Vorspeise grüne Tomaten für den Winter: 20 einfache Rezepte mit Fotos

Spätherbst, wenn die letzten unreifen Tomaten entfernt werden, ist es an der Zeit, einen Snack aus grünen Tomaten für den Winter zuzubereiten. Und in jenen Regionen, in denen dieses Gemüse generell schwer reift, sind solche Rezepte geradezu ein Glücksfall. Unreife Tomaten enth alten die gleichen Vitamine wie reife, und die Zubereitungen daraus sind mäßig scharf. Sie werden sowohl als Beilage als auch als Vorspeise zu Salzkartoffeln oder Fleisch verwendet.

Merkmale der Ernte von Snacks aus grünen Tomaten für den Winter

Unreife Tomaten schmecken etwas anders als reife. Sie haben weniger Zucker, daher werden Paprika und Karotten normalerweise verwendet, um süßliche Zubereitungen zuzubereiten, und Peperoni oder Knoblauch werden hinzugefügt, um die Vorspeise würziger zu machen.

Es ist ratsam zu warten, bis die Früchte nicht mehr sehr grün sind und braun oder weißlich werden. Wenn die Tomaten sattgrün sind, dann enth alten sie Solanin - eine Substanz, die es ist in großen Mengen gesundheitsschädlich und außerdem schmeckt es bitter. In den aufgehellten Früchten ist praktisch kein Solanin enth alten. Es kann durch Einweichen in leicht salzh altigem Wasser entfernt werden. Nachdem wir das Wasser ein paar Mal gewechselt haben, bekommen wir den normalen Geschmack von Konserven.

Zubereitung der Behälter und Hauptzutaten

Wie bei anderen Rohlingen erfordert diese Arbeit Sauberkeit. Einmachgläser sollten gewaschen, sterilisiert, die Deckel gekocht werden. Wenn das Rezept die K altbeizen-Technologie verwendet, können die Gläser nicht sterilisiert werden, aber achten Sie darauf, sie gut zu waschen und zu trocknen.

Ein paar Tipps zur Auswahl der Zutaten:

• zum gleichmäßigen Salzen von Früchten Tomaten gleicher Größe und Dichte nehmen;
• beschädigtes Gemüse mit dunklen Flecken sollte beiseite gelegt werden, es ist nicht zum Pökeln geeignet.

Snack-Rezepte

Grüne Tomaten sind in verschiedenen Arten von Rohlingen sehr beliebt. Wir haben mehrere Rezepte für Vorspeisen gefunden, die schnell und einfach zuzubereiten sind.

Grüne Tomaten mit Knoblauch

Diese würzige Vorspeise scheint schmackhafter zu sein als normale reife Tomaten. Außerdem mariniert es schnell, buchstäblich an einem Tag, an dem Sie es probieren können. Und für die Langzeitlagerung muss es in den Keller oder die Kühlkammer geschickt werden. Zutaten für 9 kg grüne Tomaten:

• Dill und Petersilie - je mehr, desto aromatischer wird die Zubereitung;
• 400g Knoblauch;
• ein Dutzend frische Peperoni;
• 10 Liter Wasser;
• 360g Zucker;
• 260 g grobes Salz;
• 450 g Essig 9 %.

Fortschritt:

1. Gleiche, nicht sehr große Tomaten quer in Scheiben schneiden, damit sie nicht auseinanderfallen, aber gefüllt werden können.
2. Bereiten Sie die Füllung vor - hacken Sie das Gemüse, hacken Sie den Knoblauch gut, fügen Sie gehackten Pfeffer hinzu, Sie können geriebenen Ingwer. Gib die Mischung vorsichtig in die Einschnitte.
3. In Gläser oder Eimer füllen.
4. Für die Sole Zucker aufkochen, salzen und zum Schluss Essig hinzufügen. Etwas abkühlen und darüber gießen.

Karotten-Paprika-Variante

Diese Vorspeise hat ein Minimum an Arbeit, Komponenten und einen ziemlich angenehmen, reichen Geschmack.

Kochen für 2 kg Tomaten:

• 1 kg Karotten;
• 3 große Zwiebeln;
• 4-5 fleischige Paprika;
• je 200 g Essig, raffiniertes Öl und Zucker (Menge kann reduziert werden);
• 2,5 EL l. mit einer kleinen Scheibe grobem Salz.

