Wie man ein Schwein zu Hause schlachtet: Vorbereitung, Schlachtvorgang, nützliche Tipps

Die letzte Phase - das Schlachten eines Tieres - ist ein schwieriger und unangenehmer Moment für einen Anfänger-Schweinezüchter. Wenn Sie herausfinden, wie Sie ein Schwein selbst schlachten, müssen Sie den Prozess sorgfältig studieren und die Schlachtung mehrmals persönlich besuchen, um die Nuancen zu verstehen.

Vorbereitung zum Schlachten

Vor dem Schlachten eines Schweins müssen einige vorbereitende Schritte unternommen werden, um Fehler zu vermeiden. Einschließlich benötigen Sie:

1. Einen Tierarzt einladen, das Tier zu untersuchen und die für den späteren Fleischverkauf erforderlichen Dokumente einzuholen.
2. Finde ein längliches, starres Messer mit geschärfter Klinge, einen Brenner zum Verarbeiten eines Schweinekadavers, eine Schneidefläche, zuverlässige Seile, Behälter für Blut und Lumpen.
3. Einen halben Tag, bevor sie ein Schwein töten, hören sie auf, es zu füttern und geben es ausschließlich zu trinken. Dies hilft, den Darm des Tieres zu reinigen und die Qualität des Schweinefleischs zu verbessern. Auch ein kleiner Hungerstreik erleichtert es, das Vieh aus dem Stall zu locken, indem man beliebiges Futter anbietet.

Zeitraum und Zeit auswählen

Im Sommer werden die Schweine früh morgens geschlachtet, wenn es leicht kühl ist und die Fliegen nicht aktiv sind. Denken Sie daran, dass der Vorgang einige Stunden dauern wird, wenn die gesamte Arbeit von einer Person erledigt wird.

Wenn es eine überdachte Fläche gibt, ist es auch bei starkem Regen erlaubt, ein Schwein zu töten und den Kadaver zu schlachten. Im Winter kannst du ein Tier unabhängig von der Uhrzeit schlachten.

Eine wichtige Nuance bei der Wahl des Schlachtzeitpunkts eines Schweins ist die körperliche Verfassung des Tieres. Wenn das Schwein brünstig ist, müssen 2 Wochen nach der letzten Brunst berechnet werden. Sie sollten nicht früher mit dem Eingriff beginnen, da bestimmte Hormone im Blut des Tieres den Geschmack von Schweinefleisch beeinträchtigen.

Schlachtprozess

Es gibt verschiedene Methoden, Schweine zu schlachten. Um die Qualität und den Geschmack von Fleischprodukten nicht zu beeinträchtigen, müssen Sie die geeignete Methode zum Schlachten des Tieres unter Berücksichtigung Ihrer eigenen Fähigkeiten und Fähigkeiten auswählen.

Im Nacken

Damit das Schwein nicht zu sehr leidet und die Qualität des Fleisches gut bleibt, kannst du dem Tier in die Halsschlagader stechen. Diese Methode gilt als die sicherste und einfachste und ist daher ohne praktische Erfahrung besser geeignet. Zum Schlachten wird das Schwein kopfüber fixiert und ein tiefer Behälter unter den Boden gestellt, um das Blut abzulassen. Hinter dem Ohr wird eine Punktion gemacht, die 2-3 cm zurücktritt, das Tier wird mit einem geschärften Messer geschnitten und auf die Seite gedreht, um es fester an die Oberfläche zu drücken. Als das Blut blutet, kommt der Tod des Schweins. Bei Miniaturrassen wird in der Regel die Nackenschlachtmethode angewandt.

Im Herzen

Vor dem Zerlegen wird das Schwein auf die Seite gelegt und an den Beinen sicher fixiert oder das Tier wird durch fremde Hilfe in einer bewegungslosen Position geh alten.Bewaffnet mit einem länglichen, dünnen Messer mit einer Klingenlänge von 30 cm stechen sie das Schwein zwischen der dritten und vierten Rippe, wo sich das Herz des Tieres befindet. Die Klinge bleibt im Tier, bis sich das Schwein beruhigt hat, danach wird sie mit einem sauberen Tuch abgewischt.

