Georgische Vorbereitungen für den Winter: Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Zubereitung, Konservierungsaufbewahrung

Georgische Küche ist ohne Auberginen, Blumenkohl, Paprika, Bohnen undenkbar. Trotz des langjährigen Einflusses der türkischen und iranischen Kultur haben die Nationalgerichte eine besondere Würze bewahrt. Gemüse, das gebraten, gedünstet, mariniert wird, wird viel gewürzt, und obwohl sich Vorspeisen als scharf herausstellen, bleiben sie gleichzeitig scharf. Rezepte georgischer Zubereitungen für den Winter werden seit langem von Frauen aus verschiedenen Ländern verwendet. Aus Obst werden duftende Marmeladen, aus Gemüse Salate und verschiedene Gerichte.

Merkmale der georgischen Küche für den Winter

Bewohner eines Berglandes bereiten Gemüse für die Lagerung durch Beizen und Beizen vor, sie fügen viel würziges Gemüse hinzu. Aus in Weinessig gebratenen Auberginen entsteht ein wahres kulinarisches Meisterwerk. Aus getrockneten wilden Äpfeln und Birnen, wilden Himbeeren in Georgien, wird Kartoffelpüree gekocht, das mit Brot gegessen wird. Hartriegel wird zum Konservieren verwendet, Soßen werden aus Nüssen hergestellt, Füllungen für Pasteten, gesalzene und getrocknete Berberitzen werden vielen Gerichten hinzugefügt.

Anforderungen an Behälter und Produkte

Marmeladen und Marmeladen werden sowohl aus Wildfrüchten als auch aus Gartenfrüchten hergestellt. Gemüse wird gewaschen und für Salate geschnitten, Kohl wird in einem Fass mit Köpfen gesalzen, Auberginen werden gebraten und gedünstet und mit verschiedenen Produkten gefüllt.

Marmelade und gemischtes Geschirr werden in Glasbehälter verschlossen, die mit Soda, Senf von Staub und Schmutz gereinigt und desinfiziert werden:

über die Fähre;
durch Kochen;
im Backofen.

Salz- und Pökelgemüse in einem Fass, das gründlich gewaschen und getrocknet wird. Tkemali-Sauce wird durch einen Trichter in sterile Flaschen gegossen, Sonnenblumen- oder Maisöl wird hinzugefügt und mit heißen Korken verkorkt.

Georgische Rezepte

Wenn die Technologie befolgt wird, bekommen sogar unerfahrene Hausfrauen eine duftende Delikatesse aus Früchten und würzigen Gemüsesnacks.

Apfelpüree

Vitamin-Desserts werden gerne von Kindern gegessen, sie sind nützlich für Babys, Babys werden mit Obstbrei gefüttert. Nachdem Sie 3 kg Äpfel in Ihrem Garten gesammelt oder auf dem Markt gekauft haben, können Sie Kartoffelpüree zubereiten, der Kochvorgang ist einfach:

Gewaschene Früchte werden von Kern und Samen befreit, in 4 Teile geschnitten.
Die Scheiben werden zusammen mit der Schale in einen tiefen Topf gegeben, auf dessen Boden eine halbe Tasse Wasser und 300 g Zucker gegossen werden.
Ein Behälter mit zerkleinerten Früchten wird auf den Herd gestellt. Nach dem Kochen das Feuer reduzieren, die Masse 20 Minuten kochen.
Die aufgeweichten Apfelstücke werden zerdrückt in einem Sieb ausgelegt.

Dessert wird in Gläser gefüllt. Wenn es ohne Zucker zubereitet wird, wird es mit einem Behälter für eine Viertelstunde sterilisiert.

Grüne Tomatensalate

Georgische Frauen bereiten jedes Jahr einen solchen Snack zu, obwohl in einem Land mit viel Sonne, langen und warmen Sommern Tomaten immer reifen. Zusätzlich zu 1 kg grünen Tomaten benötigen Sie:

Knoblauch;
4 Glühbirnen;
Paprika 300 g und bitter - 1 Stk.;
Hopfen-Suneli - 2 Teelöffel;
Essig - ½ Tasse;
Sonnenblumenöl - 100 ml.

