Wein aus schwarzen Trauben zu Hause: 6 beste Rezepte

Weinherstellung zu Hause ist eine lohnende Kunst. Eine gute Möglichkeit, eine große Ernte aus einem Landweinberg zu verarbeiten, ist die Weinherstellung. Ein Getränk aus natürlichen Rohstoffen ist reich an Vitaminen und daher nützlich für die Blutgefäße und die Immunität. Aus schwarzen Trauben wird zu Hause süßer, trockener und sogar Weißwein zubereitet. Nachdem Sie die Grundlagen der Technologie gemeistert haben, können Sie das Bouquet mit Honig- und Gewürznoten variieren oder Ihr eigenes Rezept erfinden.

Merkmale der Weinherstellung aus schwarzen Trauben

Hausgemachter Wein wird am besten aus Beeren hergestellt, die auf Ihrer Website angebaut werden. Handverlesene Trauben sind frisch, reif und saftig.Gekaufte Trauben werden mit Chemikalien behandelt, die die H altbarkeit erhöhen, oder können unter ungeeigneten Bedingungen gelagert werden. Die Ausnahme ist ein Produkt, das von Bauernhöfen gekauft wird.

Der Vorteil naturbelassener, erntefrischer Trauben ist der Geh alt an wilder Hefe. Dank Mikroorganismen erhält der Wein ein einzigartiges Bouquet, das sich deutlich von Fabrikgetränken unterscheidet.

Rohstoffe

Vollreife Trauben mit angereichertem Zucker eignen sich für Wein. Daher ist es wichtig, den Zeitpunkt und die Technologie des Beerenpflückens zu beachten:

• bei +20 Grad;
• bei sonnigem, trockenem Wetter;
• Bündel mit Gartenschere schneiden;
• am Griff h alten.

Der Regen wäscht die Hefe von den Beeren. Ohne sie gärt der Wein nicht gut. Daher ist es am besten, an einem klaren, warmen Morgen oder Abend zu ernten.

Temperatur +20 Grad ist optimal für die Zuckerauflösung und mäßige Gärung. Stark erhitzte Beeren gären schneller, aber der Zucker löst sich nicht auf.

K alte Beeren gären lange und werden dadurch schimmelig.

Damit sich die Temperatur des Produkts wieder normalisiert, muss es 2 Stunden lang in einem belüfteten dunklen Raum aufbewahrt werden.

Hausgemachter Wein wird aus frisch gepflückten, reifen, ungewaschenen Trauben bei einer Temperatur von +20 Grad hergestellt.

Unreife Beeren geben dem Getränk Säure, während überreife es zu Essig machen. Verschmutzte Trauben können mit einem trockenen Tuch abgewischt, aber nicht mit Wasser gewaschen werden. Die für die Weinbereitung bestimmte Ernte kann nicht länger als 2 Tage gelagert werden.

Inventar

Zur Aufbewahrung der Würze während der Gärung können Sie dunkle Plastikflaschen, Einmachgläser und Emailgeschirr verwenden. Das Metall oxidiert und verdirbt den Geschmack des Weins.

Während der Fermentation setzt das Produkt Kohlendioxid frei, das mit einem speziellen Gerät entfernt werden muss. Eine Hauswasserdichtung ist ein dicht schließender Deckel mit einem Loch. Gas wird aus dem Loch durch ein Rohr abgeleitet, dessen freies Ende in einen Wasserbehälter getaucht wird.

Anstelle eines sperrigen Designs können Sie einen Gummihandschuh auf den Flaschenhals mit einem gärenden Getränk legen. Durch ein kleines Loch in einem der Finger entweicht das Gas. Mit Hilfe eines Handschuhs ist es einfacher zu verstehen, ob das Getränk gärt oder nicht. Wenn es vollständig entleert und durchgesackt ist, ist der Wein fertig.

Produktvorteile

Hausgemachter Wein ist gesund, da er durch natürliche Gärung hergestellt wird. Vitamine und nützliche Bakterien bleiben im Getränk erh alten. 200 Milliliter Wein pro Tag erweitern die Blutgefäße, beschleunigen den Stoffwechsel und stärken das Immunsystem.

Hausgemachter Wein ist gut für die Gesundheit:

• mit Thrombose;
• Schmerzsyndrome;
• Wetterabhängigkeiten.

Traubensaft ist eine Quelle für Flavonoide und ein natürliches Antiseptikum. Die Tagesration sollte in 2 Dosen aufgeteilt werden - 100 Milliliter 2 mal täglich 10 Minuten vor dem Mittag- und Abendessen trinken.

