Wie man Pilze für den Winter zu Hause im Kühlschrank mit Fotos und Videos einfriert

Pilze in Gerichten werden hauptsächlich im Sommer und Herbst beobachtet - alles erklärt sich durch die Jahreszeit. Aber es gibt Möglichkeiten, das Produkt und alle nützlichen Spurenelemente für lange Zeit zu konservieren - es ist, sie einzufrieren. Im Folgenden werden die Funktionen zum Einfrieren von rohen oder bereits gekochten Pilzen im Detail erläutert.

Warum Pilze einfrieren

Der beste Weg, die Nährstoffe und den Wert eines Produkts zu bewahren, ist es einzufrieren. Im Gegensatz zu anderen Rohlingen verlieren Pilze in der Zusammensetzung nicht ihre Form, Farbe, Textur, Vitamine und Spurenelemente. Die Methode wirkt sich auch positiv auf die Stimmung der Gastgeberin aus - zum Ernten genügt es, die Hüte zu reinigen, wenn die Pilzsorte dies erfordert, und sie in einen Behälter zu legen.

Vor- und Nachteile des Einfrierens

Profiköche verwenden oft gefrorene Pilze, weil sie alle Vorteile der Ernte kennen. Zu den positiven Faktoren gehören:

1. Minimale Zubereitungszeit - wie oben bereits beschrieben, werden die Pilze einfach von Verunreinigungen befreit und in den Gefrierschrank gestellt. Sie können das Werkstück vorkochen oder schmoren, dann wird nach dem Auftauen weniger Zeit zum Kochen aufgewendet.
2. Einfrieren ist ein sicherer Weg, um alle Vorteile des Produkts zu erh alten.
3. Gefrorene Scheite können bis zu einem Jahr gelagert werden - dann ist es besser, das Produkt zu entsorgen, da es nach dem Auftauen seine Textur verliert.
4. Nach dem Auftauen können rohe Champignons sofort gekocht werden - sie müssen zum schnelleren Garen nicht eingeweicht werden.
5. Der Pilzgeschmack bleibt beim Einfrieren sowohl im Rohprodukt als auch im fertigen Halbfabrikat erh alten.
6. Aufgetautes Produkt kann weiter eingelegt oder eingelegt werden.

Der Nachteil liegt in den Besonderheiten der Lagerung des Produktes in gefrorener Form. Hier ist es wichtig, das Temperaturregime zu beachten, da Abweichungen von der Norm zu einem Verlust von Aussehen und Geschmack führen.

Gefrorene Pilze

Es wird empfohlen, Pilze einzufrieren, da diese ihre Geschmackseigenschaften und Nährstoffe am besten beh alten. Dazu gehören folgende Sorten:

• Pfifferlinge;
• Honigpilze;
• Steinpilze;
• Pilze;
• Steinpilze.

Falls sie nicht verfügbar sind, können Sie die zweitbeliebtesten Sorten nehmen, die ihre Geschmackseigenschaften fast beibeh alten:

• Wellen;
• russula;
• ceps;
• butter;
• Safranmilchkapseln;
• Austernpilze.

In größerem Umfang sollte man nicht auf Sorte und Geschmack achten, sondern sich an die Regeln des Einfrierens und der anschließenden Lagerung h alten.

Wie man Pilze auswählt und zubereitet

Die folgenden Faktoren sollten in die Regeln für die Auswahl und Vorbereitung eines Produkts zum Einfrieren aufgenommen werden:

