Wie man Pilze für den Winter in Gläsern einlegt: einfache Rezepte zu Hause mit Fotos

Gesalzene Pilze sind ein bekanntes Gericht für Russland. Kein Urlaub ist komplett ohne diesen Genuss. Trotz der Tatsache, dass Sie jetzt Rohlinge im Laden kaufen können, kochen gute Hausfrauen immer noch lieber mit ihren eigenen Händen. Dazu ist es wichtig, einige Nuancen zu kennen: Welche Optionen sind am besten, wie man Pilze am besten einlegt und welchen Weg man dafür wählt.

Welche Pilze eignen sich zum leckeren Pökeln

Erfahrene Pilzsammler wissen Milchpilze und Champignons zu schätzen. Ihre Vertreter sind im wilden Wald nicht oft zu finden, aber beim Salzen sind sie am köstlichsten und duftendsten.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, Pilze zu essen, die in der Nähe einer stark befahrenen Straße oder Autobahn gewachsen sind. In ihrer Struktur sehen sie alle aus wie ein Schwamm, der Schmutz und Schadstoffe aufnimmt, die nach dem Auto zurückbleiben.

Kann ich Pilze in einer Plastikschüssel salzen?

Viele fragen sich, ob es möglich ist, das Salzen in Plastikgeschirr durchzuführen. Die Antwort ist eindeutig - nein. Trotz der Bequemlichkeit und Verfügbarkeit lohnt es sich nicht, es zu verwenden. Der Grund ist die Wechselwirkung zwischen dem Kunststoff und der Sole.

Wenn es nicht anders geht, achten Sie auf die Markierungen auf dem Behälterboden.

Wenn bei der Herstellung eines Beckens oder Eimers reinere Komponenten verwendet wurden, sehen Sie ein Bild von einem Glas und einer Gabel oder die Buchstaben PET, PET. Diese Bezeichnungen weisen darauf hin, dass der Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff besteht und für Lebensmittel verwendet werden kann.

Vorbereitende Salzphase

Bevor du mit dem Salzen weitermachst, musst du alles vorbereiten. In der ersten Phase werden die Pilze nach Größe und Art sortiert, von Schmutz befreit, geschnitten und eingeweicht.

Sortierung

Sortiere die Ernte nach Art. Herrinnen sagen, dass die leckersten Pilze entstehen, wenn mehrere Arten gemischt werden. Das mag stimmen, aber jede einzelne Probe benötigt eine andere Wärmebehandlungszeit.

Reinigung

Rohstoffe von Schmutz befreien. Wenn beschädigte Stellen vorhanden sind, schneiden Sie diese ab. Schmutz unter der Kappe der Lamellenvertreter lässt sich am einfachsten mit einer weichen Zahnbürste entfernen.

Schneiden

Wenn die Hüte groß sind, ist es besser, sie zu halbieren. Um keine Zeit zu verlieren, können Sie dies einfach während der Reinigung tun.

Einweichen

Als nächstes kommt das Einweichen. Das Verfahren wird nur für solche Vertreter durchgeführt, die gefährlichen Milchsaft enth alten. Es ist wichtig, die Zeit einzuh alten, die je nach Sorte unterschiedlich ist.

Methoden zum Einlegen von Pilzen

Es gibt viele Arten des Salzens. Jede Gastgeberin hat ihre eigene, bewährte Option. Schauen wir uns die wichtigsten Methoden zum Ernten von Pilzen für den Winter an.

Schnellsalzen

Die Schnellpökelmethode ist geeignet, wenn Sie am nächsten Tag einen Snack benötigen. Dann eignen sich gekochte Sorten: Weiß, Steinpilze, Russula oder Champignons.

Kochen Sie sie, bis sie gar sind, salzen Sie nach Geschmack, verwenden Sie Gewürze, Knoblauch und gießen Sie schwache Sole ein. In Gläsern über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, morgens kann das Gericht gegessen werden.

