Eingelegte Auberginen für den Winter im Glas: die besten Rezepte mit Fotos und Videos

Eingelegte Auberginen für den Winter sind eines der beliebtesten Produkte. Eine große Auswahl an Rezepten ermöglicht es Ihnen, aus einem Gemüse mehrere Optionen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zuzubereiten. Ein anderes Rezept für angereicherte Gemüseergänzungsrohlinge für den menschlichen Körper wird angegeben. Jede der Methoden und Kompositionen kann den festlichen und alltäglichen Tisch der Familie schmücken, nicht nur im Winter.

Was sind die Vorteile von Auberginen

Über die heilenden Eigenschaften von Gemüse wurde in letzter Zeit nachgedacht, und doch enth alten sie viele nützliche Spurenelemente und Substanzen, die kranken Menschen helfen können. Das Essen von "Blau" wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems des Körpers und der Nieren aus und hilft, den Darm und die Leber zu reinigen.Ernährungswissenschaftler empfehlen, Auberginen zu essen, um überschüssiges Cholesterin zu entfernen.

Ein hoher Geh alt an nützlichen Metallen und Mineralien (Kupfer, Eisen, Mangan) verbessert den Prozess der Hämatopoese und Blutstruktur, normalisiert die Funktion der Milz. Auberginengerichte sollten für Menschen mit Anämie, Fettleibigkeit und chronischen Nierenerkrankungen auf dem Tisch stehen.

Zubereitung der Hauptzutat

Der Erfolg eines Gerichts hängt zu 50 % von der Auswahl der Zutaten für seine Zubereitung ab. Diese Frage erfordert eine detaillierte Analyse:

• ernten und verkorken für den Winter ist besser im August-September, wenn die grobe Gemüseernte beginnt. So sparen Sie Geld beim Kauf und wählen reife, wohlschmeckende Qualitätszutaten zum Einlegen;
• auf den Zustand der Gemüseschalen achten. Es sollte keine Beschädigungen, Schnitte, Spuren von Pilzen oder Schimmel aufweisen. Die Schale eines reifen und frischen Blaus sollte glänzend sein, mit einer glänzenden Oberfläche von hellem oder dunklem Purpur;
• Empfehlen Sie nicht, Auberginen mit großen Stielen zu kaufen - dies erhöht den Abfall und das Risiko, Gemüse mit sehnigem Fleisch zu kaufen;
• frisches Gemüse wiegt ein paar Tage vor dem Verkauf immer mehr als gepflückt;
• für die Vorbereitung auf den Winter empfiehlt es sich, kleine oder mittelgroße blaue mit ovaler oder zylindrischer Form zu verwenden;
• Überreifes Gemüse bricht beim Kochen in harte Adern und ist nicht zum Essen geeignet;
• Gemüse für die Arbeit vorzubereiten wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Es genügt, den Strunk ganz oben abzuschneiden und das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser zu waschen.

Wichtig! Um den bitteren Geschmack zu entfernen, werden Auberginen in kochendes Salzwasser gegeben und 5-6 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Das Fruchtfleisch wird nach der Wärmebehandlung schmackhaft und zart.

Vorbereitungen für den Winter treffen

Die Zubereitung der besten, leckersten und gesündesten Rezepte dauert nicht lange. Aber die Geheimnisse der Zubereitung dieser Gerichte müssen bekannt und befolgt werden.

