Wachteln schlachten: In welchem ​​​​Alter schneiden sie zu Hause und wie man sie mit ihren eigenen Händen schneidet

Zwei Monate alte Wachteln werden auf verschiedene Weise geschlachtet. Üblicherweise wird Geflügel der Kopf auf einem Holzklotz abgeschnitten. Dies ist die einfachste und schnellste Methode, Wachteln zu töten. Nach dem Abschneiden des Kopfes wird der Vogel etwa eine Minute lang am Bein geh alten, um das Blut abzulassen. Danach werden sie gebrüht, gezupft, das Innere herausgenommen, geschlachtet und zur Lagerung in die Tiefkühltruhe geschickt.

Auswahl von Wachteln zum Schlachten

Wachteln sind relativ kleine Geflügel, die maximal 200-400 Gramm wiegen. Sie werden für Fleisch oder Eier gezüchtet.Fleischrassen (Pharaonen, Texaner) erreichen im Alter von 2 Monaten ihr Maximalgewicht (350 Gramm). Außerdem sind Wachteln schwerer als Wachteln. Im Alter von zwei Monaten werden Fleischvögel geschlachtet. Die Fleischausbeute aus dem Schlachtkörper beträgt etwa 70 Prozent. Einige Geflügelzüchter h alten Fleischwachteln bis zu 4-5 Monate. Broiler in einem höheren Alter können fast 500 Gramm wiegen. Stimmt, alte Vögel haben zähes Fleisch.

Eierrassen von Wachteln beginnen im Alter von 2 Monaten zu legen. Sie geben fast jeden Tag Eier. Die Produktivität von Wachteln nimmt mit der Zeit ab. Im Alter von 9 Monaten werden die zurückgelassenen Vögel zum Schlachten geschickt. Aber die Männchen von Eierrassen wachsen in nur 40-60 Tagen bis zur Schlachtung heran. Die Wachteln, die das maximale Gewicht (etwa 200 Gramm) erreicht haben, werden zum Schlachten geschickt. Nach dem Zerlegen kann der Kadaver knapp über 100 Gramm wiegen.

Merkmale und Prinzipien der Mast

Es gibt Broilerfleischrassen von Wachteln (Pharaonen, Texaner), die sich durch Frühreife auszeichnen, schnell an Gewicht zunehmen und mit 3-4 Monaten etwa ein halbes Kilogramm wiegen. Eierwachteln, die das gleiche Futter erh alten, nehmen vor der Schlachtung nicht mehr als 200 Gramm zu.

Die Vögel werden 3-4 Mal am Tag gefüttert. Wachteln erh alten Spezialfutter, zerkleinertes Getreide (Mais, Weizen, Gerste, Hafer). Vögel, die für Fleisch aufgezogen werden, werden mit Brot, feuchtem Brei, Getreide und Salzkartoffeln gefüttert. Achten Sie darauf, Karotten zu geben, damit das Fleisch eine rötliche Färbung annimmt. Wachteln werden mit fein gehacktem Gemüse und Gras gefüttert. Achten Sie darauf, Knochen- und Fischmehl, Mehl, zerkleinerte Kreide, Salz, Futterhefe, Vormischungen zu geben.

Industriell werden Wachteln während der Mastzeit in Käfigen geh alten. Vögel werden in halbdunklen Räumen geh alten. Getreidefutter wird 3-4 mal täglich in Feeder gegossen. Sie sorgen dafür, dass die Wachteln reichlich fressen. Während der gesamten Mastzeit wird die Futterqualität überwacht. Sie beginnen mit Hirse, Hirse, wechseln nach und nach zu geschrotetem Mais, Weizen oder Mischfutter. Um das Auftreten von Wachteln am dritten Lebenstag zu verhindern, werden sie mit einer schwachen Lösung von Multivitaminen gelötet und füttern "Biomycin".

Zubereitung von Geflügel vor der Schlachtung

Vor dem Schlachten von Wachteln ist es notwendig, alle notwendigen Werkzeuge und Materialien zu sammeln und die Vögel vorzubereiten. Üblicherweise werden Fleischrassen nicht länger als 3-4 Monate gefüttert. Geflügelfleisch verliert mit der Zeit seinen Fettgeh alt. Wachteln werden intensiv gemästet und vor der Schlachtung einen Tag lang auf demselben Wasser geh alten.

