Gurken für den Winter knusprig ohne Sterilisation im klösterlichen Stil: 12 beste Rezepte

Knusprige Gurkenzubereitung für den Winter ohne klösterliche Sterilisation ist ein einzigartiges Gericht, das sogar eine unerfahrene Gastgeberin kochen kann. Es gibt verschiedene Rezepte, darunter Senf, Ketchup, Apfelessig. Es wird jedoch empfohlen, außergewöhnliche Rezepte zu probieren, beispielsweise nach dem Rezept von Pelageya Alexandrova-Ignatieva aus dem Jahr 1889 oder nach Ekaterina Avdeeva aus dem Jahr 1851.

Was ist das Besondere am Klostergurkengericht?

Klösterliches Gurkengericht ist eine ausgezeichnete Delikatesse, die die Gäste an der festlich gedeckten Tafel überraschen wird. Das sind nicht die üblichen eingelegten Gurken, die alle Hausfrauen machen.

Klösterliche Rezepte zeichnen sich dadurch aus, dass Gemüse seine Knusprigkeit vollständig behält. Gleichzeitig sind sie ziemlich wässrig, gesättigt mit Gewürzen und aromatischen Gewürzen.

Welche Beilagen empfehlen sich zum Servieren

Klostergurken passen zu allen Beilagen. Am leckersten schmecken sie aber mit Brat- oder Salzkartoffeln, Buchweizen oder Graupen.

Wie anderes eingelegtes Gemüse passen sie gut zu Fleisch und gedünstetem Fisch. Sie werden mit Steaks, duftenden Koteletts und leckeren Frikadellen serviert.

Vorbereitung der notwendigen Zutaten

Um köstliche Gurken nach Mönchsart zu erh alten, müssen Sie die Hauptzutat richtig zubereiten. Gemüse sollte von ausgezeichneter Qualität und mittlerer Reife sein. Wenn Sie unreife nehmen, werden sie nicht mit genügend Feuchtigkeit gesättigt, sie werden sehr hart oder trocken. Wenn Sie überreife Gurken einlegen, werden sie nicht knusprig, sondern zerfallen eher, wenn sie längere Zeit im Glas aufbewahrt werden.

Mittelgroße Früchte sind geeignet, ohne Mängel, gelbe Flecken, große Samen etc.Gemüse gründlich waschen, Wasser in einem Sieb abtropfen lassen.

Beliebte Rezepte und Kochregeln

Nehmen Sie eines der folgenden Rezepte als Beispiel.

Gurken für den Winter knusprig ohne Sterilisation im klösterlichen Stil

Am Anfang wurden Gurken in Eichenfässern mariniert, was zu einem außergewöhnlichen und reichen Geschmack führte. In einer Stadtwohnung werden Drei-Liter-Gläser verwendet. Aber in diesem Fall ist es notwendig, bestimmte Kräuter zu nehmen. Für dieses Rezept benötigen Sie:

2-2,5 kg junge Gurken mit auffälligen Pickeln;
2 Esslöffel pro Liter Wasser Salz;
sauberes Wasser.

Gewürze werden auf verschiedene Arten eingenommen, aber am besten geeignet für dieses Rezept:

junge Knoblauchblätter und -zehen;
Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter;
frische Dillschirmchen;
Senfkörner;
Estragonzweige;
schwarze und weiße Pfefferkörner.

All diese Zutaten lassen sich natürlich einfacher sammeln, wenn man einen eigenen Garten hat. Aber wer in einer Wohnung lebt, sollte sich nicht ärgern – die nötigen Zutaten findet man auf dem Markt der Großmutter.

Schritt-für-Schritt-Kochalgorithmus:

Gurken werden gewaschen, getrocknet, die Spitzen abgeschnitten;
alle Gemüse, Blätter und Gewürze werden gründlich gewaschen;
Gemüse hinlegen, frische Gurken fest daraufdrücken;
Meerrettichblätter darüber wickeln;
Salzlake machen und in Gläser füllen;
stellen Sie jedes Glas an einem dunklen und warmen Ort auf ein Tablett.

Als nächstes folgt der Fermentationsprozess - er dauert bis zu vier Tage. Sein Ende ist an der starken Trübung des Wassers und dem Auftreten von Schaum zu erkennen. Nach einem Tag setzt sich der Schaum ab, danach wird die Sole dekantiert.

