Wie man Pilze für den Winter in Gläsern salzt: einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos und Videos

Gewöhnliche Pilze, die von Juli bis August in Wäldern wachsen, sind Pilze. Sie haben eine charakteristische gelblich-orange bis rötliche Färbung. Sie gelten seit langem als wertvolles Lebensmittel. Aufgrund ihres hohen Eiweiß- und Mineralstoffgeh alts werden sie sehr oft von Vegetariern verzehrt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Die gängigsten Rezepte zum Einlegen von Pilzen sind unten aufgeführt.

Pilze zubereiten

Schauen wir uns genauer an, wie man Instanzen vor dem Kochen zubereitet. Die Zubereitung von Pilzen ist eine entscheidende Phase. Schließlich wachsen sie im Boden und Würmer lieben sie sehr.

Pilze putzen zum Salzen

Unabhängig von der Zubereitungsart müssen sie gereinigt werden. Führen Sie das Verfahren mit frisch entnommenen Proben durch.

Reinigung:

1. Das erste, worauf Sie schon während der Entnahme achten müssen, ist, ob das Exemplar essbar ist. Echte Pilze haben Orangensaft im Schnitt, während giftige weißen Saft haben. Zu Hause immer noch eine gute Doppelkontrolle.
2. Grashalme, Erdteile, Moos und andere Verunreinigungen von Beinen und Hüten entfernen. Wählen Sie verwurmt und verwöhnt.
3. Große Pilze in mehrere Teile geteilt. Klein, ganz kochen.

Pilze einweichen

Viele beschäftigen sich mit der Frage, ob das Einweichen von Pilzen notwendig ist und wie man es richtig macht. Pilze gelten als die erfolgreichsten Pilze für die Konservierung. Schließlich sind sie elastisch und beh alten perfekt ihre Form.

Das Fruchtfleisch ist leicht bitter, was ihnen aber eine besondere Würze verleiht. Viele Köche weichen Pilze nicht ein, sondern waschen sie vor dem Einlegen.

Es hängt alles von der Kochmethode ab. Wenn sie trocken gekocht werden, müssen sie nicht gewaschen werden. Einfach mit einem feuchten Tuch abwischen. Wie üblich - unter fließendem Wasser abspülen. Als nächstes - die beschädigten Teile abschneiden und in Stücke schneiden.

Merkmale des Salzens von Pilzen, damit sie nicht dunkel werden

Pilze haben eine dichte Textur und eine reichh altige Zusammensetzung und sind in vielerlei Hinsicht perfekt zubereitet. Mariniert kann als eigenständiges Gericht verwendet werden, Sie müssen nur mit Pflanzenöl würzen und Zwiebeln hinzufügen. Geschmorte Kartoffeln mit Pilzzusatz sind auch gut und so weiter. Es gibt viele Möglichkeiten und auf jeden Fall ist diese Pilzsorte obenauf.

Viele Menschen lieben gesalzene Pilze, die sich leicht zu Hause zubereiten lassen. Ein Merkmal des Produkts ist, dass Sie es bereits eine Woche nach dem Einlegen probieren können.

Du kannst das Produkt durch Einmachen retten. Bei der Verarbeitung tritt häufig ein unangenehmes Problem auf - Pilze verlieren ihr ursprüngliches attraktives Aussehen. Sie werden schwarz. In den meisten Fällen wird dies beim Salzen, Kochen und Einweichen beobachtet. Viele glauben, dass das Produkt verdorben ist. Dies sind die einzigen Vertreter, die dickflüssigen, süß schmeckenden Milchsaft enth alten.

Wenn die Pilze dunkel geworden sind, bedeutet das nicht, dass sie nicht verzehrt werden können. Vielleicht wurden einige Faktoren beim Kochen nicht berücksichtigt.

Die beliebteste Garmethode ist das Einsalzen. Kopien können sowohl während der Verarbeitung als auch einige Tage nach dem Salzen nachdunkeln. Ohne schlechten Geruch oder Schimmel, keine Sorge.

Mögliche Ursachen für Bräunung:

1. Die Proben waren nicht vollständig mit Sole bedeckt. Der Kontakt mit Luft wird das Fleisch der Pilze verdunkeln, dies ist ein völlig sicheres Phänomen. Wenn Sie sie nicht als eigenständigen Snack verwenden möchten, können Sie eine Suppe zubereiten oder sie braten.
2. Höchstwahrscheinlich waren verschiedene Arten von Pilzen im Korb. Fichte neigt dazu, während der Wärmebehandlung nachzudunkeln.
3. Beim Marinieren wurden viele Gewürze und Gewürze verwendet. Beispielsweise kann die Zugabe von Dill zu einer Farbänderung führen.
4. Vor der Verarbeitung lange aufbewahrt.

Jede Hausfrau möchte wissen, wie man ein wirklich leckeres Gericht kocht und dabei die Farbqualitäten bewahrt. Erstens - Pilze müssen nicht eingeweicht werden. Mit Ausnahme der Früchte, die in der Nähe der Straßen gesammelt wurden. Durch das Vorweichen werden angesammelte Schadstoffe aus der Frucht entfernt. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, dieses Verfahren zu ersetzen und Pilze mit einem Schwamm oder einer Zahnbürste zu reinigen.

