Wie man ein Schaf richtig schlachtet: wie man den Kadaver schlachtet und zerlegt

Welche Methode, wie man ein Lamm oder ein Schaf schlachtet - eine ähnliche Frage wird von vielen gestellt, die die Wahl, das Ernten von Fleisch, Außenstehenden nicht anvertrauen. In der Tat ist es nicht so schwierig, die Aufgabe zu bewältigen, wenn man die Nuancen des Fällens kennt. Mit diesem Wissen ausgestattet, ist es einfach, das Fleisch je nach Bedarf zu sortieren – für Grill, Suppe oder Braten. Gleichzeitig werden dem Tier unnötige Qualen erspart, wenn es richtig ruhig gestellt und geschlachtet wird.

Vorbereitung zum Schlachten eines Schafes

Zuerst müssen Sie Ihren Arbeitsplatz organisieren. In der Nähe des Ortes, an dem das Tier geschlachtet wird, sollten Sie im Voraus Werkzeuge, saubere Lappen, Wasser (Zugang zu fließendem Wasser) einschließlich Geschirr vorbereiten.Sie brauchen auch Salz, es hilft, das Fleisch zu konservieren und seinen Verderb zu verhindern.

Messer sollten sorgfältig geschärft werden, es ist besser, dies im Voraus zu tun und am Tag der Schlachtung nicht zu eilen. Ebenso wichtig ist es, das Tier vorzubereiten. Damit das Fleisch keinen unangenehmen Geruch hat, sollte der Widder auf eine Diät mit begrenzter Nahrung gesetzt werden.

Tipps, Tipps zum Schneiden findest du im Video:

Erforderliche Werkzeuge

Vorbereitete, rasiermesserscharfe Messer sind die halbe Miete. Insgesamt werden sie normalerweise verwendet 2:

1. Gerade.
2. Gewellt.

Der erste wird für die eigentliche Haarnadel eines Widders, das Zerlegen von Kadavern, das Zerlegen von Fleisch in Stücke benötigt.

Second - zum Häuten. Sie können mit einem einzigen Messer auskommen, aber es ist bequemer, mit zwei zu arbeiten. Wenn der Widder geschlachtet wird, auf Gewicht geschlachtet wird, werden ein Haken zum Aufhängen und ein Seil (Kabel) benötigt.

Arbeitsplatz

Zum Schlachten benötigen Sie einen ebenen, sauberen Bereich, frei von Schutt und Fremdkörpern. Gleiches gilt für den Desktop. Es muss gewaschen und gründlich gereinigt werden. Sie können die Oberfläche mit einer Folie oder einem Wachstuch abdecken, damit der Tisch nach dem Schneiden leichter zu reinigen ist.

Du solltest sofort sauberes Geschirr für Fleisch zubereiten. All dies sollte sich in unmittelbarer Nähe zum Schlachtort befinden. Die Nichteinh altung dieser Anforderung führt zu Zeitverlust, inkonsequenten Handlungen und unnötigen Problemen.

Das Tier vorbereiten

Ein weiterer wichtiger Meilenstein. Wenn Sie Wolle oder Haut verwenden möchten, wird das Tier in wenigen Wochen geschoren. Dieser Schritt kann übersprungen werden, wenn keine Wolle benötigt wird. Ungefähr 24 Stunden vor der Schlachtung erhält der Widder kein Futter mehr, ohne Wasser zu verweigern. Dieser Ansatz sorgt für die Reinigung des Darms von Exkrementen und das Fleisch wird den unangenehmen Geruch los. Viel Wasser zu trinken verbessert auch die Qualität des Lammfleisches.

Schlachtregeln

Zuerst musst du das Tier bewegungsunfähig machen. Dazu werden verschiedene Methoden angewendet, die beliebteste ist der Stromschlag. Achten Sie darauf, die Beine zu binden. Manchmal reicht diese Phase für Profis aus, um dann einfach einen Widder zu schlachten oder seine Arterie zu durchtrennen.

Eines der Ziele, die ein Schlachter erreichen muss, ist es, einem Tier so schnell und so schmerzlos wie möglich das Leben zu nehmen. Am Hals des Widders befinden sich große Arterien, die durchtrennt und sofort ausgeblutet werden können. Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, den Kopf des Tieres stark nach hinten zu neigen, während es immobilisiert bleibt.

Als nächstes wird mit einem scharfen Messer ein scharfer und tiefer Schnitt gemacht, so dass die Kehle von Ohr zu Ohr durchgeschnitten wird. Dann müssen Sie den Kadaver aufhängen, damit das Blut herausfließen kann. Das Ausbluten ist notwendig, da diese Methode den Fleischverderb vermeidet und seine Qualität verbessert.Der Widder bleibt 10 Minuten hängen.

Wege

Professionelle Schlachter praktizieren verschiedene Schlachtmethoden. Unabhängig von der gewählten Methode muss der Widder nach allen Regeln vorbereitet werden. Als nächstes werden 3 Fahroptionen verwendet:

• an der Seite;
• in der Schwebe;
• in Burjaten.

