Wie man Weizenmalz zu Hause macht: Kochregeln

Malz ist ein gekeimtes Getreidekorn, in dem Stärke unter dem Einfluss von Enzymen in Zucker umgewandelt wird, der zur Herstellung von Alkohol benötigt wird. In trockenen Rohstoffen tritt minimale Lebensaktivität auf. Wenn jedoch Feuchtigkeit eindringt, werden spezielle Enzyme aktiviert, die den Auf- und Abbau von Stärke auslösen. Malz wird zur Herstellung vieler alkoholischer Getränke verwendet. Daher interessieren sich viele dafür, wie man zu Hause Malz aus Weizen herstellt.

Funktionen

Weizenmalz ist ein gekeimtes Getreidekorn. Bei der Herstellung wird Stärke unter dem Einfluss von Enzymen in Zucker umgewandelt.Es wird für einen vollwertigen Fermentationsprozess und eine deutliche Steigerung der Ausbeute des fertigen alkoholischen Produkts benötigt. Um hochwertiges Malz zu erh alten, müssen Sie nur keimfähige Körner verwenden, die keimen können.

Weizenmalz selber machen

Die Herstellung eines Produkts aus Weizen hat eine Reihe von Merkmalen. Um eine qualitativ hochwertige Komposition zu erh alten, müssen Sie die Grundregeln befolgen.

Auswahl und Desinfektion

Zuerst müssen Sie die Rohstoffe auswählen. Eine Charge Getreide sollte auf Keimparameter und das Vorhandensein von Toxinen überprüft werden. Mit einem Pilz infiziertes gekeimtes Getreide produziert minderwertiges und sogar gefährliches Malz.

Um die Qualität der Bohnen zu prüfen, müssen 100 Stück mehrere Tage in Wasser eingeweicht werden. Samen, die sofort aufgetaucht sind, sollten entsorgt werden. Sie sind leer und haben keine Sprossen. Wenn die Keimfähigkeit der verbleibenden Charge bis zu 90 % beträgt, deutet dies auf eine geringe Qualität hin.

Ausgewählte Körner sollten von Verunreinigungen und Krankheitserregern gereinigt werden. Dazu wird folgende Vorgehensweise empfohlen:

1. Gießen Sie die Rohstoffe in einen großen Behälter und gießen Sie Wasser ein. Es sollte 6-7 Zentimeter höher sein als die Körner. Das Wasser sollte warm sein.
2. Mische nach ein paar Minuten alles und sammle die an die Oberfläche geschwommenen Trümmer und lasse das Wasser ab.
3. Dann das Getreide mit k altem Wasser übergießen und 1-1,5 Stunden ziehen lassen. Entfernen Sie erneut den Schmutz und lassen Sie das Wasser ab. Diese Maßnahmen sollten durchgeführt werden, bis die Verschmutzung nicht mehr an die Oberfläche steigt.
4. Nehmen Sie eine Portion frisches Wasser und fügen Sie Desinfektionsmittel hinzu. Für 10 Liter können Sie 2-3 Gramm Kaliumpermanganat oder 30 Tropfen Jod verwenden. Körner müssen 3 Stunden in Lösung geh alten werden. Anschließend kann das Wasser abgelassen werden.

Durch Desinfektion ist es möglich, Rohstoffe vor Schimmel zu schützen. Dieser Schritt ist jedoch nicht obligatorisch.

Einweichen

Der sortierte Weizen muss eingeweicht werden. Dies trägt dazu bei, weitere 40 % der Pilzsporen zu eliminieren. Für eine maximale Reinigung während des Einweichens muss das Wasser mehrmals gewechselt werden. Weizenkörner sind am anfälligsten für Pilze. Infizierte Kerne werden verschrumpelt und nehmen einen graubraunen Farbton an.

Um die Bohnen einzuweichen, empfiehlt es sich, Folgendes zu tun:

1. Das gesiebte und sortierte Getreide mit Wasser aufgießen und mischen. Entfernen Sie dann alle Popup-Fragmente und lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen.
2. Im nächsten Schritt das Wasser abgießen und 10 Minuten ohne Wasser stehen lassen.
3. Wiederholen Sie das Einweichen und Trocknen mehrmals.
4. Nehmen Sie nach dem zweiten Zyklus Wasser mit Raumtemperatur, fügen Sie 25 Tropfen Jod pro 5 Liter hinzu und gießen Sie Weizen für 2 Stunden ein.
5. Flüssigkeit wieder ablassen und für 8 Stunden mit k altem Wasser auffüllen.
6. Dann das Wasser abgießen und den Weizen 8 Stunden trocknen lassen.
7. Führe insgesamt 4 weitere solcher Zyklen durch.

Es wird empfohlen, Getreide innerhalb von 3-4 Tagen zu verarbeiten. Dies wird so lange gemacht, bis die Sprossen erscheinen.

