Tabakfermentation: 9 Wege zu Hause und wie man mit eigenen Händen kocht

Frische Tabakblätter sind nicht für den direkten Gebrauch geeignet, sie sind nur Rohstoffe für zukünftige Produkte. Bis aus der Ernte ein fertiges Produkt wird, vergeht viel Zeit. Dies erfordert zunächst den Fermentationsprozess des Rauchtabaks. Dies kann auf verschiedene Weise erfolgen, sowohl industriell als auch zu Hause.

Was ist Gärung

Der Prozess, bei dem organische Stoffe in Tabakblättern in anorganische Verbindungen und Ester (flüchtige Substanzen) zerlegt werden, nennt man Fermentation.Dieser Prozess beeinflusst nicht nur das Aussehen, sondern auch die Eigenschaften von Rohstoffen, technischen Eigenschaften, Aroma und Vorteilen der Räuchermischung.

Wenn Tabakblätter richtig fermentiert werden, können folgende Ergebnisse erzielt werden:

1. Verschwinden der Grünfärbung nach dem Trocknen.
2. Ändert die Farbe zu Oliv- und Brauntönen mit rötlichen, braunen und rötlichen Untertönen.
3. Das Auftreten eines erkennbaren Tabakaromas.
4. Änderung der chemischen Zusammensetzung von Tabak: das Auftreten von Melanoidinen und die Zerstörung von Pektinen, Nikotin und Aminosäuren, die Umwandlung von ätherischen Ölen und Harzen.
5. Reduktion überschüssiger Kraft.
6. Sanfterer Geschmack beim Rauchen.
7. Teilweiser Verlust der Bitterkeit.
8. Die Qualität der Tabakverbrennung verbessern.
9. Steigerung der aromatischen Eigenschaften.

Nach der Fermentation wird der Rohstoff zu einem Produkt, das noch einige Zeit ruhen muss, manchmal bis zu sechs Monate. Geschmack, Geruch und Stärke des zukünftigen Tabaks hängen maßgeblich davon ab.

Für welche Tabaksorten benötigen Sie?

Nicht alle Sorten von Rauchtabak müssen fermentiert werden. Pflanzen amerikanischer und türkischer Selektion sowie einige Volkssorten enth alten wenig Zucker, flüchtige essentielle Substanzen und gesättigte Harze. Aus diesem Grund müssen die Blätter dieser Sorten nicht fermentiert werden, um hochwertigen Tabak herzustellen. Um hervorragende Eigenschaften zu erh alten, reicht es aus, sie gut zu trocknen. Allerdings müssen die Rohstoffe gut gereift sein, damit sich alle aromatischen Noten und Geschmackskomponenten darin entf alten.

Folgende Sorten müssen nicht fermentiert werden:

1. Burley.
2. Trapez 92.
3. Samsun 85.
4. Dubek und viele andere.

Für die beliebten Virginia-Tabakblätter ist jedoch eine Fermentation notwendig, da sie etwa 20% Dextrose und 2% Nikotin enth alten. Virginia-Tabak ist weit verbreitet und wird in seiner reinen Form und zur Herstellung von Mischungen verwendet. Basierend auf wilden Vorfahren wurden zahlreiche moderne Sorten gezüchtet, deren Namen meist die unterschiedlichen Farben des Laubs widerspiegeln: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Sie alle brauchen eine vollständige Gärung.

Aktivierungsbedingungen für Tabakenzyme

Um die Tabakgärung zu starten, müssen zwei grundlegende Bedingungen erfüllt sein:

1. Temperatur (50-55 Grad Celsius).
2. Luftfeuchtigkeit (60-70%).

Erstellen solcher Bedingungen können verschiedene Methoden sein, unter industriellen und häuslichen Bedingungen. Geerntete Tabakblätter bereiten sich auf die Fermentation vor und greifen auf die Trocknung zurück.

Vorbereitung für den Prozess

Um hochwertigen Tabak zu erh alten, unabhängig von seiner weiteren Verwendung - für Zigarren, Zigaretten, Pfeifentabak, selbstgedrehte Zigaretten - müssen die gesammelten Blätter fachgerecht aufbereitet werden. Das Trocknen ist so ein Startvorgang. Dies ist ein verantwortungsvoller und wichtiger Prozess, bei dem die Verarbeitung von Rohstoffen beginnt, bevor die Fermentation des Produkts beginnt.

Du musst Tabakblätter richtig trocknen. Unter industriellen Bedingungen werden für diese Zwecke spezielle Schuppen verwendet. Sie sind aus Holz, haben eine rechteckige Form und sind von Osten nach Westen ausgerichtet.Dies bietet ideale Voraussetzungen für eine schnelle und qualitativ hochwertige Trocknung von Rohstoffen, egal was in Zukunft daraus aufbereitet werden soll.