Auf eine heiße Art

Die heiße Methode ist ganz einfach und wird deshalb von vielen Hausfrauen geliebt. Zuerst müssen Sie das genaue Gewicht der trockenen Zutaten kennen. Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Sole. Nehmen Sie ein Glas Wasser, 2 mittlere Esslöffel Salz mit einer kleinen Folie, 1 Lorbeerblatt, 3 Erbsen Piment und die gleiche Anzahl Nelken. Am besten eine Prise Dillsamen und ein paar Johannisbeerblätter dazugeben.

Sobald die Flüssigkeit kocht, die Pilze darin tunken.

Wichtig! Nach 5 Minuten entsteht Schaum, der entfernt werden muss.

Die Garzeit kann je nach Sorte unterschiedlich sein. Es sollte ungefähr 15-25 Minuten dauern.

Sobald das Rohmaterial auf den Boden sinkt, sollte das Kochen gestoppt und abgekühlt werden. Ideal wäre es, die Produkte in eine breite Schüssel umzufüllen.

Die abgekühlten Pilze in saubere und sterilisierte Gläser umfüllen, sodass sie 80 % des Gesamtvolumens einnehmen, gut festdrücken. Mit der nach dem Kochen übrig gebliebenen Sole auffüllen und aufrollen. Lagern Sie solche Rohlinge besser kühl.

K alte Straße

K altsalzen ist eine Kochmethode, die keine Wärmebehandlung von Produkten beinh altet. Als Behälter können Sie spezielle Fässer, einen Kochtopf oder Gläser verwenden.

Gewürze, Johannisbeerblätter werden auf den Boden gelegt. Einige Hausfrauen meinen, dass zusätzliche Düfte den echten Geruch nur überdecken und verzichten auf Kräuter.

Als nächstes werden die rohen Pilze mit dem Deckel nach unten in den Behälter gegeben. Jede Kugel wird mit gewöhnlichem Speisesalz in einer Menge von 40 Gramm pro 1 Kilogramm Rohstoffe gegossen und mit k altem gekochtem Wasser gefüllt. Wenn der Behälter bis zum Rand gefüllt ist, muss er mit einem Tuch und einem Unterdrückungsset abgedeckt werden.

Wichtig! Verwenden Sie keine synthetischen Stoffe.

Kühlen Sie die Gurke und Sie werden sie innerhalb weniger Wochen genießen.

Trockensalzung

Die Pilze wie bei der vorherigen Methode mit den Kappen nach unten legen und mit Salz bestreuen. Nach ein paar Stunden, wenn sie etwas weicher werden, stellen Sie die Unterdrückung ein.

Dieses Rezept unterscheidet sich vom vorherigen dadurch, dass alles in seinem eigenen Saft mariniert wird, ohne die Verwendung von Wasser oder Salzlake. Die Salzzeit hängt von der Sorte ab.

In einem Fass

Pilze, die im Fass gesalzen wurden, gelten als die wohlriechendsten. Um eine solche Delikatesse zuzubereiten, müssen Sie das Fass gut waschen und die untere und obere Schicht mit reichlich Salz in einer Menge von 60 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Rohstoffe füllen.Legen Sie das Rohmaterial fest mit den Kappen nach unten und drücken Sie es mit Druck nach unten.

Drei Tage später erscheint Saft und das Volumen nimmt ab. Dann können Sie eine weitere Charge hinzufügen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Fass voll ist.

Salzlake (60 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser) und Kork hinzugeben. Stellen Sie das Fass an einen k alten Ort, Keller oder Keller.

Kein Essig

Essigfreies Rezept ist besonders beliebt.

Zubereitete Pilze sollten mit Salz und Zitronensäure gekocht werden. Es ist wichtig, den Schaum aufzufangen, der sich während des Kochvorgangs bildet. Sobald sie untergehen, kann das Gas abgestellt werden.