Schusswaffengebrauch

In seltenen Situationen werden Waffen eingesetzt, um Vieh zu Hause zu schlachten. Die Methode ist für Jäger geeignet, da beim Erlegen eines Schweins eine ausreichende Genauigkeit erforderlich ist. Ein Fehlschuss erschreckt das Tier und provoziert die Produktion von Stoffen, die die Qualität des Fleischprodukts beeinträchtigen.

Du musst das Schwein nicht anbinden - lock es einfach in Reichweite.

Du kannst das Tier zuerst mit einem Vorschlaghammer betäuben, was die Arbeit vereinfacht, wenn du ein großes Männchen alleine schlachtest. Sie töten ein Schwein mit einem einzigen Schuss in die Stirn. Mit einem genauen Treffer wird das Tier schnell sterben, und es wird humaner sein, als die Kehle durchzuschneiden oder die Arterie zu durchbohren.Gleichzeitig versuchen erfahrene Landwirte, den Einsatz von Waffen zu vermeiden und das Schwein korrekt mit einem Vorschlaghammer und einer scharfen Klinge zu schlachten.

Elektroschocker

Die Notwendigkeit, ein Tier mit einem Elektroschocker zu betäuben, entsteht bei großen Wildschweinen, die oft sehr aktiv sind. Der Eber wird sanft mit einem Schocker geschlagen und dann auf die Seite gerollt und durch eine Punktion im Herzen oder in der Halsschlagader geschlachtet.

Ferkel

Manchmal wird ein Schwein schon in jungen Jahren getötet, ab einem Alter von ein paar Monaten. Solche Schweine werden Milchschweine genannt und ihr Fleisch gilt als weicher und schmackhafter. In manchen Situationen ist es rentabler, junge Ferkel zu schlachten, da ihre weitere Aufzucht und Pflege nicht wirtschaftlich ist. Beispielsweise wird die vietnamesische Rasse immer im Alter von drei Monaten geschlachtet.

Keine zusätzliche Hilfe erforderlich, um ein Spanferkel zu schlachten.

Nur wenn das Gewicht des Tieres 20 kg übersteigt, wird es schwierig, alleine zurechtzukommen. Das Ferkel wird seitlich auf die vorbereitete Oberfläche gelegt und am Hals gestochen, wonach der Kadaver geschlachtet wird. Eine Vorbetäubung des Tieres ist nicht erforderlich, da es einfacher ist, ein kleines Schwein zu schlachten als ein großes Männchen. Ferkel sind schwächer und können keinen nennenswerten Widerstand leisten. Wenn Tiere große Aktivität oder mangelnde Erfahrung zeigen, wird die Schlachtung nach Standardregeln durchgeführt, wie bei Erwachsenen.

Blutungen

Ein wichtiger Ratschlag für angehende Schweinezüchter ist, die Schweine zu entbluten. Das Vorhandensein von Blut im Fleisch wirkt sich negativ auf die Qualität aus, verleiht einen scharfen Geschmack und provoziert einen beschleunigten Verderb. Um negative Folgen zu vermeiden, sollten Sie versuchen, das Schwein nach dem Schlachten so weit wie möglich zu entbluten. Wenn die Schlachtmethode verwendet wird, indem die Halsschlagader in einem vertikalen Zustand punktiert wird, dann kommt das meiste Blut aus dem Kadaver des Tieres.

Wenn ein Schwein durch eine Herzpunktion geschlachtet wurde, sammeln sich Blutgerinnsel in der Brusthöhle an. Es wird geöffnet und das angesammelte Blut wird mit einem geeigneten Gerät herausgeschöpft, und die Gerinnsel werden mit einem Lappen oder einer Serviette entfernt. Damit das Blut besser aus dem Tier fließen kann, wird empfohlen, den Kadaver an den Beinen aufzuhängen und 5-10 Minuten hängen zu lassen. Gesammeltes Blut muss nicht weggeworfen werden, da es zum Kochen einiger Wurstsorten und verschiedener Gerichte verwendet werden kann.