Wie man kocht:

1. Gemüse schneiden - Tomaten in Scheiben, Karotten grob geraspelt oder in Streifen geschnitten, Paprika in Streifen, Zwiebeln in halbe Ringe.
2. In einen Behälter geben, mit Zucker und Salz bestreuen. Alles muss etwas stehen, damit der Saft herauskommt.
3. Nach 3-4 Stunden aufkochen lassen, Öl einfüllen. Wenn die Mischung kocht, reduzieren Sie die Flamme und lassen Sie sie etwa 30 Minuten köcheln. Dann Essig aufgießen und aufkochen lassen, dann in Gläser füllen.

Georgisch

Würzige Vorspeise ohne Essig wird Liebhaber der georgischen Küche ansprechen.

Produkte werden mit einem Layout für 2 kg Tomaten geliefert:

• Sellerie, Koriander, Basilikum (jeweils ein paar Bund);
• ein paar bittere Paprika;
• eine große Knoblauchknolle;
• 4 Tisch. l. Salz;
• ein paar Lorbeerblätter.

Kochen:

1. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, ohne bis zum Stielansatz zu schneiden. In den Einschnitten gut salzen.
2. Gemüse, Knoblauch, Pfeffer fein hacken, mischen und mit dieser Mischung in Stücke füllen.
3. In ein Weithalsglas geben, mit restlichem Salz bestreuen.
4. Unterdrückung oben drauf, damit die Tomaten Saft geben.
5. Drei bis vier Tage an einen warmen Ort stellen, um den Fermentationsprozess zu starten.
6. Sie können in 2 Wochen essen, wenn sie vollständig gesalzen sind. Und h alte sie k alt.

Es kommt vor, dass unreife Tomaten etwas trocken sind und ihr eigener Saft nicht ausreicht. Dann empfiehlt es sich, das restliche Salz in einem Liter abgekochtem Wasser aufzulösen und die Sole in ein Glas zu gießen. Wenn der scharfe Geschmack unerwünscht ist, können Sie einen Löffel Zucker hinzufügen.

Mit Chili

Würziger Snack für Wodka aus einem Minimum an Produkten:

• 5 kg Tomaten;
• mehr Grün;
• 5 Köpfe frischer Knoblauch;
• Z Art.-Nr. l. Salz;
• ein Dutzend Pimenterbsen;
• 1 Glas Zucker;
• 1 Chili;
• 0,2 Liter Essig.

Tomaten werden in Scheiben geschnitten, alles andere wird geschnitten und die Peperoni muss zerdrückt werden. Salz und Zucker mischen und zum Gemüse geben, Essig einfüllen. Die Mischung muss stehen. Gewürze in Gläsern anrichten, Gemüsemischung darauf und Salzlake gießen. Es sollte den Inh alt vollständig abdecken

Stellen Sie sicher, dass Sie die Gläser 30 Minuten lang dämpfen (1 Liter). Dann rollen sie auf.

Mit Kohl

Produkte:

• je 400 g Kohl, Gurken und Tomaten;
• je 100 g Karotten und Paprika;
• 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe;
• ein paar Esslöffel Öl und einen halben Esslöffel. Löffel Essenz 70%.

Gemüse gleichmäßig schneiden (Kohl kann größer geschnitten werden). Knoblauch - Durch eine Knoblauchpresse werden Paprika, Zwiebeln und Gemüse fein gehackt. Alles mischen, salzen, damit es etwas salziger als nötig ist. Lassen Sie den Saft zwei Stunden ziehen. Machen Sie ein kleines Feuer an und fangen Sie einfach an, ein wenig zu kochen. Essig, Öl gießen, mischen und in Gläser füllen. Vorbeh altlich konventioneller Sterilisation.

In Öl

Olivenöl peppt diese ungewöhnliche Vorspeise auf:

• eineinhalb Kilo Tomaten;
• 0,4 kg Salz;
• 0.8L Weinessig;
• ein halber Liter Öl;
• Chili nach Geschmack und trockener Oregano.

Tomatenhälften in eine Schüssel geben, salzen und 2-3 Stunden ziehen lassen. Wenn der Saft erscheint, lassen Sie ihn ab, aber spülen Sie das Gemüse nicht ab. Gießen Sie einfach den Essig hinein und lassen Sie ihn über Nacht ziehen.

Nehmen Sie es morgens heraus, lassen Sie es fließen und trocknen Sie es ein wenig, füllen Sie es in sterile Gläser, schichten Sie Oregano und Pfeffer und gießen Sie dann Öl ein. Ein solcher Rohling wird in der Kälte gelagert.