Gebe sie in saubere Gläser und sterilisiere sie weitere anderthalb Stunden vorsichtig in heißem Wasser. Danach die Gläser sorgfältig mit Deckel verschließen und auf den Kopf stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Gefrorene Pilze salzen

Es gibt Zeiten, da gibt es keine frischen Pilze, sondern nur gefrorene. Auch aus solchen Rohstoffen lassen sich köstliche Gurken ganz einfach herstellen.

Ausgehend von 3 kg Gefriergut benötigen Sie 3 Esslöffel Salz mit einer kleinen Rutsche, 6 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffel Zitronensäure, Lorbeerblatt und Nelken.

Gebe die Pilze in einen Topf und füge nur 1,5 Tassen Wasser hinzu. Machen Sie ein kleines Feuer an, damit die Flüssigkeit aus den Pilzen allmählich freigesetzt wird. Wenn die Flüssigkeit die Dicke bedeckt, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kochen Sie eine weitere halbe Stunde. Lassen Sie eine Stunde stehen.

Danach erneut aufkochen und in vorbereitete und sorgfältig sterilisierte Gläser rollen.

Rezepte zum Einlegen von Pilzen zu Hause

Es ist wichtig, nicht nur die richtige Einlegemethode zu wählen, sondern auch auf die Vielf alt der Pilze zu achten, die Sie zubereiten möchten. Tatsache ist, dass jeder Vertreter seine eigenen Besonderheiten und Eigenschaften hat.

Brüste

Pilze sind ziemlich verbreitete Pilze, die am besten schmecken, wenn sie heiß gesalzen werden. An sich sind sie ziemlich saftig und fleischig.

Für 1 kg Champignons benötigen Sie laut Rezept:

60 Gramm Salz;
4 Knoblauchzehen;
10 schwarze Pfefferkörner;
und ebenso viele Blätter von einem Johannisbeerstrauch;
ein paar Dillschirme.

Zubereitete Milchpilze 5 Minuten kochen. Vergessen Sie nicht, Schaum zu sammeln. Als nächstes entferne die Pilze und spüle sie unter fließendem k altem Wasser ab.

Gießen Sie ein wenig Salz und einige Gewürze in einen sterilisierten Behälter, legen Sie dann die Pilze hinein und wiederholen Sie die Manipulationen, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Mit der nach dem Kochen übrig gebliebenen Pilzbrühe aufgießen und verkorken.

Ryzhiki

Champignons garst du am besten k alt. Ohne Kochen und Essig schmeckt diese Sorte am besten.

Salzpilze sind ganz einfach zuzubereiten. Rohe Pilze in einen Behälter geben und mit Salz bestreuen (2 Esslöffel pro 1 kg Pilze). Einige empfehlen, Knoblauch- oder Johannisbeerblätter hinzuzufügen. Setzen Sie es unter Druck, und in einer Woche können Sie das Gericht probieren.

Honigpilze

Hallimasche haben einen geringen Kaloriengeh alt, was durch ihre schwere Verdaulichkeit hervorgerufen wird. Deshalb müssen sie vor Gebrauch abgekocht werden.

Um Pilze zu pökeln, musst du sie in einen Topf geben, Wasser gießen, kochen und das kochende Wasser sofort abgießen. Nochmals k altes Wasser aufgießen und 20 Minuten kochen lassen.

Legen Sie die abgekühlten Pilze auf den Boden eines anderen Behälters und verschieben Sie sie mit Gewürzen und Salz. An einem k alten Ort unter Druck setzen, und nach einer Woche können Sie Gläser für den Winter verstopfen oder Pilze essen.

Austernpilze

Das Kochen von Austernpilzen hat seine eigenen Eigenschaften. Um 1 Kilogramm Rohstoffe zu salzen, benötigen Sie 4 Liter Wasser und 90 Gramm Salz zum Blanchieren. Für die Sole benötigst du 400 Gramm Wasser, 2 Esslöffel Salz, drei Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Johannisbeerblätter.

