Fermentierte Gurken im Glas für den Winter: das beste Gurkenrezept, Regeln

Appetitliche Gurken aus dem Fass – wie kocht man richtig und bereitet knackige Gurken „wie bei Oma“ durch Fermentieren im Glas für den Winter zu? Diese Frage stellt sich früher oder später jede Gastgeberin. Das Geheimnis der Volkskonserven wird von Generation zu Generation weitergegeben und verliert nicht an Aktualität. Betrachten Sie die Geheimnisse der Ernte von „streunenden“ Gurken für den Winter.

Merkmale des Einlegens von Gurken durch Fermentation

Diese Methode zum Einlegen von Gurken ist die älteste. Unsere Großmütter haben auf diese Weise knackiges Gemüse h altbar gemacht. Die natürliche Säure, die sich durch den Fermentationsprozess in der Sole bildet, dient als Konservierungsmittel im Gericht.

Fassgurken werden immer knusprig und duftend. Mit der Fermentationsmethode können Gurken auch unter Eisendeckeln in Drei-Liter-Gläser gerollt werden.

Es ist wichtig, alle Regeln des "streunenden" Einmachens zu befolgen.

Hinweis! Dosen lagern Sie am besten im Keller. In einem warmen, hellen Raum werden Gurken schnell sauer.

Zur Zubereitung köstlich duftender fermentierter Gurken beachten Sie einige Tipps:

• unbedingt Meerrettich zum Salzen hinzufügen: Wurzel oder Blätter;
• füge eine kleine Chilischote für die Schärfe hinzu;
• zum Einlegen geeignete Gurkensorten auswählen;
• frisch gepflückte Gurken verwenden;
• grobes Salz hinzufügen;
• Gemüse mit k altem Wasser füllen.

Nach einer Weile wird die Lake der fermentierten eingelegten Gurken trüb. Sie sollten sich vor einem solchen Effekt nicht fürchten, im Gegenteil, es bedeutet, dass der Fermentationsprozess läuft, gesalzenes Gemüse von natürlicher Säure - einem Konservierungsmittel - "unter Kontrolle" ist. Eine Lagerung von Rohlingen über zwei Jahre ist jedoch nicht zu empfehlen, Gurken verlieren ihre Knusprigkeit.

Erforderliche Zutaten

Betrachten Sie das klassische Rezept für "streunende" Gurken. Zutaten:

• frische Gurken;
• Meerrettich-Johannisbeerblätter;
• Schirme aus Dill mit Samen;
• schwarze Pfefferkörner;
• Knoblauchzehen;
• Wasser, Salz.

Manche Hausfrauen geben zum Würzen der Sole Zweige Basilikum oder Petersilienwurzel als Gewürze hinzu. Im Laufe der Zeit hat jeder Koch seine eigenen geheimen Zutaten.

Alle Zutaten müssen in einer bestimmten Reihenfolge in sterilisierte Drei-Liter-Gläser gefüllt werden. Am Boden der Behälter werden Pfefferkörner, Knoblauchzehen und Petersilienwurzel ausgelegt. Dann legen Sie die Gurken fest. Blätter von Meerrettich, Johannisbeere, Dill werden auf das Gemüse gelegt und mit Salz versetzt.

Ferner werden alle Zutaten mit k altem Wasser übergossen und die Gläser unter sterilisierte Eisendeckel gerollt. Bewahren Sie Gurken an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Gurken auswählen und zubereiten

Je weniger Zeit zwischen dem Pflücken der Gurken und dem Beginn des Einlegevorgangs vergeht, desto besser. Gemüse muss frisch sein - das ist das Hauptgeheimnis erfolgreicher Konserven.

Je kleiner die Früchte, desto knackiger werden die „streunenden“ Gurken. Das Gesäß muss auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer geschnitten werden. Sie können zubereitetes Gemüse nur mit k altem Wasser aufgießen, damit die Gurken ihre Elastizität beh alten.

Beim Einlegen ist es wichtig, die richtigen Gurkensorten auszuwählen. Einige grüne Gemüsesorten eignen sich nur für Salate und den Frischverzehr, und wenn sie gesalzen werden, werden sie sofort weich. Zum Einlegen geeignete Sorten bevorzugen.

Kochbehälter

Traditionelles Rezept für fermentierte Gurken - Kochsole in Fässern. Das Prinzip der Ernte im Glas ist nicht viel anders. Es ist wichtig, dass die verwendeten Behälter einschließlich der Deckel steril sind.

Normalerweise werden Gläser 15-20 Minuten im Wasserbad sterilisiert und auch die Deckel darauf gelegt. Ein starker Temperaturabfall sollte nicht zugelassen werden, dh sterilisierte Gläser sollten abkühlen gelassen werden, sie sollten nicht abrupt mit k altem Wasser übergossen werden, die Behälter können brechen.

Wie verschließe ich fermentierte Gurken unter Eisendeckeln?

Einige Rezepte schlagen vor, die Gläser in der ersten Stufe des Konservierens mit gewöhnlichen Plastikdeckeln zu verschließen und nach einigen Tagen die fertigen Gurken unter die Eisengurken zu rollen. Diese Reihenfolge muss nicht eingeh alten werden. Für Lesezeichen zur langfristigen Aufbewahrung rollen Sie Behälter am besten sofort unter Eisendeckel.

Ein 3-Liter-Glas nimmt etwa ein Kilogramm knackiges Gemüse auf, das Einlegen von Gurken ist in der letzten Phase des Einmachens erforderlich, bevor die Gläser mit Deckeln verschlossen werden.

Weitere Lagerung des fertigen Produktes

Die ideale Lagertemperatur für eingelegte Gurken ist +7… +9 ^{С. Sonnenlicht stört den Fermentationsprozess, in gut beleuchteten Räumen gelagerte Gurken werden schnell sauer, verlieren ihre Knusprigkeit und werden weich.}

Werkstücke nicht in der Nähe von Heizkörpern oder auf Fußbodenheizungen lagern. Licht und Hitze sind Hindernisse für die Langzeitlagerung von eingelegten Gurken.

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