Wein zu Hause mischen: Was ist das, Typen, Schritt-für-Schritt-Prozess, Begriffe

Der Prozess der Weinmischung ist das Mischen von Säften aus verschiedenen Rebsorten. Das Ergebnis der Kombination ist eine Verbesserung der Geschmackseigenschaften, indem die Adstringenz gemildert, der Säuregeh alt reduziert, Aroma verliehen und ein scharfer Nachgeschmack beseitigt wird.

Was ist ein Blendwein?

Verschnittweine werden aus einer Mischung von Säften verschiedener Kulturen hergestellt. Aufgrund der großen Geschmacksvielf alt von Beeren und Früchten, ihrer sich ändernden chemischen Zusammensetzung, ihrer unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Farbnuancen ist es sinnvoll, diese Art von alkoholischen Getränken herzustellen.

Die Notwendigkeit einer Mischung ergibt sich aus der Tatsache, dass es beim Anbau von Trauben immer Unterschiede im Klima, der Bodenart, den Wetterbedingungen, dem Belüftungsgrad der Früchte und anderen Faktoren gibt. Auch das Pflücken von Beeren aus demselben Weinberg an verschiedenen Tagen beeinflusst deren Reife und Zuckergeh alt. Beim Anbau von Trauben in großem Maßstab ist es in der Praxis unmöglich, die gleichen Bedingungen für die gesamte Ernte zu gewährleisten. Dadurch erh alten die Beeren unterschiedliche organoleptische Eigenschaften, unterscheiden sich in Geschmack und Aroma.

Bei der Weinherstellung zu Hause können Sie sich je nach individuellen Geschmackspräferenzen selbstständig Gedanken über die Zusammensetzung der Mischung machen. Es dürfen sowohl Säfte verschiedener Früchte als auch Fertigsäfte gemischt werden. hergestellte Weinmaterialien. Zum Beispiel hat Birnenwein wenig Geschmack und muss mit einer süßeren Mischung gemischt werden. Zu zuckerh altige Getränke können mit sauer und herb verdünnt werden, damit der Geschmack angenehm und nicht scharf wird.

Welche Arten gibt es

Alle Verschnittweine werden in mehrere Sorten eingeteilt. Jede Kategorie hat individuelle Eigenschaften. Sie können jede Art von Mischung selbst herstellen, daher sollten Sie sich mit den Nuancen aller Optionen vertraut machen.

Blend

Der Begriff Cuvée oder Cuvée in seiner ursprünglichen Bedeutung bezeichnet jede Kombination von Weinrebsorten. Das Konzept wurde bereits im 19. Jahrhundert von britischen Kaufleuten der breiten Masse vorgestellt und auf die Sorten selbst und die daraus hergestellten Getränke angewendet. Eine Mischung wird verwendet, um den Geschmack des Weins reicher und heller zu machen und dem Getränk Aroma und Textur zu verleihen. Der Hauptzweck der Mischung besteht darin, die Eigenschaften mehrerer Sorten zu kombinieren und miteinander auszugleichen.

Es ist nicht nur erlaubt, rote Sorten mit roten zu mischen, sondern auch weiße mit weißen. In der Praxis gibt es Fälle, in denen Rotweine mit Weißweinen kombiniert werden. Ein bekanntes Beispiel ist die französische Mischung Côte Roti aus dem Rhonetal.

Dieser Wein wird durch Verschnitt von weißem Viognier mit rotem Syrah hergestellt.

Vintage Weinmischungen

Vintage wird ein Blend, wenn er mehrere innerhalb eines Jahres geerntete Beerensorten vereint. Zum Beispiel, wenn ein alkoholisches Getränk aus Merlot- und Shiraz-Sorten hergestellt wird, die im selben Jahr gewonnen wurden. Es gibt auch Exemplare, die eine Reihe von mehr als zehn Sorten enth alten. Ein prominenter Vertreter ist der Wein Chateauneuf du Pape aus 13 Sorten.

Nicht-Vintage-Mischungen

Einige der Weine, darunter Schaum- und Portweine, werden aus Trauben hergestellt, die in verschiedenen Jahren geerntet wurden. Die Hauptaufgabe bei der Herstellung eines Getränks besteht in diesem Fall darin, Aromen, Tannine und andere Eigenschaften auszugleichen, die den endgültigen Geschmack des Produkts beeinflussen. Non-Vintage-Blends enth alten in der Regel eine spezielle NV-Kennzeichnung (Non-Vintage).Außerdem gibt es auf dem Etikett keine Markierung, die das Erntejahr angibt. Meistens gibt es Schaumweine und säuerliche Weine ohne Jahrgang, aber diese Technik ist auch relevant, wenn stille Sorten hergestellt werden.