Wenn die erste Methode gewählt wird, wird definitiv ein Helfer benötigt, um das Tier zu schlachten. Der Widder wird gefesselt, auf die Seite gelegt und so positioniert, dass die Beine nicht zum Schlachter, sondern von ihm weg zeigen. Sie müssen dem Schaf schnell und mit einer Bewegung die Kehle durchschneiden. Ohne Vorbereitung kommt die Erfahrung hier nicht zurecht.

Die Methode, einen Widder zu schlachten, indem man das Tier aufhängt, wird oft praktiziert. Um es zu implementieren, benötigen Sie eine Struktur aus 2 Gestellen und einer daran befestigten Querstange.Dies kann eine vorgefertigte Struktur sein oder speziell vor der Schlachtung organisiert werden. So wird die Haut, der Kadaver am wenigsten schmutzig. Die Konstruktion muss für das Gewicht eines Stößels ausgelegt sein, eine ausreichende Stabilität und Zuverlässigkeit aufweisen.

Die letzte Methode (Buryat) gilt als unmenschlich und sogar grausam. Seine Essenz ist wie folgt: An einer bestimmten Stelle, gegenüber dem Herzen des Tieres, wird ein kleiner Einschnitt gemacht, in den Sie Ihre Hand oder einen Holzstab stecken müssen.

Als nächstes solltest du das Tier nicht schlachten, sondern Druck auf die Herzklappe ausüben, damit das Organ stoppt. Der Tod eines Widders kommt nicht sofort, daher wird diese Methode selten für unvorbereitete Schlachter empfohlen.

Animation des Tieres

Bevor du einem Widder die Kehle durchschneidest, musst du das Tier bewegungsunfähig machen. Dies geschieht aus zwei Gründen: um längere Qualen zu vermeiden, die Qual eines Widders (bei Krämpfen können Tiere treten, auf den Kopf schlagen) und die Haut nicht beflecken, Fleisch.

Wenn ein Elektroschock verwendet wird, kann der Widder nicht gebunden werden. Eine elektrische Hochspannungsentladung macht das Tier bewusstlos. Es bleibt nur, ihm die Kehle durchzuschneiden.

Schlachten und Bluten

Um einen Widder schnell und am wenigsten schmerzhaft zu töten, schneiden sie ihm meistens die Kehle durch. Je nach Erfahrung des Schlachters ist es möglich, das Tier auf der Seite zu schlachten, es an einer Querstange oder einem Haken aufzuhängen und das Herz mit einem speziellen Messer zu durchbohren. Achten Sie darauf, das Blut abzulassen, damit das Fleisch länger hält.

Dazu wird der Kadaver an den Hinterbeinen aufgehängt und 10 Minuten in dieser Position belassen. Wenn das Blut herauskommt, kannst du anfangen, den Widder zu schlachten.

Wie man einen Widderkadaver schlachtet

Zunächst einmal ist dieser Schritt arbeitsintensiv: Er macht den größten Teil der Zeit aus, wenn wir den gesamten Schlachtvorgang betrachten. Mit einfachen Regeln können Sie die Aufgabe schnell und genau bewältigen.

Zuerst wird die Haut entfernt. Am besten eignet sich hierfür eine ebene, ausgedehnte Fläche – ein Tisch oder eine große saubere Blechtafel. In extremen Fällen können Sie auf dem Boden in einem Haus oder einer Garage arbeiten, nachdem Sie ihn mit einer Folie oder einem Wachstuch bedeckt haben.

Skinning

Bevor ein Schaf oder ein Widder gehäutet wird, wird ein Platz vorbereitet. Dann wird der Kadaver auf den Rücken gelegt, dann wird an einem der Beine ein kleiner Schnitt (ca. 3 cm) vorgenommen, um die Muskeln nicht zu beeinträchtigen, sondern nur die Haut. Außerdem wird ein Dolch, ein schmales Messer oder ein Gummischlauch vorsichtig in die entstandene Lücke eingeführt. Der Zweck der Operation besteht darin, eine Luftschicht zwischen dem Muskelgewebe und der äußeren Hülle zu erzeugen. Dann können Sie die entstehende Blase bewegen, wodurch eine vollständige Trennung der Lammhaut erreicht wird.

Allmählich sollte überall Luft eindringen, mit Ausnahme des Brustbeins. Leicht auf die Haut klopfen, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Die Haut professioneller Schlachter ist unbeschädigt und bleibt nur an den Rückenmuskeln haften.

Es bleibt, den Kadaver des Widders am Bein aufzuhängen, mit einem Seil zu binden und schließlich die Haut zu entfernen.