Zum Schlachten benötigte Werkzeuge, Gegenstände und Materialien:

• scharfes Messer, Gartenschere, Schere oder Axt;
• Dessertlöffel oder Gabel zum Ausnehmen;
• Eimer kochendes Wasser;
• Kunststofffolie;
• Holztisch oder Schneidebrett;
• mehrere Behälter (für Abfall, Blutablauf, Eingeweide und Fleisch);
• Lappen, Servietten für die Hände.

Es wird nicht empfohlen, das Schlachten von Vögeln zu verzögern. Mit zunehmendem Alter wird Wachtelfleisch zäher. Nur gesunde Vögel dürfen für Fleisch geschlachtet werden. Es wird empfohlen, kranke Personen zu entsorgen.

Ausführungstechnik

Wachteln werden auf unterschiedliche Weise geschlachtet. Die Hauptsache - überschreiten Sie beim Schlachten nicht die Grenzen des Erlaubten. Vogelquälerei ist (in einigen Ländern) strafbar. Mit der Schlachtung von Wachteln können Sie Spezialisten (Spezialfirmen für die Schlachtung von Haustieren) beauftragen.

Manuelle Methode

Normalerweise werden Vögel mit einer Axt getötet, indem man ihren Kopf auf einen Holzklotz legt und auf den Hals schlägt. Sie können Wachteln mit einem Messer oder einer Gartenschere erstechen. In diesem Fall wird die Wachtel auf das Brett gelegt und ihr Kopf abgeschnitten. Sie müssen Vögel schnell und kräftig mit Ihren eigenen Händen schneiden. Es empfiehlt sich, den Kopf in einem Zug abzuschneiden.

Du kannst einen konischen Trichter aus einer Plastikflasche oder Dose basteln. Ein solches Gerät wird in vertikaler Position an einem Brett oder einer Wand befestigt. Eine Wachtel wird verkehrt herum in den Kegel gesteckt und der Hals wird abgeschnitten. Unmittelbar nach dem Abschneiden des Kopfes müssen Sie den Vogel etwa eine Minute lang aufrecht über dem Becken h alten, damit das Blut abfließen kann.

Mit halbautomatischer Technik

Geflügelzüchter, die mehr als 100 Wachteln pro Saison züchten, sollten ein halbautomatisches Gerät zum Schlachten von Vögeln kaufen. Diese Technik vereinfacht und beschleunigt den Schlachtvorgang und ermöglicht es Ihnen, Wachteln effizienter zu schlachten. Das Gerät besteht aus kegelförmigen Trichtern, in die Wachteln verkehrt herum eingeführt werden. Der Kopf der Vögel wird automatisch mit einer Klinge abgeschnitten. Das Blut fließt in eine spezielle Rinne. Nach dem Töten wird der Kadaver entfernt, gerupft und von Hand ausgenommen.

Amerikanisch

Zur Schlachtung wird die Wachtel kopfüber an Schlaufen aus Draht aufgehängt und an einem senkrechten Brett befestigt. Sie nehmen einen Vogelkopf in ihre Hände und üben Druck auf ihre Ohren aus. Nachdem die Wachtel ihren Schnabel geöffnet hat, wird ein scharfes Messer in ihr Maul eingeführt. Die Kehle wird auf der rechten Seite dort durchgeschnitten, wo der Schädel endet und der Hals beginnt. Danach wird das Gehirn durch die Gaumenfissur gestochen und das Messer um die Achse gedreht. Nach dem Töten wird der Vogel etwa eine Minute lang aufrecht geh alten, um das Blut abzulassen.

Kadaververarbeitung

Unmittelbar nach dem Schlachten sollte der Kadaver 1-2 Minuten kopfüber hängen, damit das Blut abfließen kann. Nach dem Ausbluten beginnen sie mit der Verarbeitung und dem Schneiden.