Mit Zucchini

Ein Kilogramm Tomaten und die gleiche Anzahl Zucchini werden genommen:

• ein halbes Kilo Zwiebeln;
• je 100 g Mayonnaise und Tomatenmark;
• eine halbe Tasse raffiniertes Öl;
• 1 EL l. Zucker;
• halber TL Salz;
• halb 1 TL Essenzen;
• ein wenig gemahlener schwarzer Pfeffer.

In einer dickwandigen Schüssel Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen, herausnehmen, Tomatenmark ins Öl geben. Etwas anbraten und sobald das Öl rosa wird, Tomatenwürfel, Zucchini, Salz, Pfeffer und Mayonnaise hinzufügen. Eine Stunde dünsten, dann die Röstzwiebeln zugeben, 15 Minuten weiterdünsten. Am Ende den Salzgeh alt bewerten, Zucker hinzufügen, mischen und die Essigessenz einfüllen, gut umrühren. Auf verarbeitete Gläser verteilen.

Mit Koriander und Peperoni

Köstliches armenisches Rezept. Für ein halbes Kilo unreife Tomaten wird genommen:

• Bündel Koriander;
• 1 scharfer roter Paprika;
• großer Knoblauchkopf;
• Sole - 40 ml Wasser, 40 ml Essig, halber EL. l. Salz.

Gemüse, Knoblauch und Pfefferkörner schneiden. Tomaten vierteln, mit Kräuter-Gemüse-Mischung bestreuen, alles mischen. Fest in ein Glas geben. Gekochte Sole einfüllen. Sterilisation starten (eine Viertelstunde), aufrollen. Lassen Sie die Gläser auf dem Kopf stehend abkühlen.

Mit Paprika

Dieser duftende Snack ist einfach und beliebt bei Hausfrauen. Layout für 6 Halblitergläser:

• 2 kg unreife Tomaten;
• 1 kg Pfeffer;
• 0,6 kg Zwiebel;
• ein halbes Glas Steinsalz;
• 80g Zucker;
• 180g Butter;
• ein Dutzend aromatische Pfefferkörner;
• 100 g Salz;
• 180 ml 5%iger Essig.

Kochen:

1. In eine voluminöse Pfanne zufällig gehackte Tomaten geben (normalerweise werden kleine Früchte in 4 Teile geschnitten, große sind kleiner);
2. Paprika entkernen, in breite Streifen schneiden, in einen Topf geben.
3. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dort hinlegen.
4. Gemüse mischen und mit Salz und Zucker bestreuen, eine Viertelstunde ziehen lassen, damit die Mischung Saft gibt.
5. Warte, bis der Saft kocht, gieße das Öl hinein und koche alles bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang mit einem Deckel abgedeckt. Kurz vor dem Ende Essig hinzufügen.
6. Den Salat in heiß sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.

Mit Gurken und Kohl

Manchmal heißt eine solche Vorspeise Donausalat und häufiger Donskoy. Alles, was im Spätherbst in den Beeten bleibt, ist gut.

Hier ist ein Rezept für 1 kg Tomaten (es werden sowohl grüne als auch gebräunte und reife Tomaten verwendet):

• ein halbes Kilogramm Kohl, Rüben, Karotten, Gurken;
• ein Dutzend Paprika;
• zwei Knoblauchzehen;
• Glas raffiniertes Öl;
• 1 Chilischote;
• 1 EL Löffel 70%ige Essenz;
• 3 EL. l. Salz und 6 EL. l. Zucker.

Kochen:

1. Schneide alles Gemüse, so dass es ungefähr die gleiche Größe und Form hat. Die Ausnahme bilden Tomaten, die in Scheiben geschnitten werden, und Chilischoten, die kleiner geschnitten werden.
2. In einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen, Essig und Öl dazugeben. Wenn sie den Saft geben, legen Sie den Eintopf auf ein kleines Feuer. Ein paar Mal umrühren und 40 Minuten kochen lassen. Übertragen Sie die heiße Mischung in trocken verarbeitete Gläser, rollen Sie sie auf und lassen Sie sie auf dem Kopf stehen.

Mit Reis

Rezeptpflichtig:

• 1,5 kg Tomaten;
• ein halbes Kilogramm Zwiebeln, Karotten und Paprika;
• eine halbe Tasse Trockenreis und Zucker;
• 1 EL l. Salz;
• 100g Butter.

Zwiebel in Öl anbraten, herausnehmen. Dann grob geriebene Karotten anbraten. Drehen Sie die Tomaten in einem Fleischwolf, schneiden Sie die Paprika in Streifen. Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen. Alles Gemüse 45 Minuten dünsten (niedrig kochen), kurz vor der Zubereitung Reis hinzufügen und alles zusammen aufkochen. In Gläser füllen, verschließen.