Wenn Sie eine große Menge Lebensmittel verarbeiten, stellen Sie sie in ein Becken und gießen Sie Wasser mit Salz und Zitronensäure ein. Um Unterdrückung auszuüben, können Sie eine umgedrehte Schüssel oder ein Tablett verwenden und einen schweren Gegenstand darauf legen.Behälter kühl h alten, vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Wichtig ist, direkt nach der Reinigung auf Salzen umzustellen. Der Behälter muss aus Glas, Holz oder emailliert sein. Andere Materialien verursachen Reaktionen und Schäden am Werkstück.

Rezept für eingelegte Pilze im Glas

Zusätzlich zum Salzen wird Pökeln verwendet. Dank einer speziellen Marinade wird es sehr lecker und sättigend.

Heiße Art, zu Hause einzulegen

Wie man Pilze kocht, überlegen Sie weiter. Um nicht nur schmackhafte, sondern auch gesunde Zubereitungen zu erh alten, eignet sich eine Heißsalzmethode. Eingelegte Pilze bringen nicht nur Abwechslung auf den alltäglichen Tisch, sondern schmücken auch den festlichen.

Mit der folgenden Marinade können Sie den tollen Geschmack von Pilzen betonen.

Liste der erforderlichen Zutaten pro Liter Wasser und Kilogramm Pilze:

• Zucker - 1 Esslöffel;
• Salz - 1,5 Esslöffel;
• Essigessenz - 1 Esslöffel oder 8 Esslöffel 9%iger Tafelessig;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• 8 schwarze Erbsen und Piment;
• 2 getrocknete Gewürznelken;
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt;
• Bündel Dill und Lorbeerblatt.

Zubereitung von Pilzen:

1. Jeden Pilz überarbeiten, Schmutz und beschädigte Stellen entfernen.
2. Unter Wasser abspülen oder mit einem feuchten Tuch abwischen.
3. In einen Topf mit Wasser geben und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Nach dem Kochen das Feuer reduzieren, Salz hinzufügen und eine halbe Stunde kochen. Entfernen Sie den beim Kochen entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle.
4. Pfanne in einem Sieb. Verwenden Sie die resultierende Abkochung nicht. Unter ständigem Rühren mit Wasser abspülen.

Als nächstes musst du den Behälter vorbereiten. Für die Vorbereitung auf den Winter ist es besser, Gläser mit einem Volumen von 500 Millilitern zu nehmen. Spülen Sie jedes gründlich mit einem Küchenschwamm und einem speziellen Reinigungsmittel aus. Nehmen Sie die erforderliche Anzahl an Kappen und sterilisieren Sie sie zusammen mit den Gläsern.

Dies geschieht auf viele Arten:

1. Wasser in ein hohes Becken gießen und zum Kochen bringen. Glas für Glas nach und nach in das Becken eintauchen. Wenn es der Platz zulässt, können Sie mehrere Gläser sterilisieren. Der Wasserstand sollte über dem Glas stehen. Nur in diesem Fall ist es möglich, einen positiven Effekt zu erzielen. 10 Minuten kochen.
2. Um aufzutreten, benötigst du einen Topf und ein spezielles Gerät zum Sterilisieren von Gläsern. Drehen Sie das Glas um und stellen Sie es in das Loch, um es 5 Minuten lang zu sterilisieren. Der aufsteigende Dampf dringt sofort in den Behälter ein und entfernt alle vorhandenen Mikroben.
3. Gläser in den vorgeheizten Ofen stellen und dort 10 Minuten stehen lassen.
4. Benutze die Mikrowelle. Sterilisationszeit - 3 Minuten.
5. Kochen Sie die Deckel in kochendem Wasser.

Die benötigte Marinadenmenge können Sie anhand des tatsächlichen Gewichts der Pilze bestimmen. Beim Einlegen muss ein Konservierungsmittel verwendet werden, in diesem Fall Essig.

Zubereitung der Marinade

Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in den Topf, fügen Sie alle Zutaten außer Essig hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. 10 Minuten kochen. Die Marinade muss etwas salziger gemacht werden.

Beizschritte:

1. Die Pilze in die Salzlake geben und eine Viertelstunde kochen lassen.
2. Essig zugießen und alles nochmals gut aufkochen.
3. Langsam in vorbereitete Gläser füllen. Durch Eile kann das Glas platzen.
4. Die restliche Sole bis zum Rand darüber gießen.
5. Aufrollen mit sterilisierten Deckeln.
6. Entf alte die Tagesdecke. Stellen Sie die Gläser mit dem Deckel nach unten und wickeln Sie sie gut mit einer Decke ein. Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist.
7. Drehen Sie die Gläser um und vergewissern Sie sich, dass die Versiegelung gut und dicht ist. Dort, wo das Glas stand, sollten keine feuchten Stellen sein.
8. Auf den Deckel des Glases das Jahr des Verschließens mit einem Filzstift schreiben.
9. innerhalb eines Jahres essen.

