Rübenspitzen: Vorbereitungen für den Winter, die besten Kochrezepte mit Fotos und Videos

Rübenspitzen werden von den meisten Gärtnern als Abfall wahrgenommen, der nach der Ernte entfernt werden muss. Tatsächlich sind grüne Blätter eine wertvolle Nährstoffquelle und können als Rohstoff für die Konservierung verwendet werden. Um köstliche Vorbereitungen für den Winter zu erh alten, finden Sie einfach heraus, welche Rezepte mit Rübenspitzen es gibt.

Zusammensetzung und Vorteile von Rübenspitzen

Rote Beete gehört zu den universellen Gartenbaukulturen, da Blätter und Hackfrüchte als Nahrung verwendet werden. Vor einigen Jahrhunderten wurden nur die Spitzen für Lebensmittel verwendet, und der unterirdische Teil war nur für medizinische Zwecke bestimmt.Heute ist die Situation genau umgekehrt und im Grunde werden Wurzeln als Nahrung verwendet, und die Blätter werden bestenfalls als Viehfutter verwendet. Diese Situation entzieht einer Person eine wertvolle Quelle an Vitaminen und Nährstoffen.

Die Zusammensetzung der Rübenspitzen enthält eine große Menge an Vitaminen, sie enthält Folsäure, die während der Empfängnis und der Geburt notwendig ist. Bei der Verwendung von Blättern ist eine Person in der Lage, den Körper mit einer riesigen Liste chemischer Elemente zu füllen, darunter Phosphor, Kalzium, Magnesium, Jod und Zink.

Ärzte raten, Rübenspitzen in die Ernährung aufzunehmen, wenn Sie die folgenden Probleme haben:

• Pathologien des Herzsystems;
• Verletzung der Elastizität und Durchgängigkeit von Blutgefäßen;
• Störungen des endokrinen Systems;
• Anämie, Probleme mit der Blutzusammensetzung;
• Magengeschwür, Gastritis.

Die regelmäßige Anwendung von Tops trägt zur Normalisierung des Stoffwechsels bei und verbessert die Durchblutung, was sich günstig auf das Wohlbefinden auswirkt. Aufgrund des Vorhandenseins von Cholin in der Zusammensetzung des Grüns werden positive Veränderungen der Leberfunktion beobachtet, da das aktive Element die Bildung von Fettformationen verhindert.

Verbesserung des Verdauungssystems durch Pektin, das die Wirkung schädlicher Darmbakterien blockiert.

Winterzubereitungen sind ein hervorragender Ersatz für frische Kräuter, mit denen Sie in der k alten Jahreszeit ein wertvolles Produkt erh alten, eine Person erhält die Möglichkeit, die Ernährung jederzeit mit leckeren und gesunden Gerichten zu bereichern. Dosenrübenblätter können als Vorspeise, Beilage, als Dressing für Suppen oder als Salatzutat verwendet werden.

Zubereitung der Hauptzutaten

Für Salate und frische Verwendung empfiehlt es sich, frühe Blätter zu pflücken, da sie während der Erntezeit zäh werden. Der Rohling kann auch aus späten Oberteilen hergestellt werden, gleichzeitig wird jedoch eine Wärmebehandlung durchgeführt, um ihn weicher zu machen. Wählen Sie für die Ernte bewölktes Wetter ohne Regen. Wenn das Gemüse mit Nitraten gefüttert wurde, müssen Sie 5 Zentimeter des Schnitts an der Basis abschneiden. An dieser Stelle wird ihre Ansammlung beobachtet.

Nach der Ernte werden die Blätter gründlich gewaschen, überschüssiger Schmutz und Grünzeug mit offensichtlichen Anzeichen von Schäden entfernt. Um den Vorgang zu erleichtern, können Sie die Oberteile für ein paar Minuten in eine Schüssel mit Wasser legen, alle kleinen Flecken und leichten Fremdkörper schwimmen auf und lassen sich leicht entfernen.

Rezepte zur Vorbereitung von Rohlingen für den Winter

Heute gibt es viele Möglichkeiten, Rübenspitzen zu verwenden. Oft verwenden Gärtner frische Kräuter in Salaten und fügen Suppen hinzu. Nicht weniger verbreitet ist die Methode, Blätter zu trocknen und einzufrieren. Um die Eigenschaften der Pflanze im Winter zu erh alten, wenden Sie an:

• Gärung;
• Beizen;
• canning.

Bei der Auswahl eines Kochrezeptes sollte beachtet werden, dass Hitzeeinwirkung den Wert des Produktes mindert. Gleichzeitig sorgen Heißkonservierungsmethoden für eine möglichst lange H altbarkeit der Rübenspitzen.

Borschtdressing

Die Zubereitung eines Dressings für Borschtsch ist einfach, und seine Verwendung spart in Zukunft erheblich die Kochzeit der Suppe. Der Rohling kann nicht nur als Zutat in einem Gericht, sondern auch als normaler Salat verwendet werden.

