Warum Ziegenmilch bitter ist: Ursachen und Lösung des Problems, Vorbeugung

Ziegenmilch ist der Kuhmilch in vielerlei Hinsicht voraus: Sie ist fetter, leichter verdaulich, praktisch allergiefrei. Gleichzeitig sind Ziegenzüchter viel häufiger mit Bitterkeit konfrontiert als Kuhbesitzer. Es gibt mehrere Gründe, warum Ziegenmilch bitter ist. In den meisten Fällen sind sie lösbar, aber manchmal, zum Beispiel wenn es um das Alter des Tieres geht, ist es schwierig, mit dem Problem fertig zu werden.

Ursachen für bitteren Geschmack

Wenn im Milchgeschmack Abweichungen auftreten, insbesondere unangenehme, sollten Sie zunächst die Ursache in der Ernährung und Gesundheit der Ziege suchen. Pflanzen, die den Geschmack und Geruch von Ziegenmilch negativ beeinflussen:

• Wermut, Quinoa, Schachtelhalm, Schöllkraut, Rainfarn, grüner Raps (gleichzeitig werden eine kleine Menge Wermut und Rainfarn als antihelminthische Volksheilmittel benötigt);
• Zwiebeln, Knoblauch und Bärlauch, Rübenspitzen;
• Blätter von Bäumen, Nadelzweige;
• Kartoffeln roh und schälen;
• Rübenschnitzel, alle verrottenden Lebensmittel.

Milch kann auch abgestandenes Wasser schmecken.

Sehr oft wird Bitterkeit durch sich schnell vermehrende krankheitserregende Mikroorganismen in der Milch verursacht. Höchstwahrscheinlich ist die Ursache ihres Auftretens Mastitis oder eine Entzündung der Milchdrüsen (Euter) einer Ziege.

Andere schmerzhafte Zustände des Tieres, die die Bitterkeit der Milch hervorrufen:

• Vitamin-A-Mangel in den Wintermonaten;
• Infektion mit Parasiten - bei Ziegen am häufigsten mit Cestoden, Nematoden und Trematoden;
• vor der Geburt der Jungen und innerhalb von zwei bis drei Wochen nach dem Ablammen (bei Erstkatzen etwas länger);
• hormonelles Versagen - kann nach dem Ablammen oder bei unsachgemäßer Fütterung (insbesondere Weizen) auftreten;
• Leberversagen, Gallenblasenprobleme.

Alte Ziegenmilch schmeckt öfter bitter. Unsachgemäße Technologie beim Melken und Lagern des Produkts kann den Milchgeschmack beeinträchtigen. Daher enth alten die Ziegeneutergewebe eine erhöhte Menge des Reduktase-Enzyms. Durch die Wechselwirkung mit Milchfetten verursacht es Bitterkeit, daher werden die ersten Milchportionen separat gemolken, ohne sich mit ihrem Gesamtvolumen zu vermischen. Außerdem kann ein bitterer Geschmack auftreten:

• bei Aufbewahrung von Milch im Licht oder in einem Kupferbehälter (dies trägt zur Fettzersetzung darin bei);
• mit intensiver Durchmischung und Anreicherung des Produktes mit Luft;
• bei Mischen von Milch, die zu unterschiedlichen Zeiten produziert wurde.

Bei längerer Lagerung ohne Wärmebehandlung (mehr als zwei Tage) entsteht ein ranziger Geschmack durch eine Zunahme des löslichen Caseins in der Milch. Es beeinträchtigt auch seine Gerinnungsfähigkeit.

Probleme mit Bittermilch lösen

Zunächst prüfen sie die Ernährung des Tieres, schließen Bitterstoffe daraus aus, wechseln ggf. die Weide, prüfen im Vorfeld, ob sich keine „verbotenen“ Pflanzen in Reichweite der Ziegen befinden.

Um eine Helminthen-Invasion auszuschließen, können Tiere allein und alle Nutztiere gleichzeitig mit Kindern entwurmt werden. Ab dem Alter von drei Monaten sollten Ziegen zweimal im Jahr Parasitenpräparate erh alten, das Ablammen - einen Monat nach der Geburt der Jungen und erneut - nach zwei Wochen. Im Winter erh alten die Tiere spezielle Präparate, um den Mangel an den Vitaminen A, D, E auszugleichen, die den Milchgeschmack beeinträchtigen.

Für die Lagerung werden Glas- oder zumindest Kunststoffbehälter verwendet, die während des Transports die Behälter vollständig füllen, wodurch die Wahrscheinlichkeit des Schüttelns verringert wird, und sie werden verarbeitet (fermentieren, kochen, pasteurisieren) - so bald wie möglich nach dem Melken.

Wenn diese Faktoren ausgeschlossen sind, sollten Sie sich an Ihren Tierarzt wenden, um das Tier zu untersuchen. Insbesondere Mastitis im Anfangsstadium äußert sich nur durch die Bitterkeit der Milch (äußere Anzeichen werden später sichtbar). Es wird nicht empfohlen, selbst eine Diagnose zu stellen, insbesondere bei der Behandlung eines Tieres: Die Behandlung erfolgt mit einem Antibiotikum, das empfindlich auf eine bestimmte Art von Mikroben reagiert, die in der Analyse ausgesät wurden. Symptome verschiedener innerer Erkrankungen oder Infektionskrankheiten können für Ziegenh alter ebenfalls nicht sichtbar sein.

Präventionsmaßnahmen

Erfahrene Ziegenzüchter, wenn es Weideflächen gibt, säen Sie sie im Herbst mit Klee und anderen Kräutern, die als Futter nützlich sind. Wenn dies nicht möglich ist, bevor sie die Tiere auf eine bestimmte Weide bringen, untersuchen sie diese und markieren Bereiche mit Pflanzen, die für Ziegen schädlich sind, h alten die Ziegen an der Leine und von ihnen fern.

Die wichtigste Vorbeugung gegen Mastitis ist die Einh altung der Hygienevorschriften für die H altung von Tieren, der hygienischen und technischen Regeln für das Melken (Händewaschen, Verwenden sauberer Handtücher, Waschen des Euters, Melken ohne Beschädigung der Milchdrüsen der Ziege).

Prävention von Helmintheninvasionen - rechtzeitige Fütterung von Ziegen mit speziellen Präparaten (z. B. Panakur, Manizen) mit vorläufiger Flohbehandlung, da einige Arten dieser Insekten Überträger von Würmern sind.

Bitte beachten Sie: Auch bei regelmäßigen Wurmkuren ist es nicht möglich, Tiere vor Parasiten zu schützen, da die Infektionsquellen Weide, Pfützenwasser nach Regen und nicht immer richtig gelagertes Futter sind , und andere Tiere.

Kann ich dieses Produkt verwenden

Es ist ratsam, Bittermilch in keiner Form zu verwenden und nicht zu fermentierten Milchprodukten zu verarbeiten (sie gärt jedoch nicht gut, die Konsistenz von Hüttenkäse oder Käse ist unbefriedigend und die Bitterkeit in ihnen ist noch stärker).Der Punkt ist nicht nur, dass der Geschmack des Produkts, in dem solche Milch verwendet wird, verdorben wird. Schädliche Mikroorganismen, die ihm Bitterkeit verleihen, können der menschlichen Gesundheit schaden.

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