Skinning

Nachdem die Rinder ausbluten, fahren sie mit der grundlegenden Verarbeitung fort. Die Haut des Schweins wird schwarz versengt, um die steifen Borsten zu beseitigen. Dazu wird die gesamte Oberfläche der Karkasse mit einer Lötlampe behandelt, zuerst auf einer Seite, dann auf der zweiten. Das Brennen erfolgt gleichmäßig, so dass eine gleichmäßig dunkle Schicht entsteht. Es ist wichtig, die Lötlampe nicht zu lange in einer Position zu h alten, um ein Reißen des Leders zu vermeiden.

Der Bauch wird weniger stark verbrannt als die Rückseite, da die Haut am Rinderbauch zart ist und leichter reißt. Im Schadensfall wird die anschließende Reinigung erschwert und die Präsentation der Karkasse verschlechtert. Erfahrene Schweinezüchter rösten die Häute mit Stroh, was den Fleischprodukten einen ungewöhnlichen Geschmack verleiht. Dazu wird das geschlachtete und entblutete Tier mit sauberem Stroh ohne Fremdstoffe abgedeckt und angezündet.

Nach dem Brennen muss die Karkasse gründlich gewaschen und gereinigt werden. Um das Verfahren zu vereinfachen, wird der Kadaver unter einen dichten Stoff gelegt und mit kochendem Wasser übergossen. Dadurch wird die Haut bedampft und lässt sich leichter reinigen. Das Gewebe wird 5-7 Minuten auf der Karkasse belassen, danach werden Kohlenstoffablagerungen und Schmutz sorgfältig mit einem stumpfen Messer entfernt. Beim Reinigen ist es wichtig, die Unversehrtheit der dünnen Haut nicht zu stören. Um Verschmutzungen effektiver zu entfernen, wird der Kadaver ständig mit Wasser übergossen und vor dem Zerlegen in ein Tuch gewickelt und gut gedämpft.Dadurch wird die Haut weicher und lässt sich leichter schneiden.

Schneiden

Der Schneidevorgang wird in einer bestimmten Reihenfolge durchgeführt, um die Unversehrtheit der Gallenblase und Blase nicht zu verletzen und die inneren Organe nicht zu verletzen. Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

• den Kopf abschneiden und am Bauch eine Schürze ausschneiden;
• Brustbein in der Mitte durchtrennen, Speiseröhre ertasten, Ende verknoten und aus dem Kadaver ziehen;
• Herz, Zwerchfell, Lunge, Darm und Magen entfernen;
• die Leber herausziehen und die Gallenblase abschneiden;
• alles Fett entfernen, Nieren abschneiden und Blase entsorgen;
• Kadaver mit trockenen Lappen von außen abwischen.

Nützliche Tipps für Anfänger

Für unerfahrene Landwirte ist das Schlachten eines Schweins eine schwierige Tortur, daher ist es wichtig, einige Tipps zu beachten.Vor der Schlachtung wird empfohlen, das Vieh zu betäuben. Am Hals ist eine Punktion einfacher durchzuführen als am Herzen. Der Schlag zwischen den Rippen ist eher für Profis geeignet. Vor dem Stechen ist es besser zu sehen, wie professionelle Landwirte das Verfahren durchführen, da theoretisches Wissen nicht ausreicht, um alle Probleme zu vermeiden und die Feinheiten zu verstehen. Wenn eine Person geistig nicht bereit ist, ist es besser, das Schlachten Spezialisten anzuvertrauen.

Lagerung von Schweinefleisch nach der Schlachtung

Für die langfristige Lagerung von Fleischprodukten nach der Schlachtung müssen günstige Bedingungen geschaffen werden. Lagern Sie Schweinefleisch ggf. bis zu drei bis sechs Monate, das Fleisch wird eingefroren. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass der Nährwert verringert und die Geschmackseigenschaften verändert werden.

Fleisch kannst du auch im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis -2 Grad lagern. Schweinefleisch behält seinen Geschmack, aber die H altbarkeit beträgt nicht mehr als 12 Tage. Als Behälter für Fleisch ist es besser, Plastik-, Glas- oder emailliertes Geschirr zu nehmen.Es wird nicht empfohlen, Produkte in Plastiktüten aufzubewahren.

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