Auberginen für den Winter: die besten Rezepte für die Zubereitung eines Rohlings

Das Ende des Sommers erfreut mit der Ernte einer großen Anzahl von Früchten in Gemüsebeeten. Auch die blauen gedeihen prächtig. Sie werden wegen ihrer Schärfe und Originalität des Geschmacks geliebt, die sie hausgemachten Zubereitungen verleihen. Viele der besten Auberginenrezepte für den Winter können der kaukasischen Küche entlehnt werden. Sie experimentieren mit einer Kombination von Gemüse und bekommen neue Winterkonserven.

Prinzipien der Ernte von Auberginen für den Winter

Ein Merkmal beim Kochen von Auberginen ist das Vorhandensein von Bitterkeit in der Frucht. Vor dem Marinieren unbedingt entfernen. Da die Auberginenschale die Quelle für bitteres Solanin ist, können Sie Früchte auch ohne es kochen.

Auch ganze Früchte mittlerer Größe lassen sich leicht vom Bitterstoff schälen.

Zusammen mit Auberginen können Sie Wintersalate mit Karotten, Tomaten und Paprika ergänzen.

Bei der Zubereitung von Wintervorbereitungen können Sie ganze Früchte verwenden oder in Kreise oder Würfel schneiden. Sie werden gekocht, gebraten, im Ofen gekocht. Jedes Rezept hat seine eigenen Besonderheiten bei der Zubereitung und dem Schneiden von Früchten.

Auswahl und Zubereitung von Gemüse

Für die Winterernte werden nur junge Auberginen benötigt. Achten Sie dazu auf die Hautfarbe. Es sollte hellviolett, glatt und glänzend sein. Dunkle und f altige Früchte liegen schon lange herum und eignen sich nicht zum Einmachen. Das Innere der Aubergine hat eine helle Cremefarbe und weißliche kleine Samen.

Früchte werden von der Bitterkeit befreit:

• einige Minuten mit Salz füllen und unter k altem Wasser abspülen;
• durch Platzieren ganzer oder geschnittener Stücke in Salzwasser unter Druck;
• in der Tiefkühltruhe;
• Milch spritzen;
• Schälen;
• 5 Minuten lang kochendes Wasser gießen.

Solanin wird aus geschnittenen Früchten schneller entfernt als aus ganzen.

So bereiten Sie den Behälter richtig vor

Gläser für Auberginenrezepte werden im Voraus vorbereitet. Für zerkleinerte Früchte ist es besser, 0,5-1,5 Liter zu nehmen. In einem 2-Liter-Behälter ist für das Ganze ausreichend Platz. Achten Sie darauf, Gläser zu sterilisieren. Stellen Sie dazu die gewaschenen Behälter in den Ofen und erhitzen Sie sie auf 150-200 Grad. Jemand hält über den Dampf oder hängt an den Ausguss des Wasserkochers, wo das Wasser kocht. Sie sollten Litergläser 15-20 Minuten und 2 Liter 30 Minuten aufbewahren.

Deckel brauchen Metall, die ebenfalls gewaschen und in kochendem Wasser geh alten werden.

Beste Rezepte

Angehende Hausfrauen müssen beim Ernten von Auberginen die besten Rezepte von Köchen verwenden. So können sie üben, die blauen Früchte richtig zu kochen.

Auberginenstücke für den Winter

Um einen Gemüsesnack zuzubereiten, müssen Sie frische junge Früchte nehmen. Zuerst gut waschen und dann in Stücke oder Würfel schneiden. In einem Topf Wasser mit Salz und Essig erhitzen. Sobald es kocht, müssen Sie Gemüse dorthin werfen. Während sie 5 Minuten kochen, wird Pflanzenöl in die Pfanne gegossen und angezündet. Die Auberginenscheiben mit einer Schaumkelle herausziehen und in die Pfanne geben. Mehrmals umrühren, während die Stücke frittiert werden.

Nehmen Sie für das Rezept 0,5 Kilogramm Obst:

• 50 Milliliter Öl;
• die gleiche Menge 9%iger Essig;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Wasser 1 Liter.