Klassisches Rezept für blaue Konserven

Auberginen in dieser Version werden ohne Füllung mit gehacktem Gemüse zubereitet:

• Gemüse wird unter fließendem Wasser gewaschen, die Stiele entfernt und die Schalen geschält. In dünne Kreise schneiden: Tomaten - 700-800 Gramm, Zwiebeln - 600-700 Gramm, Paprika, vorzugsweise rot mit fleischigen Wänden - 800 Gramm, Auberginen 1500 Gramm;
• Keine Salzlake für diesen Salat. Geschnittene Tomaten werden in einen Topf gegeben, auf ein kleines Feuer gestellt, 1 Esslöffel Sonnenblumenöl gegossen und einige Minuten unter dem Deckel köcheln lassen;
• das restliche Gemüse in die Pfanne geben, mit Salz abschmecken, Zucker und Pfefferkörner dazugeben;
• bei schwacher Hitze die Mischung zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen;
• in vorbereiteten 500-Gramm-Gläsern einen heißen Salat anrichten und jeweils 2 Esslöffel 9%igen Essig hineingießen;
• Gläser werden hermetisch aufgerollt und kopfüber in eine Decke gewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Georgisch

Die Gurke wird nach einem bestimmten Muster zubereitet:

• 1 Kilogramm kleine reife Auberginen werden gründlich gewaschen, die Kelchblätter werden abgeschnitten. Über die gesamte Länge wird jeweils ein Längsschnitt gemacht und das Gemüse in einen Topf mit Salzwasser gegeben. Fügen Sie 50 Gramm Salz zu 1 Liter Wasser hinzu;
• Gemüse bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen, herausnehmen. 25 Gramm Knoblauch werden geschält und gehackt, mit 1 Esslöffel Salz vermischt und Brei reibt die inneren Ebenen der blauen;
• nach dem Abkühlen auf ein Brett legen und Deckel mit Gewicht darauflegen;
• ein paar Lorbeerblätter, gehackte Sellerieblätter werden auf den Boden von sterilisierten Gläsern gelegt;
• eine Schicht blanchierte Auberginen darauf verteilen und mit Blättern der schwarzen Johannisbeere bedecken;
• bereite eine Sole vor - dazu wird Salz in Wasser pro 1 Liter Wasser gelöst - 1 Esslöffel grobes Salz. Bringen Sie es zum Kochen und erreichen Sie eine vollständige Auflösung des Salzes, gießen Sie die gesiebte Sole in Gläser;
• den Hals locker mit einem Plastikdeckel oder Gaze verschließen und an einem dunklen Ort in einem Raum oder Keller reifen lassen;
• wenn geplant ist, für den Winter in Gläser zu rollen, wird die alte Sole abgelassen, und die Gläser werden mit gekochter neuer Sole gefüllt und mit Deckeln hermetisch aufgerollt. Ein solches Produkt kann einfach mit einem Plastikdeckel verschlossen und in den Kühlschrank oder Keller gestellt werden.

Ganze eingelegte Auberginen in einem Glas Knoblauch

Die Anzahl der Zutaten ist ähnlich wie beim vorherigen Rezept. Werke werden in einer bestimmten Reihenfolge aufgeführt:

• Auberginen werden der Länge nach halbiert;
• Gartengrün wird zerkleinert, die maximale Schnittlänge beträgt 10 Millimeter;
• Knoblauchzehen werden geschält und fein gehackt oder auf einer feinen Reibe gerieben;
• Gemüse, Knoblauch und Salz werden gemischt;
• geschnittenes Blau blanchieren für 5 Minuten in einer Lösung, die entsprechend dem Verhältnis zubereitet wurde - pro 1 Liter Wasser zu 30-40 Gramm Salz;
• blanchiert und dann gekühlt, Gemüse wird für 20-30 Minuten unter Druck gesetzt, um Restwasser zu entfernen, und mit einer vorbereiteten Mischung aus Salz, Kräutern und Knoblauch gefüllt;
• Auberginen werden in sterilisierte Gläser gelegt und jeweils 2 Esslöffel Essig hineingegossen;
• Banken werden für den erforderlichen Zeitraum im Wasserbad sterilisiert. Es wird empfohlen, ein ½-Liter-Glas zu verarbeiten - 10-15 Minuten und ein 3-Liter-Glas - bis zu einer halben Stunde;
• Gläser werden luftdicht mit Deckel aufgerollt und über Nacht in eine Decke gewickelt.

