Wie man Kuhstallpilze für den Winter einlegt: Rezepte zu Hause mit Fotos

Wie köstlich es ist, Bodenpilze für den Winter zu kochen und zu marinieren - um die Frage zu beantworten, benötigen Sie Kenntnisse über mehrere theoretische Punkte und Anweisungen zum Ernten gesunder Gurken.

Pilze sind sehr gefährliche Pflanzen, daher ist es wichtig, die Verantwortung für die Durchführung einfacher Operationen zu übernehmen.

Nutzen und Schaden des Pilzes

Zunächst schauen wir uns die negativen Aspekte des Verzehrs eingelegter Pilze an:

es wird nicht empfohlen, solche Speisen nach 18:00 Uhr zu essen, aber es gilt für alle Gerichte;
bei der Herstellung von Marinaden wird Essig verwendet, der Menschen mit Gastritis und Magen-Darm-Erkrankungen keine angenehmen Momente verleiht;
Schweine sind bedingt essbare Pilze, sie reichern wie alle anderen Schwermetalle und andere gesundheitsgefährdende Stoffe an. Daher ist es nicht empfehlenswert, Wertgegenstände in der Nähe von Industrieanlagen und Straßen zu sammeln oder auf spontanen Märkten zu kaufen.

Pilze haben nützlichere Eigenschaften:

komplettes Multivitamin enth alten;
gesunde Metalle, Makro- und Spurenelemente;
in Bezug auf den Proteingeh alt sind sie sogar Hühnereiern voraus, aber wir erinnern uns, dass es pflanzlich ist;

in eingelegten, insbesondere thermisch verarbeiteten, nimmt der Nährstoffgeh alt ab, getrocknete Pilze sind nützlicher, haben aber keinen so exquisiten Geschmack;
enth altene Aminosäuren tragen zur Normalisierung von Verdauungsprozessen und zum Abbau von Cholesterin bei und wirken sich positiv auf die Herzfunktion aus;
Der niedrige Kaloriengeh alt von Kuhställen ermöglicht die Verwendung bei der Zubereitung von Diätgerichten;
das Essen von Valuev-Gerichten unterstützt das körpereigene Immunsystem und reduziert das Krebsrisiko.

Wie man Pilze richtig zubereitet

Pilze zu Hause und beim Camping zubereiten ist ganz einfach:

Junge kleine Pilze sammelt man besser mit einem ungeöffneten Hut, ohne Fäulnisspuren oder Schäden an den Hüten.
Valui muss langen Wasserbehandlungen unterzogen werden, um den bitteren Milchsaft aus dem Fruchtfleisch zu entfernen.
Eine kleine Ladung muss darauf gelegt werden, damit die Schweine vollständig im Wasser untergetaucht sind. Die Aufgabe des ersten Einweichens von Pilzen besteht darin, die klebrige Basis von den Hüten und Waldabfällen abzuwaschen.

Es wird empfohlen, das Wasser zu salzen, damit alle Würmer zu 100% aus den Pilzen kriechen. Die Dauer von 1 Einweichen beträgt 10-12 Stunden.
Die Flüssigkeit wird in die Kanalisation abgelassen, ein mit Wasser gefüllter Topf wird daneben gestellt, gereinigte, gewaschene Milchpilze kommen hierher. Der Schmutz wird abgebürstet, und das Bein wird mit einem Messer geschnitten und Stellen mit Fäulnis oder beschädigten Platten werden entfernt.
Nachdem Sie alle Pilze gewaschen haben, geben Sie die Unterdrückung in die Pfanne und weichen Sie die Pilze 2 Tage lang ein, wobei Sie das Wasser bis zu 4 Mal täglich wechseln.

Nachdem Sie einen vollständigen Waschgang abgeschlossen und Bitterstoffe entfernt haben, können Sie mit dem Marinieren der Scheunen für den Winter beginnen.

Rezepte für Schweinerohlinge für den Winter

Für diese Erntemethode ist es wichtig, eine hochwertige Marinade zuzubereiten. Schauen wir uns den Kochprozess von 2 Konservenflüssigkeitsformulierungen genauer an.