Zum Schluss werden die heißen Bratstücke fest in Litergläser gefüllt und mit dem restlichen Öl übergossen. Es bleibt aufzurollen und an einem k alten Ort zu lagern. Wenn Sie Gewürze und Knoblauch hinzufügen möchten, ist dies optional.

Einfache Möglichkeit ohne Sterilisation

Schnell und einfach einen Salat für den Winter zubereiten, da es keine Zeit und Mühe kostet:

1. Mittelgroße Früchte werden in Stücke geschnitten und von Bitterstoffen befreit.
2. Die gleiche Anzahl Paprika wird entkernt und in Streifen geschnitten.
3. Zwiebelköpfe werden genommen und in Ringe geschnitten.
4. Du brauchst entweder fein gehackte Tomaten oder in einem Fleischwolf gedrehte.
5. Gieße 100 ml Pflanzenöl in einen Kessel, gieße vorbereitetes Gemüse hinein.
6. Über Nacht aufbewahren, damit die Tomaten Saft abgeben.
7. Wenn sie anfangen zu schmoren, mit Salz und Zucker bestreuen, Essig hinzufügen.

Wenn die Mischung kocht, weitere 40 Minuten brennen lassen. Sie müssen den Salat ständig umrühren. Das fertige Produkt wird in Gläsern ausgelegt und mit Deckel aufgerollt.

"Teschiner Sprache"

Der Name des Gerichts für den Winter entstand aufgrund der Ähnlichkeit von Auberginenscheiben zu Zungen. Wenn 2 Kilogramm blaue Tomaten für einen Snack eingenommen werden, wird die gleiche Menge roter reifer Tomaten benötigt. Und Paprika sind genug 2 Stück. Gemüse in Riegel geschnitten. In einer erhitzten Pfanne werden Auberginenzungen auf beiden Seiten in Öl gebraten. Tomaten und Paprika separat in einem Topf dünsten. Sie fügen dort kleine blaue Platten hinzu.

Sobald es kocht, nach 15 Minuten Salz (2 Esslöffel), Zucker hinzufügen. Die Menge hängt vom Geschmack der Gastgeberin ab. Es kann 2 mal mehr als Salz oder die gleiche Menge sein. Gießen Sie 100 ml mit Wasser verdünnten Essig hinein. Und am Ende roter gemahlener Pfeffer 4 Teelöffel.

Die Gemüsekonserven werden heiß in Gläser gefüllt und verschlossen.

Georgisch

Um einen köstlichen, würzigen Snack zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 6 Stücke Auberginen und Paprika;
• 4 Chilischoten;
• eine Knoblauchknolle;
• 100 ml Pflanzenöl und Essig;
• 2 Esslöffel Salz;
• Glas Zucker.

Die Auberginen werden geschnitten und mit Salz bestreut. Dann nach 20 Minuten mit k altem Wasser waschen und leicht trocknen. Pfeffer und Knoblauch werden durch einen Fleischwolf geführt, die Masse in die Pfanne gießen. Mit Salz, Zucker, Öl und Essig würzen und aufkochen. Zu diesem Zeitpunkt werden die blauen Stücke unter ständigem Rühren in heißes Wasser getaucht. Nach 5 Minuten herausnehmen und in einen Topf mit Sauce geben. Es ist notwendig, 5-10 Minuten zu köcheln, und dann - am Ufer.

Option wie Pilze

Diese Vorspeise enthält nur wenige Zutaten, aber das Gemüse in den Gläsern kommt heraus wie Pilze. Für das Rezept müssen Sie neben Auberginen auch Peperoni, Knoblauch und Butter zu sich nehmen.

Die in Würfel geschnittenen Früchte in der Marinade kochen. Es wird durch Zugabe von Salz (3 Esslöffel) und Apfelessig (150 ml) zu Wasser (1 Liter) zubereitet. Nach 5 Minuten Kochen in kochendem Wasser werden die Stücke in ein Sieb gegeben. Auberginen werden in einer tiefen Pfanne gebraten, dann werden gehackter Pfeffer und gehackter Knoblauch hinzugefügt.

