Marmorkuh: die besten Rassen und Feinheiten des Anbaus, die Vor- und Nachteile von Fleisch

Rind- und Kalbfleisch haben eine kleine Menge Fett, das hauptsächlich zuerst unter der Haut, im Becken, um die Nieren und das Herz des Tieres herum gebildet wird. Mit zunehmendem Alter erscheinen Schichten zwischen den Muskeln, und erst dann - die intramuskuläre Schicht, die gleiche, die bei einer Reihe von Rassen den Effekt der Marmorierung ergibt. Doch mit zunehmendem Alter des Tieres lässt die Qualität des Fleisches nach, weshalb spezielle, marmorierte Kühe mit zartem, mäßig fetth altigem Fleisch gezüchtet wurden.

Ein bisschen Geschichte

Kalb- und Rindfleisch sind gesund, haben aber aufgrund ihres geringen Muskelfettanteils eine etwas faserige, magere Konsistenz, die nicht jeder mag.Einige Nutztierrassen neigen jedoch von Natur aus zu Marmorierungen, dh dünnen Fettstreifen in den Muskeln. Darüber hinaus ist diese wertvolle Eigenschaft nicht nur für Kühe charakteristisch, sondern auch für Schweine der Rasse Tokyo X sowie Jakutenpferde. Aufgrund seiner Verbreitung und Beliebtheit in Dutzenden von Ländern auf der ganzen Welt ist jedoch marmoriertes Rindfleisch am gefragtesten.

Einige bekannte Rinderrassen können solche wertvollen Produkte hervorbringen, aber auch einige speziell für diesen Zweck gezüchtete. Züchter kreuzten Tiere mit der ausgeprägtesten Fleischmarmorierung und wählten die besten Produzenten für die weitere Vermehrung aus.

Marmorkühe wurden in Japan massiv gezüchtet. Dafür gab es mehrere Gründe:

1. Geographie und Geologie. Dieses Land liegt in einer Zone vulkanischer Aktivität, daher gibt es praktisch keine Ebenen, die zum Weiden von Rindern geeignet sind.Mit der Entwicklung der Landwirtschaft wurden freie Flächen für Parzellen zum Anbau von Reis und anderen Feldfrüchten zugewiesen, so dass man begann, Tiere in Ställen zu h alten.
2. Geschmackspräferenzen. Ohne Bewegung begann das Vieh in den Räumlichkeiten fettiges Fleisch zu geben, und in Japan g alt es als ungeeignet für einen echten Mann - einen Samurai. Daher mussten Herdenbesitzer die Art und Weise, wie sie Bullen mästen, überdenken und die am besten geeigneten Rassen auswählen.
3. Wirtschaftliche Bedingungen. Nachfrage schafft Angebot. Marmoriertes Rindfleisch ist in Mode und gefragt und daher für die Erzeuger finanziell vorteilhaft.
4. Ästhetik. Schöne Fettstreifen bilden spektakuläre Muster, die an Marmor erinnern, der dem Produkt den Namen gab. Und in Japan schätzt man seit jeher nicht nur den Geschmack, sondern auch die Ästhetik von Speisen.

Mit der Verbreitung von Mode für alles Asiatische und insbesondere für Japaner ist marmoriertes Fleisch in Dutzenden von Ländern auf der ganzen Welt populär geworden.

Von welchen Rassen wird Marmorrindfleisch gewonnen

Marmoriertes Fleisch ist zwar auch in einigen Milchkuhrassen zu finden, dafür werden jedoch hochspezialisierte Rassen im industriellen Maßstab gezüchtet. Die besten davon sind die folgenden:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (japanisches Braun, Schwarz, Hornlos, Shorthorn).
4. Limousine.

Die Wirkung von marmoriertem Fleisch findet sich auch bei Vertretern dieser Milchrassen:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Braune Schweizer.

Die beste Version von marmoriertem Fleisch stammt nicht von einer Kuh, sondern von einem Bullen. Er hat auch mehr Körpermasse und sorgt für eine schnellere Gewichtszunahme.

Gleichzeitig wird das Tier nicht in einen erwachsenen Zustand gebracht, denn die zartesten, wertvollsten und hochwertigsten Produkte werden aus einem jungen Bullen gewonnen, wenn er kein Kalb mehr, aber noch kein Kalb ist vollwertiger Produzent.

Marmoriertes Rindfleisch ist teuer, daher wird die Reinheit der Rasse streng überwacht, insbesondere in Japan, wo hochwertiges Fleisch fast schon Kult ist. Alle Zuchtrinder werden in spezielle Bücher eingetragen, und jedes Fleischstück wird mit einem Zertifikat geliefert, das nicht nur den Hersteller, sondern auch den Körperteil, aus dem es entnommen wurde, und sogar den Namen des Bullen und seine Seriennummer angibt.

Vor- und Nachteile

Vorteile und NachteileAußergewöhnlicher Geschmack.Weiche, im Mund schmelzende Textur.Niedriger Schmelzpunkt von Fett.Reich an Omega 3 und 6 Fettsäuren. Linolsäure ist 30% mehr als im Fleisch anderer Kuhrassen (insbesondere für alle Variationen japanischer Wagyu-Bullen).Fett besteht zu 40% aus Stearinsäure, die keinen Anstieg des "schlechten" Cholesterinspiegels im menschlichen Blut hervorruft.Extrem hohe Kosten, insbesondere Sorten von Wagyu-Marmorrindfleisch - Kobe-Sorten.Selten im Angebot.Erhebliche Arbeitskosten für die Zucht von Marmorkühen.Verwendung nur zertifizierter Zuchttiere bestimmter Rassen.