Aubergine gefüllt mit Gemüse

Zum Kochen müssen Sie eine Reihe von Produkten zubereiten:

• frische, kleine Auberginen - 2,5 kg;
• rote Paprika - 2-3 Stück - je nach Größe;
• Karotte - 500 Gramm;
• gehackte Petersilie und Selleriewurzeln - jeweils 80-100 Gramm;
• ein paar mittelgroße Zwiebeln;
• geschälter Knoblauch - 8-9 Zehen;
• Petersilie, Dill und Sellerie - nach Geschmack;
• Speisesalz - 40-50 Gramm;
• Sonnenblumenöl - 150-200 Gramm.

Schritte zum Kochen von Auberginen mit zusätzlicher gesunder Füllung:

1. Ausgehend vom Rand der gewaschenen Aubergine 20-30 Millimeter, machen Sie einen durchgehenden Schnitt entlang der gesamten verbleibenden Länge.
2. In Salzwasser blanchiert und eine halbe Stunde gekocht.
3. Bulgarische Paprika werden unter fließendem Wasser gewaschen und halbiert. Kerne und Häutchen entfernen und fein würfeln.
4. Wurzel und Grün von Petersilie und Sellerie fein hacken, Karotten in Streifen schneiden. Die Zwiebeln werden halbiert und in kleine Würfel geschnitten.
5. Stellen Sie eine tiefe Bratpfanne auf das Feuer, gießen Sie das Öl hinein und legen Sie die Füllung darauf. Gemüse halb garen und mit Salz abschmecken.
6. Selleriezweige werden einige Minuten in kochendem Wasser gedämpft und zur Füllung gegeben.
7. Gemüseeintopf, blaue nach dem Abkühlen fest stopfen, die Hälften mit einem Faden oder einer eingeweichten Selleriestange zubinden.
8. Gefülltes Gemüse wird dicht in Gläser gepackt, während es mit gehacktem Knoblauch bestreut wird.
9. Für die Gärung mit einer Serviette abdecken und an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur reinigen.
10. Mit köstlichem Gemüse gefüllte Gläser werden nach 3 Tagen Fermentation mit Sonnenblumenöl gefüllt und hermetisch mit einem Deckel aufgerollt oder in den Kühlschrank gestellt.

Schnelles armenisches mariniertes Rezept

Mit der Schnellkochmethode können Sie den Gästen zu jeder Tageszeit einen Snack servieren, Hauptsache, Sie übertreiben es nicht mit Salz:

• alle Gemüse werden von Kernen, Kelchblättern und Schalen gereinigt;
• 1 Kilo Auberginen, längs geschnitten und dann in Würfel mit bis zu 40 Millimeter Seitenlänge geschnitten;
• 500 Gramm frische, reife Tomaten, in 4 Stücke geschnitten;
• 250 Gramm Paprika, entkernt und in 6 gleich große Stücke geschnitten;
• 500 Gramm Zwiebel in halbe Ringe geschnitten;
• vorbereitetes Gemüse in gleichmäßigen Schichten in einen Topf geben, etwas salzen und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen;
• 100-Gramm-Stapel Pflanzenöl und 2-3 Esslöffel Essig werden dem Gemüse zugesetzt;
• gehacktes Gemüse darauf verteilen, 1 Esslöffel Zucker, gehackte 5-6 Knoblauchzehen. Der Salat wird weitere 20-30 Minuten geköchelt;
• heißer Salat wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und für den Winter verschlossen.