Die besten Sorten für einen Drink

Weinsorten zeichnen sich durch kleine Beeren aus, aber die Saftkonzentration in ihnen ist größer. Daher erhält Rotwein einen satten Farbton von Karmin, Burgunder.

Mehrere Sorten schwarzer Trauben eignen sich für die heimische Weinbereitung:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabella;
• Schwarze Perle;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

Aus der Rebsorte Cabernet Sauvignon werden Weine mit Schokoladen- und Kaffeearomen gewonnen.

Wie man zu Hause Wein aus schwarzen Trauben macht

Beerensorten mit niedrigem oder hohem Zuckergeh alt können zur Herstellung verschiedener Weinsorten verwendet werden:

• aus Zucker - süße angereicherte Dessertgetränke;
• sauer - trockener Weine.

Glühwein wird unter Zugabe von Gewürzen zubereitet. In einem einfachen Rezept müssen Sie die Zuckermenge erhöhen oder verringern, und der Geschmack des Weins ändert sich.

Einfaches Rezept

Zutaten:

• 10 Kilogramm dunkle Trauben;
• 250 Gramm Zucker.

Kochmethode:

• Beeren von den Stecklingen schälen, zwischendurch sortieren und nur ganz und glatt lassen;
• Saft von Hand, Silikon oder Holzstößel auspressen, um eine homogene Masse zu erh alten;
• Saftiges Traubenmark in eine Email- oder Glasschüssel geben, mit Gaze von Insekten und Staub abdecken;
• im Dunkeln bei einer Temperatur von +20 Grad stellen;
• 3 Tage stehen lassen, mit einem Holzlöffel eine Schicht Schale auf die Oberfläche rühren;
• eine Schicht Schale durch ein Käsetuch drücken und das Konzentrat abseihen;
• 3/4 der Flüssigkeit in eine dunkle Flasche gießen;
• einen unsterilen Gummihandschuh über den Flaschenhals ziehen, mit Fäden zubinden;
• ein Loch in den Zeigefinger stechen, um während der Gärung Kohlendioxid zu entnehmen;
• Bewahren Sie die Flasche 2 Monate lang an einem dunklen Ort bei 22-26 Grad auf;
• wenn der Wein aufgegossen ist, warten Sie weitere 3 Tage und lassen Sie einen Liter Flüssigkeit ab;
• Zucker hinzufügen;
• die gesüßte Flüssigkeit in die Flasche gießen, den Hals mit einem Hydrolock-Handschuh verschließen und im Dunkeln stehen lassen;
• wenn das Gas aufhört, den Handschuh aufzublasen, die Flüssigkeit abseihen und 3 Monate lang an einem dunklen Ort reifen lassen.

Ausgepresste Traubenhaut oder Fruchtfleisch kann weggeworfen werden. In der letzten Phase der Reifung müssen Sie das Sediment regelmäßig dekantieren. Wenn es nicht mehr erscheint und das Getränk transparent wird, können Sie es probieren.

Zuckerfreie Option

Wein aus süßen Trauben wie Isabella, Pinot Noir, wird ohne Zuckerzusatz hergestellt. Die weitere Zubereitung folgt einem einfachen Rezept.

In beiden Fällen sollten die Flaschen beim ersten Mal zu zwei oder drei Drittel gefüllt werden, da Kohlendioxid den Behälter sprengt. Aus 10 Kilogramm Trauben werden 5 Liter Konzentrat gewonnen.

Mit Honig

Für 10 kg Beeren oder 5 Liter Konzentrat benötigen Sie:

• 5 Liter Wasser;
• 1,5 Kilogramm Blütenhonig;
• 500 Gramm Sauerteig-Rosinen.

Wie man kocht:

• Rosinen mit 800 ml kochendem Wasser übergießen und 3 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen;
• die Trauben zerdrücken, den Most nach einem einfachen Rezept aufgießen;
• Wasser in das abgesiebte Konzentrat gießen, Starter hinzugeben;
• in einer Flasche mit einem Handschuh aufgießen, wie in einem normalen Rezept beschrieben;
• beim Abpumpen pro Liter 300 Gramm Honig statt Zucker zugeben;
• 3 Monate lang darauf bestehen, das Sediment zu filtern.

Fügen Sie dem Konzentrat Wasser bei Raumtemperatur hinzu, nicht unter 23 Grad.

Anstelle von Rosinen können Sie auch fertigen Weinsauerteig verwenden.