Während des Einweichvorgangs ist es wichtig, die Körner nicht zu viel Wasser auszusetzen. Wenn beim Schneiden des Samens eine weiße Flüssigkeit im Inneren sichtbar ist, deutet dies darauf hin, dass der Rohstoff nicht für die Herstellung von Malz geeignet ist.

Weizenkeimung

Weizenkeimung erfolgt bei einer Temperatur von +15 Grad. Es ist wichtig, eine stabile Temperatur aufrechtzuerh alten. Dazu muss die Körnerschicht alle 12 Stunden umgerührt werden.Es sollte entweder dicker oder dünner sein. Als Ergebnis müssen Sie Körner mit einem süßlichen Geschmack mit einem Knirschen beim Beißen und einem Gurkengeruch erh alten. Der Spross sollte gleich lang wie das Korn selbst sein.

Trocknen, Reinigen und Altern

Kerne müssen getrocknet werden, indem die Temperatur allmählich bis zu dem Punkt erhöht wird, an dem der Prozess stoppt. Dieser Punkt hängt von der Art des Malzes ab. Je höher die Temperatureinstellung, desto dunkler wird das Bier.

Getrocknetes Malz ist mindestens 1 Jahr h altbar. Dies geschieht in Gläsern, Textilbeuteln oder Papiertüten. Vor dem Trocknen muss das Malz desinfiziert werden. Die harmloseste Option ist die Verwendung von Kaliumpermanganat. Dazu müssen Sie 2-3 Gramm Desinfektionsmittel für 10 Liter Wasser einnehmen. In der resultierenden Lösung müssen Sie das Malz 15 Minuten lang h alten.

Für die Selbsttrocknung des Produkts werden folgende Methoden empfohlen:

1. Auf einem gut belüfteten Dachboden oder Balkon aufstellen. Es dauert 4 Tage, um Rohstoffe auf diese Weise zu trocknen.
2. Unter einen Raumventilator stellen. Diese Trocknung dauert 3 Tage.
3. In der Nähe des Ofens oder der Batterie auslegen. Die Masse trocknet 3-4 Tage.
4. In den Gemüsetrockner geben. Der Vorgang dauert etwa 40 Stunden.
5. Auf einem Backblech in den Ofen stellen. In diesem Fall müssen die Körner alle 3 Stunden umgerührt werden. Es dauert bis zu 30 Stunden, Malz auf diese Weise zu trocknen.

Verstehe, dass das Malz ausgetrocknet ist, die folgenden Zeichen helfen dabei:

• Körner haben an Volumen abgenommen;
• fühle mich trocken und hart;
• Sprossen und Wurzeln lassen sich leicht trennen;
• fühlt sich beim Beißen süß an;
• Feuchtigkeitsparameter sind 3-3,5%.

Die getrocknete Masse heißt Diafarin. Nach dem Trocknen wird das Malz mit den Händen gerieben. Es kann auch in einem Leinenbeutel erfolgen. Dann wird die Masse von Sprossen und Wurzeln gesiebt. Dies ist die geeignetste Art, Rohstoffe zu reinigen.

Mühlenschleifen

Bevor das Malz verwendet wird, muss es richtig gemahlen werden. Es wird nicht empfohlen, Getreide zu Mehl zu mahlen. Dies führt zu großen Problemen bei der Maischefiltration und verringert die Effizienz der Würzebereitung.

Verwenden Sie am besten eine spezielle Mühle. Es hilft, das Malz richtig zu verarbeiten, ohne seine Schale zu beschädigen. Dies ist von besonderer Bedeutung für die vollständige Extraktion von Stoffen. Darüber hinaus sind Spezialmühlen hocheffizient.Selbst mit gewöhnlichen mechanischen Produkten können Sie innerhalb einer Stunde bis zu 5 kg geschrotetes Malz erh alten.

Weitere Bewerbung

Geröstetes karamellisiertes Malz wird zur Herstellung von hausgemachtem Bier verwendet. Es kann auch zur Herstellung von Whisky verwendet werden. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, wird empfohlen, die Rohstoffe zuerst zu zerkleinern. Idealerweise sollte es mit anderen M alts kombiniert werden.

Weißes Malz eignet sich nicht zur Herstellung von Alkohol. Es enthält aktive Enzyme. Daher wird dieser Stoff für das sogenannte Mälzen verwendet. 1 Kilogramm des Produkts hilft bei der Verzuckerung von bis zu 5 Kilogramm stärkeh altiger Rohstoffe - Mehl oder Getreide.

Malz mit den eigenen Händen herzustellen gilt als ziemlich einfacher Vorgang, der jedoch viel Zeit in Anspruch nimmt. Um ein hochwertiges und natürliches Produkt zu erh alten, ist es wichtig, der Auswahl der Rohstoffe besondere Aufmerksamkeit zu schenken und sich strikt an die Technologie seiner Verarbeitung zu h alten.

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