Weitere 5 Minuten dünsten, umrühren und in Gläser füllen.

Mit Paprika und Tomaten

Für diesen Salat brauchst du ein Kilo Auberginen, je die Hälfte Paprika und Tomaten.

Das Einmachen erfolgt in einem Slow Cooker. Gießen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl und Essig in die Schüssel. Geschnittenes Gemüse wird in Schichten ausgelegt, beginnend mit Paprika, Tomaten und endend mit blauen.Alles nach Belieben mit Salz bestreuen, mischen. Das Schmoren findet statt, bis die Zutaten vollständig gekocht sind.

Auberginenkaviar mit Tomaten

Vor dem Garen 2 Auberginen und 1 Paprikaschote im Ofen backen. H alten Sie es für 20-30 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad. Nach dem Abkühlen die Haut entfernen, hacken. Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht, geschält. Alles muss in kleine Stücke geschnitten werden. Dies gilt auch für Zwiebeln.

Mische alle Zutaten in einer Schüssel. Es ist notwendig zu salzen, ein wenig in Pflanzenöl zu schmoren. Für mehr Schärfe mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Gehackter Knoblauch kann hinzugefügt werden.

Die Konservierung ist schnell, was zu einem köstlichen "Übersee"-Produkt führt.

In Englisch

Diese Vorspeise mischt gehacktes Gemüse: Auberginen, Zwiebeln, Paprika und geriebene Karotten. Zusätzliche Komponenten benötigen zweimal weniger als das Hauptgemüse.Aus reifen roten Tomaten wird Saft zubereitet, der mit Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig aromatisiert wird. Dort - Gemüsestücke und fangen an zu schmoren, bis sie gar sind. Nach Belieben zum Schluss alles in einen Mixer geben, fein pürieren. Jemand lässt Gemüse in Stücken in Tomatensoße.

Snackgläser sollten nach der Sterilisation verschlossen werden.

In adjika

Adjika wird aus 3 Tomaten, 1 Paprika und 2 scharfen Tomaten zubereitet. Gehacktes Gemüse wird in einen Mixer gegeben, gehackter Koriander, Basilikum, Dill, Petersilie und Knoblauch werden hinzugefügt.

Es bleibt eine halbe Stunde im Ofen kleine blaue zu backen, die Haut von ihnen zu entfernen, mit einer Gabel zu kneten, mit Adjika zu mischen.

Das Würzen erfolgt warm in Gläsern.

Soljanka mit Aubergine und Kohl

Kohl liegt im Winter immer im Mittelpunkt des Sammelsuriums. Es werden weitere Zutaten hinzugefügt, die den Geschmack des Produkts verbessern. Die Aubergine wird es tun. Für 3 kg Kohl nimm:

• ein Kilo Auberginen und Karotten;
• 500 Gramm Bohnen;
• einen halben Liter Tomatensaft oder -soße;
• ein Glas Pflanzenöl.

Öl und gehacktes Gemüse in eine tiefe Bratpfanne oder Schmorpfanne geben. Es ist ratsam, die Bohnen nach dem Einweichen zu kochen, bis sie halb gar sind.

Löschen dauert 45 bis 60 Minuten. Zum Schluss das Hodgepodge salzen und pfeffern. Essig wird auch benötigt, um das Hodgepodge länger zu h alten. Wenn Sie einen solchen Salat zubereiten, können Sie den ganzen Winter über ein Vitamingericht genießen.

Griechisch

Im August konservieren wir Auberginen wie die Griechen. Es stellt sich als lecker und befriedigend heraus:

1. Erhitzen Sie in einem Topf mit dickem Boden Pflanzenöl, geben Sie geriebene oder fein gehackte Karotten, einen halben Esslöffel Salz und einen ganzen - Zucker, Essig.
2. Nach einer halben Stunde werden gehackter Knoblauch, Zwiebel in Halbringe, gehackte Paprikaschoten abgesenkt.
3. Nach 15 Minuten werden die Auberginen in Würfel gegossen.
4. Dann - Tomaten, Gewürze in Form von Pfefferkörnern und rotem Pulver, Koriander, Basilikum, Lorbeerblatt.

