Bulgarische Lutenitsa: ein Rezept für den Winter mit Fotos und Videos

Die Sauce für das Winterlager Lutenitsa mit Auberginen hat einen würzigen Geschmack. Es gilt als traditionelles Gericht in Bulgarien. Sie können beim Garen auch anderes Gemüse verwenden. Das Gericht wird sicher von allen Familienmitgliedern und Gästen geschätzt.

Auberginengewürz

Um Lutenitsa zu kochen, braucht man Geduld und Zeit, aber das Ergebnis wird sich rechtfertigen. Bulgarisches Lautenrezept für den Winter mit Auberginen und anderem Gemüse.

Für das Gericht musst du süße rote Paprika wählen.Sie verleihen der Sauce ein angenehmes, appetitliches Aussehen. Auberginen lassen sich am besten in großen Größen zubereiten. Großes Gemüse hat mehr Fruchtfleisch, das für das Dressing notwendig ist. Tomaten brauchen einen reifen, fleischigen und süßen Geschmack.

Ausgewählte Tomaten 3 kg, Auberginen 1 kg und Paprika 2 kg werden unter fließend k altem Wasser gewaschen.
Die blauen werden von den Stielen abgeschnitten. Gemüse wird auf einem Backblech mit Folie ausgelegt. Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Dann werden sie unter eine Presse gelegt, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
Nach einer Weile wird die gebackene Aubergine geschält und das Fruchtfleisch mit einem Mixer zerkleinert.
Bulgarische Paprika werden ebenfalls auf einem Backblech verteilt und für ca. 20 Minuten im Ofen gebacken (Paprika muss dabei mehrmals gewendet werden).
Paprikaschoten werden in einen Behälter geschickt, der 10 Minuten lang mit einer Folie abgedeckt wird. Während dieser Zeit wird das Gemüse schwitzen und es wird leicht sein, die Schale davon zu entfernen. Achten Sie darauf, Körner und Trennwände zu entfernen.
Pfeffermark wird in die Mixerschüssel geschickt und zerkleinert.
Tomaten müssen auch geschält werden, dazu werden sie für 2 Minuten in kochendes Wasser gelegt.
Die geschälten Tomaten mit einem Mixer pürieren, das Tomatenmark in einen Topf geben und unter Rühren 30 Minuten kochen.
Zu diesem Zeitpunkt werden die Knoblauchknollen geschält (Nelken sollten etwa 200 g betragen), Samen und Stängel werden von 4 Paprikastücken entfernt. Schicke die Gewürze zum Mixer.
Gehackte Aubergine und Paprika zum Tomatenmark geben, aufkochen.
Dann müssen Sie die Masse salzen, 150 g Zucker und Knoblauch-Scharf-Dressing hinzufügen. Sobald die Masse wieder kocht, 10 Minuten kochen.
Essig 100 ml wird zuletzt aufgegossen.
Die fertigen Luteni werden in sterilisierte Gläser verteilt, mit Deckeln verschlossen und für 15 Minuten sterilisiert.

Bänke sind mit Metalldeckeln aufgerollt und warten auf die vollständige Abkühlung. Dann können Sie zur Langzeitlagerung an einen kühlen, dunklen Ort gehen.

Klassisch

Mit einem hellen, reichen Geschmack erh alten Sie eine Vorspeise, die zu Fleisch oder anderen Gerichten serviert werden kann. Für ein weiteres beliebtes bulgarisches Lautenrezept für den Winter benötigen Sie die folgenden Zutaten.