Mit Karotten und Zwiebeln

Für 2 kg Tomaten:

• ein halbes Kilo Zwiebeln, Karotten, Paprika;
• 2 EL. l. Salz;
• ein halbes Glas Butter;
• 3 EL. l. Zucker;
• 4 EL. l. Tafelessig.

Gemüse zufällig hacken, Tomaten sollten größer sein als andere Komponenten. Mit Salz und Zucker bestreuen und mehrere Stunden ziehen lassen.

Wenn der Saft erscheint, eine halbe Stunde kochen und gelegentlich umrühren. Dann gießen Sie Öl, Essig und kochen Sie eine weitere Viertelstunde. Sie können Gewürze hinzufügen - Pfefferkörner für den Geschmack, Koriander und was immer Sie möchten.

Salat wird heiß in Gläsern angerichtet und aufgerollt. Banken werden auf den Kopf gestellt und mit einer warmen Decke bedeckt.

In Tomatensaft

Einfaches Rezept für 3 kg Tomaten:

• 1 l fertiger Tomatensaft;
• 2 kleine Zwiebeln;
• 1-2 Paprika;
• 4 EL. l. Tafelessig;
• 3 EL. l. Kristallzucker;
• 3 EL. l. Salz;
• ein wenig Nelken und Pfeffer.

Saft mit Gewürzen und Essig aufkochen. Geben Sie in verarbeitete Gläser ein paar Zwiebelringe, schneiden Sie Paprikastreifen, zufällig gehackte Tomaten und gießen Sie kochenden Saft über alles. Die Sterilisation dauert 15-20 Minuten.

Mit Honig und Paprika

Würziger und scharfer Snack ist überhaupt nicht süß, obwohl er Honig enthält. Produkte für 5 Kilo Tomaten:

• je ein paar scharfe und Paprika;
• 3 gute Knoblauchzehen;
• Gemüse (Basilikum, Koriander, Petersilie, Dill);
• für Sole - 1 Liter Wasser, 1 Teelöffel mit Honig, 2 EL. l Salz, 1 TL. Tafelessig.

Zerkleinern Sie Knoblauch, Kräuter und Paprika in einem Mixer oder Fleischwolf. Die Tomaten schneiden, mit kochendem Wasser aufgießen und eine halbe Stunde abkühlen lassen. Aus dem Wasser nehmen, mit heißer Mischung füllen.Überweisung an Banken. Gießen Sie die Marinade aus Essig, Salz und Zucker. Sterilisation anziehen. Aufrollen.

Mit Gemüse

Ein einfaches Rezept mit Gärung. Für 3 kg Basisgemüse:

• viel Petersilie, Estragon, Dill, Sellerie;
• 3 Knoblauchzehen;
• Koriandersamen, Senf - optional;
• grüne Meerrettichblätter, Kirschen, Johannisbeeren;
• Sole in Höhe von 3,5 EL. l. Salz pro 1 Liter Wasser.

In einen Beizbehälter (z. B. einen Eimer oder einen Plastikbehälter) etwas Gemüse und Schnittlauch geben, dann Tomaten, wieder eine Schicht Gewürze und Kräuter, wieder Tomaten. Mit k alter Sole aufgießen und gären lassen. In ein paar Wochen kann man essen, aber solche Rohlinge sind im Keller.

Schnelles Rezept

Diese Vorspeise ist in 1 Stunde zubereitet. Für sie brauchst du:

• 4 kg unreife Tomaten;
• je 1 Kilo Rübe, Paprika, Karotte;
• je 1 Tasse Zucker und Sonnenblumenöl;
• 1/2 Tasse Tafelessig;
• Paar st. Löffel Salz.

So kochen:

1. In einem großen Becken sammeln wir Gemüse - in Streifen geschnittene Paprika, Tomatenscheiben, Zwiebelringe oder halbe Ringe, geraspelte Karotten. Alles salzen, mit Zucker bestreuen, mit Essig und Öl aufgießen.
2. Rühren, aufkochen. Während es kocht, gelegentlich umrühren und warten, bis sich die Farbe der Tomaten ändert. Im Allgemeinen sollte es etwa 20 Minuten vom Kochen bis zur Bereitschaft dauern.
3. Während der Salat schmort, waschen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie auf irgendeine Weise. Wir verschieben die heiße Vorspeise in Gläser und Korken. Sie sollten unter der Decke abkühlen.

