Gurken einmachen für den Winter ohne Essig: 9 leckere Rezepte gegen Säure

Gurken für den Winter zu konservieren, ohne Essig hinzuzufügen, ist ein Problem, das oft Hausfrauen interessiert, die keine Essigsäurelösung in ihren Windungen verwenden möchten. Sie können auf dieses Konservierungsmittel verzichten, wenn Sie etwas sauren Ersatz hinzufügen. Die Milchsäuregärung stoppt genügend Salz, Zucker und die Pasteurisierung von Gemüsegläsern. Sie können die Gläser nicht pasteurisieren, aber Sie müssen die Rohlinge in einem kühlen Raum lagern.

Können Gurken ohne Essig h altbar gemacht werden?

Damit die Spins den ganzen Winter stehen bleiben und nicht "schießen", verwenden Sie traditionell solche Konservierungsmittel: Salz, Zucker, Essig. Wenn die Zugabe von Essigsäure aus irgendeinem Grund unerwünscht ist, können alternative Konservierungsmittel ausprobiert werden.

Essig kann durch verschiedene Produkte ersetzt werden, die Gemüse ansäuern und die Milchsäuregärung hemmen.

Was kann Essig beim Einmachen von Gurken ersetzen?

Konservierungsstoffe, die Essig ersetzen können (erforderliche Menge pro 3-Liter-Glas):

• Zitronensäure - 5 Gramm oder ein Teelöffel;
• Saft von ½ Zitrone;
• rote Johannisbeere - ein halbes Kilo;
• Preiselbeeren - 305 Gramm;
• Preiselbeeren - 205 Gramm;
• Sauerampfer - 305 Gramm;
• Kirschpflaume - 10 Stück;
• Wodka - 55 Milliliter;
• Aspirin - 2 Tabletten;
• Stachelbeeren - ein halbes Kilo;
• saure Äpfel - 2 Stück.

Anforderungen an die Hauptzutaten

Gurken werden auf dem Höhepunkt der Sommersaison oder im Frühherbst konserviert. Zur Konservierung eignet sich im Garten angebautes oder auf dem Markt gekauftes Gemüse. Gewächshauspflanzen werden normalerweise nicht für die zukünftige Verwendung geerntet, sie werden nur zur Herstellung von Salaten verwendet.

Zur Konservierung ausgewählte Gurken müssen:

• reif;
• hellgrün;
• keine gelben Flecken;
• mit Pickeln und dunklen Stacheln;
• mittelgroß (10-13 Zentimeter);
• dickhäutig;
• nicht bitter;
• haben keine Defekte, Beschädigungen, Fäulnis.

Gemüse 3-6 Stunden in k altem Wasser einweichen. Gurken werden vor dem Einlegen in Gläser von den Schwänzen abgeschnitten.

Behälter vorbereiten

Gemüse wird normalerweise in großen 3-Liter-, manchmal 2-Liter-Gläsern aufbewahrt. Behälter mit Wasser und Soda vorspülen. Überprüfen Sie sorgfältig, ob der Hals keine Risse oder Späne aufweist. Banken werden 4 Minuten lang über Dampf, in kochender Flüssigkeit oder im Ofen sterilisiert.

Kapazitäten sind mit Kunststoff-, Blech- oder Twist-off-Deckeln verschlossen. Sie sind auch vorsterilisiert.

Wie man Gurken ohne Essig h altbar macht?

Es gibt Rezepte, mit denen Sie Rohlinge herstellen können, ohne eine Essigsäurelösung zu verwenden. Zur Konservierung müssen Sie Gläser, Marinade oder Salzlake, Gurken selbst zubereiten. Meerrettichblätter, Dillschirme und Gewürze werden auf den Boden der Gläser gelegt. Sie können Blätter von Johannisbeere, Kirsche, Eiche sowie Knoblauch und Zwiebeln legen. Dann so viele Gurken wie möglich stampfen.

Gemüse wird mit Essigersatz oder Salzlake mit Kochsalz mariniert. Ein 3-Liter-Behälter enthält 1,5 Liter Flüssigkeit und 1,5 Kilogramm Gemüse. Zur Konservierung werden nicht jodiertes Salz und Kristallzucker verwendet.

Salzgurken

Welche Zutaten werden zur Konservierung verwendet:

• Gurken - 1,455 Kilogramm;
• Gemüse, Knoblauch, Gewürze, Blätter und Meerrettichwurzel;
• Wasser - 1,45 Liter;
• Speisesalz - 3 Esslöffel.

Legen Sie das Gemüse in einen 3-Liter-Behälter, stampfen Sie die Gurken, gießen Sie heiße oder k alte Salzlake ein. Nach 2-3 Tagen sind leicht gesalzene Gurken fertig.

K alte Straße

Wie man leckeres und knackiges Gemüse kocht:

• Gurken - 3,05 Kilogramm;
• sellerie;
• Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettichwurzel;
• Lorbeerblätter;
• Pfeffer.

Für K altsole:

• Wasser - 3,05 Liter;
• Salz - 9 Esslöffel;

Gemüse wird in Behälter gelegt, mit k alter Salzlake übergossen und mit Plastikdeckeln abgedeckt. Nach 3-4 Tagen sind die Gurken fertig.