Mariniert ohne Sterilisation

Solche schnellen Rezepte gefallen vielen Hausfrauen. Alle Gemüse werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, Kerne, Schwänze und Schalen werden von Zwiebeln und Knoblauch entfernt. Beim schnellen Garen wird in einer bestimmten Reihenfolge gearbeitet:

• 3 kg Tomaten in 2 Teile geschnitten, 1 kg bulgarische süße Paprika und 2 Paprikaschoten werden von Samen gereinigt und in mehrere gleiche Teile geschnitten;
• 2 Knoblauchzehen in Stifte geteilt und nicht gehackt;
• vorbereitete Tomaten, Paprika und Knoblauchzehen werden in einem Fleischwolf gescrollt und in einen Topf gegeben. Sie können einen reifen Apfel hinzufügen, der der Vorspeise einen exquisiten Geschmack verleiht, aber das ist nicht jedermanns Sache;
• 100 Gramm Salz, zwei 200-Gramm-Gläser Kristallzucker und 200 Gramm Pflanzenöl werden in die Pfanne gegeben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, 50-70 Gramm 9% Essig gießen und die Marinade 15-20 Minuten kochen lassen;
• in Kreise geschnittene, bis zu 20 Millimeter dicke Auberginen werden in einen Topf mit kochender Marinade gegeben;
• Das Feuer wird auf mittlere Größe gebracht und das Gemüse wird 20-30 Minuten lang gekocht. Heißer Salat wird in vorbereiteten Gläsern ausgelegt und unter einem Metalldeckel hermetisch verschlossen. Dann werden sie umgedreht und in eine Decke gewickelt.

Koreanisch

Die einfachste und leckerste Art zu kochen erfordert, dass Sie eine Reihe von Zutaten vorbereiten. Rezept für die Herstellung eines 3-Liter-Gurkenglases:

• 2,5kg Auberginen längs geschnitten und in Salzwasser blanchiert und dann gekühlt;
• 600 Gramm süße Paprika, entkernt und gerippt und in dünne Streifen geschnitten;
• 3 große Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten, 4 Karotten in Kreise geschnitten, 5-6 Knoblauchzehen im Mörser zerstoßen oder mit einem Messer fein gehackt;
• Die abgekühlten Auberginen werden in Würfel geschnitten und das gesamte Gemüse in Schichten in einem großen Topf ausgelegt. Mit 2 Teelöffel Salz einschlafen, umrühren;
• gehackte Petersilienblätter, 3 Esslöffel Zucker und 5% Essig, 200 Gramm Pflanzenöl, Pfeffer nach Geschmack in die Pfanne geben. Der Salat wird gründlich gemischt, mit einer Serviette abgedeckt und 14-15 Stunden ziehen gelassen;
• Gemüse wird in vorbereiteten Gläsern ausgelegt und 30 Minuten im Wasserbad sterilisiert. Danach werden sterilisierte Gläser verstopft und in eine Decke gewickelt.

Solche leckeren Gemüsesalate eignen sich perfekt für festliches Püree und den alltäglichen Weizenbrei.

Mit Zwiebeln und Paprika

Ein solches Gericht zuzubereiten ist einfach, aber es wird einige Zeit dauern:

• 3-4 mittelgroße blaue Stücke in Ringe geschnitten;
• sie werden gleichmäßig in Schichten in einem Topf ausgelegt und jeweils mit Salz bestreut. So wird das Fruchtfleisch seine Bitterkeit verlieren und die Becher werden den Saft herauslassen;
• 2 mittelgroße Zwiebeln und 1 Paprika, in Kreise geschnitten;
• die Zwiebel goldbraun braten, dann die Paprika im gleichen Öl anbraten;
• 3-5 mittelreife Tomaten in Ringe geschnitten und in Pflanzenöl gebraten;
• Nehmen Sie die entsafteten Auberginenringe aus der Pfanne und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch ab, um den restlichen Saft zu entfernen;
• blau in Öl gebraten;
• gehacktes Gemüse, seine Menge hängt vom Geschmack der Gastgeberin ab;
• Gemüse schichtweise in vorbereitete Gläser geben, Kräuter, gehackten Knoblauch und Pimenterbsen in jede Schicht geben;
• verdünne 3-4 Teelöffel Salz in Wasser, bereite eine Salzlake zu und gieße mehrere Esslöffel auf jede Schicht Gemüse. Auf jedes Glas werden ein paar Johannisbeerblätter gelegt und 2 Esslöffel Essig werden darüber gegossen;
• Gläser werden bis zu 30 Minuten im Wasserbad sterilisiert und mit Deckel verschlossen.

