Gurken in Gurken: ein Rezept für die Zubereitung von Gurken für den Winter zu Hause

Während der Vegetationsperiode der Gurken haben die Sommerbewohner Zeit, die Ernte zu genießen und sie für die zukünftige Verwendung zu kochen. Dazu ganze oder geschnittene Früchte k alt-heiß verschließen. Oft trifft man auf überreife, hakenförmige Gurken. Damit die Güte nicht verschwindet, verwenden geschickte Hostessen das Rezept zum Kochen von Gurken in Gurken. Die Aufgabe der Sole übernehmen dabei pürierte überreife Früchte oder Saft.

Spezifische Einlegegurken in Gurken für den Winter

Gurkenkonserven werden durch die Basis vereint - Marinade. Bei der Zubereitung der Marinadenfüllung werden Wasser, Tomaten- und Gurkensaft verwendet. Für die Gurkenmarinade werden überreife, unattraktive Früchte verwendet.

Gurken werden geschält, geraspelt, in einem Fleischwolf zerkleinert. Saft wird in einem Entsafter zubereitet. Der Basis werden verschiedene Gewürze hinzugefügt: Senf, Pfeffer, Johannisbeerblätter, Meerrettich, Eichenrinde, Knoblauch. Der Geschmack von Gurken kann sauer, salzig, scharf, sauer sein.

Besonderes Augenmerk wird auf die Auswahl des Gemüses und die Zubereitung der Behälter gelegt.

Anforderungen an Gemüse

Wählen Sie zum Konservieren spezielle Sorten, die für diese Zwecke bestimmt sind: Crispy, Voronezh, Nosovsky, Cheerful Guys, Altai.

Die optimale Größe des Fötus sollte zwischen 5 und 15 Zentimetern liegen. Die Haut ist dicht, mit schwarzen Stacheln. Diese Wahl beeinflusst das Knirschen der Frucht im Endergebnis, die Konservierung explodiert nicht.

Am liebsten Bitterkeit, keine Lücken. Die minimale Anzahl von Samen, das Fruchtfleisch sollte fest sein.

Gurken müssen vorbereitet werden. Sie werden gewaschen, die Enden werden auf beiden Seiten abgeschnitten und 2-6 Stunden in Wasser belassen. Das Verfahren eliminiert die Aufnahme der Marinade.

Vorbereitung der Behälter zur Konservierung

Die lange Lagerung von Gurken hängt zu 50 % von der Sauberkeit der Behälter ab. Glasbehälter werden mit Soda gewaschen, über Dampf oder im Ofen sterilisiert. Abdeckungen werden ohne Beschädigung ausgewählt. Vor dem Gebrauch werden sie 3-5 Minuten in einem separaten Topf gekocht.

Kochmethoden

Die Art des Salzens kann unterschiedlich sein:

1. K altfüllung. Wenn alle Zutaten k alt geladen sind.
2. Heiße Füllung. Die Marinade wird erhitzt und Gurken werden mehrmals gegossen. Fügen Sie Essig oder Zitronensäure als Konservierungsmittel hinzu.
3. Sterilisation. Alle Zutaten werden gelegt, Marinade und Gläser werden sterilisiert.

Beim K altgießen bleiben Vitamine und Nährstoffe besser erh alten.

Ein einfaches Rezept: Gurken in Gurken für den Winter ohne Sterilisation und Essig

Die einfachste Methode, die keine besonderen Fähigkeiten und Kosten erfordert, ist das K altgießen.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• überreife (geschälte) Gurken - 1,5 kg;
• Gurken zum Lesezeichen - 1,5-1,8 Kilogramm;
• Steinsalz - 80-100 Gramm;
• traditionelle Gewürze: Meerrettich, Johannisbeerblätter, Schirmdill, Knoblauch, Bitter, Piment.

Zubereitung: Überreife, unscheinbare Früchte werden geschält, durch einen Fleischwolf gegeben oder geraspelt, gesalzen. Der Inh alt wird aufgegossen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

In Wasser eingeweichte Früchte werden getrocknet und in Gläser gefüllt. Der Boden ist mit Gewürzen vorgefüllt. Jede Schicht ist mit geriebenen Gurken bedeckt. Zum Schluss den restlichen Saft aufgießen.

Jedes Glas kommt in einen großen Gärtank. Nach 2-3 Tagen werden Salzgurken zur Lagerung geschickt. Die Behälter sind mit Kunststoffdeckeln verschlossen.

Gurken im eigenen Saft im 3 Liter Glas

Um eingelegte Gurken zuzubereiten, benötigen Sie ein sterilisiertes 3-Liter-Glas, einen Deckel und die folgenden Zutaten:

• Gurken - 1,5-2 Kilogramm;
• überreife Gurken - 3 kg;
• Salz - 100 Gramm;
• Zucker - 50 Gramm;
• table 9% Essig - 100 Milliliter oder 5 Gramm Zitronensäure;
• Knoblauch - 5-6 Zehen;
• Meerrettich - 1 Blatt;
• Pfefferkörner - 5 Körner;
• Paprika - nach Geschmack.

Aktionsalgorithmus:

1. Behälter vorbereiten, Gurken und Gemüse unter fließendem Wasser waschen.
2. Die Enden der Früchte auf beiden Seiten abschneiden und 2-6 Stunden in Wasser tauchen.
3. Mit Hilfe eines Entsafters bereiten wir Saft aus überreifen Früchten zu. Sollte 1,5 Liter sein.
4. Wir nehmen das Gemüse aus dem Wasser und füllen es mit Gewürzen in Gläser.
5. Saft aufkochen, in ein Glas gießen.
6. 20 Minuten stehen lassen.
7. Saft abgießen, salzen, zuckern und wieder anzünden.
8. Gemüse ein zweites Mal mit kochender Marinade übergießen.
9. Wiederholen Sie den Vorgang nach 20 Minuten. Fügen Sie der Salzlösung Essig oder Zitronensäure hinzu.
10. Drittes Mal füllen und Deckel aufrollen.
11. Krug umdrehen, mit einer Decke abdecken.

Früchte können in Gurkenmark eingelegt werden. Nur in diesem Fall ist eine Sterilisation von 30-35 Minuten erforderlich.

Im Literkanister

Obst zu salzen ist praktisch in Litergläsern. Dazu werden 2 kg Gemüse der Länge nach in 8 Teile geschnitten, in eine Pfanne gegeben.

1,5 kg überreife Früchte separat auf einer Reibe mahlen. Dem Gurkenbrei werden Gewürze hinzugefügt: eine Knoblauchknolle, ein Bund Dill, je 2 Esslöffel Salz, Zucker, Essig und gehackte Gurken werden mit Marinade bedeckt.

Nach 2 Stunden werden die Gurken senkrecht in Gläser gestellt, mit Marinade übergossen und 20-25 Minuten sterilisiert. Gummibänder von den Deckeln entfernen. Nach der Wärmebehandlung werden sie an ihren Platz zurückgebracht und die Deckel aufgerollt.

Wie viel kannst du beh alten?

Eingelegte Gurken sollten innerhalb von sechs Monaten verzehrt werden. Bei längerer Lagerung peroxidieren die Früchte. Es wird empfohlen, sterilisierte Essiggurken, wenn sie heiß gegossen werden, innerhalb eines Jahres zu verwenden.

Speicherregeln

Bei der K altabfüllung werden Gurkengläser kühl bei einer Temperatur von 1-3 Grad Celsius gelagert. Durch die Heißabfüllung und Sterilisation können Sie Gurken sowohl an einem kühlen Ort als auch bei Raumtemperatur lagern.

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