Wie man hausgemachten Wein mischt

Die Zusammensetzung der Mischung zu Hause wird unter Berücksichtigung des eigenen Geschmacks und der Verfügbarkeit der Rohstoffe bestimmt. Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen Mischwein herzustellen, die eine Reihe von vergleichenden Unterschieden aufweisen. Der erste Weg ist wie folgt:

Stellen Sie zuerst die Anzahl der Beeren aller Sorten ein, die für eine Mischung benötigt werden. Beeren werden gewogen, miteinander vermischt und zerkleinert.
Der Saft wird durch Sieben von der zerkleinerten Masse getrennt und die Säure- und Süßeindikatoren werden bewertet.
Gegebenenfalls den Geschmack durch Zugabe von Wasser, Zucker und Säure anpassen, danach gären lassen.

Die betrachtete Methode gilt als einfach, hat aber erhebliche negative Seiten. Der Nachteil liegt darin, dass die Beeren der gewünschten Sorten nicht immer zur gleichen Zeit reifen. Außerdem geben die Früchte immer unterschiedlich viel Saft ab, sodass viel ungepresster Saft in der zerkleinerten Traubenmasse verbleibt. Um das Problem zu lösen, können Sie das Fruchtfleisch erhitzen oder warten, bis es fermentiert ist, aber einige der Früchte können dadurch Schleim bilden.

Nach der zweiten Methode wird die erforderliche Saftmenge aus Beeren verschiedener Sorten getrennt gewonnen. Nach dem Sammeln des Saftes werden der Zuckergeh alt und der Säuregeh alt bestimmt und auch der Geschmack separat korrigiert. Dann wird aus den Flüssigkeiten der Most bereitet, je nachdem, welche Art von Wein hergestellt werden soll - süß, stark oder Tafelwein. Fertige Würze wird in einem Behälter miteinander kombiniert und der Gärung überlassen.

Der Vorteil der zweiten Methode ist die Möglichkeit, Früchte zu verwenden, die in unterschiedlichen Perioden reifen.Der aus einer Sorte gewonnene Most kann dem gärenden Most einer anderen zugesetzt werden. In diesem Fall ist eine Durchmischung auch am Ende des Fermentationsprozesses möglich. Wenn frischer Most in den bereits gärenden Most eintritt, wird der Prozess aktiv fortgesetzt und nützliche Hefe zerstört schädliche Pilze. Aus diesem Grund ist eine neue Gärung immer schneller und erfordert keine Zugabe von Hefeverdrahtung.

Bei der dritten Methode werden nicht Most und Säfte gemischt, sondern bereits fertig zubereitete Weine. Der Hauptnachteil dieser Variante besteht darin, dass das Ergebnis des Mischens einiger Weine aufgrund der Unverträglichkeit von Aromen einen schlechten Geschmack hat.

Infolgedessen ist eine langfristige Reifung von 3-5 Jahren erforderlich, um ein hochwertiges alkoholisches Getränk zu erh alten.

Lagerbedingungen für das fertige Produkt

Es wird empfohlen, undurchsichtige Glasflaschen zu verwenden, um selbst gemischten Wein aufzubewahren.Die Behälter werden vorgewaschen und getrocknet, danach wird das Getränk eingefüllt und verkorkt. Als nächstes werden die Flaschen in ein Tuch gewickelt und 20 Minuten lang in heißes Wasser mit einer Temperatur von 60 Grad getaucht. Nachdem Sie die Behälter aus dem Wasser gezogen haben, können Sie sie dauerhaft aufbewahren. Die anschließenden Lagerbedingungen von Cuvées unterscheiden sich nicht von der Lagerung von gewöhnlichem Wein. Unter den geeigneten Orten kann man einen Keller, einen speziellen Kühlschrank oder einen Schrank herausgreifen.

Die H altbarkeit hausgemachter Cuvées hängt von Umweltbedingungen, ausgewählten Rebsorten und Produktionsmerkmalen ab. Wenn klassische Weine, die unter professionellen Bedingungen hergestellt wurden, unbegrenzt h altbar sind, dann sind hausgemachte Getränke eine Möglichkeit, ihre Geschmacks- und Aromaeigenschaften für 5-7 Jahre nicht zu verlieren.