Scharfe Vorspeise mit grünen Tomaten

Für ein 3-Liter-Glas dieses Snacks benötigen Sie:

• 2 kg Tomaten;
• 6 Gemüsepaprika;
• 1 Peperoni;
• 1 mittelgroßer Knoblauchkopf;
• ein schönes Bündel Grünzeug;
• je 100 g Zucker, Essig, Öl;
• ein paar Kunst. Löffel mit Salz.

Tomatenviertel, Paprikastreifen, bittere Paprikaringe, Knoblauchblätter, gehacktes Gemüse mischen und in ein 3-Liter-Glas geben. Füllen Sie das Glas nach und nach, während sich das Gemüse absetzt.

Bereiten Sie Dressing-Salzwasser zu, indem Sie Öl, flüssigen Honig, Essig, Salz und Zucker mischen. Zum Auflösen gut schütteln und in ein Glas gießen.

Gläser sollten regelmäßig geschüttelt werden, um den Inh alt gleichmäßig zu marinieren. Drei Tage – und die Vorspeise kann probiert werden. Und im Kühlschrank aufbewahren.

Koreanisch

Für 3 kg Tomaten in dieser würzigen Vorspeise, ähnlich wie gewöhnliche asiatische Salate, benötigen Sie:

• je 1 kg Paprika und Karotten;
• 3 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen;
• 1 Glas Zucker;
• 125 ml Essig 9 %;
• ein paar Chilischoten;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 Glas Butter;
• 3 TL zubereitetes koreanisches Gewürz.

Kochen:

1. 6-Liter-Gläser sterilisieren.
2. Tomaten in Scheiben schneiden. Chili und Knoblauch fein hacken. Reiben Sie Karotten auf einer Reibe für koreanische Karotten. Paprika - Strohhalme und Zwiebeln - halbe Ringe.
3. Mischen, Zucker und Salz hinzufügen, Essig und Öl zugießen.
4. Mische das Gemüse nach einer Stunde erneut, gib es in Gläser und gieße den Saft an die gleiche Stelle.
5. Sterilisieren, versiegeln, wenden.

Rezept für Multikocher

Produkte:

• 1 kg Tomaten;
• 1 große Zwiebel und Karotte je;
• je eine Knoblauchzehe und eine kleine Peperoni;
• 3 Stck Paprika;
• 1,5 EL l. 9 % Essig;
• halbe Kunst. l. Salz;
• 1 EL l. Zucker;
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• 50ml Öl.

Geschnittene Tomaten, Paprikastreifen, Zwiebelhalbringe, grob geraspelte Karotten in die Multicooker-Schüssel geben. Salz, Zucker hinzufügen, Öl und Essig einfüllen. Rühren und den Abschreckmodus für eine Viertelstunde einstellen.

Wenn das Signal ertönt, den kochenden Salat in sterile Gläser umfüllen und aufrollen.

Grüner Tomatenkaviar

Dieses Rezept der ukrainischen Küche ist der beste Weg, um minderwertige Tomaten in Größe oder Form zu "verwerten". Kaviar erweist sich als herzhaft, lecker, dick genug - Sie können iss es als Brotaufstrich.

Wenn fertiger Kaviar etwas mehr als 3,5 kg wiegt, benötigen Sie:

• je 1 kg Zwiebeln und Karotten;
• 2 kg grüne Tomaten;
• 200g raffiniertes Öl;
• 1 EL l. gemahlener Paprika;
• 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 8 Kunst. l. Kristallzucker;
• 2 EL. l. Salz;
• 4 EL. l. Tomatenmark;
• 2 Knoblauchzehen;
• 4 EL. l. Tafelessig.

Kaviar so kochen:

1. Tomaten durch einen Fleischwolf drehen oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
2. Das Öl in einem Gefäß mit dickem Boden erhitzen, die grüne Masse hineingeben und eine Viertelstunde kochen lassen. Gelegentlich umrühren.
3. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf mahlen und in einen Topf geben. 10 Minuten weiterkochen.
4. Gewürze, Zucker und Salz, fein gehackten Knoblauch, Nudeln in die heiße Mischung geben. Noch etwa fünf Minuten kochen.
5. Essig einfüllen, mischen, erhitzen und sofort in die gedämpften Gläser füllen. Aufrollen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Weiterspeicherung

Rohlinge, die heiß gegart werden, also lange garen, können im Raum gelagert werden. Gesalzene Tomaten erfordern k alte Bedingungen - einen Keller oder einen Kühlschrank. Wenn alle Bedingungen der Rezepte erfüllt sind, ist Essig in der Konserve, dann sind die üblichen Bedingungen für die Aufbewahrung von grünen Tomaten durchaus geeignet.

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