Damit die Spins den ganzen Winter stehen bleiben, wird die trübe Lösung in einen Topf gegossen und gekocht. Das Gemüse wird aus den Gläsern genommen, in kochendem Wasser gewaschen und dann wieder in einen sterilen Behälter gegeben. Frische Kräuter und Gewürze werden auf den Boden der Gläser gelegt. Gemüse wird mit einer heißen Lösung gegossen. Banken werden 15-22 Minuten pasteurisiert und mit Blechdeckeln aufgerollt.

Saure Gurken

Gemüse konservieren:

1. Gemüse, Kräuter, Gewürze werden in Gläser gefüllt.
2. Bereite eine Sole aus 1,56 Liter Wasser, 4,5 Esslöffel Salz zu. Sie können Tafelsalz direkt in Gläser füllen, ohne es in kochendem Wasser aufzulösen.
3. Alle Zutaten werden mit heißer Lösung übergossen und 3-5 Tage warm stehen gelassen.
4. Dann wird die trübe Sole abgelassen, die Gurken aus den Gläsern genommen, mit kochendem Wasser gewaschen und wieder in einen sauberen Behälter gegeben. Wechsle Kräuter und Gewürze.
5. Gemüse wird mit gekochter Salzlake übergossen und mit Plastikdeckeln abgedeckt.

Mit Johannisbeere

Welche Komponenten werden für die Konservierung benötigt:

• Gurken - 1,505 Kilogramm;
• rote Johannisbeere - 505 Gramm;
• Zwiebel - halber Kopf;
• Dillschirmchen;
• Meerrettichwurzel;
• Paprika - 5-10 Erbsen;
• Knoblauch - 3-4 Zehen;
• 2 Lorbeerblätter.

Für heiße Marinade:

• Wasser - 1,56 Liter;
• Speisesalz - 4 Esslöffel;
• Zucker - 1 großer Löffel.

Mit Stachelbeeren

Welche Komponenten werden benötigt:

• Gurken - 1.499 Kilogramm;
• Stachelbeeren - 505 Gramm;
• Gewürze;
• Grüns;
• Knoblauch.

Für heiße Marinade:

• Wasser - 1,47 Liter;
• Speisesalz - 4,5 Esslöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel.

Mit scharfem Senf

Wie Produkte benötigt werden:

• Gurken - 1.506 Kilogramm;
• Dillschirmchen - 5 Stück;
• Senfkörner - 3 Esslöffel;
• Gewürze.

Für Marinade:

• Wasser - 1,49 Liter;
• Salz, Zucker - jeweils 65 Gramm;
• Zitronensäure - 1 Teelöffel.

Gemüse, Kräuter, Senf heiß marinieren. Ein 3-Liter-Glas 15-20 Minuten pasteurisieren, dann mit einem Blechdeckel verschließen und umdrehen.

Mit Aspirin

Was man zur Vorbereitung des Twists braucht:

• Gurken - 1.499 Kilogramm;
• Gewürze;
• Grüns;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Blätter und Meerrettichwurzel;
• Kirschblätter, Johannisbeeren.

Für Marinade:

• Wasser - 1,45 Liter;
• Speisesalz - 4 große Löffel;
• Zucker - 1,5 EL;
• Aspirin - 2 Tabletten (gemahlen).

Alle Komponenten werden in ein Glas gegeben. Dann heiße Marinade gießen. Ein 3-Liter-Behälter wird 15-22 Minuten pasteurisiert und umgedreht.

Mit Wodka

Komponenten:

• Gurken - 1,495 Kilogramm;
• Knoblauch - 2-3 Zehen;
• Kirsche, Johannisbeere, Meerrettichblätter;
• dill;
• Gewürze.

Für Sole:

• Wasser - 1,55 Liter;
• Speisesalz - 4,5 Esslöffel;
• Wodka - 55 ml.

Alle Zutaten werden mit k alter Sole aufgegossen. Nach 3-5 Tagen ist der Snack fertig. Banken werden in einem Kühlraum gelagert.

Mit pulverisierter Zitronensäure

Was Sie brauchen:

• Gurken - 1.650 Kilogramm;
• dill;
• Gewürze;
• Knoblauch;
• Kren, Estragon, Sellerie.

Für Marinade:

• Wasser - 1,46 Liter;
• Speisesalz - 3 Esslöffel
• Zucker - 3 große Löffel;
• Zitronensäure - 1 Teelöffel.

Gemüse, Kräuter werden in Glasbehälter gegeben und mit einfach gekochtem Wasser übergossen. Nach 23 Minuten wird die Flüssigkeit abgelassen. Dann wieder kochendes Wasser gießen. Nach 25 Minuten wird die Flüssigkeit erneut in die Pfanne gegossen, Salz und Kristallzucker werden hinzugefügt, die Flüssigkeit selbst wird gekocht.

Die Gurken werden mit Gewürzen versetzt, mit heißer Marinade übergossen und am Ende mit Zitronensäure versetzt. Danach werden die Behälter mit Deckel aufgerollt und gewendet.

Wie werden Rohlinge genau gelagert?

Spins können im Raum gelagert werden, wenn die Gläser pasteurisiert wurden, dh die Behälter mit Gemüse und Marinade wurden 16-22 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht. Mit k alter oder heißer Sole gefüllte Gurken werden am besten in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von 0 … +1 Grad gelagert.

Offene Zöpfe sollten innerhalb von 3-7 Tagen verzehrt werden. Entkorkte Gläser werden während dieser ganzen Zeit am besten im Kühlschrank aufbewahrt.

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