Eingelegte Frühlingszwiebeln für den Winter: 15 beste Kochrezepte mit Fotos

Marinierte Frühlingszwiebeln, die für den Winter geerntet werden, helfen Hausfrauen beim Kochen in einer Zeit, in der frische Kräuter nicht so leicht zu bekommen sind. Die Zubereitung ist nicht nur schmackhaft, sondern auch reich an Vitaminen, die in frischen Federn enth alten sind. Viele Köche, die einmal eine solche Zubereitung gemacht haben, können sich ein Wintermenü ohne eine originelle Delikatesse kaum vorstellen.

Merkmale beim Ernten von Frühlingszwiebeln für den Winter

Du kannst sogar Federn mit kleinen Köpfen, zum Beispiel Sevok, für den Winter ernten.Es ist bekannt, dass das gesammelte Grün schnell seine Qualitäten und sein attraktives Aussehen verliert, daher muss es unmittelbar vor der Ernte abgeschnitten werden. Erdreste werden von den Federn entfernt, gewaschen und trocknen gelassen. Lauch wird zusammen mit dem in kleine Stücke geschnittenen weißen Teil geerntet. Die Schalotte, die bei Gärtnern immer beliebter wird, gibt wenig Grün, daher wird fast ein Kopf zum Beizen verwendet. Sie können die Konservierung mit beliebigem Gemüse nach Geschmack ergänzen.

Auswahl und Zubereitung von Gemüse

Die zu marinierenden Federn sollten frisch, voller Farbe und frei von Beschädigungen, Anzeichen von Welke oder Vergilbung sein. Das Grün wird gründlich gewaschen und muss trocknen, danach wird es in Stücke der gewünschten Größe geschnitten.

Wie hält man Zwiebelfedern lange?

Es gibt viele Methoden, mit denen Sie Leerzeichen lange speichern können. Jede Gastgeberin kann die empfohlenen Rezepte nach eigenem Ermessen durch Kräuter ergänzen.

Dill-Rezept

Knusprig eingelegte Zwiebeln erhält man, indem man sie zusammen mit Dill erntet. Nach Belieben etwas Petersilie hinzugeben. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

Federn - 1000g;
grüner Dill - 250 g;
Dillsamen - 1 Teelöffel;
Piment - 12 Erbsen;
Essig 6% - 0,8 l;
Zucker - 1 Teelöffel;
Salz - 3,5-4 EL. l. pro 1 Liter Wasser.

Das vorbereitete Zwiebelgrün in kleine Stücke schneiden. Aus Salz und Wasser wird eine Sole hergestellt und mit Zwiebeln übergossen, die 2 Tage stehen bleiben. Danach wird die Sole abgelassen. Der Dill wird fein gehackt und blanchiert und dann zu der Zwiebel gegeben. Alle Grüns werden gründlich gemischt und in vorbereiteten Behältern ausgelegt. Aus Essig, Dillsamen, Pfeffer und Zucker wird die Marinade gekocht und mit Kräutern in Gläser gegossen.Konservierung wird sterilisiert und aufgerollt.

Zitronenvariante

Sie können Zwiebeln einlegen, ohne Essig hinzuzufügen, indem Sie ihn durch Zitronensaft ersetzen. Für das Leerzeichen benötigen Sie:

stift grün - 0,5 kg;
Zitrone - 1 Stück;
Sonnenblumenöl - 2 EL. l.;
Zucker - 1,5 TL;
Salz - 1/2 TL;
Wasser - 50 ml;
gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack.

Federn werden geschnitten und mit gemahlenem weißem Pfeffer gewürzt und gründlich gemischt. Die restlichen Zutaten, Saft und Zitronenschale werden in warmes Wasser gegeben. Zwiebeln werden in ein Glas gegeben und mit Marinade übergossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Zitronensäure

Wenn Zubereitungen in Zitronensaft nicht möglich sind, können Sie Zitronensäure verwenden. Köstlich nach diesem Rezept werden Schalotten zusammen mit kleinen Köpfen erh alten. Zum Kochen benötigen Sie:

Köpfe mit einem jungen Stift - 0,5 kg;
Zitronensäure - 6g;
Wasser - 100 ml;
Salz - 1⁄2 TL;
Nelke - 1 Knospe;
Lorbeerblatt - 1 Stk.;
Paprika, Zimt, schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.