Alles wird 15-20 Minuten gedünstet und anschließend in Gläser gelegt.

Würzig gebratene Auberginen

Zur Spinnerei aus Zusatzkomponenten:

• Karotte;
• Zwiebel;
• Tomaten;
• Bündel Grünzeug.

Auberginen werden in Kreise geschnitten, die Bitterstoffe entfernt und auf beiden Seiten gebraten. Der Rest des Gemüses und der Kräuter wird durch einen Fleischwolf gegeben. Zwiebeln und Karotten werden in einer Pfanne in Öl geschmort, in einem Mixer gehackte Tomaten oder fertiges Tomatenmark werden dort hinzugefügt.Geschmortes Gemüse wird auf die gebratenen blauen Kreise gelegt. Alles mit rotem Pfeffer bestreuen. Der Snack wird im Kühlschrank unter Nylondeckeln aufbewahrt.

Mit Basilikum

Du solltest Auberginen mit Basilikum rollen. Bereiten Sie dazu ein Kilogramm blaue Beeren vor:

• 500 Gramm reife Tomaten;
• 3-4 Zweige Basilikum;
• geschälte Knoblauchzehen.

Die Marinade wird;

• 100 ml Pflanzenöl;
• 3 Esslöffel Honig;
• 4 Esslöffel Essig 9 %.

Salz wird nach Geschmack genommen.

Gemüsefrüchte, in Kreise geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert. Tomaten kreisförmig auf dem Boden der Pfanne verteilen, Auberginen darauf. Sobald sich das Gemüse bei schwacher Hitze erwärmt, werden Öl, Honig und ein Teelöffel Salz und Essig hineingegossen.Das Löschen dauert 15 Minuten. Dann kommt das Basilikum, fein gehackter, gehackter Knoblauch.

Der heiße Salat wird in Halblitergläsern ausgelegt und aufgerollt.

Mit Karotten und Knoblauch

Wintervorbereitungen mit Auberginen sind ohne Karotten und Knoblauch nicht komplett. Für Salat benötigen Sie gebratene Stücke blauer Früchte. Wenn ihr Kilogramm genommen wird, müssen Sie 2 Karotten waschen, reiben und 3-5 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse geben. Vorbereitetes Gemüse wird in Schichten in Gläsern ausgelegt. Auf Wunsch wird fein gehackte Zwiebel hinzugefügt. Die Marinade wird traditionell zubereitet und die Salatzutaten werden heiß gegossen. Die Sterilisation von Rohlingen ist obligatorisch.

Blau geölt

Blaue Früchte für Snacks in Riegel schneiden, mit Salz bestreuen, mit Wasser waschen, um die Bitterkeit zu entfernen. 2 Esslöffel Öl auf ein Backblech geben. Dort werden geschnittene Früchte platziert.Gemüse wird zuerst 25-30 Minuten bei einer Temperatur von 150 Grad geschmachtet und dann auf 250 erhitzt. Knoblauch, stark gehackt, mit Zucker und Salz bestreut, mit kochendem Wasser übergossen. Und die resultierende Flüssigkeit wird über Auberginenscheiben auf einem Backblech gegossen. Gründlich mischen und in Gläser umfüllen. Sterilisation ist ein Muss.

Mit Karotten, Sauerkraut

Es ist besser ganze Früchte zu fermentieren. Sie werden wie zum Füllen auf einer Seite geschnitten und dann in kochendes Salzwasser getaucht. Es ist besser, es 5-7 Minuten lang aufzubewahren und ständig darauf zu achten, dass die Früchte nicht an die Oberfläche steigen. Karotten mit Strohhalmen einreiben, mit Pfeffer bestreuen. Gehackten Knoblauch und Petersilie zu der Mischung geben. Nachdem Sie das gesamte Gemüse in Behälter gelegt haben, gießen Sie warme Salzlösung ein. Von oben ist Unterdrückung nötig. Einen Tag später stellten sie den Snack in den Kühlschrank und füllten ihn in Gläser.

