Turscha für den Winter: Rezepte, Konservierungskochen Schritt für Schritt mit Fotos und Videos

In östlichen Ländern servieren sie eine Vorspeise aus Spargelbohnen, die sie Tursha nennen. Würziges Salzen hat einen erstaunlichen Geschmack, sowohl Erwachsene als auch Kinder mögen es. Das in seiner Zusammensetzung enth altene Gemüse wird nicht eingelegt, sondern fermentiert und perfekt miteinander kombiniert. Orientalische Frauen bereiten einen Snack entweder aus einer Bohne zu oder fügen Tomaten, Paprika und Auberginen hinzu. Verschiedene Nationen haben ihre eigenen Konservierungsrezepte, Sie können Turscha für den Winter selbst fermentieren, der kulinarische Prozess ist nicht besonders schwierig. Zutaten zu finden ist kein Problem.

Karkassenmerkmale

Ein würziger Bohnensnack enthält viele nützliche Komponenten. Normalerweise werden sie für den sofortigen Verzehr gekocht, aber flache grüne Bohnen eignen sich auch zum Aufrollen für den Winter. Tursha schmeckt ein bisschen wie marinierte Aubergine. Ohne dieses Gericht können sich die Einwohner Armeniens und Aserbaidschans, des Iran und der Türkei den Esstisch nicht vorstellen. Wann es in Transkaukasien und Adygea auftauchte, weiß kaum jemand. Ob die Kaufleute das Rezept für die Vorspeise mitbrachten oder ob die Tursha während der ständigen Kriege in ihr Territorium gelangten, kann heute niemand mehr sagen.

Ein Merkmal des klassischen armenischen Gerichts ist, dass Gemüse ohne die Verwendung von Essig fermentiert wird, sondern nur mit Gewürzen, Salz, Knoblauch.

Die Hausfrauen fügen den Spargelbohnen verschiedene Gemüseprodukte hinzu, wodurch der Tursha einen originellen und reichen Geschmack erhält.

Welche Zutaten brauchst du

Um ein orientalisches Gericht zuzubereiten, können Sie Kürbis und Karotten, Zwiebeln und Auberginen, Tomaten und Zucchini, Paprika und Kohl verwenden, aber der Hauptbestandteil sind grüne Bohnen - gefroren oder frisch. Die Vorspeise mit Gewürzen würzen. Viele Rezepte enth alten Koriander, Knoblauch, Basilikum. Für Sauerteig werden Salz und Wasser benötigt.

Erntemethoden im Winter

Für Turshi werden verschiedene Zutaten ausgewählt. Solche Gerichte finden sich in der Küche asiatischer und europäischer Völker. Einige bevorzugen eine Auberginen-Vorspeise, während andere sich für eine Kombination aus Bohnen und Paprika entscheiden. Jeder kann zum Ernten Gemüse kombinieren, das ihm am besten gefällt. Aber in allen Rezepten werden sie blanchiert und fermentiert.

Auf Armenisch

Kaukasische Hausfrauen geben viele Kräuter und Gewürze, Auberginen und Tomaten, Gurken und Sellerie in Tursha. Aber kein Gericht ist komplett ohne grüne Bohnen.

Armenischer Turscha ist weniger scharf, hat einen süßlichen Geschmack, da die Sole ohne Essig hergestellt wird. Um es zuzubereiten, nimm ein Kilogramm:

• Tomaten;
• Pfeffer;
• Aubergine;
• grüne Schoten.

Bohnen für Snacks sind nur für junge geeignet, bei denen es keine harten Adern gibt. Es wird gewaschen, die Enden werden entfernt, blanchiert. Bulgarischer Pfeffer wird buchstäblich 30 Sekunden lang in heißes Wasser getaucht und dann in Streifen geschnitten. Die blauen werden entlang der Frucht geschnitten, 10 Minuten in kochendem Wasser gekocht, abgekühlt, in kleine Würfel geschnitten.

Knoblauch wird durch eine Reibe gegeben, gemischt mit Paprika. Gemüse in einen Topf schichten. Auberginen werden unten platziert, gefolgt von den restlichen Produkten, jede Reihe wird mit einer scharfen Masse aus Knoblauch bestreut. Touristische Vorspeise wird mit k alter Salzlake gegossen.Oben ist Unterdrückung. Damit das Gericht den ganzen Winter über gelagert werden kann, wird der Inh alt der Pfanne fest in ein Glasgefäß gegeben und 20 Minuten lang sterilisiert.