Gurken werden gründlich mit kochendem Wasser gewaschen, damit alle weißen Beläge von ihnen entfernt werden.

Gurken werden in Gläser gefüllt, Senf, Pfeffer werden hinzugefügt, mit vorgesiebter und gekochter Salzlake gegossen. Schnell in Gläser gerollt und an einem dunklen Ort gelassen.

Mit Senf

Köstliche und knusprige Gurken mit Senf sind perfekt für eine festlich gedeckte Tafel. Sie können auch zu Salaten hinzugefügt werden, zum Beispiel in Salaten, um ihren Geschmack reich und außergewöhnlich zu machen. Du brauchst:

2-2,5 kg Gurken;
6 Esslöffel Salz pro 3-Liter-Glas;
eine halbe Tasse Essig mit 9 % pro Liter Marinade;
Kessel- oder Quellwasser.

Gewürze werden auch benötigt. Eiche, Johannisbeerblätter sowie Dillschirmchen, frische Petersilie, Meerrettichblätter und -wurzel, Senf sind für dieses Rezept optimal.

Zunächst werden alle Zutaten gewaschen und getrocknet. Blätter, Meerrettichwurzeln werden auf den Boden der Gläser gelegt (zuvor in Kreise geschnitten). Das Glas ist dicht mit Gurken gefüllt, während es besser ist, die kleinsten Exemplare zu nehmen. Bedeckt mit Meerrettichblättern.

Marinade wird zubereitet - Wasser mit Salz wird gekocht, Essig wird hinzugefügt. Gurken werden mit einer Mischung gegossen und 35 Minuten stehen gelassen. Danach wird die Sole abgelassen und erneut zum Kochen gebracht. Wenn Schaum auftritt, muss dieser entfernt werden.

Zu diesem Zeitpunkt werden Senfkörner in das Glas gegeben, sodass sie gleichmäßig über das Gefäß verteilt sind. Bänke werden mit kochender Sole gefüllt, schnell aufgerollt, umgedreht.

Süße Gurken nach klösterlicher Art mit Maheev-Ketchup

Das ist ein ziemlich ungewöhnliches Rezept. Gurken werden nicht nur sehr knusprig, sondern auch schön, hell und mit Tomatengeschmack. Sie können jeden Ketchup nehmen, aber die Hausfrauen empfehlen Maheev, da er eine hervorragende Qualität aufweist. Du brauchst:

Gurken;
Zwiebeln - ein Kopf pro Glas;
Salz - 1 Esslöffel pro Liter Wasser;
Zucker - ein Esslöffel pro Liter Wasser;
Essig - 4 Esslöffel pro Liter;
Ketchup - bis zu 6 Esslöffel pro Liter.

Zunächst werden dünn geschnittene Zwiebelringe auf den Boden des Glases gelegt. Darauf - gehackte Gurken (sie werden in bis zu 2 Zentimeter breite Kreise geschnitten). Gießen Sie k altes abgesetztes Wasser nach oben, lassen Sie es sofort ab und zünden Sie es an.

Salz, Zucker, Essig und auch Ketchup werden laut Berechnung dem Wasser zugesetzt. Die gesamte Mischung wird bis zu 5 Minuten gekocht. Die Mischung wird über die Gurken gegossen. Die Sterilisation ist obligatorisch - sie dauert 10 Minuten. Gleichzeitig ist es nicht erforderlich, die Gläser nach dem Rollen zu verpacken. Sie müssen nur bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort gelagert werden.

Mit Apfelessig

Gurken mit Apfelessig sind recht zart im Geschmack und sehr knusprig. Für das Rezept benötigen Sie:

kleine Gurken mit Pickeln;
Johannisbeerquasten;
6 Esslöffel Zucker und Salz pro Drei-Liter-Glas;
2 Esslöffel Apfelessig pro Liter Marinade;
Wasser.

Alle Gewürze werden genommen, aber meistens werden Johannisbeer- und Kirschblätter, getrocknete Nelken, Erbsen oder Piment schwarzer Pfeffer verwendet.

Zuerst werden Gurken sorgfältig vorbereitet, die Spitzen abschneiden. Blätter und Nelken mit Pfeffer werden auf den Boden des Behälters gelegt, er ist bis zu den Schultern mit Gurken gefüllt. Kochendes Wasser wird in Gläser gegossen, nach einer halben Stunde wird es abgelassen und zusammen mit Salz, Zucker und Essig angezündet. Alle Gurken werden mit kochendem Wasser übergossen. Für dieses Rezept ist keine Sterilisation erforderlich, aber die Gläser sollten verpackt und an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.