Mit Gewürzen

Für eine 1-1,5-Liter-Flasche benötigen Sie:

• 2 Zimtstangen;
• 4 Gewürznelken.

Zerkleinere die Gewürze und nähe sie in Mull- oder Baumwollsäckchen. Legen Sie einen Beutel in einen sauberen Behälter, gießen Sie gereiften Wein und Korken ein. Das Getränk im Dunkeln bei einer Temperatur von 6-12 Grad Celsius aufgießen, nach 21 Tagen abseihen und in saubere Flaschen füllen.

Likörwein

Zutatenliste beinh altet:

• Alkohol oder Wodka - 200 Milliliter pro Liter;
• Zucker - 1,2 Kilogramm.

Rezept:

• dem gefilterten Konzentrat Zucker hinzufügen und 2 Monate lang in einer wasserdichten Flasche ziehen lassen;
• wenn die Gärung aufhört, das Getränk abseihen, Alkohol hinzufügen;
• nach 2 Tagen das Getränk abseihen, in saubere Gefäße füllen und 3 Monate ziehen lassen.

Sie sollten auch auf Ablagerungen achten.

Trockengetränk

Das Rezept ist für 10 Kilogramm Trauben ausgelegt, weicht aber etwas von dem einfachen ab:

• gepresstes Fruchtfleisch mit Saft zum Aufgießen bei einer Temperatur von 25 Grad Celsius, bis der Saft eine satte dunkelrote Farbe annimmt;
• Weinmasse durch Gaze drücken;
• das ausgepresste Konzentrat in einen Behälter gießen und mit einem Wassersiegel verschließen;
• darauf für 3 Monate bestehen;
• das Getränk abseihen;
• weitere 3 Monate reifen lassen, periodisch von Bodensatz befreien.

Der fertige Wein wird heller. Anschließend muss das Getränk in saubere Flaschen abgefüllt und 2 Monate bei 6-12 Grad gelagert werden.

Die Infusion von gepresstem Fruchtfleisch dauert im Durchschnitt eine Woche. Wenn der Saft nicht die gewünschte Farbe angenommen hat, bestehen Sie weiter darauf.

Kann man aus schwarzen Trauben Weißwein machen

Weißwein wird auch aus roten Trauben hergestellt. Die rote Tönung wird durch die Schale der Beeren gegeben. Um das Getränk leicht zu machen, müssen Sie die Häute von der pürierten Masse entfernen und nach dem üblichen Rezept ohne sie bestehen.

Die Trauben werden gepresst oder durch einen Entsafter geleitet. Es ist wichtig, die Knochen nicht zu beschädigen, da sie sonst dem Wein Adstringenz verleihen.

Gepresster Saft enthält färbende Haut. Es muss 6-12 Stunden aufbewahrt werden, damit das Fruchtfleisch an die Oberfläche steigt, und es dann sammeln.

Nutzungsregeln

Wie man mit hausgemachtem Wein umgeht, um seinen Geschmack hervorzuheben:

• Flasche eine Stunde vor der Verkostung öffnen;
• optimale Trinktemperatur im Sommer +16-18 Grad, im Winter - +20;
• das Glas am Stiel h alten, damit sich der Wein nicht in der Handfläche erhitzt;
• bevor Sie einen Schluck nehmen, waschen Sie die Wände des Glases leicht mit einem Getränk;
• den ersten Schluck 3 Sekunden im Mund h alten.

Ein gutes Getränk hinterlässt einen langen Nachgeschmack.

Speicherbedingungen

Wie man hausgemachten Wein lagert:

• bei einer Temperatur von 5 bis 12 Grad Celsius;
• Glasflaschen schräg ausbreiten, damit der Wein darin den Korken wäscht;
• in einem dunklen Behälter.

Getränk braucht Ruhe. Flaschen sollten nicht verschoben, geschüttelt werden. Es ist besser, den Staub nicht von ihnen zu wischen.

Ein dauerbefeuchteter Korken in einer waagerecht liegenden Flasche hält viele Jahre dicht. In einer senkrecht stehenden Flasche trocknet der Korken aus und lässt Luft durch.Unter dem Einfluss von Sauerstoff verwandelt sich der Wein in Essig. Auch Licht und Hitze verderben das Getränk. Daher sollte das Regal mit den Flaschen im Dunkeln stehen.

Unter den richtigen Bedingungen wird hausgemachter Wein mit natürlicher Gärung 5 Jahre gelagert, angereichert - 10 Jahre.

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