Erbsen.

Keine Sterilisation

Nachdem die Sommerbewohner eine reiche Ernte an Grünzeug gesammelt haben, beeilen sie sich, es auf diese Weise schneller zu marinieren, um Vitamine zu erh alten.Dill, Meerrettich und Johannisbeerblätter werden in Litergläser gefüllt, über Dampf sterilisiert, Gurken werden senkrecht gestellt, zweimal mit kochendem Wasser übergossen, zum dritten Mal mit Marinade gewürzt, Knoblauchzehen werden hinzugefügt.

Eineinhalb Kilogramm Grünzeug werden verwendet:

1,5 Liter Wasser;
1,5 l. Salz;
Essigsäure - 10 ml;
10g Zucker;
Meerrettichblätter und Dill.

Gemüse wird einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen, verdirbt aber nicht lange. Lagern Sie das Werkstück besser im Keller.

Mit Essigessenz

Um den Haush alt mit duftenden Gurken in satten Farben zu erfreuen, sterilisieren sie Litergläser, geben Knoblauchzehen, Senf- und Korianderkörner sowie Pimenterbsen hinein. Sie müssen Grünzeug darauf legen.

Ein Behälter mit Gemüse wird mit kochendem Wasser gefüllt, wenn das Wasser abkühlt, in einen Topf gegossen, mit Gewürzen und Salz gekocht, einen Löffel Essigessenz hinzufügen. Gurken werden in einer heißen Marinade verschlossen. Für die Zubereitung werden 6 Gläser Wasser, 4 Liter genommen. Zucker, 60 g Salz.

Mit Essig

Viele Hausfrauen legen Gurken in 3-Liter-Gläser ein, denn knuspriges und schmackhaftes Gemüse ist schnell gegessen zu Fleisch, Bratkartoffeln und Kartoffelpüree. Für einen solchen Behälter reichen 1,8-2 kg Früchte:

Gurken werden in k altem Wasser eingeweicht, nach 2 Stunden werden sie gewaschen, die Enden werden auf beiden Seiten abgeschnitten.
2 oder 3 Lorbeerblätter, ein Dillschirm werden in über Dampf desinfizierte Gläser gelegt.
1,5 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, einen Behälter mit Grünzeug damit füllen.
Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, kochen Sie die Marinade, fügen Sie 3 Esslöffel Zucker und 2 Salz hinzu, gießen Sie nach einer Minute 65-70 ml Essig ein, füllen Sie Gläser mit Gurken, geben Sie Knoblauch hinzu.

Damit sich die Gemüsezubereitung nicht lange verschlechtert, werden die mit Deckeln verstopften Behälter aufgewärmt und in ein dickes Handtuch gewickelt. Gurken werden nicht weich und knusprig.

Mit Senfkörnern

Gurken in Dosen mit anderem Gemüse, verschiedene Gewürze, die ihnen einen süßlichen Geschmack verleihen. Die Früchte verlieren nach dem Übergießen mit einer heißen Marinade nicht ihre Farbe, wenn sie mit Senfkörnern zubereitet werden. 7 kleine Grüns werden in ein Literglas gegeben, 2 oder 3 Knoblauchzehen, Dill, ein Löffel Samen, Lorbeer- und Johannisbeerblätter werden auf den Boden des Behälters gelegt.

Aus 20 g Salz, 1/2 Tasse Zucker und 120 ml Essig die Marinade aufkochen. Die Lösung wird mit Gurkengläsern gefüllt, die eine Viertelstunde lang in einer Metallpfanne sterilisiert werden.

Bulgarisch

Gurken sehen in Litergläsern wunderschön aus. Um Gemüse knusprig zu machen, können Sie es nach einem alten Rezept zubereiten. Schon zu Sowjetzeiten wurden solche eingelegten Gurken aufgekauft, bevor sie auf den Tresen kamen. Zelentsy, und sie h alten etwa 600 g, werden über Nacht in Eiswasser eingeweicht. Gläser und Deckel dampfsterilisieren:

Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten, der Knoblauch wird geschält und mit Pfeffer und Lorbeerblatt in ein vorbereitetes Gefäß gegossen.
Gewaschene Gurken werden senkrecht gestapelt und zweimal eine Viertelstunde lang mit kochendem Wasser übergossen.
Kochen Sie die Marinade, indem Sie 60 g Salz, 4 Esslöffel Zucker mit gefiltertem Wasser mischen, fügen Sie 80 ml Essig hinzu.