Das Rezept beinh altet die Verwendung der folgenden Komponenten:

• Rüben - 1 Kilogramm;
• Wasser - 200 Milliliter;
• Tops - 500 Gramm;
• Zwiebeln, Köpfe - 1 Kilogramm;
• Karotte - 1 Kilo;
• Tomaten - 1 Kilo;
• Salz - 1,5 Esslöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Essig 70 % - ½ Teelöffel.

Der Zucker- und Salzgeh alt des Rezepts muss angepasst werden, da Rüben und Tomaten in Süße und Säure variieren können. Art und Form des geschnittenen Gemüses werden nach eigenen Vorlieben gewählt, in den meisten Fällen wählen sie die Form von Scheiben oder Würfeln.

Zunächst etwas Sonnenblumenöl in die Pfanne geben, Karotten und Zwiebeln anbraten, bis das Gemüse weich wird. Danach werden Rüben hinzugefügt, Wasser hinzugefügt und 15 Minuten lang gedünstet. Tomaten, Zucker werden eingeführt und weitere 10 Minuten im Dünstmodus geh alten. Salz, Essig werden hinzugefügt und die Mischung wird gründlich gemischt und in Brand geh alten, bis die Rüben fertig sind. Zum Schluss die Spitzen hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen.Nach dem Kochen wird die Mischung in sterilisierte Gläser gelegt.

Rote-Bete-Spitzen in Dosen

Rote-Bete-Blätter, zur weiteren Verwendung im Borschtsch, lassen sich in wenigen Minuten garen, daher heißt die Methode "fünf Minuten". Die Blätter werden geschnitten, dicht in Gläser gepackt und mit heißer Kochsalzlösung übergossen.

Salz und Zucker werden zum Abschmecken verwendet, der Standard ist das Verhältnis, wenn 1 Liter Wasser im Verhältnis 2 zu 1 verwendet wird und Essig in einer Menge von ½ Teelöffel hinzugefügt wird. Beim Konservieren werden Gläser 5 Minuten lang sterilisiert. Essig wird in die Behälter gegeben, kurz bevor sie geschlossen werden.

Marinierte Blätter, Blattstiele

Sie können Rübenblätter und Stecklinge marinieren. Da der Aufbau der Pflanzenteile unterschiedlich ist, wird von einer unterschiedlichen Verarbeitung der Rohstoffe ausgegangen. Für ein Rezept für 1 Glas à 0,5 Liter benötigen Sie:

• Blattstiele 250 Gramm oder 200 Gramm Rübenblätter;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Zucker - 0,5 Teelöffel;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Meerrettich - 2 Zentimeter;
• duftender, schwarzer Pfeffer - jeweils 5 und 10 Stück;
• Essig 70% - 1 ml.

Stiele werden nach der Triple-Pour-Methode geerntet, das heißt, die heiße Marinade wird 3 Mal gegossen, abgetropft, gekocht und wieder aufgefüllt. Die Blätter werden durch Sterilisation zubereitet, dh die heiße Marinade wird in Gläser und Behälter gegossen und 5 Minuten in Wasser gekocht. Die mit Deckel begrabenen Rohlinge werden umgedreht und in eine warme Decke gewickelt.

Sauerkraut

Die Methode beinh altet die Verwendung von Krauthalmen. Das Rezept benötigt folgende Zutaten:

• Stängel - 1 Kilo;
• Knoblauch - 1 Stück;
• Salz - 1 Esslöffel pro Liter Wasser;
• lavrushka - 2 Blätter;
• Pfeffer - 10 Erbsen.

Die Stiele werden mit kochendem Wasser übergossen und fest in Gläser gelegt, geschnittener Knoblauch und Pfefferkörner werden zwischen die Schichten gelegt, Salz wird ausgegossen. Wenn Sie das fertige Produkt in einer Woche erh alten möchten, wird das Werkstück mit kochendem Wasser gegossen, 2 Tage bei Raumtemperatur geh alten und in den Kühlschrank gestellt. Mit k altem Wasser aufgegossen und in einem k alten Keller gelagert, stellt sich das Ergebnis in 3 Wochen ein.

Auf Armenisch

Rübenspitzen nach armenischer Art werden Borani genannt. Zubereitet aus folgenden Produkten:

• Rübenspitzen - 1 großer Bund;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Salz, Kräuter, Sauerrahm nach Geschmack;
• Butter.

Fein gehackte Zwiebeln werden in Öl sautiert, wodurch sie eine goldene Farbe erh alten. Danach werden gehackte Oberteile hinzugefügt und 15 Minuten lang unter geschlossenem Deckel gedünstet, gesalzen und gepfeffert, dabei muss die Mischung regelmäßig gemischt werden. Bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie gehackten Knoblauch mit saurer Sahne mischen und gründlich mit Kräutern verquirlen. Das Gericht wird gleichzeitig mit dem Dressing serviert.

