Sauerkraut ohne Salz: 4 beste Schritt-für-Schritt-Rezepte, Aufbewahrung

Sauerkraut in der Dose ohne Salz ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das sich leicht selbst zubereiten lässt. Es ist eine Quelle von Vitamin C, Mikro- und Makroelementen, Enzymen und Laktobazillen, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind. In Gegenwart von Salz werden nützliche Substanzen und Bakterien zerstört und sterben ab. Um die Gesundheit zu erh alten, ist es daher sinnvoller, ohne Zusatz dieser Komponente fermentiertes Gemüse zu essen.

Die Feinheiten beim Kochen von Sauerkraut ohne Salz

Um ein gesundes und qualitativ hochwertiges Produkt zu erh alten, das lange gelagert werden kann, müssen Sie die Zutaten und Behälter richtig vorbereiten.

Auswahl und Zubereitung von Speisen

Bei der Kohlauswahl sollten Wintersorten mit weißen dicken Blättern bevorzugt werden. Dieses Gemüse ist reich an Zucker. In diesem Fall wird das fertige Produkt knusprig und dicht, und Zucker trägt zu einer besseren Gärung bei.

Gemüse muss reif, sauber, kräftig, saftig, frei von Krankheits- und Fäulniszeichen und frei von Schädlingen sein. Vor dem Kochen müssen sie gewaschen und alle beschädigten Stellen abgeschnitten werden. Die Karotten werden geschält, die oberen Blätter werden von den Köpfen entfernt. Gemüse trocknet gut nach dem Waschen.

Vorschriften für die Herstellung von Behältern

Als Vorratsbehälter werden Glasgefäße mit dicht schließenden Deckeln verwendet. Sie können das Produkt in Emaille oder Steingut zubereiten.

Verwenden Sie keine Aluminiumbehälter - dieses Material oxidiert schnell, und das Produkt nimmt einen metallischen Geschmack an, und seine H altbarkeit wird verkürzt.

Glasgefäße müssen gründlich mit Soda gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet werden. Dasselbe gilt für Messer, emaillierte Eimer, Schüsseln und andere Utensilien, die beim Kochen verwendet werden.

Wie man zu Hause Sauerkraut ohne Salz kocht

Es gibt mehrere Rezepte für die Zubereitung von Sauerkraut. Alle von ihnen sind ziemlich einfach und können zu Hause verwendet werden.

Einfaches Rezept

Um ein Gericht nach dem einfachsten Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Weißkohl - 0,5 Köpfe;
• Karotte - 1 Stück;
• gekochtes Wasser.

Kochschritte:

1. Kohl wird gehackt, Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben, in eine große Schüssel gegeben und gemischt, wobei mit den Händen nach unten gedrückt wird, sodass der Saft aus dem Kohl heraustritt.
2. Gemüse wird in ein Glas gegeben und mit k altem Wasser übergossen. Wasser sollte den Inh alt vollständig bedecken, aber es sollte nicht nach oben gegossen werden - während des Fermentationsprozesses verdoppelt sich das Flüssigkeitsvolumen.
3. Gemüse wird mit ein paar ganzen Kohlblättern bedeckt, gerammt und unter Druck gesetzt.
4. Die gesamte Struktur ist mit Gaze oder einem Deckel bedeckt, damit Luft eintreten kann. Das Glas wird mehrere Tage bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) an einem gut belüfteten, dunklen Ort aufbewahrt.

1-2 mal täglich das Gemüse umrühren und die Geschmacksreife feststellen. Wenn das Produkt knusprig und süß-sauer im Geschmack wird, wird die Salzlake in ein separates Glas gegossen und das Gemüse in den Kühlschrank gestellt. Die Sole kann gegessen und auch zum Fermentieren der nächsten Gemüsecharge verwendet werden.

Ohne Salz und Zucker

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Weißkohl - 1 Kopf;
• Wasser - 1 Tasse.

Kochschritte:

1. Kohl wird gehackt und in ein Glas gegeben, gut festgestampft.
2. Von oben mit Wasser füllen.
3. Das Glas wird abgedeckt und 3 Tage lang bei Raumtemperatur belassen.
4. Das fertige Produkt kommt in den Kühlschrank.

Ohne Salz und Wasser

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• Weißkohl - 3 kg;
• Karotten - 0,5 kg.

Kochschritte:

1. Kohl wird gehackt, Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben, gemischt, in einen Eimer oder eine Schüssel gegeben, dicht gepackt und die Unterdrückung darauf gelegt.
2. Der Druck muss stark sein, damit möglichst viel Saft aus dem Kohl herausragt.
3. Wenn das ganze Gemüse mit Saft bedeckt ist, wird die Unterdrückung durch eine leichtere ersetzt.

Nach 1-2 Tagen wird die Unterdrückung entfernt und das Werkstück in Gläser gefüllt, die zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt werden.

Ohne Salz mit Gewürzen

Zur Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie:

• Weißkohl - 4,5 kg;
• Dillsamen - 2 EL. l.;
• Kreuzkümmel - 2 EL. l.;
• Selleriesamen - 2 EL. l.;
• zerkleinerte Pfefferkörner - 2 EL. l.

Kochschritte:

1. Kohl wird zerkleinert und mit Gewürzen vermischt.
2. 1/6 des Produkts wird beiseite gestellt und gemahlen, bis der Saft freigesetzt wird, und dann wieder in die Hauptmasse überführt.
3. Gemüse wird in Gläser gefüllt, gestampft und gepresst. Der Saft sollte den Inh alt vollständig bedecken. Wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie Wasser hinzu.

Nach 4-5 Tagen wird das Produkt zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank gestellt.

So lagern Sie das fertige Produkt richtig

Das fertige Produkt ist leicht verderblich und darf daher nur im Kühlschrank, Keller oder Keller bei einer Temperatur von 0 … +6 ° C ohne Sonneneinstrahlung gelagert werden. Die Luftfeuchtigkeit sollte etwa 70 % betragen.

Unmittelbar nach dem Garen bleiben Speisen möglicherweise nicht lange bei Raumtemperatur. In diesem Fall wird es mit der Zeit saurer.

Im Kühlschrank wird ohne Zusatz von Wasser gekochtes Sauerkraut nicht länger als eine Woche gelagert und mit Salzlake gekocht - nicht länger als 5 Tage. Um die H altbarkeit zu verlängern, kann das Produkt durch Verpacken in Plastiktüten eingefroren werden.

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