Getrocknete Auberginen im Ofen für den Winter: 5 beste Kochrezepte

Getrocknete Auberginen für den Winter - eine exquisite italienische Delikatesse. Sie werden mit Reis, Nudeln, Kartoffeln, Salaten und Snacks serviert. Sie werden den festlichen Tisch schmücken, Gäste überraschen. Das fertige Produkt hat einen besonderen Geschmack und Aroma. Es ist auch gut für die Gesundheit – senkt den Cholesterinspiegel im Blut, verbessert die Funktion des Verdauungssystems, gleicht Vitaminmangel aus.

Merkmale des Kochens mit getrockneten Auberginen

Auberginen werden in Stäbchen oder Kreise geschnitten, je nachdem, was bequemer ist. Ihre Dicke beträgt einen Zentimeter. Zu dünne trocknen aus und dicke brauchen lange zum Trocknen.

Das geschnittene Gemüse wird in eine tiefe Schüssel gegeben und mit Salz bestreut. Lassen Sie für eine Stunde. Das wird ihnen helfen, die Bitterkeit zu nehmen. Anschließend werden sie unter k altem Wasser gewaschen. Überschüssige Feuchtigkeit wird mit Papiertüchern entfernt. Schneiden Sie die Aubergine mit der Schale.

Auswahl und Zubereitung von Speisen

Auberginen sollten reif, ohne Schäden und helle Flecken ausgewählt werden. Sie sollten etwa gleich groß, aber nicht groß sein. Späte Sorten sollten bevorzugt werden. Gemüse wird einfach gewaschen und die Enden abgeschnitten.

Wie man getrocknete Auberginen kocht?

Die besten Rezepte für getrocknete Auberginen beinh alten Ofen, Trockner, Öl und italienische Art.

Im Ofen

Für 1 kg Auberginen, oder wie sie auch blaue genannt werden, brauchst du:

120 ml Pflanzenöl;
15g Meersalz;
5g gemahlener schwarzer Pfeffer;
4 Knoblauchzehen;
3 Rosmarinzweige;
je 5g getrockneter Thymian und Oregano.

Kochschritte:

Das vorbereitete Gemüse wird auf einem mit Pflanzenöl eingefetteten Backblech ausgelegt. Sie werden oben mit Salz und Gewürzen bestreut.
In den auf 100°C vorgeheizten Ofen geben. Lassen Sie einen kleinen Sp alt zur Belüftung. Es sollte nicht breiter als eine Streichholzschachtel sein.
Es dauert ungefähr 3 Stunden, bis es vollständig getrocknet ist. Zeit zum vollständigen Abkühlen lassen.
Auf den Boden eines sterilisierten Glases werden gehackter Knoblauch und Rosmarin gelegt, die in Stifte und Nadeln sortiert sind.
Geben Sie etwas Pflanzenöl hinzu. Eine Schicht Auberginen verteilen, mit Gewürzen und Öl bedecken, die Schicht wiederholen. Daher sollte die Aubergine in duftendes Öl getaucht werden.

Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Eine Woche später kann Gemüse serviert werden.

Im Trockner

Du kannst auch einen Gemüsetrockner verwenden. Für 1 kg blaue brauchen Sie:

eine Prise Salz;
120 ml Pflanzenöl;
je 7g getrockneter Basilikum und Rosmarin;
5g Paprika;
eine Prise scharfer roter Pfeffer;
ein paar Knoblauchzehen.

Vorbereitetes Gemüse wird 5 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen. Nachdem sie auf einem Trocknertablett ausgelegt wurden. Stellen Sie die Temperatur auf 50°C und die Zeit auf 3 Stunden ein.

Während das Gemüse trocknet, musst du mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Öl und Gewürze werden in einem separaten Behälter gemischt, durch eine Presse gepresster Knoblauch wird hinzugefügt.

Getrocknete Auberginen werden in ein sterilisiertes Glas gegeben, mit Dressing gefüllt und mit einem Deckel abgedeckt, in einen Kühlschrank gestellt. Iss sie nach 12 Stunden.

Im Freien

Für das Trocknen im Freien ist es notwendig, junge Früchte mit einer minimalen Anzahl von Samen zu wählen. Gemüse wird gewaschen, mit einem Handtuch abgewischt und in dünne Scheiben geschnitten. Sie sollten ca. 1 cm groß sein, nachdem sie auf sauberem Papier ausgelegt und eine Woche stehen gelassen wurden.

Gemüse muss regelmäßig gewendet werden, damit es gleichmäßig trocknet. Von oben sind sie mit Gaze bedeckt. Verwenden Sie zum Trocknen einen trockenen, zugfreien Platz.

Sie können auch an einer Angelschnur aufgereiht und im Schatten getrocknet werden. Gemüse sollte nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt werden.

Italienischer Stil

Neben 1 kg Aubergine benötigen Sie:

3 Knoblauchzehen;
2 Zweige Petersilie;
eine kleine Chilischote;
3g Salz;
250 ml Essig 6 %;
50ml Olivenöl.

Essig wird in einen emaillierten Behälter gegossen und zum Kochen gebracht, vorbereitetes Gemüse wird 3 Minuten lang darin eingelegt. Nachdem sie in ein Sieb geworfen und abtropfen gelassen wurden.

Unter fließendem Wasser abspülen und Petersilie, Knoblauch und Chili fein hacken. In einem Glasgefäß werden Blau und Gewürze in Schichten ausgelegt und mit Öl übergossen. Einen Monat in den Kühlschrank stellen.

In Öl

Für ein halbes Kilo Gemüse benötigen Sie:

250 ml Olivenöl;
2 Knoblauchzehen;
10g Kräuter der Provence;
4g Salz.

In diesem Fall wird bereits getrocknetes Gemüse verwendet. Sie können sowohl im Ofen als auch im Trockner zubereitet werden. Um die Füllung zuzubereiten, wird das Öl in die Pfanne gegossen und gut erhitzt, aber nicht gekocht. Dazu kommt fein gehackter Knoblauch.

Auberginen in ein sterilisiertes Glas legen, mit Gewürzen und Salz bestreuen, Knoblauchöl gießen. Schließen Sie den Deckel und wickeln Sie ihn in eine Decke. So gewinnt das Gemüse schneller an Geschmack und Aroma.

Bereitschaft prüfen

Fertiggemüse ist weich und biegsam. Sie sollten eine trockene Kruste haben, aber noch elastisch sein.

Speicherbedingungen

Gemüse wird in einem Glasbehälter im Kühlschrank nicht länger als 4 Monate gelagert. Luftgetrocknete Auberginen können bis zu 9 Monate in einem luftdichten Beutel aufbewahrt werden.