Brombeergelee: ein Rezept für den Winter ohne Gelatine mit Fotos und Videos

Brombeeren werden für ihre reiche Zusammensetzung und viele nützliche Eigenschaften geschätzt, während der niedrige Kaloriengeh alt des Produkts es ermöglicht, es auch in der diätetischen Ernährung zu verwenden. Die Fruchtzeit der Beeren ist relativ kurz, so dass viele Gärtner damit beginnen, sie zu konservieren. Eine der einfachen und erschwinglichen Optionen sind Rezepte zur Herstellung von Brombeergelee für den Winter.

Wo fange ich an, Rohstoffe zu ernten?

Um ein köstliches Brombeergelee zu erh alten, ist es wichtig, hochwertige reife Beeren zu sammeln. Die Fruchtreife erfolgt im August und Anfang September. Egal welches Rezept gewählt wird, zum Kochen dürfen nur vollreife Beeren verwendet werden.Brombeeren unterscheiden sich darin, dass unreife Früchte nach dem Pflücken nicht nachreifen können, daher sollten Sie von grünen Beeren keinen Geschmack erwarten.

Vor der Verwendung von Brombeeren als Zutat ist eine Vorbereitung erforderlich. Die Hauptschritte sind wie folgt:

Schmutz in Form von Blättern, Zweigen und Insekten entfernen;
in einem Sieb unter leichtem Wasserstrahl waschen, da die Beeren durch äußere Einflüsse leicht beschädigt werden;
warten, bis überschüssige Feuchtigkeit abgelaufen ist;
Pferdeschwänze entfernen.

Blätter mit Schwänzen werden durch kreisförmiges Drehen abgerissen. Nach Abschluss der Arbeiten ist eine Kontrollkontrolle durchzuführen und beschädigte Beeren zu entfernen.

Zubereitungsmöglichkeiten für Brombeergelee

Heute gibt es eine ziemlich große Anzahl von Optionen zum Kochen von Brombeeren, sodass jeder die am besten geeignete auswählen kann. Die Hauptunterschiede liegen in den Anteilen von Zucker und Beeren.

Brombeergelee für den Winter - Rezept ohne Gelatine

Mit diesem Rezept erh alten Sie ein Dessert, dessen Konsistenz eine Mischung aus Gelee und traditioneller Marmelade ist. Nehmen Sie zum Kochen folgende Zutaten:

Brombeere - 1 kg;
Beerenblätter - 100 Gramm;
Zucker - 1 kg;
Zitronensäure - 5 Gramm;
Wasser - 0,5 Liter.

Anstelle von Zitronensäure kannst du auch Ascorbinsäure nehmen. Wasser mit Blättern wird 20 Minuten lang gekocht, danach wird Zucker hinzugefügt und zum Kochen gebracht, wobei die Tatsache der vollständigen Auflösung des Zuckers kontrolliert wird. Danach werden vorsortierte und gekochte Brombeeren in Sirup getaucht und 2 Stunden stehen gelassen.Nach dieser Zeit geben die Brombeeren ihren Saft vollständig ab. Als nächstes wird der Mischung Säure zugesetzt und 10 Minuten lang gekocht. Marmelade wird in Behälter gefüllt und mit Deckel aufgerollt.

Kernlose Methode

Für dieses Rezept musst du zuerst Brombeersaft herstellen. Sie können dies mit einem Mixer oder Entsafter tun. Der resultierende Saft wird sorgfältig durch Gaze gefiltert, ohne die Samen und das restliche Fruchtfleisch der Beeren. Das Rezept benötigt folgende Zutaten:

Brombeere - 1 kg;
Zucker - 1 kg;
Wasser - 150 ml;
Zitronensäure - 5 Gramm.

Dem Saft wird Zucker zugesetzt und 30 Minuten gekocht, während der entstehende Schaum regelmäßig entfernt wird. Das Feuer sollte nicht zu stark sein, sonst fängt die Mischung an zu brennen und das Dessert bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack.5 Minuten vor dem Entfernen von der Hitze, fügen Sie Zitronensäure hinzu. Der Bereitschaftsgrad von Gelee kann auf verschiedene Arten bestimmt werden:

Mischungsvolumen um das Zweifache verringert;
große Blasen begannen sich auf der Oberfläche zu bilden;
Schaum bildet sich in geringen Mengen und ist nur im Zentrum lokalisiert;
ein in die Flüssigkeit getauchter Löffel ist beim Herausnehmen mit einer gleichmäßigen Schicht bedeckt, ohne zu tropfen;
ein Tropfen Dessert auf einer k alten Untertasse breitet sich nicht aus und verhärtet sich nicht, verteilt sich aber nicht auf der Oberfläche der Schüssel.

Fertiges Gelee wird, ohne es vom Herd zu nehmen, nacheinander in Gläser gegossen und mit Metalldeckeln aufgerollt. Gelee gilt als gut zubereitet, wenn das fertige Dessert an der Oberfläche glasig schimmert und farblich zur Farbe der Beeren passt.

Es ist zu bedenken, dass es zum Kochen besser ist, Gerichte mit einem großen Bodendurchmesser und niedrigen Seiten zu wählen, da die Mischung in diesem Fall besser und schneller kocht.Verwenden Sie zum Kochen kein Emailgeschirr mit zu dünnem Boden, da sonst das Gelee anbrennt.