Schnelles Marinadenrezept

Schnelles und leckeres Kochen hilft beim schnellen Marinadenrezept:

Für jedes Kilogramm Milchpilze werden 400-500 Milliliter Wasser und bis zu 20 Gramm grobes Salz verwendet;
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und 10-20 Gramm Zucker hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen;
Nachdem die Sole gründlich gemischt wurde, wird sie durch mehrere Lagen Gaze gefiltert, die Pfanne auf das Feuer gestellt und bis zu 6 Gramm Zitronensäure und 5-6 Stück Piment hinzugefügt. Es wird empfohlen, Nelken, Zimt und andere Gewürze hinzuzufügen, aber das ist rein individuell;
das Wasser kocht, die Marinade wird in Gläser mit Pilzen gegossen und das Ernten von Milchpilzen für den Winter geht weiter.

Universalmarinade

Die Kenntnis eines speziellen Rezepts ist praktisch, um verschiedene Pilzsorten köstlich zu marinieren.

Der Garvorgang ist ähnlich wie beim schnellen Weg. Der Unterschied besteht darin, dass Pilze 20-30 Minuten in einer solchen Marinade gekocht werden, dann Milchpilze und Gewürze in Gläser gelegt und vollständig mit Marinade gefüllt werden. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie:

80-100 Gramm Kristallzucker;
40 Gramm Speisesalz;
100-Gramm-Shot mit 9 % Essig und einer ganzen Reihe von Kräutern und Gewürzen nach Geschmack.

Schwein mit Knoblauch und Pfeffer

Um eine würzige k alte Vorspeise mit einem köstlichen Knoblauchgeruch zuzubereiten, führen Sie die folgende Liste von Arbeiten durch:

1 Kilogramm Kuhställe werden 10-15 Minuten lang in mehreren Wassern gekocht und nach jedem Kochen unter fließendem Wasser abgekühlt. Das verkürzt die Kochzeit und entfernt schnell die Bitterkeit;
nach dem letzten Blanchieren werden Milchpilze auf einem Sieb verworfen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen;
Zubereitung einer Universalmarinade für 2 Liter Wasser;
3-4 gehackte Knoblauchzehen werden zu den Pilzen gegeben, gemischt;
auf den Boden jedes Glases 1 Regenschirm Dill, Pfefferkörner und Champignons mit Knoblauch geben. Füllen Sie die Gläser vollständig und dicht mit Milchpilzen und gießen Sie sie mit heißer Marinade. Es bleibt, die Behälter dicht zu verschließen und vollständig abkühlen zu lassen.

Der Klassiker zum Einsalzen für den Winter

Für das klassische Rezept zum k alten Pökeln von Schweinen müssen Sie einige einfache Schritte ausführen:

Salz ist in Holzfässern notwendig, emailliert oder Glaswaren, die vor Beginn der Arbeit gründlich mit Senfpulver gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht oder sterilisiert werden;
je 1 kg Pilze 40 g grobes Salz hinzufügen. Milchpilze mit Salz werden gründlich gemischt;
Der Boden des Fasses ist mit einem Teil einer Reihe von Gewürzen und Gewürzen gefüllt. Für jedes Kilogramm Schweinefleisch werden 5-6 Pimenterbsen verwendet, mehrere große Dillschirmchen mit Samen, aber ohne Stängel. Der Boden ist zusätzlich mit mehreren ganzen Blättern Meerrettich bedeckt;

Eingeweichte Pilze mit Salz in Schichten legen und mit einer Schicht Gewürze verschieben. Damit sie fast bis zur Spitze reichen, ist die letzte Reihe mit schwarzen Johannisbeerblättern bedeckt. Darauf wird eine Mullserviette gelegt und eine Ladung so platziert, dass die Schweine vollständig unter einer Saftschicht verborgen sind;
einmal in 2-3 Tagen eine Serviette mit kochendem Wasser abspülen und überbrühen, Schaum entfernen und ggf. Salzwasser hinzufügen.

Gurken werden im Keller bei einer maximalen Temperatur von 15-18 ^{oder im Kühlschrank gelagert.}

Valui mariniert mit Essigessenz

Essigessenz kann bei der Zubereitung jedes Rezepts für eingelegte Pilze verwendet werden, aber Sie müssen den Anteil berechnen und nicht 50 Milligramm, sondern 1 Teelöffel hinzufügen. Hier ist eines der Rezepte zur Herstellung knuspriger Pilze mit der Essenz:

2 Kilogramm Kuhställe werden in Salzwasser gelegt und 25-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Besonderes Augenmerk wird auf die Entfernung von Schaum gelegt;
Milchpilze in einem Sieb verteilen, alte Sole abtropfen lassen, sauberes Wasser gießen, Pilze dazugeben, 150 Gramm Salz, Piment hinzufügen - 10 Stück Erbsen, 5-7 Blätter Petersilie und 2 Esslöffel Essenz;
bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren die Hitze auf ein Minimum reduzieren, das Valui 25-30 Minuten köcheln lassen.

