Tomatensauce für den Winter: einfache Rezepte zum Nachkochen zu Hause

Wie macht man Tomatensauce für den Winter, welche Rezepte soll man wählen? Jede Hausfrau bereitet aus verfügbaren Produkten vor. Tomaten sind der Hauptbestandteil von Tomatenketchup. Gemüse wird mit einem Mixer gehackt. Wer Soße mit Stücken mag, darf den Gemüsebrei nicht durch ein Sieb streichen. Für einen pikanten Geschmack werden den Tomaten zerkleinerte Äpfel, Paprika, Zwiebeln und Karotten zugesetzt. Obligatorische Bestandteile aller Spins für den Winter - Salz, Zucker.

Zubereitung von Tomatensauce für den Winter

Tomaten, die im Garten wachsen oder im Hochsommer gekauft werden, können zur Herstellung einer Soße verwendet werden. Neben Tomaten enthält dieses Gericht noch weitere Zutaten.

Was Sie kaufen müssen, um hausgemachten Ketchup herzustellen:

Tomaten;
verschiedenes Gemüse oder Obst, je nach Rezept (Paprika, Äpfel, Karotten, Zwiebeln);
Dosen, Blechdeckel oder Drehverschlüsse;
eine emaillierte Schüssel und ein Topf;
Gewürze;
Grüns;
kristalliner Zucker;
Grobsalz (nicht jodiert);
Essigsäurelösung (9 Prozent);
Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Olivenöl).

Was Sie wissen müssen, um Tomatenketchup herzustellen:

Tomaten werden geschält, indem sie mit kochendem Wasser übergossen werden;
Gemüse wird mit einem Mixer zerkleinert;
damit sich keine Stücke und Samen in der Sauce befinden, mahlen Sie den gehackten Gemüsebrei durch ein Sieb;
um die Masse dickflüssig zu machen, wird sie bei schwacher Hitze 25-60 Minuten gekocht;
Salz, Zucker wird hinzugefügt, wenn der Gemüsebrei um ein Drittel reduziert ist;
am Ende mit Essigsäurelösung aufgießen;
heiße Masse wird in Krüge gegossen;
Tanks sind vorgewaschen und sterilisiert;
Spins zur Wintervorbereitung werden pasteurisiert;
nach der Pasteurisierung werden die Gläser umgedreht und in dieser Position abkühlen gelassen.

Auswahl und Zubereitung von Tomaten

Für die Sauce reife Tomaten mit fleischigem, saftigem Fruchtfleisch kaufen. Aus gelben, roten und grünen Tomaten können Sie Drehungen für den Winter machen. Gemüse muss ganz, nicht verfault oder beschädigt sein.

Gewächshaussorten eignen sich nicht zur Herstellung von Ketchup - sie haben keinen Geschmack, kein Aroma von Gartentomaten.

Tomaten, die zum Drehen bestimmt sind, werden sorgfältig inspiziert und gewaschen. Dann wird oben auf jedem ein kreuzförmiger Einschnitt gemacht, eine Minute lang in kochendes Wasser getaucht und schnell in k alter Flüssigkeit abgekühlt. Nach diesem Vorgang ist die Haut leicht zu reinigen. Geschälte Tomaten werden mit einem Mixer gehackt und durch ein Sieb gerieben.

Wie bereitet man Behälter vor?

Für Tomatensoße nicht sehr große Gläser nehmen: 0,3-Liter und 0,5-Liter. Untersuchen Sie die Hälse sorgfältig: Sie sollten keine Risse oder Späne aufweisen. Der Behälter wird mit Wasser und Soda gewaschen, getrocknet und sterilisiert.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Gläser zu sterilisieren: über Dampf, in kochendem Wasser, in der Mikrowelle oder im Elektroofen. Sterile Behälter werden mit heißer Soße gegossen und einige Minuten pasteurisiert oder sofort mit Deckeln aufgerollt. 0,5-Liter-Gläser mit Gemüsemasse werden in einem Behälter mit kochendem Wasser 10-16 Minuten pasteurisiert.

Die leckersten Rezepte

Jede Hausfrau hat viele Rezepte, um zu Hause Tomatensauce oder Ketchup zuzubereiten. Es ist nie zu spät, etwas Neues auszuprobieren. Die Technologie zur Zubereitung von Nudeln für den Winter ist dieselbe. Jede Zubereitung wird aus Tomaten hergestellt, die gehackt werden. Lediglich die weiteren Saucenzutaten (Äpfel, Zwiebeln, Gewürze) und deren Menge ändern sich.