• Pilze sind besser im Wald zu sammeln, aber wenn das nicht möglich ist, kaufen sie das Produkt frisch im Supermarkt;
• im Laden können Sie oft frische Austernpilze und Champignons kaufen - achten Sie bei der Auswahl auf das Fehlen von schmerzhaften Stellen (dies sind Spuren von Würmern), das Produkt sollte nicht welk sein;
• Pilze werden vor dem Einfrieren gereinigt - sie entfernen alle Rückstände und die obere Folie von der Kappe (falls erforderlich), dann wird die gesamte Masse unter fließendem Wasser gewaschen;
• Geben Sie nach dem Waschen Zeit, den Rohling auf einem Handtuch zu trocknen - es wird nicht empfohlen, das Produkt mit Wasser einzufrieren;
• wenn bereits gekochte Pilze eingefroren werden sollen, müssen sie innerhalb eines Tages nach der Ernte einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Dies sind die grundlegenden Schritte zur Vorbereitung eines Produkts zum Einfrieren. Es ist wichtig, alle wurmigen Exemplare zu entfernen, wobei große Exemplare in mehrere Stücke geschnitten werden.

Utensilien zum Einfrieren

Es wird empfohlen, Pilze in geschlossenen Plastikbehältern einzufrieren. F alten Sie das Produkt beim Auslegen so eng wie möglich, um Luft aus der Schale zu entfernen.

Wenn keine Behälter vorhanden sind, können Sie Beutel verwenden (spezielles Vakuum, zum Einfrieren oder einfach) - sie entfernen auch, wenn möglich, die gesamte Luft aus ihnen. Es sollte beachtet werden, dass das Produkt bei Lagerung in Beuteln seine Form verlieren kann.Die Lagerung hat keinen Einfluss auf das Aussehen, wenn das Werkstück zerdrückt ist.

Wenn in Beuteln eingefroren werden soll, ist es besser, das Produkt vorher auf einem Tablett auszubreiten und in den Gefrierschrank zu stellen. Nachdem die Pilze eingefroren sind, können Sie sie in eine Tüte stecken – auf diese Weise können Sie die Pilze einfrieren, ohne ihr Aussehen und ihre Form zu verlieren.

Kühlschrank vorbereiten

Frieren Sie das Produkt im Gefrierschrank ein, der zuvor von Eis an den Wänden und der Tür befreit wurde. Erfolgt die Aufbewahrung in einem Behälter, reicht es aus, ihn waagerecht in der Kammer auf einem beliebigen Regal zu platzieren. Wenn sie in Beuteln verpackt sind, werden sie auf einem separaten Regal platziert, wodurch das Werkstück in einer Schicht ausgelegt wird.

Methoden zum Einfrieren zu Hause

Pilze können frisch, gekocht und sogar mit Brühe eingefroren werden. Die Art des Produkts bestimmt in Zukunft teilweise die Methode ihrer Herstellung. Bevor Sie eine Entscheidung treffen, sollten Sie daher die richtige auswählen.

Rohe Pilze

Unter den tiefgekühlten im Supermarkt findet man nur rohe Halbfabrikate. Es ist einfach, einen solchen Rohling zu Hause herzustellen, indem Sie die folgende Abfolge von Aktionen befolgen:

1. Lebensmittel zum Einfrieren vorbereiten.
2. In einer einzigen Schicht auf einem Tablett verteilen und in den Gefrierschrank stellen. Wenn ein Behälter verwendet wird, das Werkstück fest verpacken und ebenfalls in den Gefrierschrank legen.
3. Stellen Sie den Gefrierschrank auf die niedrigste Temperatur für 12 Stunden Gefrieren ein.
4. Nachdem die Temperatur auf den eingestellten Wert abgesenkt ist und alles in Tüten verteilt wird.

Es wird empfohlen, die maximale Temperatur einzustellen, wenn das Produkt im Wald geerntet wird. Es ist wichtig, das Vorhandensein einer dichten Textur und großer Größen zu berücksichtigen.

Salz

Es ist möglich, gesalzene Pilze einzufrieren, was oft gewählt wird, um eine offene Dose des Produkts aufzubewahren. Dazu müssen Sie Folgendes tun:

1. Geben Sie den Inh alt des Glases in ein Sieb.
2. Unter fließendem Wasser abspülen und dabei Pfefferkörner, falls vorhanden, und andere Zusätze entfernen.
3. Trockne sie wie üblich - lege sie auf ein Handtuch.
4. Das getrocknete Produkt muss mit einer der oben genannten Methoden eingefroren werden.