Wasser mit Gewürzen und Zitronensäure zum Kochen bringen. Werfen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden des Glases, legen Sie die grüne Masse darauf und gießen Sie die Marinade ein. Die Konservierung wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Salz

Es gibt eine einfache Möglichkeit, Frühlingszwiebeln mit Salz zuzubereiten. Dazu müssen Sie Folgendes nehmen:

Federn - 1000g;
Salz - 250 g;
raffiniertes Sonnenblumenöl - 4 EL. l.

Vorbereitete Federn werden zerdrückt. Salz wird in eine Schüssel gegossen, gehackte Zwiebeln werden ebenfalls dort gegossen und gründlich gemischt, leicht zerkleinert. Das Grünzeug wird in einen sterilen Behälter gerammt, mit Öl übergossen und verschlossen.

Koreanisch

Das Marinieren nach diesem Rezept ermöglicht Ihnen eine universelle Zubereitung, kombiniert mit ersten Gängen und Beilagen, Fleisch. Sie benötigen die folgenden Artikel:

Federn - 2 große Sträuße;
Wasser - 1 l;
Salz - 3-3,5 EL. l.;
Essig 6% - 3-4 EL. l.;
Reisessig - 2 EL. l.;
Sojasauce - 2,5 EL. l.;
Sesamöl - 1 EL. l.;
Sonnenblumen- oder Olivenöl - 3 EL. l.;
gemahlener roter Pfeffer - 1,5 EL. l.;
geröstete Sesamsamen - 1,5 EL. l.

Die Federn in große Stücke schneiden, in eine Schüssel gießen und Wasser mit Salz und Essig aufgießen, 4,5 Stunden einwirken lassen. Danach das Wasser abgießen und alle anderen Zutaten hinzufügen und gründlich mischen. Die resultierende Mischung wird 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen gelassen, dann in einen Glasbehälter gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Honig

Nützliches und heilendes Präparat wird aus folgenden Komponenten hergestellt:

Federn - 1500g;
trockener Weißwein - 300 ml;
Wasser - 300 ml;
Honig - 50 g;
Salz - 1⁄2 TL;
frischer Thymian - 5 Zweige.

Honig, Salz, Essig und Wasser in einem Topf mischen, einige Minuten kochen lassen. Gehackte Zwiebel- und Thymianzweige werden in einem Glasbehälter ausgelegt, mit kochender Marinade übergossen und 10 Minuten lang sterilisiert.

Mit Pflanzenöl

Nach diesem Rezept geerntete Blattgemüse behält nicht nur sein Aroma, sondern auch seine Saftigkeit. Sie benötigen die folgenden Artikel:

Federn - 0,5 kg;
Salz - 1,5 TL;
Sonnenblumenöl - 4-5 EL. l.;
Tafelessig - 1,5 EL. l.

Die vorbereitete Feder wird in kleine Stücke geschnitten. Ein Drittel Teelöffel Salz wird auf den Boden des Gefäßes gegossen, dann eine 2 cm dicke Schicht gestampftes Gemüse, dann wieder Salz und wieder Zwiebeln. Dies wird so lange gemacht, bis das Glas voll ist. Sonnenblumenöl wird gekocht, Essig hineingegossen und dann in Gemüse gegossen. Sie können die Erh altung aufrollen.

Frühlingszwiebeln aus der Dose

Um eine köstliche Zubereitung zuzubereiten, benötigen Sie:

junge Federn - 1000 g;
Dill und Petersilie - optional;
Wasser - 1 l;
Essig - 275 ml;
Zucker - 60 g;
Salz - 1 EL. l.

Das vorbereitete Grün in kleine Stücke schneiden. Werfen Sie Salz, Zucker, gießen Sie Essig in gekochtes Wasser. Stampfen Sie das Gemüse in einen Behälter und gießen Sie kochende Marinade ein, sterilisieren Sie es 25 Minuten lang

Wie friert man Frühlingszwiebeln für den Winter ein?