Der einfachste Weg zu Gelee

Brombeeren werden in einen Mixer gegeben und in einen homogenen Zustand gebracht. Danach wird Kristallzucker in einer Menge von 1 kg pro 1 kg Beeren hinzugefügt. Für ein weniger süßes Dessert können Sie weniger Zucker hinzufügen - 600 Gramm.

Diese geriebene Mischung wird in Behältern ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt. Das Gelee ähnelt in seiner Konsistenz Marmelade und kann sofort nach der Zubereitung gegessen und als Zutat für die Zubereitung von Süßspeisen und Gebäck verwendet werden. Das Dessert hat eine begrenzte H altbarkeit, daher wird es nicht empfohlen, es in großen Mengen zu kochen.

Rezept mit ganzen Beeren

In diesem "k alten" Rezept werden ganze Beeren als Garnitur verwendet.Solche Desserts werden hauptsächlich als festliche Gaumenfreuden für Gäste zu besonderen Anlässen zubereitet. Dazu wird aus Brombeeren reiner Saft gewonnen, der sorgfältig von Kernen und Fruchtfleisch gereinigt wird.

Für 1 Liter Saft müssen Sie 800 Gramm Zucker und 15 Gramm Gelatine zubereiten. Zucker wird in Saft aufgelöst und in Wasser eingeweichte Gelatine wird hinzugefügt. Die Mischung wird eine Weile stehen gelassen und der auf ihrer Oberfläche gebildete Schaum wird entfernt. Danach wird die Flüssigkeit in kleine Behälter gegossen, ganze Brombeeren hineingegeben und für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt, damit sie fest werden.

Wählen Sie zur Dekoration ganze Beeren ohne Beschädigungen. Die Anzahl der Früchte ist unbegrenzt, daher sind Brombeeren optional.

Aus gefrorenen Brombeeren

Gelee aus gefrorenen Brombeeren steht frischen Beeren in Qualität und Nährstoffgeh alt in nichts nach.Für das Rezept werden die Beeren aufgetaut und in einen Mixer gegeben. Als nächstes wird Zucker im Verhältnis 1:1 hinzugefügt. Es ist zu bedenken, dass die Beeren nur einmal aufgetaut werden, da wiederholtes Einfrieren zu Qualitätsverlusten führt.

Brombeergelee mit Gelatine

Du kannst für dieses Rezept entweder gefrorene oder frische Beeren verwenden. Zum Kochen benötigen Sie:

Brombeeren - 300 Gramm;
Wasser - 750 ml;
Gelatine - 20 Gramm;
Honig - 2 TL

Füge 100 ml Wasser und Gelatine in einen kleinen Topf. Vorbereitete Brombeeren werden in einen Mixer gegeben und mit Wasser versetzt. Die Mischung wird gründlich geschlagen, bis eine homogene Masse erh alten wird. Als nächstes ist der Prozess wie folgt:

Gelatine wird auf 60 ^{C erhitzt, d. h. bis zum Sieden nahe;}
Bienenprodukt hinzufügen und gründlich mischen;
gieße langsam Flüssigkeit aus dem Mixer;
Mische die resultierende Mischung gründlich.

Das halbfertige Dessert wird in Behälter gegossen, die mehrere Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, um eine geleeartige Konsistenz zu erh alten.

Beim Kochen wird die Menge an Gelatine oder Pektin so berechnet, dass 1 kg Beeren 5 bis 15 Gramm des Produkts ausmachen. Je mehr Geliermittel in der Rezeptur enth alten ist, desto dickflüssiger ist die Konsistenz des fertigen Brombeerdesserts. Wenn Sie solche Zutaten nicht zur Hand haben, können Sie Agar-Agar in einer Menge von 9 bis 13 Gramm pro 1 Liter Saft verwenden.

Option ohne Kochen

Die Option ohne Kochen ermöglicht es, den ganzen Wert und Nutzen der Brombeerkomposition zu bewahren.Oft wird dieses Verfahren als "roh" bezeichnet, da es keine Wärmebehandlung beinh altet. Die Hauptanforderung für Beeren ist, dass sie vollreif und unverdorben sein müssen, während es erlaubt ist, zerkleinerte Früchte im Rezept zu verwenden.

Das Kochrezept lautet wie folgt:

1 kg frische Brombeeren;
1-1,5 kg Zucker je nach gewünschter Süße des fertigen Desserts.

Brombeeren werden in einen Behälter gegeben und oben mit Zucker bedeckt. Anschließend wird die Mischung vorsichtig mit einem Stopfer gerieben und 12 Stunden in einem kühlen Raum ziehen gelassen. Nach der endgültigen Auflösung des Kristallzuckers wird die Beerenmischung gut gemischt und dann in Gläser gelegt. Das Verschließen mit Kunststoffdeckeln ist akzeptabel, wenn das Brombeerdessert in naher Zukunft gegessen werden soll. Zur längeren Aufbewahrung werden die Gläser sterilisiert und nach dem Auff alten des Gelee mit einem Metalldeckel verschlossen.

Wie lagere ich?

Rohlinge dunkel und kühl lagern. Wenn das Rezept eine heiße Kochmethode beinh altet, wird der Behälter mit dem Beereninh alt auf den Kopf gestellt, auf eine ebene Fläche gestellt und in eine warme Decke gewickelt. Nachdem die Dosen vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sind, werden die Behälter entfernt oder ein anderer für die Aufbewahrung von Konserven vorgesehener Ort.

Brombeergelee unter einem Plastikdeckel wird im Kühlschrank nicht länger als 4 Monate aufbewahrt. Die gleiche H altbarkeit wird für Winterrohlinge nach dem Öffnen eingestellt.