Verbrühung

Der nach der Schlachtung enthauptete Kadaver wird an den Beinen geh alten und 30 Sekunden lang in einen Eimer mit kochendem Wasser getaucht.Wenn der Vogel eine dünne Haut hat, kann das Verbrühen auf andere Weise erfolgen. Zum Beispiel wird der Kadaver mit den Beinen zehnmal genau eine Sekunde lang in kochendes Wasser getaucht. Das Verbrühen wird durchgeführt, um die Poren zu öffnen, und die Federn können leicht von der Haut entfernt werden.

Hauptsache die Wassertemperatur ist nicht niedriger als 60 Grad, aber nicht höher als 80 Grad Celsius. Unmittelbar nach dem Brühen wird der Kadaver aus dem kochenden Wasser genommen und gerupft. Bewahren Sie die Wachteln nicht zu lange in heißem Wasser auf (die Haut kann sich lösen).

Zupfen

Es wird empfohlen, einen leicht abgekühlten Kadaver unmittelbar nach dem Brühen zu rupfen. Wachteln sollten auf Plastikfolie auf den Tisch gelegt werden. Federn werden mit schnellen und kräftigen Bewegungen gegen ihren Wuchs gerupft. Es dauert nicht länger als 5 Minuten, eine Wachtel zu pflücken. Nach dem Entfernen der Federn wird der Kadaver mit einem Brenner behandelt, um die Flusen zu entfernen.

Wie man eine Wachtel schlachtet

Vor dem Zerlegen muss der Kadaver gebrüht und gerupft werden. Erst dann kann es entkernt und geschnitten werden. Zuerst wird ein kleiner Schnitt längs am Bauch gemacht. Mit Hilfe einer Gabel oder eines Dessertlöffels werden die Innereien (Därme, Organe) vorsichtig entfernt. Bei der Entnahme der Leber ist es wichtig, die Gallenblase nicht zu beschädigen, da sich sonst der Geschmack des Fleisches verschlechtern kann.

Von innen musst du die Speiseröhre, den Kropf, die Luftröhre herausziehen. Machen Sie dazu einen weiteren Schnitt, jedoch im Nacken. Nach dem Ausnehmen wird der Kadaver in Stücke geschnitten (Oberkeulen, Keulen, Flügel werden abgetrennt). Nach dem Zerlegen werden das Fleisch und die gereinigten Organe (Herz, Leber) in k altem Wasser gewaschen.

Schnelle Bearbeitung

Wachtelkadaver lassen sich schnell verarbeiten. Der Kopf des Vogels wird abgeschnitten, das Blut abgelassen und sofort auf ein Schneidebrett gelegt. Die Flügel und Beine der Wachteln abschneiden. Sie machen einen Schnitt auf der Brust und ziehen wie ein Strumpf die Haut mit Federn zusammen.Es dauert ein paar Minuten, um die Wachteln zu verarbeiten. Zwar trocknet das Fleisch ohne Haut schnell aus und wird weniger saftig.

Kühlung und Lagerung

Wachtelküken erscheinen normalerweise im Frühjahr. Im Sommer werden die Vögel gemästet und näher am Herbst wird das gesamte Vieh zur Schlachtung geschickt (wenn es sich nicht um eine Eierrasse handelt). Es ist nicht ratsam, Broiler länger als 3-4 Monate zu Hause zu füttern. Fleisch wird mit zunehmendem Alter zäher. Alte Wachteln fressen viel, werden aber nicht besser.

Es wird empfohlen, mehrere Dutzend Vögel, die an einem Tag geschlachtet werden, im Gefrierschrank zu kühlen und einzufrieren. Zuerst muss das Fleisch gewaschen, eine Stunde in k altes Salzwasser geh alten und getrocknet werden. Es wird empfohlen, einen trockenen Kadaver in einen Behälter oder eine Plastiktüte zu legen. Dies geschieht, damit das Fleisch nicht mit den Gerüchen des Kühl- und Gefrierschranks gesättigt ist. Zuerst wird der Kadaver im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 Grad gekühlt. Gekühltes Fleisch wird in den Gefrierschrank überführt. Gefrorene Kadaver können bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

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