Enten schlachten: Ab welchem ​​Alter darf man schneiden und wie wird zu Hause geschlachtet?

Enten sind einer der beliebtesten Vögel für die Haush altung. Sie zeichnen sich durch Schlichtheit, schnelles Wachstum und Gewichtszunahme aus. Entenfleisch hat einen spezifischen Geschmack, einen hohen Geh alt an nützlichen Spurenelementen. Um die Handelsqualität des Schlachtkörpers und den Geschmackswert des Fleisches zu erh alten, ist es wichtig, die Ente richtig zu schlachten. Achten Sie auf den richtigen Zeitpunkt und befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Wann darf Ente geschlachtet werden?

Insgesamt wurden mehr als ein Dutzend Rassen dieser Vögel gezüchtet. Enten werden vor der Schlachtung sowohl in privaten Höfen als auch in großen Farmen gezüchtet.Zu den häufigsten Rassen gehören Peking, Moschus oder Indochka, Moskauer Weiß. Besondere Aufmerksamkeit verdienen Moulards - interspezifische Hybriden der Fleischrichtung.

Die Schlachtung beginnt, wenn die Ente mindestens 56 Tage alt ist. Die optimale durchschnittliche Laufzeit beträgt 60-75 Tage. Während dieser Zeit nehmen die Individuen ausreichend Schlachtgewicht zu, ihr Körper wird mit einer kleinen Schicht gesunden Fetts überwuchert. Der Truthahn wird geschlachtet, wenn er 2-2,5 kg wiegt. Ein Kadaver eines Mulards muss 3 kg wiegen, und eine Pekingente muss mindestens 2,5 kg wiegen.

Wenn der Zweck der Zucht von Enten darin besteht, Fleisch zu bekommen, ist es wichtig, den Zeitpunkt und die rechtzeitige Schlachtung nicht zu verzögern.

Im Alter von 3 Monaten verlangsamt sich das Wachstum der Individuen, der Gefiederwechsel beginnt - Häutung. Unreife und junge Federn vergröbern, werden steif, Hanf oder Tuberkel erscheinen auf der Haut von Enten. Das qualitative Zupfen des Schlachtkörpers nach dem Schlachten wird problematisch. Das Fleisch einer „überreifen“ Hausente bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack und wird trocken.

Zubereitung des Vogels

Dies ist die erste Phase des bevorstehenden Gemetzels. Der Geschmack und die Art des Fleisches, die kommerziellen Eigenschaften des Entenkadavers hängen von der Qualität der vorbereitenden Maßnahmen ab. Es wird empfohlen, mit der Vorbereitung am Abend zu beginnen, da die beste Zeit zum Schlachten morgens ist.

Stellen Sie sicher, dass Sie eine Reihe von Aktionen ausführen:

1. Setze die ausgewählte Ente in einen Käfig oder eine separate Koppel.
2. Der Raum sollte einen Lattenboden haben, damit die Ente nicht auf den Boden und seinen Kot pickt.
3. 10-14 Stunden vor der Schlachtung nicht füttern (abendliche Fütterung auslassen).
4. Wasser lassen, freien Zugang gewähren.

Lass vor dem Schlachten die ganze Nacht elektrisches Licht an. Dies provoziert eine Desorientierung des Körpers. Futterreste werden schneller verdaut und Wasser hilft, Darm und Magen der Ente effektiver zu reinigen.Zur Beschleunigung des Prozesses darf eine 2%ige Glaubersalzlösung gegeben werden, um eine abführende Wirkung zu erzielen.

Erforderliche Werkzeuge und Materialien

An den Ort, an dem die Enten geschlachtet werden, werden eine Reihe von sanitären und hygienischen Anforderungen gestellt. Die wichtigsten sind Sauberkeit und Verfügbarkeit der Wasserversorgung zum Waschen von verarbeiteten Entenkadavern, Geschirr, Tischen und Werkzeugen. Die Kleidung des Anschreibers muss gewechselt werden.

Vorläufige Vorbereitung des Inventars ist erforderlich - Verbrühung oder Desinfektion.

Für die Schlachtung erforderliche Ausrüstung und Werkzeuge:

1. Wand mit angebrachten Entenhaken.
2. Kegel zur Fixierung.
3. Bluttopf.
4. Waschbecken oder Abfalleimer.
5. Ein scharfes Beil oder Messer.
6. Zellophanfolie.
7. Seil oder Klebeband, um die Flügel zu sichern.
8. Ausweidungstisch.
9. Kochendes Wasser zum Abbrühen von Entenkadavern direkt nach dem Schlachten (damit keine Stümpfe auf der Haut bleiben).

