Körperteile einer Kuh: die Namen und das Schema der Kadaverzerlegung, Fleischlagerung

Das gestiegene Interesse an der Viehzucht ist auf den Wert von Rindfleisch als Nahrungsprodukt zurückzuführen. Die Kosten für Rindfleisch sind viel höher als für Schweinefleisch. Beim Schneiden eines Kuhkadavers haben Körperteile unterschiedliche Werte. Die korrekte Vorgehensweise bei der Verarbeitung von Schlachtkörpern ist nur einem erfahrenen Spezialisten mit bestimmten Fähigkeiten und Kenntnissen auf diesem Gebiet möglich. Die Organisation des Schlachthofs und die Bereitschaft zu diesem Prozess sind nicht weniger wichtig.

Wie unterscheidet sich Fleisch von verschiedenen Teilen einer Kuh?

Rindfleisch aus verschiedenen Teilstücken weist signifikante Unterschiede auf. Die Kosten für verschiedene Stücke einer Kuh sind unterschiedlich.Rindfleisch aus Rücken und Brust des Tieres gilt als weich und saftig. Die Muskeln dieser Zonen sind bei der Kuh nicht entwickelt. Daher ist das Fleisch schmackhaft und zart. Je mehr Fett im Rindfleisch ist, desto saftiger ist es. Aber ein Überschuss an Fett wird nichts nützen. Die richtige Mast der Färse ist der Schlüssel zum Erfolg. Ideal ist die gleichmäßige Anordnung der Fettadern in jedem Stück.

Die Muskeln des Schultergürtels und der Schulterblätter sind stärker entwickelt, daher ist das Fleisch in diesen Stücken zäher. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt. Es gibt keine Fettschichten von Muskeln, die beim Gehen beteiligt sind. Es ist schwierig, Rindfleisch aus solchen Stücken saftig zu nennen.

Um ein Produkt von ausgezeichneter Qualität zu erh alten, sind Viehh altung, richtige Ernährung und Gesundheitsvorsorge von größter Bedeutung. Vor dem Kauf von Rindfleisch wird es sorgfältig untersucht. Gleichmäßige Färbung des Stückes und mittlere Härte weisen auf ein Qualitätsprodukt hin.

Was sind die Hauptbestandteile von Tinte?

Rindfleisch im Schlachtkörper wird in Sorten unterteilt.

Superior:

1. Dickrand, Entrecote, Lende auf Rippe, Rippen liegen auf der Rückseite.
2. Die Brust mit und ohne Knochen befindet sich vorne.
3. Filet, Filet mit Knochen, ohne Knochen sind in der Lende.
4. Das Kreuzbein liegt im Becken.
5. Der Rumpf ist der Oberschenkel eines Tieres.

Erster.

1. Schulterblatt (vom oberen Schultergürtel entnommen).
2. Fleisch vom Schultergürtel.
3. Die Flanke befindet sich in der Leistengegend.
4. Innenhals.

Sekunde.

1. Schnitt, Hals von außen.
2. Knöchel.
3. Hinterschenkel oder esek.

Schlachtkörper-Zerlegungsschema

Nach der Schlachtung des Tieres wird der Kadaver geschlachtet. Es ist in zwei halbe Schlachtkörper geteilt. Jede halbe Karkasse wird in Teilstücke geteilt. Schneidprozess:

1. Am halben Schlachtkörper wird im Bereich der letzten Rippen ein Schnitt gemacht, der bis zu den Wirbeln reicht. Im Bereich des 13. und 14. Wirbels wird der Kamm in 2 Teile geschnitten.
2. Das Schulterblatt wird von der Brust abgeschnitten, das Fleisch wird vom Oberarmknochen abgeschnitten.
3. Das Fleisch wird vom Nacken geschnitten, Nacken und Rücken werden halbiert.
4. Das Brustbein wird abgeschnitten, die Wirbelsäule wird zwischen Rücken- und Lendenabschnitt durchtrennt.
5. Das Fleisch wird aus der Wirbelsäule geschnitten und sorgfältig von den Wirbeln getrennt.
6. Lenden- und Kreuzbeinanteil werden durchtrennt, Beckenteil abgetrennt.
7. Flanke und Saum ausschneiden.

Nach diesem Vorgang werden die Teile in der folgenden Reihenfolge entbeint: Schulterblatt, Hals, Brust, dicker Rand, Unterschulterbereich, Saum, dünner Rand, hinterer Teil.

Was gibt's auf Lager?

Bevor Sie Rindfleisch kaufen, wählen Sie den Teil des Fleisches aus, der zum Kochen benötigt wird. Eine sorgfältige Untersuchung zur Bestimmung der Fettmenge und -dicke hilft bei der Auswahl. Die Seriennummer auf den geschnittenen Teilen weist auf ein bestimmtes Teil hin. In Russland ist es üblich, den Kadaver in 14 Teile zu teilen. Bei der Auswahl orientieren sie sich an:

1. Kalbfleisch ist hellrosa, mageres Fleisch, geeignet für Diät- und Babynahrung.
2. Ein 3 Jahre altes Tier produziert hellrotes Fleisch.
3. 5-jährige Kühe und Bullen produzieren rotes Fleisch.
4. Dunkelrotes Fleisch mit gelben Fettschichten stammt von über 5 Jahre alten Kühen.

Ernährungswissenschaftler raten, Rindfleisch von 4-5 Jahre alten Rindern zu essen. Das Produkt wird wie folgt geprüft: Ein Stück wird gepresst. Bei einem Qualitätsprodukt bildet sich kein Loch und die Hände kleben nicht.

Das Produkt darf höchstens zweimal pro Woche verzehrt werden, wobei fettarme Stücke bevorzugt werden. Durch übermäßigen Fettverzehr entstehen Cholesterinplaques, die zu einer Verstopfung der Blutgefäße führen.

Lagerung von Schlachtfleisch

Geschnittenes Rindfleisch wird nicht länger als 14 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Die Pfanne, in der sich die Stücke befinden, sollte mit einem Deckel fest verschlossen werden. Kontakt mit offener Luft ist wünschenswert, um zu begrenzen. Es ist besser, Emailgeschirr zu wählen.

Wenn keine geeignete Pfanne gefunden wird, werden die geschnittenen Stücke mit einer Folie umwickelt und mit einem dicken Tuch darüber gewickelt.

Frischfleisch wird auch auf Eis geh alten. Zuvor wird es in ein Tuch gewickelt oder in eine Schüssel gelegt. Tauen Sie Rindfleisch nach und nach auf, um die wohltuenden Eigenschaften und den Geschmack zu erh alten.

Fleisch kann gesalzen werden. Dazu wird es in Stücke geschnitten und mit Salz eingerieben. Es werden dicke Stücke geschnitten, damit das Salz alle Fasern durchdringt. Einen Monat später ist das Produkt einsatzbereit. Die H altbarkeit von gepökeltem Rindfleisch beträgt 6 Monate.

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