Koreanisch

Im Gegensatz zum armenischen Tursha enthält diese Kochoption Weinessig. Um das Rezept zu verwenden, nehmen Sie die folgenden Zutaten:

• Bohnenschoten - 500 g;
• Sonnenblumenöl - 2,5 Tassen;
• Aubergine - 1 kg;
• Karotten und Tomaten - jeweils 8-10;
• 4 Gurken und 3 Zwiebeln;
• Knoblauch und Gewürze;
• Paprika.

Wer die Reihenfolge der Zubereitung der Zutaten nicht kennt, im Rezept ist alles Schritt für Schritt beschrieben:

1. Reife Auberginen werden gewaschen, vom Stiel befreit.
2. Gemüse wird 20 Minuten gekocht, abgekühlt. Sie beschweren sie, damit die Flüssigkeit herauskommt.
3. Tomaten und Gurken werden in Würfel geschnitten, die Zwiebeln werden gehackt. Alle Komponenten werden gemischt, Paprika wird hinzugefügt und durch einen Fleischwolf gescrollt.
4. Auberginen werden auf den Boden des Topfes gelegt und Gewürze darauf gelegt, die durch Reiben von Pastinakenrhizom und Petersilie mit Knoblauch erh alten werden.
5. Das restliche Gemüse wird ausgelegt.

100 g Salz, Piment und Lorbeerblatt werden in einen 1,5-Liter-Behälter mit Wasser gegossen. Die Lösung wird gekocht, abgekühlt, in einen Topf mit Zutaten gegossen, der mit einem Handtuch bedeckt ist, und eine Ladung wird platziert. Eine Woche lang sollte Gemüse in Salzlake fermentiert werden, wonach Sonnenblumenöl hinzugefügt wird. Die Vorspeise ist scharf und sauer, wird als zweiter Gang gegessen oder als Beilage serviert.

Türkisches Tursha-Rezept

Auf den Stützpunkten und Märkten von Antalya und Marmaris, auf den Straßen von Istanbul und Kemer werden Becher mit Gemüse in Salzlake verkauft. Nicht jeder Ausländer, der in die Türkei kommt, kauft ein solches Produkt, aber nachdem er es probiert hat, bestellt er mehr. Die Einheimischen essen Turscha mit gebratenem Fisch.

Damit das Gericht gelingt, ist es wichtig, die Lake, die nach dem Verzehr des Gemüses getrunken wird, richtig zuzubereiten. Auch ohne grüne Bohnen erhält man eine ausgezeichnete Vorspeise, türkische Frauen verwenden ein Rezept, nach dem sie ein Kilogramm Karotten, Tomaten, Gurken, Kohl nehmen. Für diese Menge Grundzutaten benötigen Sie:

• Essig - ½ Tasse;
• Zwiebeln - 5 Stück;
• dill;
• Zucker - 40 g;
• Salz - 2,5 Löffel;
• Knoblauch.

Gemüse wird gründlich gewaschen. Gurken werden in 2 Hälften geschnitten, aber zuerst 3 oder 4 Stunden in k altem Wasser eingeweicht. Geschälte Karotten werden in Form von Ringen zerkleinert. Der Kohl wird in 8 Teile geteilt. Alle vorbereiteten Zutaten müssen in ein steriles Glas gegeben werden, Tomaten darauf legen. Tomaten geben Saft ab, wenn du sie in der Nähe des Stiels anstichst.

Gemüse wird mit kochendem Wasser bedeckt, nach 15 Minuten wird dieses Wasser in einen Topf gegossen, Salz, Gewürze, Zucker werden gegossen.

2 Esslöffel Essig, heiße Marinade werden in die Gläser mit dem Rohling gegeben, mit Zinndeckeln aufgerollt und eingewickelt, wobei die Gläser auf den Kopf gestellt werden.

Adyghe-Kochmethode

Obwohl die Bewohner des nordwestlichen Teils des Kaukasus mehr Rindfleisch, Lamm und Geflügel als pflanzliche Lebensmittel verzehren, lehnen sie auch Turscha nicht ab. Adyghe-Hausfrauen wissen, wie man dieses Gericht sehr lecker zubereitet, indem sie nur Karotten und Spargelbohnen verwenden und Gemüse mit Paprika und Knoblauch würzen. Für die Marinade nehmen Sie 1,5 Liter Wasser und ein halbes Glas Salz.