Im Winter können Sie Sandwiches mit Bechern mit Gemüse und Blau servieren.

Mit Tomaten

Um 7 Portionen Gurken für den Winter zuzubereiten, müssen Sie einen Arbeitszyklus abschließen:

• 14 Paprika in Streifen geschnitten;
• 16-17 reife Tomaten in Viertel geschnitten;
• 3 Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten;
• 14 Auberginen an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen und an den Rändern abgeschnitten;
• Tomaten in einen Topf geben, dann das restliche Gemüse schichten, 200 Gramm Wasser und 100 Gramm Pflanzenöl gießen;
• 2 Esslöffel Salz und Kristallzucker und 1 Esslöffel 9% Essig hinzufügen;
• nachdem das Gemüse zu saften beginnt, wird die Pfanne auf den Herd gestellt und bei schwacher Hitze wird das Gemüse nach und nach in den Zustand gebracht, wobei gelegentlich umgerührt wird, damit es nicht anbrennt;
• das fertige Produkt muss nur noch zerlegt und hermetisch in Gläsern aufgerollt werden.

Mit Kohl

Rezept für die Zubereitung von Konserven für 8 Portionen:

• 3 kg junge Auberginen in Würfel geschnitten, in leicht gesalzenem Wasser blanchiert;
• 500 Gramm Weißkohl grob gehackt und 500 Gramm Karotten auf einer groben Reibe gerieben;
• 3 Stücke süße Paprika mit fleischigen Wänden, entkernt und in Streifen geschnitten. 1 Bund Petersilie und Dill werden auf einem Brett zerdrückt, und der Knoblauch wird im Mörser zerstoßen oder mit einem Messer fein gehackt;
• Alle Zutaten werden auf blanchierte Auberginen gegeben, 250 Gramm Pflanzenöl, Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen und 100 Gramm 9% Essig gießen. Die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt und für 2-3 Tage in den Kühlschrank oder Keller gestellt;
• Gemüse werden gleichmäßig und eng in Gläsern ausgelegt und 20-30 Minuten im Wasserbad sterilisiert. Während die Behälter heiß sind, werden sie mit Stahldeckeln aufgerollt.

Mit Sellerie

Dieses Rezept wird genauso zubereitet wie das vorherige. Aber wir dürfen die richtige Zubereitung von Sellerie nicht vergessen. Gehackte Zwiebel- und Sellerieblätter werden gesalzen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl gedünstet, und dann werden Tomatensaft oder gehackte frische Tomaten in die Pfanne gegeben.

Mariniertes Blau "trocken gesalzen"

Das Rezept ist einfach. Mit dieser Methode können Sie gesundes Gemüse in Ihrem eigenen Saft kochen, ohne die Verwendung von Marinaden und Essig. Ein solches Kochen von Auberginen unter Unterdrückung und ihre Fermentation mit dem Zusatz von Säure zum Geschmack gefiel vielen Familien.

Zum Kochen müssen Sie unter Berücksichtigung des Anteils Salz zubereiten - für 1 Kilogramm Gemüse benötigen Sie 50-60 Gramm grobes Salz:

• Auberginen werden nach Belieben geschnitten, Hauptsache die Dicke beträgt nicht mehr als 20-30 Millimeter;
• in Scheiben geschnittene blaue werden in einen Topf gegeben, beim Legen Schichten von Gemüse mit Salz bestreuen, das mit gehackten Kräutern und Gewürzen gemischt ist;
• die Pfanne locker mit einem Deckel abdecken und 10-12 Stunden ruhen lassen;
• Gemüse setzt viel Saft frei. Jetzt legen wir ein rundes Brett mit etwas kleinerem Durchmesser in die Pfanne. Darunter wird ein Stück sauberer Naturstoff gelegt;
• ein schwerer Gegenstand wird auf den Kreis gestellt. Das können ein Gewicht oder mehrere Päckchen Salz oder Wasserflaschen sein. Die Hauptsache ist, dass der Druck nicht zu hoch oder zu niedrig sein sollte;
• entfernen Sie regelmäßig überschüssigen Saft und spülen Sie die Serviette aus. Dadurch wird eine Saftstagnation vermieden.