1 kg reife Paprika mit dicken Wänden und 400 g Tomaten mit fleischigem Inneren werden ausgewählt.
Paprikaschoten werden halbiert, Samen, Trennwände entfernt und die Stängel abgeschnitten. Tomaten werden einige Minuten in kochendes Wasser getaucht und dann wird die Haut entfernt.
Tomaten werden mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert. Das resultierende Tomatenpüree wird in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht. Sie müssen kochen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist.
Die Paprikahälften werden auf einem Backblech verteilt und im Ofen ca. 20 Minuten gebacken.
Gekochte Paprika werden mit einer Folie abgedeckt in einem Behälter oder einfach in eine Tüte gesteckt und verschlossen. Sobald das Gemüse verdunstet ist, löst sich die Haut leicht ab.
Geschälter Pfeffer wird in einem Mixer zerkleinert und mit Tomatenmark vermischt. Nach dem Kochen weitere 15 Minuten kochen.
Knoblauchzehen etwa 5 Stück, eine scharfe geschälte Paprika und ein Selleriezweig werden mit einem Mixer zerkleinert, danach wird die Masse zum restlichen Gemüse gegeben. Noch 4 Minuten garen.
Essig 30 ml und Öl 50 ml werden zuletzt eingegossen, das Feuer wird gelöscht.
Leicht abgekühlte Lutenitsa wird in vorbereitete Gläser verteilt, mit Deckeln fest verschlossen und in eine warme Decke gewickelt.

Sobald die Soße in den Gläsern abgekühlt ist, können Sie das Werkstück an einen dauerhaften Lagerort, in einen Keller oder Untergeschoss bringen.

Luteniza mit Orangengemüse

Lutenitsa mit Karotten und Auberginen erhält man mit einem angenehmen süßlich-würzigen Nachgeschmack. Die Schärfe kann angepasst werden, indem die Menge an Knoblauch und Peperoni erhöht oder verringert wird.

Tomaten mit fleischigem Fruchtfleisch ca. 2 kg und Karotten 500 g, gewaschen, geschält, in Scheiben geschnitten und fein gehackt.
Bulgarische Paprika ca. 5 kg werden von Innerem und Stielen gereinigt, durch einen Fleischwolf gegeben und fein gehackter Dill und Petersilie hinzugefügt. Ein Zweig Bohnenkraut- und Dill-Blütenstände werden als Ganzes hinzugefügt.
Sobald die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist, können Sie 500 g gehackte Zwiebeln in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf hinzufügen.
Nach dem Kochen 60 g Zucker hinzufügen.
Wenn die Masse eindickt, den Bohnenkrautzweig und die Blütenstände des Dills entfernen.
Gemahlenen Pfeffer, Salz, 200 ml Öl, gehackte Knoblauchzehen zugeben. Essig kann hinzugefügt werden, um das Werkstück länger h altbar zu machen.
Die fertige Masse wird in Gläser verteilt und ca. 35 Minuten sterilisiert.

Es kostet viel Zeit und Mühe, das Gewürz zuzubereiten, aber es stellt sich als sehr schmackhaftes Gericht heraus.

Gemüsemischung

Das folgende Rezept erfordert mehrere Gemüsesorten, um Luteni zuzubereiten.

Bereiten Sie 2,5 kg grüne Paprika und 1,2 kg rote Paprika vor, reinigen Sie sie von Kernen und Stielen. 2 Minuten in kochendes Wasser und dann in k altes Wasser tauchen. Nach dem Blanchieren können Sie mit dem Zerkleinern mit einem Mixer oder Fleischwolf beginnen.
Tomaten in einer Menge von 2 kg werden mit kochendem Wasser übergossen, geschält, auf einer Reibe gehackt und auf den Herd gestellt.
Peperoni 3-4 Stück werden von Samen und Trennwänden gereinigt,
Geschälte Karotten 1,2 kg werden 3 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht, abgekühlt und mit einer Reibe gehackt.
Kartoffeln werden gewaschen und gekocht, bis sie weich sind. Danach werden sie geschält und gerieben.
Zwiebeln, ca. 1,3 kg fein gehackt, Blumenkohl in kleine Blütenstände zerteilt. Gehacktes Gemüse wird 3 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Dann sollten sie püriert werden.
Zwei Bund Petersilie und 200 g Sellerie fein gehackt.
Sobald die Flüssigkeit im Tomatenmark nachlässt, alle anderen Zutaten zugeben und erneut aufkochen.
Die heiße Mischung wird in vorbereitete Gläser gegossen und 35 Minuten lang sterilisiert.

Der letzte Schritt besteht darin, die Gläser mit Deckeln zu verschließen und bis zur endgültigen Abkühlung mit einer warmen Decke abzudecken.