Ganze Auberginen für den Winter: leckere Rezepte zum Einmachen

Im Herbst ernten Gärtner Auberginen. Gemüse ist nur ein Vorrat an Vitaminen. Daraus werden geschmorte, gebratene Gerichte, Salate, Kaviar zubereitet. Dieses Vergnügen möchte man natürlich auch im Winter verlängern. Frische blaue h alten nicht lange. Deshalb bereiten geschickte Hostessen ganze Auberginen (blaue) für den Winter zu, damit sie später ihre Lieblingsgerichte aus Halbfabrikaten kochen können.

Die Feinheiten beim Ernten ganzer Auberginen für den Winter

Die Konservierung von Auberginen umfasst verschiedene Kochmethoden: Beizen, Beizen, Salzen.

Säure

Die besten Früchte gleicher Größe werden ausgewählt, gewaschen, vom Stiel befreit. Gemüse in Wasser mit Salz kochen. Wenn das Wasser abläuft, werden die blauen der Länge nach aufgeschnitten und die Füllung ihrer Wahl hineingelegt.

Traditionelle Füllung: Knoblauch, Kräuter, Pfeffer, Salz. Gefüllte Auberginen werden in einen Gärbehälter gegeben. Nach 3 Tagen wird das Gemüse in Gläser gefüllt, mit Marinade (Essig, Salz, Wasser) übergossen, die Deckel verkorkt und zur Aufbewahrung geschickt.

Marinieren

Die Früchte werden gewaschen, angestochen und ins Salzwasser geschickt. Nach 4 Stunden in Marinade (Salz, Wasser, Essig) 5 Minuten kochen. Sie ziehen ganzes Gemüse heraus und füllen es mit Gewürzen in Gläser. Die Marinade wird erneut gekocht, Auberginen werden darüber gegossen und sterilisiert. Als Zusatzstoffe werden Minze, Dill, Pfeffer, Zucker, Walnüsse, Basilikum, Koriander verwendet. Anstelle von Essig wird häufiger Weinessig verwendet.

Salzen

Auberginen werden etwa 4 Minuten in Salzwasser blanchiert und in k altes Wasser getaucht. Längs aufschneiden, salzen. Sie werden eine Woche lang unter Druck geh alten, dann in Gläser gefüllt und verkorkt.

Bei jeder Technik werden blaue in fertiger Form oder in Halbfertigprodukten verwendet. Zubereitende Arbeiten bestehen darin, Gemüse vorzukochen oder zu backen.

Erforderliche Zutaten

Ein 2-Liter-Glas Blues benötigt folgende Zutaten:

• blau - 2 Kilogramm;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Weinessig - 65 Milliliter;
• Wasser - 2 Liter;
• Paprika - 1 Stück;
• Steinsalz - 130 Gramm.

Wenn gewünscht, können Sie Karotten, Tomaten oder Zucchini hinzufügen. Jede Zutat verleiht dem Aroma und Geschmack von marinierten Auberginen ihre eigene Note.

So bereiten Sie den Behälter richtig vor

Es ist besser, ganze Auberginen in 2- oder 3-Liter-Gläsern zu verschließen. Zuvor werden alle Behälter mit Soda gewaschen und unter Dampf sterilisiert. Die Deckel werden 2-3 Minuten getrennt gekocht.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Blaue zum Konservieren werden nach einigen Kriterien ausgewählt:

• Gemüse ist frisch, reif, mit glatter Schale;
• kein Schaden;
• Länge - 15 Zentimeter;
• grüner Stiel;
• Zellstoff fest, weiß.

Auberginen werden unter fließendem Wasser gewaschen, angestochen, die Enden auf beiden Seiten abgeschnitten und mehrere Stunden in eine Salzlösung gegeben.

Wärmebehandlungsverfahren

Kochen. Nach dem Einweichen wird das Gemüse 5-7 Minuten gekocht. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Geht der Stick leicht hinein, ist das Produkt bereit für den nächsten Schritt.