Blätter der gleichen Größe werden paarweise zusammengebunden und an speziellen Stangen aufgehängt, die horizontal auf verschiedenen Ebenen in Schuppen angeordnet sind. Auf einer Stange werden durchschnittlich bis zu 50 Paar Tabakblätter platziert. Wenn die Stangen trocknen, bewegen sie sich von unten nach oben, da ständig neue Bindungen hinzugefügt werden.

Es wird auch verwendet, um Tabak auf Rahmen in der Sonne zu trocknen. Bei dieser Methode wird das Laub an Seilen aufgefädelt und in Holzrahmen fixiert, die direktem Sonnenlicht ausgesetzt sind. Eine wichtige Voraussetzung für den Erfolg ist das Fehlen starker Winde, die Rohstoffe brechen können.

Die Dauer des Eingriffs hängt von der Luftfeuchtigkeit, der Temperatur, der Anwesenheit und Abwesenheit von Wind ab. Es kann 20 bis 45 Tage dauern. Ein Indikator für die Bereitschaft ist das vollständige Trocknen der zentralen Blattader.

Fermentationsmethoden zu Hause

Sie können das Verfahren nicht nur mit spezialisierten Werkzeugen, sondern auch mit einfacheren Methoden zu Hause durchführen. Die Hauptsache ist, das Vorhandensein von zwei Hauptpunkten sicherzustellen: Temperatur und Feuchtigkeit.

In der Sonne

Diese Methode eignet sich besonders gut für heiße Regionen, in denen die Sonne während der Ernte hell und warm scheint. Der gesammelte trockene, aber nicht bröckelnde Tabak wird in Glasgefäße gefüllt, die mit Metalldeckeln bedeckt sind. Die resultierenden Behälter werden auf einem Eisenblech direktem Sonnenlicht ausgesetzt. Es leuchtet in der Sonne und gibt Wärme an die Gläser ab, was die Fermentation des Tabaks beschleunigt.

Nach 10 Tagen müssen die Rohstoffe aus den Dosen entnommen und getrocknet werden. Sie können es bereits verwenden. Diese Methode hilft auch, Schimmel- und Pilzsporen zu zerstören, die das fertige Produkt beschädigen können. Unter den sengenden Sonnenstrahlen überleben sie einfach nicht.

Mikrowelle

Diese Methode ist eine schnelle und kostengünstige Fermentation zu Hause. Mit seiner Hilfe können Sie die Tabakstärke reduzieren und zu nasse Blätter zum Rauchen vorbereiten. Dazu sind folgende Schritte erforderlich:

1. Blätter in dünne Streifen schneiden.
2. In saubere Gläser füllen und mit denselben Deckeln verschließen.
3. Gefässe in die Mikrowelle stellen.
4. Mindesttemperatur für 30 Minuten wählen.
5. Gläser aus der Mikrowelle nehmen.
6. Behälter auf Raumtemperatur kühlen.

Der Vorgang muss 3 bis 4 Mal wiederholt werden.

Am Heizkörper

Du kannst auch in einer Wohnung guten Tabak mit deinen eigenen Händen machen.Dies erfordert ordnungsgemäß funktionierende Zentralheizungsbatterien. Rohtabak wird in Streifen geschnitten, mit sauberem Wasser angefeuchtet und in Plastiktüten oder Gläser gefüllt. Sie werden auf Heizkörper gestellt oder in deren Nähe aufgestellt.

Alle zwei bis drei Tage sollte der Inh alt der Behälter geschüttelt und gelüftet werden, damit er nicht schimmelt.

Im Schongarer

Diese Methode kommt der Tabakgärung in Ballen am nächsten. Die Hauptbedingung ist das Vorhandensein eines Multikochers. Für sie werden fest gerollte Blätter in Tüten aus Naturstoff gelegt, in Schichten in einen Schongarer gegeben und die Temperatur auf 50 Grad Celsius eingestellt.

Schichten müssen regelmäßig ausgetauscht werden, da einige von ihnen schneller trocknen als andere. Nach ein paar Stunden beginnen die Rohstoffe ein angenehmes Honigaroma zu verströmen und nach 3-4 Tagen ist der Tabak vollständig gebrauchsfertig.

Achtung! Das Dampfauslassventil im Multikocher muss mit Folie abgedeckt werden, um Feuchtigkeitsverlust während des Vorgangs zu vermeiden.

