Wie man Tomaten salzt, damit sie nicht platzen: die Regeln und ob es notwendig ist, während der Konservierung zu stechen
Bei der Konservierung von Tomaten tritt ein Ärgernis auf - während der Sterilisation werden sie mit Rissen übersät. Warum dies geschieht, ist unbekannt. Sie können von der gleichen Sorte sein, zur gleichen Zeit gepflückt, ungefähr gleich groß. Daher ist es nicht verwunderlich, dass viele Hausfrauen fragen: Wie salzt man Tomaten, damit sie danach nicht platzen? Beachten Sie die grundlegenden Tipps.
Warum platzen Tomaten, wenn sie konserviert werden?
Dafür gibt es mehrere Gründe:
- Es werden nicht eingelegte Sorten verwendet. Gemüse, das für Wendungen bestimmt ist, hat eine dichte Haut. Wenn es gesalzen ist, reißt es nicht.
- Überreife Früchte werden entnommen. Sie müssen solide mit einer ebenen Oberfläche wählen. Es ist ratsam, Creme zu nehmen. Sie sind fleischiger. Praktisch kein Knacken.
- Plötzliche Temperaturänderung. Heiße Sole muss daher langsam eingegossen werden.
Tomaten brechen, wenn sie nach der Konservierung unter einer warmen Decke überbelichtet werden.
Muss ich Tomaten beim Einmachen anstechen?
Das ist nicht nötig, aber wenn du dich versichern willst, dann solltest du die Basis dort durchbohren, wo der Stiel ist. Verwenden Sie eine Gabel, eine Nadel oder einen Zahnstocher. Dadurch wird die Filmspannung verringert.
Der Stich sollte in der Mitte des Gemüses sein. Dann knacken sie praktisch nicht. In der Bank finden Sie nur ein paar Stücke mit Rissen. Wenn die Einstichtiefe gering ist, platzen 70 % der Tomaten.
Wenn du nicht anstechen möchtest, dann solltest du das Gemüse in der 75°C Marinade einrollen. Der Temperaturunterschied ist also nicht groß, sie bleiben intakt.
Wie man Tomaten salzt und einlegt, damit sie nicht platzen?
Wenn Sie Tomaten in einem Glas einlegen, gießen Sie etwas heiße Marinade auf den Boden des Glases. Nachdem es beschlagen ist, gießen Sie den Rest der Flüssigkeit hinein. Dies verhindert, dass das Gemüse und das Glas platzen.
Beim Einlegen von Obst mit Meerrettichblättern bedecken. Daher fällt heiße Flüssigkeit auf die Blätter. Wenn Tomaten mit Gurken halbiert werden, werden letztere darauf gelegt. Bei Kontakt mit kochendem Wasser brechen sie nicht. Sie müssen es mit einem Intervall von einigen Sekunden füllen. Dadurch werden das Glas und das Gemüse allmählich erhitzt.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Tomaten zu salzen: k alt, heiß. Wenn die Haut dünn ist, sollten Einstiche gemacht werden. Bei einer k alten Methode ist es besser, elastische Früchte zu nehmen. Während des Salzens werden sie mit Salzlake übergossen, die Unterdrückung wird darauf gelegt. Weiche werden vollständig zerdrückt.
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