Backen. Durch die Verarbeitungsmethode können Sie Vitamine einsparen. Die Früchte werden mit einem Papiertuch getrocknet. Der Ofen wird auf 200 Grad erhitzt und das Gemüse wird auf ein Backblech gelegt. Vorläufig wird jede Aubergine mit einer Gabel durchstochen. Früchte von 150-250 Gramm können 20 Minuten standh alten, große Exemplare mit einem Gewicht von 250-300 Gramm - 25 Minuten. Nach 10-12 Minuten werden die blauen umgedreht.

Zusätzlich zum Ofen wird Gemüse in einem langsamen Kocher, Heißluftofen, Mikrowelle gebacken. Nach dem Backen die Früchte abkühlen, entfernen oder die Haut belassen.

Kochvorgang

Arbeitsalgorithmus:

1. Auf den Boden der sterilisierten Gläser Pfeffer geben, in Streifen schneiden, Knoblauch hacken.
2. Essig wird eingegossen. Die Dosierung für ein 3-Liter-Glas beträgt 100 Milliliter, für ein 2-Liter-Gebinde 65.
3. Ganze Auberginen werden fest in Gläser mit Essig gelegt und mit Gewürzen bestreut.
4. Falls die Auberginen gekocht wurden, verwende die gleiche Lake. Aufkochen und in Gläser füllen.
5. Bereiten Sie für gebackene Blaue eine Marinade (2 Liter Wasser, 130 Gramm Salz) vor und gießen Sie den Inh alt nach dem Kochen ein.
6. Gemüse in Salzlake wird zur Sterilisation in einen Topf gegeben.
7. Behälter bis zur Schulter mit Wasser füllen. Die Flüssigkeit muss heiß sein, damit die Dosen nicht platzen.
8. Der Boden ist mit einem Tuch abgedeckt, damit das Glas nicht mit der Pfanne in Berührung kommt.
9. 2-Liter-Gläser können nach kochendem Wasser 15 Minuten standh alten.
10. Nach der Sterilisation werden die Behälter mit sterilisierten Deckeln verschlossen.

Sobald die Gläser abgekühlt sind, werden sie zur Lagerung geschickt.

Kochmethode ohne Sterilisation

Köstliche Blaubeerrezepte ohne Sterilisation.

Zutaten:

• blau - 6 Kilogramm;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Petersilie - Bund;
• Koriander - Bündel.

Sole:

• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Wasser - 1 Liter;
• Salz - 70 Gramm.

Arbeitsalgorithmus:

1. Gemüse waschen, jedes Obst der Länge nach aufschneiden, damit es nicht auseinanderfällt.
2. 7 Minuten in kochendem Wasser blanchiert.
3. Die gekochten Früchte werden herausgezogen, auf ein Brett gelegt, einige Minuten lang mit Druck niedergedrückt, bis überschüssige Flüssigkeit abfließt.
4. In dieser Zeit werden Petersilie und Koriander geschnitten. Knoblauch wird in einer Knoblauchpresse zerdrückt.
5. Sole vorher aufkochen, damit sie Raumtemperatur hat.
6. Jedes Gemüse wird mit Gewürzen versetzt.
7. Gefüllte Auberginen werden in einen Topf gegeben und mit gekühlter Salzlake übergossen.
8. Nach 2 Tagen werden die blauen in sterilisierte Gläser überführt. Salzlake einfüllen, Deckel aufrollen.

Weiterspeicherung

Sterilisierte Einmachgläser können in der Wohnung aufbewahrt werden.

Saure Auberginen werden an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von 1-3 Grad gelagert.

Verfallsdatum des Produkts

Sterilisierte Auberginen in Dosen werden 1 Jahr gelagert. Eingelegte blaue müssen innerhalb von sechs Monaten gegessen werden, sonst werden sie sauer.

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