Salzen

Einsalzen ermöglicht es Ihnen, die Spitzen mit dem maximalen Geh alt an Nährstoffen und Vitaminen zu erh alten. Dazu werden grüne Blätter geschnitten und abwechselnd mit Salz in dichten Schichten von 2 Zentimetern in transparente Behälter gelegt. Für das Rezept braucht man grobes Mahlen ohne Jodgeh alt Wenn die Spitzen zu rau und zäh sind, dann wird es vorläufig mit kochendem Wasser übergossen und auf das Trocknen gewartet.

Der Rohling zur Aufbewahrung wird im Kühlschrank entnommen und direkt bei der Zubereitung des Gerichts verwendet. Um das Risiko eines hohen Salzgeh alts im fertigen Gericht auszuschließen, wird empfohlen, zuerst das Dressing hinzuzufügen und erst dann, falls erforderlich, zusätzliches Salz hinzuzufügen.

Einfrieren

Eine ausgezeichnete Alternative zu traditionellen Dressings ist die Gefriermethode. Der Vorteil dieser Option ist die minimal erforderliche Zeit, die Möglichkeit der Langzeitlagerung und Konservierung von nützlichen Substanzen, die mit dem Fehlen einer thermischen Belastung verbunden ist. Sie können das Produkt folgendermaßen einfrieren:

• in Plastiktüten;
• Panzer;
• in Form von Eiswürfeln.

Die Beutellagerung ist die häufigste Wahl für die Produktkonservierung, da sie nur minimale Zeit erfordert und die schnelle Verarbeitung großer Mengen an Rohstoffen ermöglicht.

Gewaschene Rübenspitzen werden vor dem Einfrieren mit kochendem Wasser übergossen, wodurch sie weicher und geschmeidiger werden. Nach dem Trocknen werden die Grüns in Säcken ausgelegt, aus denen überschüssige Luft entfernt wird. Dadurch wird das Produkt besser gelagert und Platz im Gefrierschrank gespart.

Rübengrün kann getrennt von anderem Grün gelagert oder mit Kräutern gemischt werden. Gute "Partner" für sie sind Petersilie und Dill. Diese Aufbewahrungsoption ist ideal für die Zubereitung von Suppendressings, da Sie damit Portionsbeutel oder Würfel für den einmaligen Gebrauch formen können.

Snack vom Kraut

Sie können Rübenstiele mit Pfeffer aufrollen, diese Kombination ist eine großartige Vorspeise für den Tisch. Wenn die Spitzen zart sind, müssen die Stiele nicht mit kochendem Wasser behandelt werden. Starre Triebe werden mit heißem Wasser übergossen oder 1 Minute gekocht. Für das Rezept benötigen Sie:

• tops - 0,6 kg;
• Salz - 1,5 Teelöffel;
• Weinessig 6% - 60 Milliliter;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Paprika - 3 Stück.

Die Stiele werden in 10 Zentimeter große Stücke geschnitten und mit geschnittenem Pfeffer in sterilisierte Behälter gegeben, wobei Knoblauch gleichmäßig hinzugefügt wird. Es lohnt sich nicht, die Schichten zu fest zu rammen. Salz wird darüber gegeben. Wasser wird bis zum Sieden erhitzt und vorsichtig bis zur Höhe der Schultern in das Gefäß gegossen. Essig wird hinzugefügt und 10 Minuten lang sterilisiert, danach werden sie mit Deckeln verschlossen und zum Abkühlen geschickt.

Rohlinge richtig lagern

Zubereitete köstliche Konservierung kann als halbe Arbeit angesehen werden, aber ebenso wichtig ist es, die Zubereitungen im Winter h altbar zu machen. Die durchschnittliche H altbarkeit geschlossener Gläser wird mit 1 Jahr angenommen, aber das Vorhandensein eines Konservierungsmittels in Form von Essig kann diesen Zeitraum verlängern.

Gebinde können Sie im Kühlschrank lagern, in den meisten Fällen werden jedoch Kellerbedingungen gewählt, da in einem solchen Raum sehr viele Dosen gelagert werden können. Der Schlüssel zur Langzeitlagerung liegt in der Dichtigkeit der Behälter und dem Temperaturregime, das für die Konservierung zwischen 3 C und 15 ^{liegen sollte C.}

Vor dem Einsenden in den Keller sollten Sie die Gläser auf Dichtheit prüfen, die Behälter mit dem Werkstück werden entfernt, wenn Tropfen erscheinen. Solche Aufsätze können zum sofortigen Verzehr verwendet werden. Beim zweiten Mal wird es nicht aufgerollt, da es bei wiederholter Wärmebehandlung seine Eigenschaften verliert und das Fehlen eines solchen Verfahrens keine Langzeitlagerung des Werkstücks zulässt.

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