Gemüse wird zu Brei gemahlen und bei schwacher Hitze gekocht (die Masse sollte dickflüssiger werden). Am Ende wird die Masse gesalzen, Honig, Zucker, Gewürze und Essig werden hinzugefügt. Heißer Brei wird sofort in Gläser gegossen. Die Behälter werden 10-16 Minuten pasteurisiert.

Satsebeli Universal-Tomatensauce

Zutaten für die einfach zuzubereitende klassische Satsebeli-Sauce:

Tomaten - 2,95 Kilogramm;
Paprika - 8-9 große Schoten;
Paprikaschote;
Knoblauch - 6-8 Zehen;
Hopfen-Suneli-Gewürz -1 Teelöffel;
Koriander, Basilikum, Petersilie - ein paar Zweige;
Gewürze;
Salz, Zucker - jeweils 25 Gramm;
Essigsäurelösung - eine viertel Tasse.

Tomaten werden gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen, geschält und mit einem Mixer zerkleinert. Gemüse, Gemüse zu Brei zermahlen. Die Gemüsemasse in einen Topf geben, auf schwache Hitze stellen und zum Kochen bringen. Die Mischung wird 20-35 Minuten gekocht. Die Masse sollte im Volumen um ein Drittel abnehmen.

Dann werden Knoblauch und Gewürze hinzugefügt, wonach die Mischung gesalzen und weitere 4-9 Minuten gekocht wird. Zum Schluss den Essig einfüllen. Die heiße Mischung wird in Gläser gegossen und mit Deckeln bedeckt. Banken werden für 9-16 Minuten pasteurisiert.

Kein Essig

Wie man Ketchup macht, ohne Essig hinzuzufügen:

Tomaten - 1,95 Kilogramm;
Paprika - 1,95 Kilogramm;
Knoblauch - 6 Nelken;
Salz, Zucker, Gewürze - nach Geschmack.

Gemüse wird geschält und Samen werden geschält, gehackt, der Brei wird in einen Topf gegossen. Die Masse wird 15-25 Minuten gekocht. Am Ende den Brei salzen, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen und die Mischung weitere 9 Minuten kochen. Die heiße Masse wird in Glasflaschen oder Gläser abgefüllt.

Krasnodar-Stil

Wie man scharfen Krasnodar-Ketchup macht:

Tomaten - 2,95 Kilogramm;
saure Äpfel - 3-4 Stück;
Knoblauch - 6 Nelken;
scharfer roter Paprika - eine halbe Schote;
Gewürze;
muskatnuss;
zimt;
Salz, Zucker - jeweils 25 Gramm;
Essig - 45 Milliliter.

Würzige Tomatensauce zum Fingerlecken

Wie man leckeren Ketchup für den Winter macht:

Tomaten - 3,45 Kilogramm;
Chilischoten - 1 Stück;
Knoblauch - 4-5 Zehen;
Salz, Zucker - jeweils 35 Gramm;
Pflanzenöl - 35 Milliliter.

Mit Meerrettich

Tomaten mit Meerrettich:

Tomaten - 2,95 Kilogramm;
Meerrettichwurzel - 105 Gramm;
Knoblauch - 2-3 Zehen;
Salz, Zucker, Pfeffer - nach Geschmack.

Mit Pflaumen

Wie man eine Tomatenzubereitung mit Pflaumen macht:

Tomaten - 1,95 Kilogramm;
Pflaumen (Ungarisch) - 905 Gramm;
Zwiebeln - 2 Stück;
Knoblauch - 5 Nelken;
Paprika - Schote;
Grüns - ein paar Zweige;
Salz, Zucker - jeweils 35 Gramm;
Essig - 40 Milliliter;
Gewürze.

Mit Preiselbeeren

Süßer Ketchup mit Preiselbeeren:

Tomaten - 1,95 Kilogramm;
Preiselbeeren - 2 Tassen;
Rosinen - eine halbe Tasse;
Honig - eine halbe Tasse;
Salz - ein halber Esslöffel;
Muskatnuss.

Mit Pfeffer

Wie man sauren Paprikaketchup macht:

Tomaten - 2,95 Kilogramm;
Paprika - 8 Stück;
Knoblauch - 4-6 Zehen;
Paprika - 1 Schote;
Pflanzenöl - 106 Milliliter;
Salz, Zucker - je 36 Gramm;
Essigsäurelösung - 56 Milliliter.

