Salzbitter: Ein Rezept zum Salzen zu Hause mit Fotos und Videos

Entscheide selbst, ob du Bitter k alt oder heiß salzen möchtest. Ich biete eine Auswahl an Rezepten meiner Großmutter, einer eifrigen Hausfrau, die aus allen, auch zweitklassigen Produkten überraschend schmackhafte und nahrhafte Gerichte zubereitet hat.

Sie kochte am häufigsten Champignons, aber sie verachtete bittere Pilze nicht - bedingt essbare Pilze. Mariniert, auf verschiedene Weise gesalzen. Wir haben sie gerne auf beiden Backen gegessen: mit Zwiebeln und Sonnenblumenöl, Brat- oder Salzkartoffeln. Gesalzene Bitter im Winter sind etwas.

Warum man Pilze einweichen muss und wie es geht

Diese Pilze enth alten Bitterkeit, daher werden sie nicht ohne zusätzliche Verarbeitung gegessen. Pilze werden vor dem Kochen immer wie Milchpilze eingeweicht. Verwenden Sie hierfür einfache und beschleunigte Methoden.

Sehen wir uns zuerst eine einfache Einweichmethode an. Die mitgebrachten bitteren Pilze in eine Schüssel geben, mit Wasser aufgießen und eine Weile stehen lassen. Nach dem Einweichen ist es einfacher, die Hüte und Beine von Schmutz und Ablagerungen zu reinigen.

Bereiten Sie einen Einweichbehälter aus nicht oxidierendem Material vor. Pilze sammeln. Wurmlöcher ausschneiden, beschädigte Teile und Schmutz entfernen. Schneiden Sie die Beine ab und lassen Sie einen Stumpf von nicht mehr als 1 cm zurück.

Pilze im Wasser sollten mindestens 5 Tage liegen. Bitterstoffe werden an das Wasser abgegeben, so dass das Wasser dreimal abgelassen und frisch aufgegossen werden muss. Bis Ende der Woche können Milchpilze gesalzen werden.

Moderne Hausfrauen experimentieren immer. Um den Einweichprozess zu beschleunigen, begannen sie, Zitronensäure und Salz zu verwenden. Wir nehmen 1 kg sauber gewaschene, getrimmte Pilze. 1 EL Salz in 1 Liter Wasser verdünnen.l. und Zitronensäure - es reicht ⅓ TL. Pilze mit gesalzener und angesäuerter Lösung gießen. Bitterkeit wird nicht in 3 Tagen sein. Das Wasser muss jeden Tag 3 mal gewechselt werden. Jedes Mal, wenn Salz und Zitronensäure hinzugefügt werden müssen.

Solim

Wir haben das Einweichen herausgefunden, und jetzt werden wir lernen, wie man den Bitter salzt. Ziehen Sie beide Optionen in Betracht:

1. Heißer Botschafter.
2. K altes Salzen.

Salz auf scharfe Weise

Pilze sind eingeweicht, sie haben keine Bitterkeit mehr. Wir fangen an, Bitter auf scharfe Weise zu salzen. Wir nehmen eine emaillierte Pfanne und stellen die Pilze auf den Kopf. Salzwasser und in einen Topf geben. Wir kochen 30 Minuten. Rühren Sie regelmäßig um, damit es nicht anbrennt.

Sie müssen die Pilze mit Dill und Knoblauch salzen. Vor dem Verlegen des Dills in ein Becken geben, k altes Wasser einfüllen, abspülen und abspülen. Den Knoblauch schälen. Es kann gehackt oder als ganze Gewürznelke verwendet werden.

Geeignete Behälter für eingelegte Pilze wären:

1. Emaillierter Topf.
2. Emaillierter Eimer.
3. Weithalsgläser.

Legen Sie die gekochten Pilze fest in den vorbereiteten Behälter und bestreuen Sie sie mit Salz und Knoblauch. Salz pro 1 kg dauert 2 Esslöffel. Von oben müssen Sie Dill und Gewicht setzen.

Die Lake sollte das Corned Beef vollständig bedecken. Wenn nicht genug, fügen Sie Salzwasser hinzu.

Zu Hause werden Pilze 7 Tage lang gesalzen. Es wird sehr lecker, wenn die Bitter heiß gekocht werden. Sie sind an Wochentagen gut zu essen, und eine solche Vorspeise wird den festlichen Tisch schmücken.

K altes Salzen

Jetzt wollen wir versuchen, gesalzene Bitter nach dem Rezept für k altes Einlegen zuzubereiten. Salze, wie bei der heißen Methode, nehmen wir 2 EL pro 1 kg. l. Benötigte Gewürze:

• Knoblauch;
• dill;
• Kirschblätter;
• Pfefferkörner (schwarz);
• Kreuzkümmel.

Pilze sind bereits eingeweicht, Gläser (Topf) sind sauber mit Soda gewaschen und mit Wasser gespült. Die Grüns werden sortiert, unter fließendem Wasser gewaschen und in Stücke von geeigneter Größe geschnitten. Der Knoblauch wird geschält.

Lege die Pilze auf den Kopf. Die Schichten mit Salz und Gewürzen bestreuen. Wir legen eine Ladung darauf, damit die Pilze alle mit Salzlake bedeckt sind und nicht dunkler werden. K alt gesalzene Bitter werden in zwei Monaten fertig sein.

Marine

Beim Sortieren der mitgebrachten Pilze die kleinen Pilze in ein separates Becken geben - man sollte daraus Bitter machen. Die Beine müssen vollständig abgeschnitten werden, die Kappen müssen vor dem Marinieren auf traditionelle oder beschleunigte Weise eingeweicht werden.

Die Norm für Gewürze und andere Produkte für die Zubereitung von 0,5 l Marinade, berechnet auf 1 kg Rohstoffe:

1. Essig - 0,06 l.
2. Zucker - 2 EL. l.
3. Salz - 2 EL. l.
4. Pfeffer - 10 Erbsen.
5. Lavrushka - 3 Blätter.
6. Nelke - 5 Stk
7. Zwiebel - 2 Köpfe.
8. Möhren - 1 Stück.

Möhren schälen, in dünne Streifen schneiden. Die geschälte Zwiebel in kleine halbe Ringe schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten, außer dem Essig, in das Wasser geben.

Nach dem Kochen sehr kurz kochen, nur ein paar Minuten kochen. Gießen Sie ganz zum Schluss Essig in die Marinade. Pilze, die eine Woche lang eingeweicht wurden, sollten eine halbe Stunde lang gekocht werden. Wenn alles fertig ist, lassen Sie das Wasser ab.

Bitter in die vorbereiteten Gläser füllen und mit der heißen Marinade aufgießen. Im Winter sind nach diesem Rezept zubereitete Bitter eine gute Ergänzung zu jedem Gemüse- oder Fleischgericht.

Alle oben genannten Rezepte erfordern keine großen kulinarischen Fähigkeiten. Die Qualität von gesalzenen und eingelegten Pilzen hängt von der Zubereitung der Rohstoffe ab. Gut gewaschene und eingeweichte Bitter in jeder Art von Salz werden Sie mit ihrem ursprünglichen Geschmack begeistern.

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