Sauerkraut: 13 beste Rezepte und wie man es zu Hause richtig macht

Kohlgerichte sind seit vielen Jahrhunderten aus der russischen Küche nicht mehr wegzudenken. Schließlich ist dieses Gemüse das ganze Jahr über erhältlich. Es gibt eine gute alte Tradition - im Herbst Sauerkraut nach verschiedenen Rezepten zu kochen. Diese Erntemethode ist wahrscheinlich die beste. Schließlich tritt beim Beizen Säure in das Produkt ein. Es dient als bestes natürliches Konservierungsmittel, das das Wachstum von Bakterien hemmt und verhindert, dass das Gemüse verdirbt.

Sauerkrautkochen für den Winter

Um das fertige Produkt schmackhaft und lange h altbar zu machen, müssen Sie die folgenden Empfehlungen kennen:

Nehmen Sie nur Steinsalz, jodiert führt zum Aufweichen des Kohls.
Für 1 kg Gemüse reicht 1 Esslöffel Salz ohne Rutsche.
Nachdem alle Produkte in den Behälter gegeben wurden, müssen Sie einen Teller oder Deckel darauf legen, der im Durchmesser zum Behälter passt. Legen Sie eine Last von 3-4 kg darauf.
Der Scheit wird zur Gärung an einen warmen Ort gestellt. Seine Fertigstellungszeit hängt von der Temperatur in dem Raum ab, in dem sich der Behälter befindet. Wenn es warm ist, gärt das Produkt nach 3 Tagen, wenn es kühl ist - nach 5-6 Tagen.
Am nächsten Tag nach dem Kochen müssen Sie die Unterdrückung entfernen und mit einem schmalen Holzspatel bis ganz nach unten in den Kohl stechen. Durch die Löcher tritt Gas aus. Sie müssen jede Faulheit loslassen. Wenn Sie solche Aktionen nicht ausführen, wird das Produkt sauer. Nach dem Eingriff wird Unterdrückung eingeführt.

Das Fehlen von Blasen und die Klärung der Sole zeigen die Bereitschaft des Snacks an. In diesem Fall ist es Zeit, es zu verkorken und in die Kälte zu legen.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Gemüse hat auch bestimmte Anforderungen:

weiße späte Sorten nehmen;
feste Köpfe ohne Schaden wählen;
obere grüne Blätter müssen entfernt werden;
Kohl wird mit einem scharfen Messer oder einer speziellen Reibe gehackt;
Karotten werden gründlich gewaschen, geschält und auf einer Reibe mit großen Löchern gerieben.

Wenn das Gericht anderes Gemüse, Kräuter, Obst enthält, werden diese ebenfalls gewaschen und geschnitten.

Wie bereitet man den Behälter richtig vor?

Die besten Behälter zur Aufbewahrung des fertigen Produkts sind Glasgefäße, Holzfässer, Emailwaren (keine Chips). Behälter, Deckel, Unterdrückung werden gründlich gewaschen und getrocknet.

Vor dem Garen wird der Boden des Behälters mit ganzen Kohlblättern bedeckt.

Rezepte zur Herstellung von Rohlingen

Zu Hause können Sie ein Gemüsegericht nach verschiedenen Rezepten mit verschiedenen Zutaten zubereiten.

Der Klassiker mit Möhren

Du kannst nach einem klassischen Rezept fermentieren. Kohl und Karotten in eine tiefe Schüssel geben und einige Minuten mit den Händen reiben, bis der Saft hervortritt. Salz hinzufügen, gründlich mischen. Legen Sie es in einen Behälter und stopfen Sie es mit einem Holzschieber. Dieser Vorgang läuft besser ab, wenn er in kleinen Portionen aufgetragen wird. Nachdem Sie den gesamten Behälter gefüllt haben, stellen Sie ihn in Hitze.

Mit Kreuzkümmel im Topf

Und du kannst mit Weinessig ein Gemüsegericht zubereiten. Zerkleinerter Kohl und Kreuzkümmel mit Salz werden in Schichten in einen Topf gegeben. Und darüber gießen sie Wasser mit Essig und etwas Kristallzucker.Deckel schließen und auf mittlere Hitze stellen. Wenn die Masse kocht, wird die Pfanne einfach geschüttelt.