Eingeweide entfernen

Bevor Sie den Kadaver eines Schafes jeder Rasse, nicht unbedingt Katum, zerlegen, sollten Sie das Innere loswerden, Fett. Es wird empfohlen, in Längsrichtung zu arbeiten und sich entlang der Bauchhöhle zu bewegen. Bei Schnitten gilt eine einfache Regel: Die Organe müssen sichtbar sein, dürfen aber nicht beschädigt werden.

Ohne das Entfernen der Innereien ist ein weiteres Zerlegen der Karkasse nicht möglich.

Seien Sie besonders vorsichtig mit der Gallenblase, um das Fleisch, das Innere, nicht zu verderben.Zunächst wird ein Segment des Rektums entfernt. Es sollte sofort gefesselt werden. Dann wird ein Schnitt entlang der Luftröhre gemacht, die Speiseröhre wird entfernt. Konsequent gehen Lunge, Herz. Die Leber muss mit besonderer Sorgf alt herausgenommen werden, gleiches gilt für ihre Trennung von der Gallenblase. Auf Darm und Magen befindet sich eine Fettschicht, Omentum.

Schnittschema

Beim Schneiden eines Lammkadavers werden mehrere Schemata verwendet. Eine davon besteht darin, den Kamm so zu schneiden, dass zwei ungefähr gleiche Hälften entstehen - vorne und hinten. Es ist sehr wichtig, die Wirbelsäule entlang des Knorpelgewebes zu schneiden und nirgendwo zu quetschen.

Im nächsten Schritt fangen sie an, mit dem Rücken zu arbeiten: Zuerst wird fettes Schwanzfett entfernt. Die Keulen sollten an den Gelenken vorsichtig gelöst werden, um sie vom Kadaver zu trennen. Die hinteren und femoralen Knochen werden getrennt, indem entlang der Hüftpfanne gearbeitet wird. Der vordere Teil wird auf die gleiche Weise geschnitten. Wenn die Beine getrennt sind, fahren Sie mit den Rippen fort und schneiden Sie sie von der Wirbelsäule ab.

Damit das Fleisch nicht nach Fett riecht, können Sie es komplett trennen und erh alten mageres Lamm.Wenn jemand Fett mag, können Sie eine Schicht hinterlassen. Auf keinen Fall sollten Sie Schafsfett wegwerfen, es ist äußerst nützlich. Das Zerlegen des Schlachtkörpers selbst ist im Diagramm dargestellt. Du kannst auch ein Lamm schlachten.

Eine vereinfachte Art des Schneidens umfasst eine etwas geringere Anzahl von Operationen. Das Diagramm zeigt:

1. Hals.
2. Lende.
3. Sattel.
4. Oberschenkel.
5. Schulterblatt.
6. Brust.
7. Flanke.

Schaffleisch sollte schnell verarbeitet werden - gesalzen, eingefroren oder gegessen.

Dasselbe gilt für die Haut, damit sie nicht verschwendet wird.

Zur Verdeutlichung werden die Schritte im Video gezeigt:

Aufbewahrung ausblenden

Ein eifriger Besitzer sollte nichts verlieren. Die Haut eines Widders kann aufbewahrt und in Zukunft verwendet werden. Die folgenden Konservierungsmethoden werden üblicherweise verwendet:

1. Nass.
2. Trocken.

Beide brauchen viel Salz. Nach der ersten Methode wird die Haut eines Widders im Schatten ausgelegt und dick mit Salz bestreut. Sobald das Salz absorbiert ist, wird der Vorgang wiederholt. Nach 3 Tagen rollt die Haut ab, Sie müssen am Hals beginnen. Bei der zweiten Methode wird das Vlies nach dem Einstreuen an die frische Luft gehängt, wobei die Temperatur 20 Grad nicht überschreiten sollte. Wird Salz mit Naphthalin kombiniert, wird die Schafshaut zuverlässig vor Schädlingen geschützt.

Fleischqualitätskategorien

Für die Klassifizierung von Hammelfleisch werden 2 Kategorien verwendet - die erste und die zweite. Sie unterscheiden sich in der Fettmenge und dem Aussehen des Schlachtkörpers. Zur ersten Kategorie gehört Lamm, bei dem die Muskelschicht deutlich sichtbar ist. Lücken entlang der Rippen und des Beckenbereichs sind erlaubt.

Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal sind die scharfen Vorsprünge an den Rückenwirbeln.

Wenn die Qualität des Fleisches optisch schlechter ist, es Abweichungen gibt, dann wird es der zweiten Kategorie zugeordnet. Tipps zum Schneiden, Sortieren gibt es im Video:

Häufige Fehler

Als typische Fehler unerfahrener Schafbockschlachter gelten unsachgemäße Vorbereitung eines Schafbocks für die Schlachtung (Nichth altung ohne Futter), erfolgloses Durchtrennen von Arterien.

Auch vergessen sie oft, Blut abzulassen, sie schneiden den Kadaver eines Schafes falsch. All diese Probleme werden durch das Sammeln von Erfahrung, Genauigkeit und Gründlichkeit bei der Durchführung von Operationen gelöst.

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