Nach dem Löschen des Feuers können die Pilze direkt in der Marinade abkühlen; in Gläser zerlegt, mit Nylondeckeln abgedeckt und im Keller oder Kühlschrank gereinigt. Wenn Sie planen, die Valuti in Gläser zu rollen, werden sie sofort ausgelegt und in sterilisierten Behältern aufgerollt.

Scheunenkonserven in Gläsern

Die Konservierung von Schweinen muss in mehreren Schritten erfolgen:

um Pilzsalat mit Gemüse zuzubereiten, eingeweichte Kuhställe 40 Minuten in Salzwasser kochen, unter fließendem Wasser abkühlen und in einem Sieb zurücklehnen, um überschüssige Feuchtigkeit abzulassen;

Pilze werden in mittelgroße Stücke geschnitten, um keine Milchpilze auf einem Teller zu jagen;
gehackte Schweine in eine Pfanne geben und ohne Öl leicht anbraten, bis der Saft verdunstet ist;
1 Kilogramm Tomaten, Paprika, 500 Gramm Zwiebeln und 700 Gramm Karotten in kleine Stücke geschnitten;

Tomaten in heißem Öl 5 Minuten dünsten, eine Schicht Zwiebel, gehackte Milchpilze und Paprika dazugeben. Unter ständigem Rühren werden Gemüse und Pilze 5-7 Minuten gedünstet;
Karotten, 50 Gramm Salz, 70 Gramm Zucker werden zum Salat gegeben, die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt und der Salat wird bei schwacher Hitze 45-50 Minuten geköchelt. Gießen Sie einen 100-Gramm-Stapel 9%igen Tafelessig;
Gemüsesalat mit Champignons in sterilisierten Gläsern verteilen und mit Deckel dicht verschließen.

Speicherregeln

Recall - Kuhställe sind bedingt essbare Pilze. Die Sicherheit der Familie hängt zu 50 % von der Sammlung und Zubereitung von Lebensmitteln ab. Die restlichen 50 % werden der Einh altung der Speicherregeln zugewiesen.

Wenn eingelegte Valuis in Gläsern verschlossen sind, ist es einfach, für sichere Lagerbedingungen zu sorgen. Es reicht aus, die Gurken in der Speisekammer oder sogar unter dem Bett zu entfernen. Die Hauptsache ist, dass kein direktes Sonnenlicht in diesen Ort fällt und Lagerorte nicht in unmittelbarer Nähe von Heizgeräten und Haush altsgeräten liegen.

Beim ersten Anschwellen der Gläser ist der Inh alt noch verdaulich, mehr Essig zugeben und Deckel wieder aufrollen oder gar erst solche Gurken verwenden. Wenn das Glas "explodiert", muss ein solcher Korken weggeworfen werden, es ist verboten, solche Produkte zu essen.

Es ist schwieriger, die Lagerung von gepökelten oder fermentierten Schweinen in Fässern oder anderen Behältern zu organisieren, die nicht mit Deckeln hermetisch verschlossen sind. Solche Gurken müssen ständig auf Schimmel und Fäulnis überwacht werden, Mullpolster ständig wechseln oder verbrühen und eine Schicht Saft hinzufügen.

Wenn die ersten Schimmelflecken auftreten, entfernen Sie die oberste Pilzreihe vollständig und gießen Sie 150-200 Gramm Sonnenblumenöl oder Wodka in einen Behälter - dies verhindert eine weitere Ausbreitung von Fäulnis.

Wichtig! Die maximale H altbarkeit von hausgemachten Pilzzubereitungen beträgt 9 Monate. Offene Gläser mit großem Volumen mit eingelegten Schweinen werden ab dem Zeitpunkt des Öffnens nur 7-8 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Schlussfolgerung

Marinierte Kuhställe lassen sich leicht winterfest machen. Das Sammeln solcher Milchpilze ist einfach, finden Sie einfach ein paar freundliche Samen junger Pilze, und der Sammelplan ist abgeschlossen. Kochrezepte und Vorarbeiten bereiten unerfahrenen Hausfrauen keine Schwierigkeiten. Mit einem Minimum an einfacher Arbeit können Sie schnell und effizient köstliche Speisen für den ganzen Winter zubereiten.