Mit Stärke

Appetitlicher Tomatenketchup mit Stärke:

Tomaten - 1,95 Kilogramm;
Zwiebeln - 2 Stück;
Paprika - 1 Teelöffel;
Salz, Zucker - jeweils ein Esslöffel;
Maisstärke - 2 Esslöffel (in 100 Milliliter Wasser verdünnen);
Essigsäurelösung - 50 ml.

Zerkleinere das Gemüse mit einem Mixer. Die Masse 40 Minuten kochen, durch ein Sieb wischen. Fügen Sie dem entstandenen Saft Gewürze, Essig und Salz hinzu und kochen Sie weitere 9 Minuten.Die Stärke mit k altem Wasser verdünnen, damit keine Klumpen entstehen, zur Sauce geben. Masse weitere 6 Minuten kochen. Gießen Sie heißen Ketchup in Flaschen oder Gläser.

Mit Knoblauch und Basilikum

Tomatenketchup mit Basilikum:

Tomaten - 1,95 Kilogramm;
Paprika - 495 Gramm;
rote Paprika - 1 Schote;
Knoblauch - 4-6 Zehen;
Basilikum - mehrere Zweige;
Salz, Zucker - jeweils 35 Gramm;
Pflanzenöl - 40 Milliliter;
Essig - 40 Milliliter.

Mit Schleife

Wie man winterliche Tomatensauce mit Zwiebeln macht:

Tomaten - 1,95 Kilogramm;
Zwiebel - 5 Stück;
Salz, Zucker - je 36 Gramm;
Essig - 40 Milliliter;
Pfeffermischung.

Italienischer Stil

Tomatenketchup für den Winter:

Tomaten - 1,95 Kilogramm;
Schalotte - 495 Gramm;
Knoblauch - 6 Nelken;
Oregano, Basilikum - ein paar Zweige;
Olivenöl - 40 Milliliter;
Salz, Zucker - jeweils 36 Gramm.

Mit Karotten

Tomatenzubereitung mit Karotten:

Tomaten - 2,95 Kilogramm;
Karotte - 495 Gramm;
Zwiebeln - 4-6 Stück;
Paprika - 6 Stück;
Pflanzenöl - 95 Milliliter;
Salz, Zucker - je 45 Gramm;
Knoblauch - 3 Nelken;
Grüns - ein paar Zweige;
Essig - 45 Milliliter.

mexikanische Art

Welche Produkte werden benötigt:

Tomaten - 1,95 Kilogramm;
Zwiebel - 495 Gramm;
Chilipfeffer - 1 Schote;
Sellerie - 4 Zweige;
trockener Paprika - Prise;
Salz, Zucker - jeweils 35 Gramm;
Zitronensaft - 45 Milliliter.

Kuban-Stil

Wie man Kuban-Sauce macht:

Tomaten - 2,95 Kilogramm;
Zwiebeln - 3 Stück;
Knoblauch - 4-6 Zehen;
Salz - 36 Gramm;
Honig - eine halbe Tasse;
Essigsäurelösung - 56 Milliliter;
Gewürze;
Zimt, Nelken, Senfkörner.

Keine Sterilisation

Welche Produkte werden für Ketchup ohne Pasteurisierung benötigt:

Tomaten - 2,95 Kilogramm;
Zwiebeln - 3 Stück;
Knoblauch - 4-6 Zehen;
Salz - 36 Gramm;
Zucker - eine halbe Tasse;
Essig - 56 Milliliter;
Gewürze.

Im Schongarer

Was Sie brauchen:

Tomaten - 1,95 Kilogramm;
Zwiebel - 1 Stück;
Knoblauch - 2-3 Zehen;
Zucker - eine viertel Tasse;
Salz - 25 Gramm;
Basilikum - ein paar Zweige;
Gewürze;
Zitronensäure.

Alles Gemüse fein schneiden, in die Multicooker-Schüssel geben, 35 Minuten köcheln lassen.Reiben Sie den fertigen Brei durch ein Sieb, fügen Sie Gewürze hinzu, salzen Sie. Dann weitere 2 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die heiße Masse in Gläser, geben Sie in jedes Gefäß ein paar Kristalle Zitronensäure.

Lagerregeln für fertige Soße

Tomatensoße ist in einem kühlen, dunklen Keller bei 0-3 Grad Celsius ein bis zwei Jahre h altbar. Pasteurisierte Zöpfe, die Essig enth alten, können sogar in der Wohnung aufbewahrt werden.

Wenn das Glas geöffnet wird, muss die Sauce innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden. Der geöffnete Twist wird im Kühlschrank aufbewahrt.