Wie tötet man eine Ente?

Es wurden mehrere Methoden zum Töten von Hausvögeln entwickelt. Die allgemeine Bedingung ist, das gesamte Blut aus der geschlachteten Ente abzulassen. Bei unzureichender Blutung kommt es zu einer teilweisen oder vollständigen Rötung der Haut. Auch das verbleibende Blut ist ein günstiges Umfeld für die Entstehung von Krankheitserregern. Der Züchter wählt die spezifische Methode der Entenschlachtung aufgrund persönlicher Erfahrung.

Dissektion der Arterie

Die Ente wird kopfüber an den Pfoten aufgehängt, die Flügel sind mit einem Seil oder Klebeband fest fixiert. Die zweite Möglichkeit ist die vollständige Fixierung der Ente in einem speziellen Kegel. Der Hals des Vogels wird dann zurückgezogen und die Arterie in einer scharfen Bewegung durchtrennt. Dabei wird das Messer nicht senkrecht zum Hals geh alten, sondern leicht nach vorne geneigt. Sie können auf diese Weise nicht mehr als 1-2 Enten gleichzeitig stechen, da die Vorbereitung ziemlich lang ist.

1. Kein Arbeitsaufwand. 1. Du kannst nur 1-2 Enten pro Tag schlachten.

Vorteile	Nachteile
2. Die "Reinheit" des Prozesses. 3. Keine offenen Wunden am Körper.	2. Vorbereiten (binden, fixieren). 3. Kenntnis des anatomischen Aufbaus einer Ente.

Mit einer Axt

Dies ist eine traditionelle und übliche Art, Vögel zu Hause schnell und einfach zu schlachten. Um eine Ente zu töten, wird sie auf einen Baumstamm oder Keil gelegt. Ein Flügel wird gegen den Keil gedrückt, der zweite wird vom Bauer selbst geh alten. Mit einem Axthieb schlagen sie den Kopf ab, in den nächsten 2-3 Minuten h alten sie die Ente fest, bis die Todeskrämpfe ganz verschwunden sind. Eine Axt oder ein Hackmesser schneidet die Luftröhre und die Blutgefäße vollständig durch, der Vogel stirbt sofort.

1. Geschwindigkeit und schneller Effekt. 1. Am Hals sind offene Schnitte.

Vorteile	Nachteile
2. Einfache Technik. 3. Fähigkeit, eine große Anzahl von Enten in kurzer Zeit zu schlachten.	2. Gefahr des schnellen Fleischverderbs. 3. Heftige Nahtodkrämpfe.

Schneidtipps

Die Hausente kann nach dem entwickelten Algorithmus geschnitten werden. Der erste Schritt besteht darin, den Hals vorsichtig abzuschneiden, wobei ein Stück Haut zurückbleibt, um den Schnitt/die Wunde abzudecken. Dann arbeiten sie mit den Beinen und Flügeln der Ente. Die Pfoten werden in einem Abstand von 2-4 cm vom Fersengelenk abgeschnitten, die Flügel werden am ersten Gelenk abgeschnitten.

Als nächstes den Bauch aufschneiden, alle Innereien entfernen. Der Magen, die Lungen werden gewaschen und separat gelagert. Achten Sie darauf, das Bauchfett und die Steißbeindrüse (Talgdrüse) im Rücken abzuschneiden.Diese Elemente beeinträchtigen beim Kochen oft den Geschmack von Entenfleisch. Der Kropf und die Speiseröhre werden durch einen Einschnitt an der Unterseite des Halses entfernt. Danach wird die Ente gründlich gewaschen und getrocknet, der Kadaver ist bereit für die Lagerung.

Die Entenschlachtung ist ein wichtiger Prozess, dessen Technik jedem Vogelzüchter vertraut sein sollte. Die Schlachtung beginnt, wenn die Individuen 60-70 Tage alt sind. Zu diesem Zeitpunkt ist ihr Fleisch zart und diätetisch, es gibt keine Fettwucherungen.

Wenn Sie den Zeitpunkt verzögern, verschlechtert sich die Qualität des Schlachtkörpers: Hanf und Steifheit des Fleisches treten auf. Die beliebtesten Entenschlachttechniken sind das Abschlagen des Kopfes oder das Durchtrennen der Arterie.

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