Um Turscha selbst zu kochen, brauchst du:

1. Die Schoten 5-6 Minuten blanchieren.
2. Möhren auf einer Reibe hacken.
3. Knoblauch in Würfel schneiden, Bitterpfeffer in Ringe.

Gemüse, außer den Schoten, muss in die Pfanne geschickt werden, die Bohnen darauf geben.

Alle Zutaten werden mit kochender Salzlake übergossen, dann wird eine Ladung platziert. Nach einigen Tagen wird die Tursha in Gläser gefüllt. Adyghe-Frauen verwenden ebenso wie armenische Frauen keinen Essig, wenn sie eine solche Vorspeise zubereiten.

In einer Tomate

Tomaten werden zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt, dienen als eine der Hauptzutaten von Salaten, Borschtsch, Gurken, Saucen. Viele Hausfrauen legen eine Tomate in einen Tursha. Es verleiht der Vorspeise Würze und Säure, ersetzt ein Konservierungsmittel wie Essig. Nehmen Sie nach dem einfachsten Rezept:

• Salz - 15 Gramm;
• Tomaten - 700 g;
• Spargelbohnen - 1 kg;
• Zucker - 3 Teelöffel

Zuerst müssen Sie die Schoten spülen, die Enden in ihnen entfernen und in Stücke schneiden. Danach kommt der Spargel in kochendes Salzwasser, wo er bis zu 5 Minuten blanchiert und in vorbereitete Gläser gefüllt wird.

Tomaten werden durch einen Fleischwolf geführt. Zucker wird in den resultierenden Saft gegossen und ein wenig gekocht. Die Schoten sind mit heißen Tomaten gefüllt, die zur Sterilisation in Brand gesetzt werden. Nach 45 Minuten werden die Dosen aufgerollt.

In Öl

Bohnen können nicht nur fermentiert oder eingelegt werden. Einige Hausfrauen braten Gemüse und Tursha bekommt einen völlig anderen Geschmack. Für ein Kilogramm Schoten benötigen Sie ein Glas Oliven- oder Sonnenblumenöl. Fein gehackter Knoblauch, Zwiebel und Bohnen werden darin gedünstet.

Nach ein paar Minuten 2 große Tomaten und 2 TL.l. Zucker, etwas Salz. Das Werkstück wird in einer Pfanne gebraten, bis die Tomaten Saft abgeben. Alle Zutaten werden weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze in Öl gedünstet und anschließend in Gläser gelegt. Wenn der Snack für eine langfristige Lagerung vorgesehen ist, greifen Sie auf eine Sterilisation zurück.

Mit Auberginen

Jedes Kräuterprodukt, das Tursha zugesetzt wird, verleiht ihm Originalität, seinen eigenen Geruch. Wer scharfe Gurken liebt, sollte aus folgenden Zutaten einen Gemüsesnack für den Winter zubereiten:

• Aubergine -10 Stück;
• Paprika - 3 Schoten;
• Salz - 60 g;
• Knoblauch - 3 Köpfe.

Bei den kleinen Blauen mit einer Länge von 15-16 cm müssen Sie den Stiel entfernen und kochen, um sie weich zu machen. Nachdem das Wasser abgelassen wurde, wird das Gemüse unterdrückt. Peperoni sollte entkernt, in Streifen geschnitten, Knoblauch gehackt werden.

Aubergine wird in 2 Hälften geteilt und vorbereitetes Gemüse und Lorbeerblatt darauf gelegt. Die Früchte werden wie ein Buch geschlossen und mit Fäden oder Selleriestangen zusammengebunden, in Schichten in die Pfanne gelegt und jeweils mit Petersilie und Dill bestreut. Auberginen werden mit Marinade gegossen, für deren Zubereitung ein Liter Wasser und 60 g Salz genommen werden. Tursha wird 4 Tage lang unterdrückt, Rosinen werden hinzugefügt.

Um einen Snack für den Winter zu rollen, werden die kleinen Blauen aus der Flüssigkeit genommen, die Marinade filtriert und gekocht. Die Früchte müssen in Gläser gelegt, mit heißer Salzlake übergossen und etwa 20 Minuten lang sterilisiert werden.