Führen Sie diese Schritte etwa 1 Stunde lang durch. Nach dieser Zeit erhält man ein köstliches Gericht mit Kreuzkümmel. Das resultierende Produkt wird in einem Behälter ausgelegt und verkorkt.

Mit Rüben ohne Zucker

Es gibt ein Rezept für scharfes Gemüse. Rüben, Peperoni, Knoblauch, Kohl werden in Schichten in einen Behälter gelegt. Verteilen Sie das Gemüse sehr dicht, so dass kein Platz frei bleibt. Gießen Sie heiße Kochsalzlösung ein.

Mit Preiselbeeren im Eimer

Salz, weißer Zucker werden zu gehacktem Kohl gegeben, sie werden mit den Händen gerieben, damit der Saft fließt. Mit Ihren Lieblingsgewürzen, frischen oder gefrorenen Cranberries abschmecken. Die Masse wird gemischt und in einen Eimer gegeben.

Mit Äpfeln und Preiselbeeren

Gemüse ist süß, wenn es mit Äpfeln und Preiselbeeren fermentiert wird. Ganze Früchte werden mit mit Salz geriebenem Kohl gemischt, frische Beeren werden hinzugefügt. Die Masse wird in einem Behälter zur Gärung ausgelegt.

Mit Honig

Mit natürlichem Honig ist die Zubereitung sehr schmackhaft. Kohl, Karotten werden in ein Becken gegeben und mit den Händen gerieben. Die Mischung wird in einen Behälter gegeben, gestampft und mit Sole - einer Mischung aus Wasser, Salz und Honig - gegossen. Gemüse nimmt nach der Fermentation einen süßlichen Geschmack an.

Schnell in der 3 Liter Dose

Sauerkraut lässt sich schnell zubereiten. Kohl mit Karotten wird fest in ein 3-Liter-Glas gegeben und mit Kochsalzlösung (2,5 Esslöffel ohne Rutsche pro 1 Liter Wasser) gegossen.

Mit Äpfeln und Paprika

Es stellt sich als köstliche Zubereitung heraus, wenn dem Kohl statt Karotten Äpfel und Paprika hinzugefügt werden.

Mit Paprika und Meerrettich

Du kannst einen Snack zubereiten, der das Auge mit seinem Aussehen erfreuen wird. Kohl, Paprika in verschiedenen Farben, Piment, Karotten, Sellerie werden gemischt. Wasser mit Salz gießen.

Mit Äpfeln, Preiselbeeren und Eberesche

Kohl wird mit Salz eingerieben, Karotten werden hinzugefügt. Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Koriander und Kreuzkümmel werden auf den Boden des Behälters gegeben. Schichten legen Gemüse, Apfelstücke von Wintersorten, Eberesche, Preiselbeeren. Gießen Sie einen Sud aus Eichenrinde hinein. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, es in diesem Verhältnis zu tun - 1 Teelöffel Rinde pro 100 Milliliter Wasser.

Mit Äpfeln und Birnen

Du kannst Gemüse und Obst fermentieren. Kohl, Äpfel, Birnen werden in Schichten in einen Behälter gelegt und mit Zuckersirup (200 g Weißzucker pro Liter Wasser) übergossen. Salz ist nicht erforderlich.

Mit Meerrettich, Rüben und Knoblauch

Gemischter Kohl, Meerrettich, Knoblauch, Rüben, fest in einen Behälter gegeben und mit Salzlake (1/2 Tasse Zucker, 200 Gramm Salz pro 1,5 Liter Wasser) übergossen.

Knuspriges Sauerkraut im Fass

Um ein Gemüse knusprig zu machen, muss es in einem Fass gekocht werden. Natürliches Holz reagiert mit dem fermentierten Produkt und verleiht ihm einen erstaunlichen Geschmack.

Wie lagere ich Rohlinge richtig?

Das fertige Produkt im Keller oder Kühlschrank lagern. Nicht erhitzen oder einfrieren.

Gemüsegericht ist ganz schnell zubereitet und passt ideal zu Salz- oder Bratkartoffeln.