Außerdem hat das Werkstück nach dem Auftauen einen charakteristischen salzigen Geschmack. Es reicht aus, Zwiebeln, Essig oder Pflanzenöl hinzuzufügen, um das ursprüngliche Gericht wiederherzustellen.

Gekocht

Gekochte Pilze garen nach dem Auftauen schneller, daher bereiten Hausfrauen lieber vor.

Um das gekochte Produkt richtig einzufrieren, wird Folgendes empfohlen:

1. Setzen Sie einen Topf mit einer Rate von 5 Liter Wasser pro 1 Kilogramm Produkt in Brand. Je nach Geschmack kann Wasser gesalzen oder weggelassen werden.
2. Das Werkstück kann vorher ins Wasser gelegt werden, ohne dass das Wasser kocht.
3. Pilze kochen, bis sie vollständig gekocht sind, Hausfrauen sind mit der Trockenheit des Produkts im fertigen Gericht konfrontiert. Es reicht aus, 5-10 Minuten zu kochen.
4. Als nächstes alle Pilze mit einer Schaumkelle herausnehmen und trocknen lassen.

Du kannst ohne Vortrocknung einfrieren, dann verwendest du dafür besser Behälter.

Blanciert

Gefrorene blanchierte Rohlinge eignen sich hervorragend für die weitere Suppenzubereitung. Sie beh alten ihre Form, Farbe, ihren Geschmack und nützliche Spurenelemente, mit Hilfe der Vorbehandlung können Sie die Pilze vollständig von Schmutz befreien.

Um vorblanchierte Rohlinge einzufrieren, gehen Sie wie folgt vor:

1. Stellen Sie einen Topf Wasser mit der erforderlichen Menge bereit.
2. Warten Sie, bis es aufkocht, gießen Sie das zubereitete Produkt in das Wasser und warten Sie, bis es erneut kocht.
3. Weiter 2 Minuten kochen.
4. Sch alte die Hitze ab und gieße den Inh alt des Topfes in ein Sieb ab.
5. Warten Sie, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist und legen Sie das Werkstück zum Einfrieren und Aufbewahren in Behälter.

Sie können Pilze sowohl ganz als auch gehackt blanchieren. Sie können das Wasser ein wenig salzen, aber übertreiben Sie es nicht, damit das Produkt bei der späteren Zubereitung des Gerichts nicht zu stark gesalzen wird.

Geschmortes Fleisch

Eintöpfe isst man lieber sofort, aber einige Hausfrauen ziehen es vor, gesunde Tüten für den Winter zuzubereiten, um die Kochzeit des Hauptgerichts zu verkürzen.Es ist erforderlich, in Übereinstimmung mit den grundlegenden Empfehlungen zu schmoren, die dazu beitragen, das ursprüngliche Aussehen und den Geschmack des Produkts zu bewahren:

1. Das Werkstück wird von Schmutz gereinigt und in einer Zitronensäurelösung eingeweicht - ein Teelöffel Zitronensäure in Pulverform wird auf einen Liter Wasser gegeben. Lassen Sie das Produkt nicht länger als 7 Minuten in Lösung.
2. Zu diesem Zeitpunkt erhitzen Sie die Pfanne, in die Sie etwas Pflanzenöl gießen sollten.
3. Das Werkstück in eine vorgeheizte Pfanne geben und unter ständigem Rühren 4-5 Minuten köcheln lassen. Sie können Zwiebeln für einen besseren Geschmack hinzufügen. Mit Zwiebel offen 2-3 Minuten dünsten.
4. Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, die Pilze salzen und pfeffern.
5. Nachdem die Zeit verstrichen ist, wird das Feuer ausgesch altet und vollständig ziehen und abkühlen gelassen.