Gläser werden mit kochender Lösung gefüllt. Bulgarische Gurken h alten nicht bis zum Frühjahr.

In Tomatensoße

Tomaten werden erfolgreich mit anderem Gemüse kombiniert, Dosengurken geben einen originellen Geschmack. Wenn wir Gemüse nach dem klassischen Rezept einlegen, verwenden Sie:

Gewürz und Blätter;
Knoblauchkopf;
200-250g Zwiebel;
5 kg Gurken;
Glas Tomatensauce;

Zum Füllen nehmen Sie 1,5 Liter Wasser, 100 ml Essig, 2 Esslöffel Salz, 100 g Zucker. Gurken werden für ein paar Stunden eingeweicht.

Marinade wird mit Tomatenmark gekocht, wobei Öl, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzugefügt werden, eine Viertelstunde gekocht.

Gemüse, Zwiebel, in Ringe geschnitten, Knoblauch in sterile Gläser gepresst, Dill auf den Boden geben, mit Marinade würzen.

Mit Karotten

Um den Geschmack von Gurken zu betonen, machen Sie sich keine Sorgen, dass es keinen Platz zum Aufbewahren von Zubereitungen gibt. Gemüse wird über Nacht in k altem Wasser gelassen. Verwenden Sie zum Verschließen einer 0,5-l-Dose:

3 Grüns;
1 Karotte;
ein Löffel Essig und Salz;
Knoblauch;
chili;
10g Zucker.

Dill und Gewürze auf den Boden des Glases geben, Gemüse darauf legen, in Ringe schneiden, mit kochender Marinade würzen. Der Behälter mit dem Werkstück wird 10 Minuten lang sterilisiert.

Ungarisch

Willst du Gurken mit ursprünglich süßlichem Geschmack zubereiten, wird statt des üblichen Konservierungsmittels Apfelessig verwendet. 3 kg Gewürzgurken, Nelken, Pfeffer und Senfkörner werden in einen sauberen Behälter gegeben.

Ein Glas Zucker, 3 Liter, wird in Wasser aufgelöst. Salz, nach dem Kochen Essig gießen. Mit Marinade gefüllte Gurkengläser werden 15 Minuten lang sterilisiert und bei Raumtemperatur gelagert.

Mit Patissons

Sommerbewohner, die auf dem Gelände Gemüse anbauen, können sich einen herzhaften Snack für den Winter zubereiten. Gurken sollten abends in k altem Wasser eingeweicht werden.

Möhren und Kürbis morgens in Scheiben, Zwiebeln in Ringe schneiden. Meerrettichblätter, Gewürze werden in ein Glas gegeben, Gemüse wird darauf gelegt. Der Behälter wird zweimal mit kochendem Wasser gefüllt, mit Marinade übergossen, 1/2 TL hinzugefügt. Essigessenz.

Pro Kilogramm Gurken werden 700 oder 800 g Kürbis, 3 große Karotten, 1 Zwiebel genommen.

Auf Polnisch

Um die Familie mit eingelegtem Gemüse zu verwöhnen, werden 4 kg Obst in Scheiben geschnitten und in einen großen Topf gegeben, Knoblauch wird ausgepresst. Nach 2 Stunden, wenn das Gemüse zu saften beginnt, werden die Zutaten mit einem Glas Zucker gemischt, die gleiche Menge Essig, Sonnenblumenöl, 4 Liter werden hinzugefügt. Salz. Die Masse wird in Litergläser umgefüllt und eine Viertelstunde lang sterilisiert.

Gurken mit Zitronensäure

Menschen mit Magenerkrankungen, scharfe Snacks sind kontraindiziert, Essig reizt die Schleimhäute. Sie können dieses Produkt durch Zitronensäure ersetzen. Gurken werden einige Stunden in Wasser eingeweicht. Knoblauch wird geschält, zu Tellern zerdrückt. Senfkörner und Gewürze werden auf den Boden des Behälters gelegt, Grüns werden gef altet. Das Gefäß ist mit Wasser gefüllt. Nach 10 Minuten wird die Flüssigkeit dekantiert, mit Salz und Zucker vermischt, Zitronensäure hinzugefügt und die Gurken mit Marinade übergossen.

Spezifität und H altbarkeit der Konservierung

Gurken verderben schnell, auch im Keller oder Kühlschrank fangen sie nach 6 Monaten an zu schimmeln. Sterilisierte oder mit Essig versiegelte Gurken werden 3 Jahre bei niedriger Temperatur, 12 Monate bei Raumtemperatur gelagert.