Mit Johannisbeeren im Glas

Die Variante mit roten Johannisbeeren im Glas ist sehr festlich im Aussehen. Erforderlich außer der Hauptzutat:

800 Gramm rote Johannisbeere;
schwarze Johannisbeerblätter, Kirschen;
Dillschirmchen;
schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Nelken.

Zuerst die Marinade zubereiten. Dazu Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Blätter und Gewürze werden auf den Boden des Glases gelegt, Gurken werden fest geladen. Kochendes Wasser wird in Gläser gegossen. Sterilisation ist obligatorisch - mindestens zehn Minuten.

Gurken auf einer einfachen Gurke kochen

Erforderlich außer Gurken:

Kren, schwarze Johannisbeere, Kirsche;
Estragonzweig;
5 Knoblauchzehen;
6 Dillschirmchen;
Paprikaschote;
3 Esslöffel Salz;
sauberes Wasser.

Meerrettich, Dill, Estragon, Johannisbeeren, Kirschen, Paprika, Knoblauch werden in Gläser gefüllt. Gießen Sie kochendes Wasser mit Salz.

Drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Sobald das Gemüse zu säuern beginnt, wird es entfernt. Die Sole wird abgelassen, gekocht. Wieder aufgefüllt, Dosen aufrollen.

Knuspriges "Monastic" von Pater Hermogen

Das Rezept des Priesters enthält keinen Essig. Du brauchst:

2 kg Gurken;
3 Esslöffel Salz;
junger Knoblauch;
Meerrettichblätter und Dill.

Der Algorithmus ist ganz einfach: Gemüse wird in Gläser gefüllt (vertikal halbiert) und mit Wasser übergossen. Drei Tage einwirken lassen, dann die Sole aufkochen, den Schaum entfernen und wieder Gurken darüber gießen.

Gesalzene Klostergurken

Das Rezept für leicht gesalzene Gurken ist ganz einfach. Du brauchst:

dill;
Knoblauch;
salz.

Gurken werden mit Salz bestreut, Knoblauch wird durch eine Presse gepresst. Mit den Händen kräftig f alten, bis Saft erscheint. In den Kühlschrank stellen – nach 4 Stunden ist der duftende Snack fertig.

Brutzelndes Gurkenrezept

Erforderlich:

4 kg frische kleine Gurken;
2,5 Liter Wasser;
80 Gramm Salz;
300 Gramm Zucker;
400 ml Essig 9 %;
Lieblingsgewürze.

Gurken werden drei Stunden in Wasser eingeweicht. Blätter und Knoblauch werden am Boden der Gläser ausgelegt. Gießen Sie Salzlake dreimal nach einem Standardrezept. Zum letzten Mal wird Essig in jedes Glas gegossen (200 ml pro Zwei-Liter-Glas).

Alte Rezepte

Die Klöster stellen immer noch alte Rezepte her, die einen unvergesslichen Geschmack haben. Es ist fast unmöglich, so etwas zu Hause zu wiederholen.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 eingelegte Gurken

Erforderlich, außer für die Hauptzutat:

dill;
Estragon;
Corvel;
chembor;
Kirschblätter;
Eichenblätter;
fuck;
Knoblauch.

Die Besonderheit ist, dass Gurken in einem Gefäß drei Tage lang unter Druck mariniert werden. Dann wird die Sole abgelassen, gekocht und wieder in Gläser gefüllt.

Salzgurken im Kürbisrezept von Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Gurken mit Thymian, Estragon, Majoran werden in den Kürbis geladen. Sie werden in Fässer gefüllt und mit einem Sud aus Eichenrinde versetzt.

Kholyn-Gurken (mehr als 500 Jahre altes Rezept)

Die Besonderheit des Rezepts besteht darin, dass das Salzen in einem Eichenfass und Quellwasser erfolgt. Dann wird das Fass in einen sauberen Fluss abgesenkt, wo es den ganzen Winter unter dem Eis liegt. Gurken nach diesem Rezept sind ohne Gase geworden, sehr knusprig und zart.

Lagerungsdauer der Rohlinge

Klostergurken werden bis zu zwei Jahre gelagert. Bewahren Sie sie bis zu zwei Monate im Kühlschrank auf.