Wenn die Pilze nach dem Öffnen wenig Salz enth alten, salzen Sie sie vor dem Essen.

K alte Straße

Nach einer anderen Option können Pilze k alt gesalzen werden. Dieses Rezept verwendet Unterdrückung. Die ideale Option ist eine Dose Wasser. Verwenden Sie keine Ziegel, Schaumstoffblöcke, Steine und andere Gewichte. Der Kontakt des Materials mit der Sole führt zum Verderben der Sole.Pilze werden entweder sofort in Gläser gefüllt, mit Salz und Gewürzen versetzt, oder alle Zutaten werden in einem Topf gemischt und dann in Gläsern ausgelegt.

Zutaten werden pro Kilogramm fertiger Champignons berechnet:

• jodfreies Speisesalz - 2 Esslöffel;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• dill;
• Nelken - 4 Stück;
• Pfefferkörner - 5 Stück;
• Meerrettich - 2 Blätter;
• Eichen- und Johannisbeerblätter, Fichtenzweige.

Kochmethode:

1. Kleine Früchte werden vorgereinigt und gewaschen. Trennen Sie die Kappen von den Beinen. Große Hüte in mehrere Stücke geschnitten.
2. Emailpfanne waschen und über Gas trocknen, um Mikroorganismen zu entfernen.
3. Blätter und Zweige mit kochendem Wasser vorgebrüht. Die Hälfte der Blätter auf den Boden geben, etwas Salz, Nelken und Pfeffer.
4. Die Champignons in gleiche Teile teilen und schichten, mit gehacktem Knoblauch und Salz bestreuen. Hüte müssen nach unten und Beine nach oben gelegt werden.
5. Die mittlere Schicht und die obere Schicht werden wieder mit Blättern und Zweigen versetzt.
6. Mit einer Platte in geeigneter Größe abdecken. Stellen Sie einen Drei- oder Fünf-Liter-Behälter mit Wasser darauf.
7. Lege das Werkstück in den Kühlschrank oder Keller. Temperaturregime - 0-5 Grad.
8. Überprüfen Sie nach drei Tagen die Solemenge. Wenn die Pilze nicht vollständig untergetaucht sind, fügen Sie eine kleine Menge k altes, gekochtes Wasser hinzu.
9. Marine für 3 Wochen. Diese Zeit reicht aus, um die Pilze zu salzen und mit Gewürzen zu sättigen.
10. Kann in einem Topf aufbewahrt werden, abgedeckt mit einem dicken, sauberen Tuch. Oder in Glasboxen oder Gläsern anrichten.
11. Nach diesem Rezept zubereitete Pilze müssen nicht luftdicht verschlossen werden. Sie lassen sich leicht mit Glasdeckeln verschließen.
12. Geschirr, die zur Aufbewahrung verwendet werden, ist es wichtig zu braten oder über Dampf zu h alten, um Keime und Bakterien zu entfernen.

Aufbewahrungsregeln

Beim Kochen müssen alle Sterilisationsstandards strikt eingeh alten werden. Ein verschlossenes Glas kann bei Raumtemperatur gelagert werden, indem es in die Speisekammer gestellt wird. Es ist wichtig, dass sich kein Kessel, Batterie, Herd oder Herd in der Nähe befindet. Hitze fördert das mikrobielle Wachstum und verdirbt das Produkt.

Es ist gut, wenn ein Keller oder Untergeschoss vorhanden ist. Die Temperatur im Raum sollte 0-10 Grad betragen. Es ist wichtig, den Keller trocken zu h alten.

Pilze dürfen nicht länger als 2 Jahre gelagert werden. Es ist besser, innerhalb eines Jahres in reiner Form zu verwenden; Rohlinge, die nach dem Öffnen verbleiben, ist es wichtig, der Wärmebehandlung nachzugeben: Braten, Kochen, Schmoren.Bewahren Sie gesalzene Pilze in einem kühlen Raum auf, es ist besser, wenn dort kein direktes Sonnenlicht fällt. Bei einer Lagertemperatur über 5 Grad verderben die Pilze.

In der Antike wurden Holzkübel zum Einlegen von Pilzen verwendet. Holz ist ein umweltfreundliches Material. Wenn es keine solche Wanne gibt, reicht eine Glasschale. Lagern Sie die Pilze nach dem Salzen sechs Monate lang. Eingelegte Pilze werden im Keller oder Keller gelagert.

Schlussfolgerungen

Ryzhik gilt als königlicher Pilz. Und das nicht umsonst - Peter 1 liebte diese Pilze sehr, Sterilisation und hermetische Verdrehung sind die zuverlässigsten Aufbewahrungsmöglichkeiten. Der Hauptzweck der Rohlinge besteht darin, die Winterdiät zu diversifizieren und mit Proteinen, Mineralien und Vitaminen anzureichern. Es gibt ein gutes Sprichwort: "Ein Tag nährt das Jahr." In den Sommermonaten müssen Sie sich um die Pilzernte und im Winter um die richtige Lagerung kümmern.

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