Als erstes die Austernpilze 7 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen und die Lake zubereiten. Die Pilze in sterilisierte Gläser geben, mit Salzlake füllen und in einer Woche ist das Gericht fertig.

Öle

Die oben beschriebene k alte Methode eignet sich am besten für die Butterernte. Wenn Öl gesalzen wird, müssen Sie die folgenden Anteile einh alten: 10 Kilogramm Pilze, 600 Gramm Salz, Piment, Dill.

Steinpilze

Steinpilz gilt zu Recht als der beste Vertreter seiner Art. Es kann auf jede Art zubereitet werden und es wird sehr lecker herauskommen. Betrachten wir die einfachste Option. Die geschälten Steinpilze waschen, kochen und in ein Sieb geben.

Weiter salzen, Rohstoffe schichtweise in den vorbereiteten Behälter geben und mit Salz bestreuen. Für 5 Kilogramm Pilze benötigen Sie ein Glas Salz und unter Druck. Nach 5-7 Tagen ist das Gericht fertig. Bringe die Gurken an einen kühleren Ort, um sie aufzubewahren.

Pfifferlinge

Sehr lecker, Pfifferlinge trocken zu garen, ohne Salzlake zu verwenden. Es werden 50 Gramm Salz pro Kilogramm Pilze benötigt. Die vorbereiteten Rohstoffe in einen Topf geben und mit Salz und Knoblauchzehen bestreuen. Setzen Sie Unterdrückung von oben und lassen Sie es einen Monat lang so.

Grundeln

Grundel oder Valuri ist im ganzen Land weit verbreitet. Sein Botschafter sieht vor, dass die Rohstoffe 10 Minuten in Salzwasser gekocht werden müssen. Als nächstes wird die Sole abgelassen, eine neue zubereitet und die Pilze weitere 20 Minuten gekocht, dann wird der Vorgang erneut wiederholt.

Als nächstes die Pilze in Gläser geben, mit Gewürzen verschieben und die Pilzgurke, den Kork und nach 5 Tagen das Gericht essen können.

Schweine

Schweine gelten als halbgiftige Pilze, daher müssen sie vor dem Salzen mit Wasser gefüllt und alle 3 Stunden mindestens 5 Mal gewechselt werden.

Kochen Sie die Pilze 5 Minuten lang, lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie sauberes Wasser hinzu und kochen Sie eine weitere halbe Stunde lang. Das Wasser wieder abgießen, neues einfüllen und weitere 40 Minuten garen. In einen vorbereiteten Behälter geben, mit Salz bestreuen und unter Druck schicken. Nach 45 Tagen sind die Schweine fertig.

Wellen

Die Zusammensetzung der Volushki enthält Milchsaft, weshalb sie bei falscher Salzung für Menschenleben gefährlich sein können. Für 10 Kilogramm Wellen benötigen Sie 500 Gramm Salz und Gewürze. Dann alles wie beim normalen Salzen auf k alte Weise machen. Pilze sind in 40 Tagen fertig.

Kuhstall

Kuhställe sollten über Nacht in k altem Wasser eingeweicht werden. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Für die Sole benötigen Sie 1 Liter Wasser, 1 Esslöffel Salz, 5 Pfefferkörner, Petersilienblätter, Johannisbeeren, Kirschen, Himbeeren. Kochen Sie die Mischung, kochen Sie sie 20 Minuten lang, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie 2 Esslöffel Essig hinzu.

Es bleibt nur noch, die Kuhställe in Gläser zu füllen, mit Salzlake zu füllen und zu verschließen.

Lagerung von gesalzenen Pilzen

Gesalzene Pilze an einem kühlen, dunklen Ort lagern, wo die Sonnenstrahlen nicht fallen. Optimale Temperatur: +3, +5 Grad. Der Keller ist dafür ideal, es ist nur darauf zu achten, dass die Gläser mit Rohlingen nicht einfrieren.