Wenn Sie vorhaben, Pilze zum Kochen verschiedener Gerichte zu verwenden, empfiehlt es sich, das Öl und den entstehenden Saft abzulassen. Andernfalls wie erh alten einfrieren und den Rohling für Saucen verwenden.

Gebraten

Es stellt sich als hervorragende Zubereitung von gebratenen Pilzen heraus, aber sie werden nicht in einer Pfanne gekocht, damit sie bei der anschließenden Wärmebehandlung nicht austrocknen. Zum Braten werden sie zerkleinert - es ist besser, dies in dünnen Schichten zu tun. Es ist erforderlich, ein wenig Öl in die Pfanne zu gießen und zu erhitzen, mehrere Pilzstücke in einer Schicht auf die Oberfläche der Schüssel zu legen.

Es reicht aus, dünne und kleine Schichten 4-5 Minuten lang zu braten, größere - bis zu 10 Minuten. Dann wird alles abgekühlt und in Gefrierbehälter gefüllt.

Pilze mit Brühe

Hier verwenden sie die Brühe vom Kochen des Produkts. Zum Einfrieren werden Behälter verwendet, in denen Verpackungen so platziert werden, dass die Kanten die Seiten der verwendeten Behälter bedecken. Pilze werden zusammen mit der Brühe hineingegossen.

Das Werkstück wird in den Gefrierschrank gelegt, bis es gefroren ist. Dann wird das Paket herausgenommen und ohne Behälter den ganzen Winter über gelagert. Verwenden Sie gefrorene Fertiggerichte mit Brühe, um eine Suppe zuzubereiten.

Welche Temperatur wird zum Einfrieren benötigt

Die Lagerung von Pilzen im Gefrierschrank beinh altet eine Temperaturkontrolle bei -18 Grad. Nur so bleiben das Aussehen des Produktes und seine nützlichen Eigenschaften vollständig erh alten.

Bedingungen und Regeln für die Lagerung von Tiefkühlkost

Damit die Pilze ihr ursprüngliches Aussehen und ihre ursprüngliche Textur nicht verlieren, wird empfohlen, die folgenden Aufbewahrungsrichtlinien zu beachten:

• unbegrenzte H altbarkeit, aber im Gefrierfach sollte man Pilze nicht länger als ein Jahr aufbewahren - sie verlieren ihren Geschmack;
• sollte getrennt von Fleischwaren und Halbfabrikaten gelagert werden - falls dies nicht möglich ist, werden die Pilze fest in eine Tüte eingewickelt;
• Gefrorene Tüten sollten nicht aufgetaut und wieder eingefroren werden - dies führt zu Texturverlust, das Produkt wird schleimig und geschmacklos.

Die Lagerung ist in einem funktionierenden Gefrierschrank erforderlich, der eine konstante Temperatur von -18-19 Grad hält.

So tauen Sie Pilze richtig auf

Um das Produkt ohne Geschmacksverlust aufzutauen, sind folgende Empfehlungen zu beachten:

• im Kühlschrank besser auftauen;
• aus dem Gefrierschrank das Werkstück für die Nacht in den Kühlschrank stellen, nachdem es in einen Behälter oder Teller gelegt wurde;
• Sie können das Werkstück, ohne es aufzutauen, in einen Suppentopf oder eine Pfanne geben;
• verwenden Sie zum Auftauen keine Tasse Wasser - dies führt zu übermäßigem Eindringen von Feuchtigkeit, wodurch der Geschmack verloren geht;
• Sie können die gebrauchte leere Verpackung zum Auftauen in Wasser legen, aber nur so, dass keine Feuchtigkeit eindringt.

Das Einfrieren und Aufbewahren von Pilzen ist nicht schwierig, wenn Sie alle Regeln und Empfehlungen befolgen. Es ist wichtig, die Methode der vorläufigen Zubereitung genau zu bestimmen, die in erster Linie von der Art des Produkts und den Möglichkeiten der späteren Zubereitung beeinflusst wird.

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