Im Ofen

Öfen sind in jedem modernen Haush alt. Sie können zur Fermentation von Tabak verwendet werden. Dazu werden ein Drei-Liter-Glas und trockene, aber nicht spröde Tabakrohstoffe benötigt. Die zerkleinerten elastischen Blätter werden in einen Behälter gegeben und in einen auf 50 Grad Celsius erhitzten Ofen gestellt. H alten Sie diese Temperatur 5-7 Tage lang aufrecht.

Fertig hergestellter Tabak muss entfernt, getrocknet werden, bis er die zum Rauchen erforderliche Menge erreicht hat, und für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Im Wasserbad

Der Prozess der Fermentation im Wasserbad in einem Kochtopf ist für jedermann zugänglich. Dazu werden Gläser mit vorbereitetem Laub gefüllt und in ein heißes Wasserbad gestellt, wobei darauf zu achten ist, dass die Wassertemperatur 60 Grad Celsius nicht übersteigt. Die Dauer des Vorgangs beträgt 4,5 bis 6 Stunden.

Im Bauernofen

Wenn im Haus oder auf dem Land ein russischer Ofen erh alten geblieben ist, können Sie damit die Fermentation von hausgemachtem Tabak durchführen. Dazu benötigen Sie:

1. Verdünnen Sie einen Esslöffel natürlichen Honig in einem unvollständigen Glas reinem Wasser.
2. Besprühen Sie die vorbereiteten Rohstoffe mit der resultierenden Lösung.
3. Die Rohlinge leicht zusammendrücken und in Plastikbeutel legen.
4. Lege sie auf den Herd, auf eine Couch und decke sie mit einer Matratze ab.
5. Ofen anzünden.
6. Temperatur 50-55 Grad und Luftfeuchtigkeit 60-70 Prozent beibeh alten.
7. Heiz den Ofen jeden zweiten Tag.
8. Überprüfen Sie nach 7-10 Tagen den Zustand der Rohlinge.

Das fertige Produkt sollte ein angenehmes Aroma und eine mäßige Feuchtigkeit haben, dh das Blatt sollte sich biegen, aber nicht brechen. Bei Bedarf können feuchte Blätter etwas getrocknet werden.

Gärung im Gärschrank

Um ein Produkt von idealer Qualität zu erh alten, wird ein spezielles Gerät verwendet - ein Gärschrank. Es wird in der industriellen Produktion von Rauchtabak verwendet, aber wenn Sie den Wunsch und die Grundkenntnisse haben, können Sie einen Schrank mit Ihren eigenen Händen herstellen.

Ein solches Gerät hat eine Reihe von Vorteilen:

1. Im Schrank nimmt Tabak keine Gerüche an und imprägniert nicht Geräte und den gesamten Raum mit seinem Aroma.
2. Der Transformationsprozess ist gleichmäßig, unabhängig von der Größe des gepflanzten Blattwerks.
3. Die Fermentation dauert 3-6 Tage.
4. Der Darsteller erfordert ein Minimum an körperlicher Anstrengung und Zeit.
5. Eine große Charge kann in einer Ladung verarbeitet werden.

Sie können das Verfahren sowohl in einem industriellen als auch in einem selbstgebauten Schrank durchführen.Dazu werden die Rohstoffe in Glasflaschen gefüllt und mit Deckeln verschlossen, damit keine Feuchtigkeit verdunsten kann. Stellen Sie die Temperatur auf 50 Grad ein und warten Sie, bis der Vorgang abgeschlossen ist. Der Schrank arbeitet kontinuierlich während der Gärung. Verfügt er nicht über einen Temperatur- und Feuchtigkeitssensor, müssen Sie von Zeit zu Zeit den Zustand des Tabaks überprüfen und die Anzeigen anpassen. Nach 3-6 Tagen ist der Tabak fertig.

Natürliche Gärung (Reifung)

Anfangs wurden Tabakblätter nicht fermentiert, sondern während der Lagerung einer natürlichen Alterung unterzogen. Und heutzutage erkennen viele Fans nur noch ein solches Produkt. Um es zu erh alten, wird die Ernte getrocknet und für einen Zeitraum von sechs Monaten bis zu einem Jahr oder länger gelagert. Während dieser Zeit finden in den Blättern natürliche Prozesse statt, die ihnen ohne menschliches Eingreifen die notwendige Farbe, Textur und das Aroma verleihen. Die Dauer des Prozesses hängt von den Lagerbedingungen und der Tabaksorte ab.

Fermentierter Tabak, der auf irgendeine Weise verarbeitet wurde, muss unter Einh altung der Temperatur- und Feuchtigkeitswerte gelagert werden, dann behält er seine Eigenschaften und seine hohe Leistung.

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