Fleisch von Marmorrassen kann nicht als Lebensmittel angesehen werden, da es nicht für jedermann verfügbar ist und nur in kleinen Portionen, in dünne Scheiben geschnitten, verwendet wird. Vielmehr ist es eine Hommage an die Mode zusammen mit schwarzem Kaviar, Kugelfisch und Gänseleber.

Feinheiten der Aufzucht, Pflege und Fütterung

Um marmoriertes Fleisch zu erh alten, reicht es nicht aus, die „richtige“ Kuhrasse zu wählen. Tiere müssen unter folgenden Bedingungen bereitgestellt werden:

1. Fütterung von Kälbern mit Milch bis 6 Monate.
2. Weide bis zu 9-12 Monate auf Wiesen und Weiden.
3. Wechsel 3-6 Monate vor der Schlachtung auf eine spezielle Körnerdiät bestehend aus einer sorgfältig zusammengestellten Mischung aus Mais, Gerste, Weizenstroh und Luzerne.
4. Masttiere sind durch das Aufhängen an Gürteln in ihrer Mobilität eingeschränkt.
5. Um die Konsistenz des Fleisches zu verbessern und die Gesundheit der Tiere zu erh alten, werden sie regelmäßig massiert.
6. In den Zimmern wird klassische Musik gespielt. Es wird vermutet, dass sich dies positiv auf die Kondition der Bullen auswirkt.
7. Da die Tiere unbeweglich sind, kann ihr Appetit nachlassen, daher erh alten sie Bier als Stimulans.

Die Räumlichkeiten werden sauber geh alten, ebenso wird viel Wert auf die Hygiene der Tiere selbst gelegt.

Anders als normales Rindfleisch

Marmoriertes Rindfleisch unterscheidet sich durch eine Kombination von Faktoren wie der Verwendung von Rinderrassen mit einer genetischen Tendenz zur Marmorierung, einer bestimmten Mastmethode und der Schaffung von "Treibhaus" -Lebensbedingungen von Standardfleisch.Sie hat dünne und weiche Muskelfasern, denen die charakteristische Drahtigkeit fehlt.

Das Fett dieses Fleisches hat eine schmelzende Konsistenz mit einem niedrigen Schmelzindex, sodass das Erhitzen des Produkts viel weniger Zeit in Anspruch nimmt.

In Japan wird marmoriertes Fleisch auf vielfältige Weise zubereitet - serviert mit kochender Brühe, gebraten, geschmort, in Form von Tatar serviert und so weiter. In den USA und anderen Ländern wird marmoriertes Rindfleisch häufiger in Form von Steaks aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers verwendet:

1. Filet.
2. Dünner Rand - Roastbeef.
3. Dickes Rib-Eye.
4. Auf einem T-Bone-förmigen Knochen.

Marmorierte Kuhsteaks kochen sehr schnell und haben einen reichen Geschmack, ein helles Aroma und eine zarte Textur.

Nutzen und Schaden von marmoriertem Fleisch

Theoretisch kann der Verzehr von fettem Fleisch Menschen mit Verdauungsproblemen schaden, zum Beispiel:

1. Mit chronischer Pankreatitis.
2. Cholezystitis.
3. Cholelithiasis.
4. Leberfunktionsstörung.
5. Übergewicht.
6. Überempfindlichkeit gegen Eiweiß und so weiter.

Angesichts der Tatsache, dass marmoriertes Rindfleisch in kleinen Portionen und selten als Delikatesse verzehrt wird, ist es jedoch schwierig anzunehmen, dass es die menschliche Gesundheit erheblich schädigen kann.

Was den Vorteil angeht, ist dieser auf folgende Faktoren zurückzuführen:

1. Zarte Textur überlastet die Lebensmittelmaschine nicht und wird perfekt verdaut.
2. Marmoriertes Kuhfett enthält keine Substanzen, die den Spiegel des "schlechten" Cholesterins erhöhen.
3. Da Fleisch portionsweise gegessen wird, besteht für den Esser kein Risiko, fettleibig zu werden.

Marmorrindfleisch kann von Kindern und Schwangeren verwendet werden. Es hat keine negativen Auswirkungen auf den Körper von Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, neurologischen Problemen, Anämie und Hormonstörungen. Die Zusammensetzung hilft, den Körper nach Verletzungen, schweren Krankheiten, körperlicher und psychischer Überlastung, Stress und Infektionen wiederherzustellen.

Marmoriertes Kuhfleisch sollte wie jedes andere Produkt in Maßen konsumiert werden, auch wenn man oft ein teures Produkt kauft. Es muss daran erinnert werden, dass überschüssiges Fett und Protein nicht nur einem Kranken, sondern auch einem Gesunden schaden kann.

Speicherregeln

Marmoriertes Fleisch wird nach der Schlachtung nicht sofort verkauft, sondern durchläuft zwei Arten der Reifung:

1. Trocken. Fleisch mit Haut wird 2-4 Wochen im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht weniger als +1 und nicht mehr als +4 Grad Celsius gereift. Danach werden sie von Haut und Unterhautfett befreit, in Teile (Schnitte) zerteilt und vakuumiert.
2. Nass. Bei dieser Methode wird das Fleisch entblutet, in Teilstücke zerteilt und in Vakuumverpackungen verpackt, die dann 10 Tage bis 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Es lohnt sich, solch teures Fleisch nur von vertrauenswürdigen Lieferanten zu kaufen, es als ganzes Stück in Vakuumfolie zu nehmen, um den Marmorierungsgrad zu beurteilen und es so schnell wie möglich zu verwenden. Es ist unerwünscht, solches Fleisch einzufrieren, da dies die Geschmackseigenschaften des Endprodukts negativ beeinflusst.

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