Mit Karotten nach koreanischer Art

Beginne mit der Marinade zu kochen. Fügen Sie in einer viertel Tasse Pflanzenöl, das in eine Pfanne gegossen wird, einen halben Teelöffel Paprika, Koriander und Kurkuma hinzu.Alles wird auf einem langsamen Feuer erhitzt. In einer anderen Schüssel Pflanzenöl und Essig, jeweils 40 ml, einen Esslöffel Zucker, einen Teelöffel Salz, mit Koriander und schwarzem Pfeffer würzen. Beide Teile der Marinade werden gemischt und eine Stunde stehen gelassen.

Auberginenriegel werden 5 Minuten lang in kochendem Wasser blanchiert, Karotten werden in Streifen gerieben und süß - in dünne Scheiben. Sie können eine Schote Chilischote nehmen. Alles in eine Schüssel mit Marinade geben. Mischen Sie den Salat alle halbe Stunde. Nach 2-3 Stunden werden sie fest in Gläsern ausgelegt und für mindestens 30 Minuten zur Sterilisation geschickt.

Schnitte in scharfer Würze

Nimm 2 blaue Früchte und schneide sie in 2-3 cm dicke Kreise. Nach dem Entfernen der Bitterkeit werden sie auf beiden Seiten in Pflanzenöl gebraten. Bulgarische Schoten (3 Stück) und Peperoni (1 Stück), Knoblauch wird in einem Mixer zerkleinert. 1 Esslöffel Zucker, 2 Drittel Salz, 2 Esslöffel Essig werden dort hinzugefügt. Alles ist gemischt. Nach einer halben Stunde werden Pfefferbecher in Gläsern ausgelegt und würzig gewürzt.Am Ende wird das Werkstück im Wasserbad sterilisiert und mit Deckeln aufgerollt.

Blau mit Zwiebeln und Karotten

Der Hauptbestandteil des Werkstücks wird in Riegel oder Stücke geschnitten und auf einem Backblech im Ofen oder in der Pfanne unter ständigem Rühren gebraten. Karotten werden in dünne Streifen geschnitten, auf Koreanisch, und Zwiebelköpfe werden in halbe Ringe geschnitten. Gehackter Knoblauch wird zu den Karotten hinzugefügt. Gekühlter Auberginenaufstrich in Gläsern, abwechselnd mit Karotten und Zwiebeln. Alle werden mit kochender Marinade übergossen und sterilisiert.

Köstlicher Lecho

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Lecho:

1. Tomaten (5 Stück) werden durch einen Mixer oder Fleischwolf gegeben.
2. Bulgarischer Pfeffer (7 Schoten) in Streifen geschnitten.
3. Aubergine (10 Früchte) - Riegel.
4. 6-7 gehackte Knoblauchzehen, gefolgt von 3 Zwiebeln.
5. Zwiebeln werden in einem Kessel mit Öl 5 Minuten lang gebraten.
6. Tomatenmasse zugießen und aufkochen.
7. Jetzt kommt Pfeffer an die Reihe, ein Esslöffel Paprikapulver, Zucker (2-3 Esslöffel).
8. Nach dem Kochen die kleinen Blauen absenken, Knoblauch. 25 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie einen Esslöffel Essig hinein.

Nach dem Kochen wird der heiße Lecho in Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Weiterspeicherung von Rohlingen

Wintersalate unter Nylondeckeln werden im Kühlschrank aufbewahrt. Sie müssen ein bisschen kochen. Sie werden wahrscheinlich nicht länger als einen Monat dauern. Der Rest der Rohlinge wird sterilisiert und unter Eisenabdeckungen in den Keller oder Keller gebracht. Aber sie müssen vor dem Frühling gegessen werden.

Empfohlen