Tomaten werden in Scheiben geschnitten, in einen großen Behälter geschickt und gesalzen.

Zwiebeln werden in halbe Ringe zerdrückt, Paprika wird gehackt, Knoblauch wird ausgepresst. Saft wird aus Tomaten dekantiert, kombiniert mit Gemüse, Kräutern, Gewürzen. Essig wird in die Masse gegossen, Öl wird hinzugefügt, Unterdrückung wird aufgetragen.

Einen Tag später wird der Salat in Behältern ausgelegt, sterilisiert, mit Deckel verkorkt.

Weinblätter für Dolma ernten

In Georgien machen sie ein duftendes Gericht mit verschiedenen Füllungen - Reis, Hackfleisch, Lamm, Schweinefleisch, aber im Gegensatz zu Kohlrouladen werden junge Weinblätter verwendet, kein Kohl. Für die Ernte werden weiße Pflanzensorten ausgewählt, deren Grün einen süß-sauren Geschmack und eine flache Oberfläche hat.

Blätter von den Stängeln schneiden, von innen und außen unter fließendem Wasser waschen, trocknen lassen. Gießen Sie 3 Liter Wasser in die Pfanne, gießen Sie 60 g Salz hinzu, stellen Sie sie auf den Herd und kochen Sie sie auf.

Die Blätter werden übereinander gestapelt und alle 10 Stück aufgerollt in ein Glasgefäß geschickt, das mit Sole gefüllt, luftdicht verschlossen im Keller gelagert wird.

Sie nehmen die Blätter heraus, wenn sie Dolma kochen wollen.

Sortierte grüne und rote Paprikaschoten

Snacks in Georgien werden aus allem Gemüse hergestellt, das im Land wächst. Aus mehrfarbigen Paprikas wird ein helles und schön duftendes Sortiment gewonnen. Für 10 kg Obst werden 1500 g Steinsalz verbraucht.

Gemüse wird unter fließendem Wasser gewaschen, die Spitzen entfernt und dann in eine Emailschüssel gef altet, in die normales Wasser gegossen und Salz gegossen wird.

Unter der Woche muss die Masse umgerührt werden, was hilft, das Auftreten eines dunklen Belags zu beseitigen. Paprika werden zusammen mit der Flüssigkeit unter einer Plastikabdeckung in einen Kühlschrank oder Keller gelagert.

Georgische Auberginen für den Winter

Salate, Eintöpfe, Adjika werden aus blauen gemacht, Gemüse mit glänzender violetter Haut wird mit Tomaten, Gemüse und Pilzen gefüllt. Jeder Tisch wird mit eingelegten Auberginen dekoriert, die mit Fleisch und Kartoffelpüree gegessen werden. Um Snacks aus einem Kilogramm Blau zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

3 Tomaten;
Knoblauch;
3-4 Karotten;
Petersilie und Dill;
schwarzer Pfeffer - 5 g und roter - 1 EL. l.

Die Seiten der Auberginen mit einer Gabel einstechen, die Früchte in Salzwasser legen und 10-15 Minuten kochen. Um die Flüssigkeit zu glasieren, ist die Bitterkeit verschwunden, die kleinen Blauen werden für ein paar Stunden unter die Presse geschickt, danach werden sie der Länge nach geschnitten.

Gemüse und Tomaten hacken, Karotten raspeln und in einer Pfanne dünsten. Den Braten wird Gewürz hinzugefügt. Auberginen werden mit Knoblauch behandelt, die Füllung aus Gemüse wird hineingelegt und mit Fäden zusammengebunden, damit sie nicht auseinanderfallen. Dill wird in Glasbehälter gefüllt, blaue werden verschickt, mit Salzlake gewürzt, hermetisch verschlossen.