Auberginen-Tursha erweist sich als würzig und appetitlich, hat ein angenehmes würziges Aroma, wird als Vorspeise, eigenständiges Gericht oder Beilage verwendet.

Keine Sterilisation

Es gibt viele kulinarische Rezepte, mit denen Sie das Maximum an Vitaminen und Aminosäuren im Gemüse sparen können. Tursha kann für den Winter ohne Sterilisation geschlossen werden. Die Hauptsache ist, die Marinade richtig zuzubereiten. Als Zutaten dafür müssen Sie nehmen:

• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 150 g;
• Zuckerglas;
• Sonnenblumenöl - 500 ml;
• Knoblauch - 3 Köpfe;
• Essig - 0,5 Liter;
• Bündel Petersilie.

Vier Kilogramm Bohnen und die Hälfte der Paprika werden geschält und 30 Minuten lang gekocht, das Gemüse wird hinzugefügt, in Gläser gefüllt und mit heißer Salzlake übergossen. Nach dem Aufrollen der Deckel wird der Turshu in den Keller gebracht oder im Kühlschrank aufbewahrt.

Mariniert

Grüne flache Bohnen werden in vielen orientalischen Gerichten verwendet, die für den Winter geschlossen werden können. Kaukasische Frauen kochen eine Lösung aus Wasser und Salz und bereiten Tursha zu. Die Schoten werden geschnitten und blanchiert, süßer und bitterer Paprika, Knoblauch und Sellerie werden hinzugefügt. Das Gemüse wird einen Tag lang mariniert und danach in den Keller gebracht.Das Salzen wird manchmal mit einer Folie abgedeckt, dann werden die Bohnen vor dem Gebrauch gewaschen. Pro Kilogramm Schoten nehmen Sie:

• Pfeffer - 1 kg;
• Knoblauch - Kopf;
• Salz - 100 g;
• Sellerie - Bündel.

Turscha in Marinade hat einen ungewöhnlichen Geschmack, passt gut zu Fleisch. Das Gericht kann mit beliebigen Gewürzen gewürzt werden.

Sauerkraut

Ein duftender und gesunder Snack entsteht, wenn Gemüse ohne Essig gesalzen wird. Für die Zubereitung werden 2 Esslöffel Pfeffer, Knoblauch und Salz pro Liter Wasser eingenommen. Bohnen und Karotten werden 5 Minuten gekocht, abgekühlt und in ein Fass, einen Eimer oder ein Glas gegeben, mit Gewürzen versetzt und mit k alter Salzlake übergossen. Gemüse fermentiert in wenigen Tagen. Wenn die Tursha an einem kühlen Ort aufbewahrt wird, kann sie 4 Monate lang verzehrt werden.

Salzen

Salatbohnen, die sowohl in der europäischen als auch in der asiatischen Küche zu finden sind, enth alten eine geringe Menge an Kalorien und werden daher in verschiedenen Diäten verwendet. Es gibt viele Möglichkeiten, Snacks und Gerichte aus diesem Produkt zuzubereiten. Manche Hausfrauen salzen es mit Knoblauch und Kräutern:

1. Die Enden der Schoten werden abgeschnitten.
2. Die Bohnen in kochendes Wasser geben und 5 Minuten blanchieren.
3. Gieße 2 Liter Wasser in einen Topf und gieße 3 Esslöffel Salz hinein.
4. Gehackten Knoblauch und Peperoni hinzugeben.
5. Die Schoten werden mit der abgekühlten Lösung bedeckt.
6. Sie setzen Unterdrückung ein, einen Tag später ist die Sole abgelassen.

Für die Zubereitung eines Snacks benötigst du 1,5 kg Bohnen. Es kommt knusprig und duftend heraus.

Speichermethoden

Um zu verhindern, dass Gurken und Snacks verderben, muss das Temperaturregime eingeh alten werden. In hermetischer Verpackung nach der Sterilisation wird Tursha bei 20 ° C gelagert, eingelegtes Gemüse - bei 0-4. Rohlinge werden am besten auf dem Balkon, im Keller, Keller aufgestellt.

Marinierter Snack sollte innerhalb von 9 Monaten nach dem Öffnen der Verpackung verzehrt werden - 3 Tage. Eingelegter Tursha ohne Essig kann nicht länger als 4 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Empfohlen