Um Zwiebelfedern für den Winter einzufrieren, musst du sie sorgfältig vorbereiten und dann in kleine Stücke schneiden. Ordnen Sie das Gemüse in vorbereiteten Beuteln (normal oder speziell zum Einfrieren) an und versuchen Sie, die Luft so weit wie möglich herauszudrücken. Es ist ratsam, die Beutel flach zu drücken, um Platz im Gefrierschrank zu sparen. Schicken Sie den Rohling in den Gefrierschrank, wo er bis zu sechs Monate lang seine Eigenschaften behält.

Zwiebeln trocknen

Das Trocknen ist eine einfache, erschwingliche und zuverlässige Methode, um Grünzeug für den Winter zu ernten. Es sei daran erinnert, dass Zwiebelfedern austrocknen und ihr Volumen um etwa das Sechsfache verringern, sodass Sie für die zukünftige Verwendung mehr grüne Masse für die Ernte verwenden müssen. Am einfachsten ist es, die Grüns im Freien zu trocknen. Dazu müssen Sie die gewaschenen und getrockneten Federn fein hacken und in einer Schicht auf einer Zeitung verteilen.

Verwende zum Trocknen und ein Sieb, dessen Boden mit Gaze bedeckt ist. Wenn das Haus über einen Luftgrill verfügt, werden die Grüns in nur einer halben Stunde auf dem oberen Rost bei einer Temperatur von nicht mehr als 70 ° C getrocknet. In einer Stadtwohnung werden Zwiebeln 2-3 Stunden lang in einem Ofen bei einer Temperatur von 40-50 ° C getrocknet. Vorbeh altlich aller Empfehlungen bleiben 80% aller nützlichen Substanzen in Gemüse erh alten.

Wie man Frühlingszwiebeln mit Beizen einlegt

Für eine einfache und schmackhafte Zubereitung benötigen Sie:

Zwiebelgrün - 1000 g;
grobes Steinsalz - 0,2 kg.

Das vorbereitete Gemüse hacken und in einem Glasbehälter anrichten und mit Salz bestreuen. Am Ende wird eine Salzschicht gegossen und Unterdrückung platziert. Nach ein paar Tagen erscheint eine Sole. Geschieht dies nicht, nimmt das Gewicht der Unterdrückung zu. Die Fermentation dauert 3 Wochen.

Zwiebel mit Bärlauch

Ein origineller und gesunder Snack wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

Zwiebeln und Bärlauch - 2 kg;
Wasser - 1 l;
Tafelessig - 200 ml;
Pfefferkörner - 20g;
Salz und Zucker - 2 EL. l.

Richtig zubereitetes Gemüse wird in große Stücke geschnitten, in einen Topf gegossen und mit Pfeffer versetzt. Zucker und Salz werden ins Wasser geworfen, gekocht und Essig hineingegossen. Fertige Marinade wird über das Gemüse gegossen, abkühlen gelassen, in Behältern ausgelegt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezept für grüne Zwiebelpaste

Die Winterzubereitung der Frühlingszwiebelpaste wird aus folgenden Zutaten hergestellt:

Wasser - 350 ml;
Tafelessig - 2,5 EL. l.;
Salz - 2 EL. l.;
Sonnenblumenöl - 60 g;
Federn - 1 kg;
anderes Gemüse - optional.

Das vorbereitete Gemüse mit einem Mixer oder einem Fleischwolf zu einer Paste zerkleinern, salzen, Essig hinzufügen, gründlich mischen und in einem Glasbehälter auslegen. Pflanzenöl wird darüber gegossen, geschüttelt, mehr Öl wird gegossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Wie lagere ich Rohlinge richtig?

Die Dauer und Bedingungen der Lagerung von Grünrohlingen hängen direkt von der Art ihrer Herstellung und dem verwendeten Rezept ab. Die Konservierung erfolgt in der Regel über mehrere Monate in einem kühlen, dunklen Raum (z. B. im Keller) oder im Kühlschrank. Getrocknete Zwiebelfedern verlieren ihre Eigenschaften 2 Jahre lang nicht, wenn sie in einem trockenen, dunklen Raum gelagert werden. Gefrorene Kräuter h alten sich im Gefrierschrank gut bis zu 6 Monate.