Danach werden die Auberginen mit einem Deckel, einem Teller, idealerweise einem Holzkreis, abgedeckt, auf den eine Last gestellt wird. Die Last sollte nicht zu schwer sein. Das empfohlene Verhältnis für 1 Kilogramm Rohstoffe beträgt 100 Gramm Fracht. Gemüse wird 10-15 Tage fermentiert, dann in einen kühlen Keller gestellt oder Gläser in den Kühlschrank gestellt. Es stellt sich als schnell, gesund und lecker heraus.

Oxidierte Aubergine

Dies ist eine der oben beschriebenen Arten der Fermentation von Gemüse, aber hier wird Salz in Wasser verdünnt und Gemüse zum Säuern damit übergossen. Um Aromen hinzuzufügen, ist hier ein Rezept für gefüllte eingelegte Auberginen.

Köstliches, saures Gemüse wird in mehreren Schritten zubereitet:

• Auberginen werden in Salzwasser gekocht, nachdem sie zuvor an mehreren Stellen mit einer Stricknadel durchstochen wurden. Für Sole wird ein Anteil verwendet - 2 Esslöffel Salz werden in jedem Liter Wasser aufgelöst;
• kleine Auberginen garen bis zu 5 Minuten, mittelgroße mindestens 10 Minuten;
• gekochtes Gemüse wird auf einem Brett ausgelegt, das mit einem weiteren Schneidebrett bedeckt ist, auf dem Unterdrückung eingestellt ist. Dies muss gemacht werden, um überschüssige Feuchtigkeit aus dem Fruchtfleisch zu entfernen.

Halbfertig eingelegtes Gemüse wird portionsweise in Plastikbehältern oder in Plastiktüten ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Wenn Sie im Winter eingelegte saure Auberginen aus dem Gefrierschrank nehmen, auftauen und mit Gemüse füllen, erh alten Sie ein schmackhaftes und gesundes Gericht, ohne viel Zeit mit dem Kochen zu verbringen.

Speichermethoden

Es gibt keine besonderen Anforderungen an die Lagerung von eingelegtem und eingelegtem Gemüse, wenn es luftdicht in Gläsern verschlossen ist. Solche Produkte werden maximal 2 Jahre gelagert, dann ist der Verzehr mit Verdauungsstörungen und Botulismus behaftet. Banken können in der Speisekammer der Wohnung, in der Küche aufbewahrt werden, aber es wird nicht empfohlen, sie in der Nähe von Heizungen und Haush altsgeräten aufzustellen.

Schwieriger ist es, in Fässern oder Glasbehältern ohne hermetisch verschlossenen Deckel menschenwürdige Bedingungen für die Lagerung von Lebensmitteln zu gewährleisten.

Solche Essiggurken können sicher im Kühlschrank, in einem tiefen Keller oder auf dem heimischen Gletscher aufbewahrt werden. Aber es ist schwierig oder sogar unmöglich, solche Räumlichkeiten für Stadtbewohner zu schaffen. Daher ist es besser, solche Produkte zuerst zu essen und nicht viele davon zuzubereiten.

Schlussfolgerung

Der Artikel enthält keine vollständige Liste köstlicher Zubereitungen für den Winter aus eingelegten oder eingelegten Auberginen. Jedes Rezept wird zu einer Dekoration des Tisches, wenn alle Arbeiten zu seiner Zubereitung verantwortungsbewusst und sorgfältig durchgeführt wurden.

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